假快结束了，相信很多餐饮人，对于今年暑假的生意，应该都是感到比较失望的吧。就像一个同行说的，都暑假了，感觉很多品牌的活动做得比年初时候的淡季都还要频繁。而且活动力度都比较大，甚至有些大品牌今年在暑假的时候，疯狂做活动。
< class="pgc-img">以前是旺季的暑假，今年却遭遇到了前所未有的冷淡。秋天还没到，冬天更是还有很长的一段时间，而餐饮的寒冬，似乎已经悄悄来临。就拿前段时间的七夕情人节来说，市中心的餐饮生意确实还是挺不错的，但在有些地方，人流量也不是特别多的地方，生意却是异常的糟糕。
< class="pgc-img">而且今年节假日有个特别明显的特征，往年节假日的时候，很多人都会想着吃好一点，在这几天，消费都会比较高一点，像以前这种西餐厅啊，米其林等餐厅，生意都是非常的好。而今年，特别明显的是，客单价越低的是生意越好的。
< class="pgc-img">你能够想象，在同个场，海底捞的生意，会比一个人均五十的火锅店生意要差吗？而且这个火锅店还是没有什么装修，比较简单的那种餐厅，可以说啥都比较一般，唯独客单价是一个很大的优势，而在今年，似乎有这个优势的店，生意都会比较好。
< class="pgc-img">而每一次的节假日过后，生意都会出现断崖式的下滑，有个开湘菜馆的同行，最近的生意就比较恼火，前段时间节假日的时候，一天能够干个一万多块钱，而之后，就从来没有过，每天不是两千多就是三千多，工作日就更加的糟糕，最糟糕一千多都有过。
< class="pgc-img">现在很多餐饮同行都在说，能够明显的感受到，今年的餐饮寒冬，似乎比去年来得更加的早了，已经连续好长时间，生意一点好转的迹象都没有，也不知道还能够撑到年底，而有些生意本来就不是很好的同行，都已经陆续开始闭店了，大部分都表示对于今年的生意，不是很看好，你们认为呢？
<>到西餐厅，我们就可以想到它独有的浪漫，轻奢的独特气质，店员温暖的笑容，让人还没开始体验美食前就感到十分舒适愉悦，会让人有种这是自家餐厅的错觉。
西餐，我们可以用三个词形容，形色精美，口味鲜美，供应方便。而国内的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。食物种类主要有牛排、披萨、汉堡、浓汤等。
最佳开店时间
每年4月-10月，以牛排、披萨等餐饮类型的西餐的搜索和消费量最高，适合开店。
每年11月-次年3月，是西餐搜索和消费的淡季，适合考察项目及筹备开店。
建议开店城市
全国。西餐在国内流行超过20年，消费者接受度极高。
列别细分
牛排
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。
披萨
披萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪以及其他配料，并由烤炉烤制而成。
目前国内流行的披萨依据饼底不同分为两种，分别是美式披萨和意式披萨。
区分一种匹萨饼是否正宗也就是看其饼底是如何成型的，意式匹萨饼是手抛匹萨饼，饼底是由手抛成型，不需要机械加工，成品饼底呈正圆形，饼底平整。美式匹萨饼是铁盘匹萨饼，饼底是由机械加工成型，成品饼底呈正圆形，饼底平整较厚。
法国菜
法国菜是世界上著名菜系之一，已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜、蔬菜、蜗牛、松露、鹅肝及鱼子酱；而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料。此外，法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外，香槟酒惯用于庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。
如何找项目
定位
找开店项目要综合衡量兴趣、投资预算和需求度。
兴趣，如果你找到的项目是你喜欢做的，执行起来就会发自内心，自动自发，成功的希望就大大增加。
投资预算，西餐厅由于对店面大小、装修风格、选址要求较高，一间300平的西餐厅的起步投资预算在100万元以上。
需求度，西餐是普遍流行于中国的餐饮类型，适合中、青年及合家欢聚消费。西餐依据档次不同，人均价格变动较大，平价西餐人均消费在80-150元/人。中档以上西餐人均150-300元/人。
考察
选定项目后，至少需要去一次该项目的实体店考察。考察重点是计算出这个项目是否能赚钱。
月利润=日均客单量 x 平均客单价 x 30天x平均毛利率-租金（若是商场则有可能是商场抽成）-工资-水电-物流成本-税收
<>喽哈喽，大家好，自从每天早晨坚持跑步，不但瘦了点，整个人也精神了许多，还在跑步时偷拍点美景，给大家欣赏。有我微信的朋友是不是早看到了。
我认为没有等出来的美丽，只有走出来的光辉。激励我前行的不是励志语录也不是励志的忽然，而是每天排满、运转、永不止步、、、、、死磕到底的餐饮营销。接下来就跟大家分享个小故事。
在日本有一家餐厅要提前一个月才能订到位子，这家餐厅被大家叫做惊喜餐厅，只要来这吃饭的都会让你感觉家的温暖，所以及时提前预约都愿意来这个餐厅就餐。
这家餐厅与别人不一样的就是，有一个专门负责客户回访的人员，定期会给顾客打电话问问，最近身体怎么样，有没有想吃的、、、这家餐厅从客人一进店都会有专人负责，看客人的需求给客人不一样的惊喜。
东京有一天特别冷，这家餐厅就提前准备了暖宝宝上面自己亲手写着"谢谢你，写上就餐时间。”这种行动是在客人走时帮客人穿衣服是偷偷放进去的，在客人走的一霎那，感觉到温暖。好多顾客都感动的道谢、、
还有一个例子：有一位先生想向他的女朋友求婚，来到店里和店长交谈，希望能给女朋友一个惊喜。店长根据女朋友的喜好，动物，夜景等方面。
和店里成员讨论，最后在客人来那天提前在门口等候，并安排了一个简单的餐桌，上了甜点，接着有专人带着去了一个靠橱窗的位置看夜景非常清晰，桌子一边放上蜡烛和玫瑰花瓣给人感觉特别浪漫，一下子就拉动了两个人的尴尬气氛，接着有人上了一杯画着小狗的咖啡，专人给男主角递上鲜花，正式求婚就开始了，女主角看到这么细心的浪漫的场景，就高兴的答应了，最后店长让他们忘楼下看，楼下餐厅的员工举着牌子写着：永远幸福快乐、、当场就让女主角非常感动，在走的时候所有服务员都出来欢送，并给叫来了出租车、、
这个小小的故事给我的启发挺大的:
1.及时收集客户信息，从而做出调整
2.给顾客惊喜
3.服务做到细微周到
今天就跟大家聊到这了，最近淡季来了，好多老板都开始做逆袭营销了光一天咨询的都快忙不过了，我要去忙去啦！ 运营人：wslb888aa
