去做餐饮，行不行开业火爆3个月，现在做餐饮，开业3个月没客人，
面对惨淡的市场，餐饮老板吸客的法宝，就是学一些不三不四的营销套路，花钱做广告，砸钱打水漂，靠活动“便宜，优惠，打折“吸引客户。
赔钱赚吆喝，活动一结束，客人全走光，所以，现在餐饮店能熬过半年的就成功了一半。
面对新的餐饮市场环境，
餐饮生意应该怎么做？
怎样度过艰难的开业期？
用什么办法才能提升营业收入？
怎么才能快速回本？并能持续发展？
每个餐饮店的定位和所遇到的问题或者瓶颈都是不一样的，找不到问题的核心，不能对症下药，大部分以失败告终。
太多的案例告诉我们，没有专业的分析餐饮店，不同市场环境，不同定位，不同阶段出现的不同性质的问题，千篇一律的套用营销方案，一昧模仿同行的成功，无疑是东施效颦，成功是偶然的，失败是必然的。
抓住餐饮的核心问题，看清方向，准确定位，餐饮依然是赚钱最容易的实体行业之一。
受疫情的影响，大部分的实体行业都受到冲击，餐饮行业更是首当其冲，今年，餐饮店每天都有无数关门倒闭的，餐饮创业越来越难。
餐饮行业真的不能做了吗？
疫情的影响只是一种意外，对于实体行业来说，互联网对很多行业产生了冲击，但对于餐饮行业，互联网不仅伤害不了，还有助力，民以食为天，餐饮行业是永远的朝阳产业，随着人们生活水平的提高，餐饮行业会不断的增长，餐饮行业永远是最赚钱的行业！
餐饮行业怎样才能度过半年的安全期呢？
一，产品为王
我认为，信息满天飞的互联网时代，餐饮生存，发展，壮大的核心一定不是产品，做餐饮产品不重要的意思是，产品已经没有技术门槛，没有隐私，没有特色，你如果还抱残守缺的在靠特色，秘方做餐饮肯定没有未来？但是，餐饮要想迈出成功的第一步，一定靠产品，如果你连产品都没办法做好，餐饮行业与你无缘。
什么是好产品？
产品好坏与口味，价格，形状都无关，顾客愿意掏腰包消费的产品就是好产品，长沙臭豆腐满大街都是，臭到什么程度是好口味？是由顾客的第一感觉和认知决定。胡辣汤不好看，却受到人们喜欢。
做餐饮第一步先确定顾客定位，服务的顾客群体是谁？顾客群体不同，后面的产品，价格，服务，市场定位就不同，政府，高端消费，要的是面子，尊重和档次，百姓自己掏腰包消费，每个年代的消费群体不同，要的东西不一样，60，70后要的是实惠，传统口味，80后要的是性价比，90后，00后要的是感觉，不管是哪一个年代，顾客对店面的忠诚度越来越低，对自己的感觉越来越在乎，顾客感觉哪里好就去哪里。
所以，餐饮赚钱的暴利时代一去不复返，中低的客单价和微薄的利润会是常态。
如何打造好产品：
1，不要有暴利的幻想，扎扎实实做好性价比，中低端消费，价格是最有力的杀手锏。
2，品类减肥，单品聚焦，品类最好单一，品种越少越好，例如：有一个会员，开心花甲粉，总共4个单品，“花甲粉，鱿鱼，甜不辣，大虾”，1个半人，每天营业收入3000元以上，品种少既可以节约采购成本，操作简单，节省人力。
3，食材选择，在打造菜品前，首先要考虑原材料的稳定性，价格区间，运输保管的方便性，在保证品质的前提下，首选价格透明度小的原材料。
4，制作简单，容易复制，随着人力成本的提高，看不见的工钱比看得见的原料成本更重要。
5，打磨产品，产品是餐饮店向前迈进的基石，如果不是品牌店，没有经过市场检验的固定产品，先通过试营业打磨产品，找到自己的爆品，畅销品，盈利品，奢侈品等，用9品格设计出产品架构。如果想了解如何打磨产品，可以私聊，我有现成的案例。
二，营销是爆破筒
营销是整个餐饮架构中的一个系统，如果单纯靠营销是没有办法做好餐饮的，近几年，因为餐饮市场竞争的激烈，市场上充斥着铺天盖地靠忽悠的营销大师，整天在给处在水深火热中的餐饮老板洗脑，有无数餐饮老板成为营销的牺牲品。
好产品确定后，根据产品定位选择客户定位，根据客户选择经营地址，50%以上失败店面是因为选址错误。一旦出现选址错误，要么重新定位产品，要么直接放弃，切勿靠营销硬砸市场，特别是这几年被免费模式洗脑，因为免费模式就是解决餐饮难题的救命稻草，现实是大部分赔了夫人又折兵。
餐饮开业怎么做营销？
产品试错完成后，设定营销计划，找到准客户需求点，要稳，准，狠的直达顾客心智，在一段时间内成为顾客的不二选择。具体营销方案，一定要因地制宜，根据自己的客户群体，产品定位，市场竞争氛围等设计，不要千篇一律模仿和套用，更不能把自己套进靠营销打折生存的深坑。营销有需求关注私聊。
我是开心一哥，餐饮行业，我有我独特的见解，关注我你就是胜出者！
< class="pgc-img">多环境一般，装修一般的店，因为把心思花在了食材和口味上，赢得大众喜爱
开餐饮店，上来就追求环境、装修的，往往是没有什么经验的新手。
餐饮创业是一个任何时候干，都有机会的行业，同时餐饮行业里的从业者和成功者也是各种各样，给人一种错觉，好像很简单。所以新手第一次开餐饮店，很容易犯一些常见失误，导致亏损甚至倒闭。以下是一些建议，帮助您避免这些失误：
1. 缺乏充分的市场调查：
开店前要对市场进行充分调查，了解本地人的喜好、消费水平和竞争状况。如果没有深入了解，很难找到适合的定位和经营策略。很多人在选项目这一步就错了，喜欢选那种扎眼的、没见过的、全新的产品和品牌。而新手更应该选择基数大、很常见、单价适中的项目。
2. 选址不当：
选址对于餐饮店的成功至关重要。错误的选址可能导致人流量不足，进而影响营业额。在选址时要充分考虑人流量、交通便利性、租金等因素。另外，选址是根据开店预算、菜品价位、就餐类型、项目细分赛道来灵活变动的，不仅需要数据和工具来辅助决策，更需要经验做出判断。
3. 投资过大：
新手开店容易犯的投资过大的错误。要合理规划预算，尽量避免不必要的开支，以确保资金充足，应对经营中的各种风险。新手容易喜欢一步到位，为了追求完美、快等莫名其妙的目标，把预算花在不必要又很贵的项目上。
4. 菜品和服务质量不佳：
餐饮业的核心竞争力在于菜品和服务质量。如果菜品、咖啡奶茶等的口味不佳，服务不到位，很难吸引和留住客户，如果没有回头客，这个店等于开业就走在了倒闭的路上。所以先要确保菜品质量，不断提升服务水平，形成良好的口碑，才有活下去的机会，之后再考虑做创新。
5. 缺乏创新能力：
市场环境不断变化，顾客需求也在升级。缺乏创新能力的店铺很难在竞争中脱颖而出。要定期推出新品，举办活动，以吸引新客户，留住老客户。在很多细节上让顾客感觉到放心和舒适。
6. 营销策略不当：
有效的营销策略是提升知名度和吸引客户的关键。要合理利用线上线下渠道，进行有针对性的宣传推广，提高知名度。有的人不懂营销活动怎么做，也不会做好餐饮店的3-5公里营销，乱打知名度、乱打广告，导致浪费了很多宣传费用。
7. 管理不善：
餐饮店的管理涉及多个方面，如人员招聘、培训、库存管理等。缺乏经验的管理者可能导致店铺运营混乱。要建立健全管理体系，确保各个环节有序进行。
< class="pgc-img">管理和卫生不仅在前厅，还在后厨
8. 忽视卫生和安全：
餐饮业卫生和安全至关重要。忽视这方面的问题，可能导致政府部门罚款，甚至停业整顿。要严格遵守卫生规定，确保店铺安全，为顾客提供一个舒适的用餐环境。
9. 定价策略不合理：
合理的定价策略有助于提高销售额。如果价格过高或过低，可能导致顾客流失。要根据成本、市场竞争和消费者需求制定合理的定价策略。餐饮不是一锤子买卖，是顾客天天消费的产品。价格如果太高，还需要让顾客经常来买才能有盈利，这个项目就要慎重。
10. 缺乏团队协作：
一个优秀的团队是店铺成功的保障。要注重团队建设，培养员工之间的默契和协作精神，形成合力，共同为提高店铺业绩努力。如果员工不尽职，店里不团结，都想偷懒，面对顾客应付了事，也会影响顾客二次进店。
从以上各个方面入手，检查自己哪些地方需要改进，新手开餐饮店才能走向成功。在经营过程中，要不断学习和总结经验，及时调整经营策略。
< class="pgc-img">丨职业餐饮网 旖旎
“总算是熬到头了，我的店终于开工了！”
随着眼下国内疫情防控取得了阶段性成果，复工的餐厅也越来越多。
餐饮老板们都盼着三月、四月餐饮能迎来报复性增长，准备大干一场，弥补一、二月份的巨额亏损。
但现实却给了一记当头闷棍，复工成本上升，客流量少，营业额锐减，盆盆冷水泼下梦中惊醒后才明白：
原来此刻，餐饮人还没有熬到日出东方，而是走进了黎明前最黑暗难熬的时期。
一
开业一人一桌、餐桌间隔一米以上……
国内的疫情虽然连续走低甚至部分地区归零，但还没有真正结束，境外输入防疫情况依然严峻，各地餐饮虽然陆续复工，但都遵循着“防疫第一，复工第二”的准则。
为了防范疫情，即使是复工，餐馆也全力配合，遵循各地出台的政策要求。原本气氛high爆的大锅饭，硬是被吃出了豪华的单人单桌餐。
这也就是说，一家店曾经巅峰时刻接待客人的量是爆满的，但是如今最多也只能接收全店三分之一的客流量。
1、餐桌间距一米以上，数量不超过平时的50%
多地餐饮实行餐桌间距不小于1米，一人一桌，选择安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助”就餐形式等。
“近两天才刚刚允许堂食，都是分散就坐，原本能同时容纳90多人，现在只能接待20来个人。”琴岛顺天餐饮连锁有限公司部门经理侯峻说。
餐桌和就餐人员数量受限，这就意味着，即使复工以后，来餐厅的顾客很多，餐厅也是容量有限，每天的营业额也只能是原来一半儿甚至更少。
2、每桌接待后需进行消毒，至少10分钟后接待下一位顾客
石家庄、合肥、海口等多地餐厅实行严苛的消毒防疫程序，餐厅入口处均设置了“消毒站”，免洗消毒凝胶、消毒酒精、测温枪等一应俱全。
顾客进店用餐要进行扫码登记、鞋底消毒、测体温等，餐厅内实行隔桌用餐。而且，在店内环境方面严格落实防疫措施，客人离开后，服务员将进行清洗消毒，10分钟后安排下一批顾客。
对于餐饮来说，时间就是生命，翻台率是营收的关键，10分钟加上消毒以后味道留存，前前后后一桌客人就多浪费近20分钟，翻台率也随之降低。
3、防疫推行分餐制，三口之家“一人一桌”吃火锅
随着越来越多餐馆复市，为了防范疫情，导致很多适合聚餐品类属性的餐厅也不得不实行分餐制，如火锅、烤肉等品类顾客就餐也要一人一桌。
比如上海有一家火锅店，接待一家三口来吃火锅，一份锅底餐厅要准备三个锅，一人一桌。原本是“辣味+花椒鸡汤”，此时分为三个锅，就是“辣味+清水”“花椒鸡汤+清水”“花椒鸡汤+清水”，但仍然是一份的原价。
对于这样繁琐复杂的程序，餐厅员工要花比以往更多的时间和精力，餐厅在效率上也降低很多，顾客体验感也不是很好，但是为了防范疫情，这些又是必须之举。
二
房租要交、工资要发、货款要结，开业后反倒更亏
不管是北上广，还是三四线的小县城，不管是商场店还是街边社区店，快餐还是正餐，各地已经开业的餐厅大都面临着相同的困境：餐厅虽然门开了，但堂食+外卖的营收，还不抵房租、人工等成本，都成了“赔本赚吆喝”。
1、“二月份房东给免了组，三月份到期又要交租了”
疫情最初，很多中国好房东为餐饮人伸出援助之手，提供免租一个月，但是三月份随着餐饮复工的到来，这些优势条件渐渐没了，该交的房租还是要到期缴纳，无形中压力又是与日俱增。
“二月份因为免租暂时能喘口气，但是三月马上都快过完了，房租还是要交的，现金流吃紧，真的没有钱啊”西安卖肉夹馍的张吉说。
2、“开工后，25个员工的工资就能压垮我”
周老板在深圳布吉做海鲜，门店堂食做了五天，来店里吃饭的人比员工还少，店里总共有25个人员，现在来店里复工的都是平时的精英人员，剩下15个还在老家待着，不管店里生意如何，待着的和上班的都要发工资。
“现在本来招个员工就难，如果把部分回不来的辞掉，开工后去哪里找，再算上磨合期还不如都保留。而就像我这个店，你需要安排一个人专门帮顾客测量体温，一个人传菜，两个人负责前厅，两个厨师，两个杂工，前厅一个保洁阿姨，后厨一个洗碗阿姨！这还是现在恢复堂食初期，否则你的服务，你的卫生，你厨房的出餐速度就会跟不上。”周老板说。
前前后后算下来，在现在现金流吃紧的状态下，很多餐厅工资和房租就能压垮一个企业。
3、“3月份，还要结算1、2月份150万的货款”
餐饮行业有个特色，供应商比较固定，大家会约定，餐厅先拿到货，下个月再付钱。
“1月、2月为了春节年夜饭黄金段，年前大量备货，3月货款到期了，要付供应商，也就是要结算1月、2月，两个月的货款大约150万元，现在对于我来说，这不是个小数目。”江苏兴隆餐饮管理有限公司老板顾明说。
随着复工，食材供应也日益增加，无论是年前欠下的供应商货款，还是现如今新购进的食材，处处都需要钱。欠着不给也不行，上下游都是关联影响，谁都不容易。
餐厅现金流不足，处处在花钱，账上没有钱怎么开店，大中型餐企靠贷款都难熬，小餐企可想而知，只能面临关店。
三
顾客腰包瘪了，
还不敢出门，餐厅员工比顾客多
行业虽然“解冻”了，但食客是“慢热”的。
据统计，全国很多已经恢复堂食的门店，不仅没有迎来所谓的报复性消费，甚至很多店的客流量只有正常情况下的十分之一。
顾客口袋没钱，日子过得紧紧巴巴，没钱下馆子；疫情还没结束，恐慌心理还在，也不敢下馆子。直接导致餐厅客流量减少，复工后餐厅都开着，但是没人进来吃饭，还是赔本赚吆喝。
1、“疫情俩月没发工资，以前一周天天下馆子，现在一次都奢侈”
我国中小企业复工率虽然有70%，但是根据招聘网站发布的统计数据，当前复工大部分高管和人员工资比同期下调30%，大部分普通人有房贷车贷压力，在1、2月份没收入的情况下，已经囊中羞涩了。
根据胜加品牌咨询的调查数据显示，64.6%的参与者疫后会考虑减少消费支出，其中36.64%的参与者表示会减少外出就餐。
（数据图来自胜加品牌咨询）
“作为单身一族基本以前天天下馆子，赚的都花在吃上，很少在家做，但是疫情下，两个月没发工资，刚交完合租的租金，现在上班天天带盒饭，下馆子太奢侈了，没钱啊”白领张鑫说。
这次疫情之下，一方面工资收入缩水，对于80后90后来说，房贷车贷就让自己成了月光族，腰包憋了，消费能力降低。另一方面，在家呆了快两个月了，很多人都被迫养成了“低欲望”的消费习惯，渐渐发现以前觉得生活中不可或缺的，其实也没有那么必须。
2、“外卖不敢点，堂食不敢去，吃水煮菜吧，命重要”
相较于2003年非典，此次疫情对大家影响更重，疫情过后恐惧心理持续时间更长，会是一个更加漫长的过程。
因为疫情原因，很多上班族都开始自带盒饭了，防范意识明显提升。而疫情过后，很多人也不敢马上去餐馆聚餐吃饭，依旧会心有余悸，而这种心理也会往后延续两到三个月。
文山州市民唐胜说：“我个人还是选择带走，不会去店里面吃，虽然说已经可以去店里面吃，但我觉得疫情还没有完全结束，不太安全”。
疫情前餐馆想要获取流量就不容易，而疫情以后，不但新流量上涨困难，以前的老顾客的消费心理还要一段时间去调整，旧的去了，新的也没来，没人来吃饭了何谈复苏？
4
营业额锐减，
堂食+外卖一天才赚200块，太难了
闭店等死，开工找死，有的餐饮老板自嘲说：“不开堂食亏的底裤没了，开了堂食内裤也没了！”
复工潮来临以后，很多餐厅老板不得不开工，像一部分商场餐饮，商场开门了，那餐饮也得必须开业。而另一方面原因，也是害怕顾客丢失对品牌的信任和信心，有商家直言：“开业是为了证明我还活着!”
但开工以后，成本上升，营业额却少得可怜，拥有42家分店的和民居酒屋，因为营业额减少到1成以下，宣布关闭了所有的7家门店，退出中国市场；
琴岛顺天恢复营业的25家店，整体营业额还不到“疫”前的三分之一，个别店面一天甚至只卖200多块钱，还不够支付员工工资，更不用说挣出店面租金了；
复工以后，成本在增加，堂食和外卖却没有见起色，营收相比于成本付出，只是九牛一毛，这也让多地餐馆出现“复工即死”的悲惨结果。
中国饭店协会调查显示，有一半餐企选择接下来关闭20-80%的门店，还有3%的餐企将完全退出行业。
职业餐饮网总结：
马云说，“今天很残酷，明天更残酷，后天会很美好，但绝大多数人都死在明天晚上”。
莫看江面平如镜，要看水底万丈深。盼星星、盼月亮终于迎来复工，2003年非典之后的报复性增长让如今疫情下的我们也做了一场美梦。
但随着一系列问题接踵而至，我们才知道，三四月才是餐饮的至暗时刻。
我们要收起美好幻想做好准备，因为前面只是伏笔，此刻才时战役的关键。
