ello，大家好，通过公众号我们认识了来自全国的优秀酒店同行，能与更多同行交流和学习，深感荣幸，感谢你们的关注与支持！

今天回复酒店业主的问题：餐饮的市场定位指的是什么？餐饮的市场定位要怎么匹配酒店整体的市场定位？如何做好餐饮的市场定位？

酒店餐饮作为酒店业的重要组成部分，其定位直接关系到酒店的形象和竞争力。餐饮市场定位是指通过自身独特的形象和差异化的市场策略，在客人心目中确定自身的地位和形象。品牌和市场定位应该考虑以下几个方面：

一、酒店餐饮应明确自己的目标客户群体，并根据其需求和喜好来制定相应的品牌形象。

首先，对于高端豪华酒店而言，其客户群体往往是高收入、注重品质生活的人群。因此，酒店餐饮可以定位为提供高品质、奢华体验的服务，以满足这部分人群对于高品质餐饮的需求。通过提供精美的餐具、优雅的用餐环境、高品质的食材和细致入微的服务，高端豪华酒店的餐饮品牌可以吸引更多的高收入人群前来消费，提升酒店的知名度和口碑。

其次，对于快捷酒店而言，其客户群体主要是商务旅客和预算有限的消费者。这部分人群通常更注重快速、方便的就餐选择，因此，快捷酒店的餐饮品牌可以定位为提供简单、实用、性价比高的餐饮服务。

此外，有些精品酒店为了追求差异化和个性化，会规划两个或两个以上的餐厅。除了全日餐厅、中餐厅，还增加特色餐厅，以吸引更多的特色餐饮爱好者。一些酒店的特色餐厅会开设法式餐厅、日式料理店或地中海风情餐厅等，通过提供独特的菜品和用餐体验，满足客户的个性化需求。这种餐饮与酒店定位相匹配的情况，不仅可以提升酒店的品牌形象和知名度，还可以吸引更多的目标客户群体，提高酒店的盈利能力。

通过明确目标客户群体并根据其需求和喜好来制定相应的品牌形象，酒店餐饮可以吸引更多的目标客户群体，提升酒店的竞争力和盈利能力。同时，酒店餐饮还可以通过提供多样化的菜品选择和特色餐饮体验，满足客户的个性化需求，提高客户的满意度和忠诚度。

二、强调特色和优势是酒店餐饮中至关重要的一环。

酒店餐厅特色和优势可以通过多种方式实现，其中一种方法就是提供独特的菜肴或独特的就餐体验。

以海南本地特色菜为卖点的餐厅为例，这样的餐厅能够突出其本地风味和原材料的使用，从而吸引那些寻求新鲜、独特口味的游客，以及对海南本地文化感兴趣的消费者。

海南菜以其独特的风味和口感著称，例如海南鸡饭、椰子鸡、清补凉等，这些菜肴不仅美味可口，而且具有浓厚的地方特色，能够为消费者带来独特的餐饮体验。

此外，餐厅还可以通过提供个性化的服务、创造舒适的用餐环境、以及引入创新的餐饮概念等方式，来进一步突出其特色和优势。

例如，餐厅可以提供定制化的菜单，根据消费者的口味和偏好，为其量身定制独特的菜品；或者餐厅可以创造一种轻松愉快的用餐氛围，让消费者在用餐的同时感受到家的温馨和舒适。

同时，酒店也可以提供多种多样的餐饮服务，如自助餐、主题晚宴、私人订制等，让游客在享受美食的同时，也能感受到酒店的专业服务和贴心关怀。总之，突出特色和优势是餐厅和酒店餐饮业在市场中脱颖而出的关键。通过提供独特的菜肴、个性化的服务、以及创新的餐饮概念等方式，餐厅和酒店可以吸引更多的消费者，并在激烈的市场竞争中脱颖而出。

三、传递价值观与文化共鸣

市场定位还应该传达酒店餐饮的价值观和文化，使客人能够对其有更深入的认知和情感上的共鸣。在酒店餐饮领域，这一点尤为重要。酒店餐饮不仅仅是满足客人基本饮食需求的服务，更是一种生活态度、文化体验和精神享受。

因此，酒店餐饮的品牌定位应当精心策划，充分展现出酒店独特的价值观和文化魅力，从而与客人产生情感上的共鸣和连接。

三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店便是一个典型的例子。该酒店是由阳光保险集团与美国喜达屋资本共同打造的一家以生态环保为主题特色的酒店，属于喜达屋资本旗下的豪华品牌，酒店不仅在建筑设计、装修风格、环境氛围等方面体现了环保理念，更在餐饮服务上进行了创新。

酒店餐饮以打造有机食品、农庄采摘为主题，为客人提供健康、绿色、贴近自然的饮食体验。不仅在酒店餐厅可以吃到来自酒店私家农庄的食品，还可以在田园生态餐厅——壹小院私厨品尝地道海南农家风味食材。这样的餐饮定位不仅与酒店整体的环保定位高度匹配，更吸引了许多关注环保、追求健康生活的客人。

（三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店餐厅美食）

（三亚海棠湾阳光壹1 Hotel酒店ADD餐厅）

通过这样的品牌定位，海棠湾阳光壹酒店不仅为客人提供了一次难忘的住宿和餐饮体验，更在传递了一种生活态度和价值观。客人在此不仅能享受到高品质的服务和美食，更能感受到酒店对环保和可持续发展的坚定承诺。这种价值观和文化上的共鸣，使得客人与酒店之间建立了更加深厚的情感连接，为酒店品牌的长远发展奠定了坚实基础。

因此，酒店餐饮定位不仅要关注产品和服务本身，更要深入挖掘和传递品牌背后的价值观和文化理念。只有这样，才能真正吸引和打动客人的心，建立起持久的品牌忠诚度。

四、突出与竞争酒店的差异化

在竞争激烈的市场环境中，要想脱颖而出，与竞争酒店的差异化显得尤为重要。如果与大多数酒店的服务和设施都相对雷同，酒店之间就难以形成明确的差异化。为了在这激烈的竞争中脱颖而出，各酒店需要寻找自己的独特卖点，以吸引更多的客户。

一种实现差异化的方式是提供独特的菜肴。酒店可以通过聘请知名厨师、引入特色食材或推出创意菜品来吸引食客。

例如，如果酒店推出以本地海鲜为主的特色菜单，强调食材的新鲜和烹饪的独特性。这种独特的菜肴不仅能让客户在享受美食的同时感受到酒店的特色，还能增加酒店的口碑和知名度。除了独特的菜肴，创新的就餐体验也是实现差异化的关键。

酒店可以尝试将传统的餐饮服务与现代化的科技相结合，创造出独特的用餐体验。例如，通过虚拟现实技术让客户在用餐时仿佛置身于海底世界或热带雨林中，这种独特的用餐体验将让客户印象深刻，并愿意再次选择此类酒店。例如三亚海棠湾洲际酒店的海洋餐厅，吸引了更多的家庭客人。

（三亚海棠湾天房洲际酒店海洋餐厅）

此外，个性化的服务也是实现差异化的重要手段。酒店可以关注客户的个性化需求，提供定制化的服务。例如，对于有特殊饮食需求的客户，酒店可以提供无麸质、无乳糖等特殊菜品；对于需要特殊照顾的客户，酒店可以提供专门的客房和服务。这种个性化的服务将让客户感受到酒店的关怀和尊重，从而增加客户对酒店的忠诚度和满意度。

然而，要实现这些差异化策略并不容易。酒店需要投入大量的资源和精力来研发独特的菜肴、创新的就餐体验和个性化的服务。

另外，还有一些酒店通过与其他品牌合作来实现差异化。例如，一些酒店选择与知名餐饮品牌合作，引入其独特、创新的餐饮体验。这种合作方式既能让酒店快速获得独特的餐饮资源和经验，又能降低酒店自身的研发成本和风险。同时，与其他品牌的合作还能增加酒店的曝光度和知名度，吸引更多的客户前来体验。

综上所述，可以通过打造餐饮品牌形象、提供独特的菜肴、创新的就餐体验、个性化的服务、传送价值观以及突出与竞争酒店的差异化，做好餐饮市场定位，吸引更多的客户并提升市场竞争力。

作者：NorthStar酒店资产管理公司

饮行业，一半火焰一半海水。

1月17日，国家统计局公布的数据显示，2023年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%。多家受访餐饮企业及行业协会负责人表示，餐饮作为消费的重要组成部分，2023年全年增速领跑其他行业，标志着我国餐饮业复苏明显。

但机遇并没有洒落在每一个品牌身上。企查查数据显示，全国餐饮相关企业累计注销吊销126.53万家，同比增长113.23%。陡增的倒闭数量，背后是各个品牌同质化、价格战等无声的较量，行业正陷入内卷当中。

那么，2024年如何“破内卷”？这成为了整个餐饮行业都在思考的问题。

餐饮反内卷的2024 明星探店短视频引爆品牌人气值

以前，我们看到餐饮品牌卷产品、卷菜单、卷装修风格。

近两年，越来越多的品牌开始卷到抖音上去了。打开抖音，用户能够看到不少餐饮品牌的官号和门店分账号，打起了内容矩阵牌。通过官方账号短视频运营、美食达人探店等，享受到了抖音6亿日活的流量红利。

很明显，餐饮商家想方设法通过创新内容和矩阵经营，实现消费者沟通。

2023年，抖音生活服务餐饮行业短视频支付GMV较2022年增幅71%，直播GMV较2022年增幅341%。

但一个现实的问题扑面而来，目前已经有450多万生活服务相关实体门店在抖音经营。当大家都开始做达人探店，单个品牌脱颖而出就需要些新路子。

如何去找到达人探店之外，吸引用户注意力的新途径？以明星探店短视频为代表的内容营销给出了新答案。

在抖音上做明星内容营销，其实有三个明显的优势：

第一，抖音短视频，本身就具有触达范围广、传播速度快、内容趣味性强的优势。

第二，在抖音里，明星有大流量。抖音端内每年10亿+娱乐内容产出，是品牌开拓新用户的优质流量池。

第三，是抖音明星的粉丝粘性强，且具备忠诚度高、消费力高的特点。在抖音上借助明星影响力，可以触达明星粉丝群体乃至更大范围人群。

据悉，在2023年9月，抖音生活服务面向全市场推出了【全星寻味计划】，以「星探店」「星饭局」「星店长」等系列玩法，借助抖音的短视频内容生态优势，为商家探索娱乐营销新模式。

一时间，明星探店短视频在餐饮行业引发营销新浪潮。

瑞幸咖啡、茶百道、CoCo都可、奈雪的茶、蜜雪冰城、湊湊、后火锅等一众餐饮品牌，都在抖音上开启了明星短视频营销，尝试以明星内容影响力，撬动更多人群的关注。

解决餐饮4大营销痛点 明星探店不止于流量

明星探店能够帮助餐饮商家解决哪些经营和营销诉求？品哥大致总结出来以下4点：

1 明星x内容力，打响餐饮品牌应季营销

餐饮是一个受应季、旺季影响很明显的行业。

比如恰逢冬日岁末年初，跨年夜、春节接连到来，又到了茶饮品牌重要营销旺季，商家们自然开始各显神通。那么，问题又来了，如此激烈的竞争中，该如何做到集中爆发，抢占市场？

明星探店短视频给出了答案。

@周洁琼发起了「周洁琼的暖冬茶饮局」系列，以录制Vlog的形式，在生活的场景中，和朋友们一起打卡各品牌的新年新品。

比如和来片场探班的朋友一起喝瑞幸的褚橙拿铁、和好久不见的姐妹见面点了小料三拼的蜜雪冰城、烟台拍摄请团队喝CoCo都可的草莓大福、收工见网友用茶百道草莓奶冻破冰……每一个茶饮品牌新品都在周洁琼的打卡安利中，被更多粉丝朋友们了解、购买，成为冬日暖心茶饮首选指南。

而下，「周洁琼的暖冬茶饮局」已完结5期，收到了40万+的点赞，系列视频累计播放量超1000万。看完了周洁琼的冬日暖心饮品推荐，不少网友直呼“想要get同款！”，一时间引爆冬日茶饮新品尝新潮。

实际上，像茶饮、烘焙等轻餐品类，用户年轻化、潮流化，场景丰富化、多元化，这与娱乐营销的受众高度一致。

可以说，明星探店短视频模式，显然能够更有效带动年轻消费圈层拓容。特别是在应季旺季营销期间，可以从大量同质化营销内容中脱颖而出，率先触达到潜在消费者。

在明星个人IP影响力的带动下，各个品牌的引流种草效果翻倍，更是掀起了茶饮行业的新年热。

而另一头，在冬日火锅旺季的到来，脱口秀演员@王勉也组了一个「王勉的沸腾火锅局」，邀请好友一起吃火锅聊天。

在请何广智吃火锅时，王勉专门挑了不太辣的许府牛火锅。在视频中，两人脱口秀天赋一点没耽误，吃完假装抢买单的热梗，引发粉丝在底下评论围观。但这也为品牌带来了足足的流量，视频发出获得4.4万点赞，甚至还有网友称要去许府牛吃王勉同款。

这之后，王勉又和毛豆一起吃了后火锅、请邱瑞一起吃阿润打边炉。利用“明星+饭局”的「星饭局」营销玩法，商家通过明星影响力展现了多样的聚餐场景，甚至带动了多人爆款套餐、经典团品的销售提升。

据悉，在王勉与毛豆约饭后火锅期间，该品牌同时参与了抖音生活服务发起“沸腾火锅节”活动。多重组合玩法之下，后火锅官方直播间单场销售额破2800万，荣登抖音全国团购带货榜（周榜）第一名、川渝团购带货榜（周榜）第一名。

实际上，「星饭局」的创新玩法，主打在应季旺季期间抓住用户的消费场景。加之明星的影响力以及个性化的创意内容，其能够最大限度打开餐饮品牌的流量阀门。

而这种“场景引领式消费”，不止适用于应季旺季，在节日节点旺季同样会被打爆。

2 明星x内容力，拉开餐饮品牌节日节点爆发序幕

每一个节日节点，必有品牌的营销战争。但2023年五一、国庆期间，均有不少餐饮店表示街上人流确实多了，但进店的并没有增加。

为什么？答案可能就出在营销上，因为客人到店之前，可能已经在线上做好了决策。

2023年国庆长假期间，火锅连锁品牌湊湊全国门店，共接待顾客超过70多万人次，多家门店排队时长也明显增加。这背后看到了明星营销的身影。

演员@薛凯琪探店湊湊，让其抓住中秋国庆节日节点的消费红利。视频中薛凯琪一个人吃一碗香菜，更是被网友评为“看似麻辣锅，实为香菜锅”。这条有趣的探店短视频点赞互动5.6万，话题#有被薛凯琪深夜火锅局馋到，登上抖音热点。数据显示，湊湊当天的抖音搜索指数也环比增长59.86%。

@SNH48女团段艺璇邀请好友 City walk 走走吃吃，并打卡了鲜芋仙推出的秋日新品好柿花生系列。常被用户称赞“少女心爆棚”的鲜芋仙，其品牌调性与SNH48女团青春活力的人设尤为贴合。视频发布后，登陆抖音同城热点榜TOP2，而鲜芋仙的抖音搜索指数也环比增长54.4%。

在各种节日节点，「星探店」以场景式内容满足品牌精细化种草诉求，更能直接向粉丝介绍商家福利、节点促销等，为广大用户朋友们提供节点吃喝玩乐好去处。这样的明星营销短视频，是餐饮品牌在节日期间众多营销中抢占注意力的有效途径。

眼下，春节营销已拉响，相信不少品牌会在春节期间邀请明星探店，实现“抢市占+打爆品”的双重效果。

3 明星x内容力，餐饮品牌新品助推官

我们都知道，品牌上新本就是一种营销，期待以产品更新吸引并黏住顾客。

但不可否认的是，很多品牌的每一次上新都需要冷启动，新品信息难以快速渗透到受众。如何实现新品打爆，一直是餐饮品牌头疼的事。

2023年七夕节当天，甄嬛传眉姐姐 @斓曦打卡了奈雪的茶杭州门店，并点了奈雪的茶新品荔枝玫瑰水牛乳奶茶，还获得了奈雪的茶七夕周边。拿着这些周边，斓曦裁剪粘贴到了一件白色纱裙和透明雨伞上。红白装点下，斓曦被网友评为“娇而不妖”，甚是好看，七夕新品首日销售达30万杯。

通过明星个性化的创意内容输出，巧思玩法之中，新品卖点被放大，承载了明星IP的影响力，让“新品”上市即“爆品”，在趣味的明星实在安利中，不止向用户传达了卖点，更多是形成了品牌内容的沉淀。

品牌的价值感都是靠内容沉淀出来的，而不是简单的促销卖货。而这样的内容，特别是在品牌的周年庆、年会等影响力活动上，尤为重要。

4 明星x内容力，引爆品牌周年庆

周年庆营销，是每个餐饮品牌的年度营销大节点。其在塑造品牌调性、强化消费者认知乃至品牌盈利上都具有重要的影响。

但只要搜索“周年庆”，就会发现不少餐饮人在问同一个问题，如何做好周年庆？

南京大牌档的营销方式让人耳目一新。29周年庆的南京大牌档，便邀请了南京本地奥运冠军女排队员张常宁探店。

视频中，张常宁以国庆来南京游玩怎么吃，向大家介绍自己“从小吃到大”的味道。走进南京大牌档，张常宁特意为大家展示了门店装修风格和独具特色的菜单，并在上菜时一一介绍了门店的招牌菜盐水鸭、状元菜鸡汁白鱼，以及历史悠久的美龄粥等。

数据显示，这条探店视频登陆同城热点榜抖音TOP2、微博TOP17。而通过「星探店」南京大牌档抖音搜索指数环比增长+60.95%。

不难发现，明星正在成为餐饮撬动增长杠杆的一个新支点，通过明星的“自发式”安利种草，实现从内容分享到人群的流量引爆。

他们通过极具个人色彩的视频内容，加之粉丝群体的裂变，能够快速覆盖泛娱乐目标人群。类似周年庆这种品牌重要节点，在明星影响力的助力下，品牌的“纪念日”逐渐成为大众用户的“狂欢日”，关于品牌的理念、文化也在这一过程中逐渐渗透，增强已有粉丝品牌忠诚度，更吸引新粉丝种草。

餐饮竞争 迈入资源与内容力的比拼

餐饮越来越卷，已经成为共识。而下，品牌从比拼空间、审美、产品，已然延展到如何将这些价值传播给受众。

而在视频时代，有创意的，有共鸣的内容能够持续增加品牌好感度，而引爆内容力的背后，则需要的更多资源。你有没有与品牌调性和用户画像尤为匹配的达人资源、明星资源去传达内容，尤为重要。

抖音生活服务显然洞察到了这一点。无论是「周洁琼的暖冬茶饮局」「王勉的沸腾火锅局」，还是其他明星探店项目，其实都是抖音生活服务基于商家营销全场景，为商家提供差异化资源抓手，以“营销力”提升商家核心供给与交易增量，无形中实现“品牌用户圈”和“明星粉丝圈”的人群拓展。

不难发现，在抖音做明星内容营销，为餐饮品牌带来不一样的价值点：

首先是真正将品牌价值内容化。传统餐饮行业大多是做大于说，鲜有品牌能够用消费者语言与市场沟通有无。而借助抖音内容生态和明星探店，能够自然传达品牌想要传达的信息。

其次是明星影响力带来的品效合一。明星资源的加入，是品牌最显性的加分项。一是明星粉丝经济下，能够帮助品牌更好的提升转化率，拉动交易增长；二是明星创意内容，能够沉淀品牌内容资产，吸引新用户的同时最大范围传递品牌价值，为品牌带来长久的影响力。

最后是帮助商家构建内容营销“护城河”。抖音丰富的明星资源与创意多元的玩法，帮助品牌构建出不一样的内容力，这是行业卷不到的护城河。

总之，对于餐饮品牌而言，借助明星内容营销，挖掘抖音内容价值，餐饮品牌的2024年可能在内卷时代开辟增长新路径。

齐大连锁晨思】[咖啡]#餐饮#?#连锁#?#品牌#?

连锁餐饮快速做大三要素，其实就是做好“三个人”的工作，第一个人是顾客，第二个人是回头客，第三个人是加盟商。拉住更多顾客，使之建立品牌忠诚度，是基础工作之一。

所有的品牌有了顾客忠诚度，才能稳定发展，连锁餐饮也不例外。特别是每个餐饮门店只能覆盖周边半径一两公里的范围，这个区域内目标顾客人群通常是不变的，因此建立顾客忠诚度显得更加重要。一个鱼塘就那么多鱼，别人吸引的鱼多了，你能吸引的鱼就少了。这是个零和博弈。

建立品牌忠诚度的过程，就是要让目标顾客知道、了解、喜欢、依赖自己的品牌。那么你想要目标顾客把你当成什么呢？或者说你是个什么，才能获得目标顾客品牌忠诚度呢？

在这个方面，绝大多数连锁餐饮品牌都没做什么工作，或者做了错误的工作。他们往往自吹自擂“好吃”，或者宣传祖传手艺，或者宣传食材新鲜…这些东西跟顾客有什么联系？哪家餐饮不是这么宣传的，顾客凭什么相信你呢？

因此，要想建立品牌忠诚度，就得找到自家品牌的定位，找到与顾客之间有效的沟通方式，才能提升品牌忠诚度。有了忠实顾客，连锁餐饮品牌才有扩张的基础。

【连锁风投+直营式加盟新模式+抖音拉新服务+招商服务】