撰文/破笔@DEEP
图片/拉萨土著君@DEEP
设计/舒婷 梓涵@DEEP
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风物 | 拉萨重庆菜：哥佬倌的鼎盛码头
提起拉萨美食，你第一答案是卡日撒（藏语：什么）？
糌粑？酥油茶？藏面？或是风干牦牛肉？
提起重庆菜？你第一反应是什么？
火锅？小面？烧烤？或是老麻抄手？
答案都对，但不是我们本期的燃爆之点
众所周知
悠远厚重的历史变迁，让拉萨充满包容悠闲的城市气质
大江大河的码头文化，让重庆自带创新敢闯的江湖之气
当某一天，重庆的妹儿和崽儿遇见了拉萨的阿佳（藏语：姐姐）和JOJO（藏语：哥哥）
奇妙的化学反应来了
重庆民间菜@拉萨新码头
舌尖上的高原 吹来新风物
什么是重庆菜？
重庆菜，也称渝菜。渝菜是以巴渝地区菜品为主，以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。重庆菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。
20世纪30年代抗战时期，重庆作为中国战时首都，国家的中心、亚洲的中心，大批官商涌入重庆。与此同期而至的则是一批技艺超群的大厨，这些大厨除带来了自己的拿手菜外，更是对本地的民俗菜肴进行了大胆的改革，使之登上大雅之堂。
历经70年打造的渝菜，加之恢复中央直辖市后重庆的飞速发展，渝菜已成为菜系中最闪亮的明星，今天的渝菜，则更是发扬本土文化创意求新的精神，不断提升和完善，已成为全国餐饮美食的主流。
重庆菜为何风靡拉萨？
为什么重庆菜在拉萨这么受欢迎呢？我们分析原因有三点：
一、辣味的逆袭
据世界范围内的权威统计，“辣”在“年度味道”评选中排名榜首，在各种口味中喜欢“辣”的人最多，甚至中国的外卖备注第一的也是“多辣/加辣”！
吃辣之所以能在当今C位出道，一是受到生活节奏加快的影响，二是吃淡味的成本越变越高。与甜、咸、酸、嫩、鲜、香等滋味相比，辣是一种快速让人进入“状态”的味道。
世界上约有三分之一的人每天都在吃辣椒， “喜欢火烧般的感觉”，可能是当代社会共同的味觉基因。
西藏拉萨，毫无例外。
二、地理的背书
拉萨地处青藏高原，属于高寒地区，一切能够抵御寒冷的手段都收到热烈欢迎。而辣椒能有效地帮助人体排出湿气，特别是在寒冷的冬季，适量地食用辣椒，可以有效驱除寒气，而且还有暖胃的效果。
在温差巨大的高原，寒冷的夜晚，喊上好友，来一桌热气腾腾的重庆菜。麻辣鲜香，入口爆燃，一身寒气被冲散的快感来的如此强烈。
怪不得半个拉萨城都沸腾着重庆火锅或菜品的热辣口味。
三、历史的沉淀
辣口味在拉萨的盛行，与川菜风靡全国的发展历史密切相关。自清末民初，川菜开始发展并流入西藏，经过近百年的经营，川菜的味道和风格被拉萨人普遍接受。君不见如今的拉萨城，川菜馆几乎随处可见，拉萨有时甚至被戏称为“小四川”。
作为四川哥老倌的重庆，已经不再沉浸在纯粹的市井生活中，也在全国各地开枝散叶。停留在重庆人记忆中的坝坝茶和那一口肥而不腻的大刀烧白，紧随着异军突起的重庆菜，步向每一个重庆人所能到达的角落，扎根落户。
重庆由于依山傍水，交通便利，人流汇聚，重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要,以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
总而言之，从历史到现实的多种因素综合作用下，重庆菜已经在拉萨建立了新码头。
哥老倌重庆菜扎起！
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