福餐厅成立于2017年11月，最初选址在拱墅区运河天地，于2023年3月迁址到拱墅区大悦城。餐厅选用澳洲顶尖牧场射和牛牧场只有占2.5%的纯血统和牛，全程冷链冰鲜，无冷冻运输保存，全牛15个部位呈现给食客，引领整个餐饮的用肉标准。为了跟进食客对牛肉与时俱进的需求，在2019年又再次引领市场，开始呈现干式熟成。我们的目标是：做整个杭州甚至浙江范围内专业饕客口中牛肉的NO.1。 我们的slogan是“一份好牛排，只为心上人。”我们展现的方式是在客人面前进行牛排现切，并在客人面前用炭火炙烤，伴随牛肉专业知识的分享。新餐厅以“黑红金”为主色调，氛围典雅温馨，无论与家人共进晚餐还是恋人约会，都有适合不同场景的不同调性。
< class="pgc-img">为什么开澳洲顶尖和牛的主题餐厅？
开办觅福餐厅的初衷是给杭州爱吃肉的食客，有专业吃好牛肉的地方。澳洲牧场一手的货源，直接从牧场到餐桌，无论新鲜程度，品质上我们都希望更多的食客能体验到美食带来的幸福感。我们也不希望有浮夸的广告，或者过度的营销来干扰顾客的判断。在顾客筛选我们的同时，沉淀与我们食肉观相同的顾客。积累顾客的过程是漫长的，建立顾客的信任度是困难的，七年如一日的稳定出品，抵住市场上的许多诱惑，都是我们需要学会坚持的。
觅福餐厅的经营理念是什么？
以产品为根，以专业为叶，以顾客为干，成为杭城有内容有温度的餐厅。说得很容易，其实坚持很难。
为了产品的品质，我们的牛肉开业至今一直坚持用冰鲜，全程冷鲜库存放，哪怕在疫情最为困难的时期。为了避免牛肉的损耗风险，我们储存的冷库都有手机APP 实时监控温度，运转情况。
为了专业，我们定期培训，甚至没有在餐厅工作两年以上的厨师，服务员都不会给顾客现场切肉，现场烤肉。我们珍惜每一桌顾客的用餐体验，我们重视每次给顾客服务的细节。也许我们的发展确实不够快，七年磨一剑。觅福到目前为止还是一家店，但是付出就有回报，你对顾客的重视，顾客就有感知，我们老顾客的推荐指数高，粘性强。同时，我们也持续关注顾客的用肉需求，家庭或者野营等其他的用肉场景需求，用我们代理的不同品牌牛肉进行满足。努力给顾客更多，更全方位的消费体验。
为了顾客，我们不断地提升对牛肉的理解，对餐品的理解，对服务的理解。也许在2017年我们还是餐饮小白，但是经过七年的打磨，我们对牛肉专业地输出，和顾客就餐中很开心的互动，是就餐完后客人对我们的信任。
主推产品：
- 冷藏熟成臻选纯血射和牛牛排系列
纯正血统，软嫩多汁，脂香馥郁
- 干式熟成35天和牛战斧、T骨
定制窖藏，风味浓郁，独特体验
多年来行业内顾客的认可，见证了觅福的成长，见证了觅福的坚持，见证了觅福的用心。心之所向，未来可期！
天去吃了服务水平天花板，意大利菜非常正宗的安妮餐厅。我以为是个很小的门帘，没想到里面大有文章。五道口有两家店，我强烈建议来这家新开的东源大厦店，场地更开阔，视野更棒。
·先来点餐前小面包，这个阿拉棒做的不错，我总管它叫磨牙棒。法棍切片复烤后才端上来，热乎乎的外焦里嫩很有嚼劲。右边的果干面包十分喧软，小麦的香气在唇齿间绽放。也可以沾点蘸料，感觉是黄油、罗勒酱，中间的不知道是什么，但我都是很收敛，因为好戏在后面。
< class="pgc-img">·这个蘑菇汤真的是惊艳到我了，蘑菇的颗粒让这个汤鲜浓不已，宣示着主权地位。奶油的作用只是增香，丝毫没有增加油腻，寒冷的冬天喝上一碗瞬间幸福感满满。相比之下，这个南瓜汤就乏善可陈，像极了几天前在烤肉店里的免费粥，这个不建议点。
·热柠檬茶和冰柠檬茶的量差了这么多，好多冰。牛油果凤尾鲜虾沙拉真的好大一盆，虾给的也很足，不过这个虾有点咸。牛油果面面的沾着油醋汁，真是又有饱腹感又不会太罪恶。减肥减脂的朋友们有福了，这个不是沙拉酱是油醋汁。
< class="pgc-img">·这个粉嫩嫩的是澳洲肉眼精选牛排，咬一口汁水都在舌尖跳舞。不过点的五分熟，感觉可以再大胆一点，点个三分熟的应该会更嫩。
·海鲜饭特点选了跟西班牙一样的米饭偏硬，这个海鲜饭真的很实诚，挖下去全是大虾、鱿鱼，所以米饭硬不硬的倒也没什么所谓。
< class="pgc-img">·然后是这个貌美的苹果派搭配了一颗香草冰激凌球，这个派做的过于正宗，跟国外的做法一模一样。苹果必搭配肉桂，我记得当时正是因为苹果派要放肉桂才没有学苹果派，我的错，我以为国内的苹果派都是麦当劳的模样。这家餐馆真的很正宗并没有太多的融合妥协，吃不惯肉桂是我的错，归根到底我还只是一个中国胃。
< class="pgc-img">·这个意式奶冻还是很好吃的，奶味十足，qq弹弹，吃上第一口就停不下来了。这家的服务是真的非常好，看我走错了路去厕所还会主动提示，每个人都对我笑脸相迎。把台的水果不是模型而是新鲜的，这里人均两百我会觉得物有所值，因为真的让我感受到了服务。
先开篇致谢能让我吃到noma的super friend——妞妞。谢谢她的金手指随意一刷就订到了我蹲守了一年都没抢到的noma位置！没有她我大概只能去哥本哈根吃土。
< class="pgc-img">这是我最喜欢的哥本哈根市中心角度，我14年前就拍过一张照片
noma的过去战绩：并非浪得虚名
在2010、2012、2014、2021年四次问鼎全世界最佳餐厅后，它曾经放出消息说2024年要关了。然而实际我这次去仔细问他们员工，发觉他们并没有真的要关，而是减少开餐频次，转而升级成noma3.0去做「食品技艺」的创新实验室。
第二名Geranium也是超级值得一去的餐厅，哥本哈根的Alchemist也是一个珍宝
它是由丹麦厨师René Redzepi于2004年（今年刚好20年啦！）创立，在哥本哈根非常接近市中心的一个狭长小岛上（叫Christianshavn）标准丹麦语发音是 克里斯迪安航~。
这是火车上丹麦热心大爷教我的，此行我认识了不少极为友善的丹麦朋友，一路给了我非常多温暖的回忆。
招牌很低调，但是比隔壁挪威的Maaemo高调不少
< class="pgc-img">noma很著名的是自有的香草花园、以及很美的等候室
< class="pgc-img">等候室会有特别的茶水招待
等候室的茶很好喝，有着哥本哈根优雅与馥郁的底子，这次我带了不少茶回来，其中一款名字叫「kiss me quick」味道恰如其名。
noma的正门
它的门在海鲜季，全都是生蚝的壳，我估计野味季可能是绿头鸭羽毛...(绿头鸭：duck不必了）
这次我们订到的是2024年海鲜季——另外两个季是素食季和野味季。说实话，我个人更喜欢野味。
而北欧最好的野味肯定在另一家米其林二星餐厅：位于格陵兰迪斯科岛上的koks餐厅。我这次也去了格陵兰的伊卢利萨特，但是由于koks冬天不开放，所以只在我丹麦同伴的手机里，看了一遍，绝对值得一试。
直接看看海鲜季菜单吧：
< class="pgc-img">我把整16道菜分成4个部分：
1.巅峰食材+经典发酵酱汁的绝妙搭配：前5道菜
分别是Langoustine海螯蝦配佛手柑发酵的青口汁
< class="pgc-img">北欧的鳌虾，去掉了所有的壳，包括虾腿的壳
这道菜可以称之为开场大戏——绝对可以挑大梁，也是全场高光时刻。食材极其新鲜，比挪威卑尔根鱼市场新鲜度更好，发酵的酱汁浓郁咸鲜，属于厨艺完美匹配食材的经典。
< class="pgc-img">海鲜季里最惊艳和以及卓绝的处理手法，完全体现在对海草的处理上。我们通常觉得海鲜季都是动物类食材，而noma对大海的理解，显然已经到了对海草和海盐的级别，可以说是打通了海洋味觉广阔的新天地。
< class="pgc-img">这都是北欧本地海草
4种不同的北欧海草，配合海草熬制的奶油汁à la crème，也是全场唯一的「蔬菜」，这让我作为营养师略有执念。
新鲜的好食材是北欧包括北极美食最强大的基础
这是海胆+脆栗子浓汤
青口和海胆由于食材极其新鲜，配上口感异质性很大的黄金甜菜头、脆栗子达成了一口软糯酥脆的混合口感，这是质感上的游戏。a game of the freshness and texture...
< class="pgc-img">北欧的带子向来做得特别好，不过这次我站挪威的Maaemo
2. 接着高潮来了——我称之为「noma劝退三件套」
这登场造型就直白得很
< class="pgc-img">我称之为horror版本的禅意花园——a Zen garden with tongues and eyes scattered around...
< class="pgc-img">鳕鱼舌头，旁边的eye pie可以忽略，就是很普通的鳕鱼籽
< class="pgc-img">鳕鱼喉咙，调味其实非常好，但是同类食材叠加后腻的三次方
鳕鱼下巴配亚洲风味辣酱，这次算是把鳕鱼全身探索了个遍
看热闹不嫌事大：的确noma有很劝退的菜。
鳕鱼舌头、喉咙、下巴；它的失误有两方面，第一是把三种脂肪含量极高、口感过于软糯的三个部位，竟然连续安排在一起！
此处强行插入我最爱的格陵兰硬广：这次的鳕鱼来自丹麦本土海域。而格陵兰也有产鳕鱼，而且价格非常便宜，我建议想吃鳕鱼可以在格陵兰吃，丹麦本土价格虚高。
其次，它用的调味方式用的不是noma最擅长的发酵酱汁，而是用了莫名其妙的香辛料，mustard seeds（芥末籽）可能是为了加入酥脆的口感，可惜大家可以想象一下，这好比是用了串全肥肉的羊肉串，配上几乎没有咸味的芝麻——真的很腻。
劝退三件套还要连着上，真的对胃口的暴击
3. 发酵艺术的巅峰：SCOBY和Koji与海鲜的交融
它们这次有2道菜用上了发酵过程中的「副产物」——Koji（酒曲）和SCOBY（红茶菌膜）。
我完全不能喝酒，所以没有要wine pairing。但是一顿饭下来依然脸红红，这都归功于noma强大的发酵底子，让所有菜几乎都沾染了一些发酵过程中的酒精。
（不过我在格陵兰可是没少喝冰川酿成的酒以及greenlandic coffee，可见我的「不能喝」是有弹性的...）
那层半透明的膜就就是SCOBY，它中文叫红茶菌，实际上是混合了发酵细菌和酵母在发酵过程中形成的纤维素膜，口感很像蒟蒻。中文俗称叫「海宝」，网上都可以买到。
它的全称是：Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast.其实是微生物及其生物膜的混合物。我今年即将出版的翻译的书里有详细描述红茶菌和康普茶的制作和健康意义，其实也没那么玄乎。
这道菜是鳕鱼籽（又是鳕鱼！），底部有一层酒曲烤干的脆片，是很难得的焦香味，属于发酵副产物焕发第二春。
我对食物的科学本身有兴趣，尤其是发酵。当年人在澳洲的时候，还收到了哥本哈根大学食品科学硕士的offer，所以可以四舍五入约等于平行宇宙里为noma的发酵事业打工。顺便插一句：如果我真的在丹麦工作，我第一件事会请柬让丹麦大幅度调整出口格陵兰的蔬菜类目——目前情况实在是不合理。
4.El Bulli压轴的技艺：海鲜外形的甜点
鬼斧神工的压轴戏来了。虽然经历了劝退三件套的暴击，外加我们都坐了18小时左右的飞机赶到哥本哈根，异常疲惫。但是最后的甜点的造型和调味艺术还是给了我们巨大的惊喜。
就是用雪糕、生蚝汁、海草汁、香料共同糅合出了一个「生蚝」外形的冰淇淋！其中一点生蚝肉都没有，一整块都是雪糕，但是它的颜色和味道是用生蚝、海草、香料调出来的。
令人大为震撼的技艺
这是一道非常奇特搭配的甜点，是栗子慕斯配上海草汁，中间是鲟鱼籽——海草的应用部分是我对noma最惊叹的一点。
然后来了一道非常丹麦的「croissant on a stick」或者正宗丹麦名叫snobr?d。其实就是串烧可颂——这个时候，我已经很饱很饱了。那个蛤里是海鲜汁做的Jelly胶冻，味道中庸。
然后报告一句，这个snobr?d我没吃完！
故事的结局：我们急匆匆打车回去补觉了。
来总结一下?
noma值得抢吗？
值得。如果你没去过，noma的食材、技艺、理念、菜品呈现形式是非常值得体验。它的经典之处在于它每一道菜的「信息密度」极大，这是我最珍视的地方；我们所难忘的部分，往往就是承载了很多功夫和历史的作品。
noma不足之处有哪些？
似乎对菜品的呈现顺序以及质感和味觉的异质性的设计有瑕疵。
比如「鳕鱼劝退三件套」就是黏腻口感+寡淡调味三连，香辛料的调味也做得不到位。看来它们属于长处（发酵）特别好，而弱项（质感和香辛料）比较弱。
有比noma更值得的美食推荐吗？
当然啦，那就是位于格陵兰ilulissat城里北极酒店（Hotel Arctic请打广告费！）的Brasserie Ulo餐厅，服务、风景（外面是Disko Bay）、菜品设置、性价比、烹饪技艺可能是北极圈内数一数二的。
< class="pgc-img">这是驯鹿Carpaccio,是格陵兰本地南部饲养的驯鹿肉薄片
这是格陵兰渔业最丰盛的特产：Halibut（比目鱼），本地食材真的要交给本地餐厅做，这个说实话比noma劝退三件套强不是一星半点。
< class="pgc-img">这是我喝过最好喝的bisque（法式海鲜汤）
最后深情表白Greenland, love you.
