两年，饮品内卷带动原料端不断升级，其中一个明显的趋势就是追求“0”概念。
乳制品卷出了“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”，作为行业内使用率仅次于乳制品的植物基，椰乳的“0概念”也开始流行。
< class="pgc-img">盘点去年年轻人与饮食相关的流行关键词，“养生”频频破圈：一方面，“脆皮”年轻人开始关注养生和健康，从“朋克养生”到“喝奶茶看配料表”到“低糖低碳饮食”，养生愈加年轻化。
另一方面，从社会符号学的角度来看，年轻人也在用“追求0糖低卡”等行为，表达自己对健康生活的向往和价值认同。
消费者的需求和价值取向，已经在C端即饮产品中反映出来。艾瑞咨询《2022年中国零糖健康饮食市场研究报告》显示，我国无糖饮料市场从2016年的约32亿元到2021年143亿元，翻升超过4倍，预计2026年可达301亿元。
而在现制茶饮和咖啡行业，消费端的控糖需求也会带动行业在健康产品上发力，进而推动供应链端的产品迭代升级。
< class="pgc-img">那么，日常生活中我们如何才能正确选择0糖饮料，主要可以关注这几个方面：
1. 查看包装：首先，查看包装上的信息，例如成分、营养成分、生产日期等。选择新鲜的、包装完整的食品，以确保其品质和安全性。
2. 选择含“0”糖：尽量选择包装上含有“0糖”字样的食品，例如“0糖巧克力”、“0糖饼干”等。这些食品通常是通过添加甜味剂、甜味剂醇或人工甜味剂来代替糖分。
轻上“0糖生椰”，采用东南亚进口椰子，优越的地理位置，孕育出优质的椰 子，肉厚饱满，香甜怡人。0添加蔗糖、0添加香精、0添加色素、0添加防腐剂，让你放心喝，安心喝。
< class="pgc-img">采用天然代糖赤藓糖醇来增加椰汁中的甜味，不参与糖代谢及血糖变化，不用担心血糖升高，不用担心会龋齿。同时，每瓶特别添加30mg胶原蛋白肽，香甜加倍，元气满满！
历辛丑年的脚步越来越近了。过大年，是阖家团圆的幸福时刻。这个时刻，少不了一桌美味佳肴来增添节日气氛。而饮料，似乎也成了美味佳肴里的“一道经典菜系”， 也是年夜饭餐桌上不可或缺的配角，几乎每个人都要来上一杯，特别是对不喝酒人士来说是最佳的替代品。
饮料是指经过定量包装，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过0.5%的食品。市场上饮料琳琅满目，包括果蔬汁类饮料、蛋白饮料、碳酸饮料、茶饮料等。那过年究竟要喝点啥？超市里琳琅满目的饮料，该如何挑选到又健康又好喝的呢？不同饮料适合什么人喝呢？咱们今天就来说一说。
年夜饭以健康饮品代酒、代饮料
喝饮料本身无可非议。但近年来，越来越多的研究发现，饮用过多饮料，特别是含糖饮料会对健康带来负面影响。
可以用新鲜柠檬泡水、不添加糖的鲜榨果汁等代替含糖饮料，同时还可以在味觉上有一定的满足。如果追求甜的口味，可以选择使用安全性较高的天然代糖产品，比如从植物中提炼的天然代糖赤藓糖醇、罗汉果糖苷等。尽管如此，代糖饮料也不能无节制地喝，需要适量饮用。
代糖，泛指那些低能量的甜味剂。一种代糖是人工合成的，比如，大家熟悉的糖精、阿斯巴甜等。糖精是一种甜味剂，制造原料主要是甲苯、氯磺酸等，这些都是石油化工产品。过量食用糖精，会导致人食欲不振、中毒、营养不良等。阿斯巴甜，虽然被广泛食用，但它仍然是非常有争议的一种食品添加剂，主要是因为它会对神经造成一定的影响。
另一种代糖是天然或天然再制，比如，糖醇、罗汉果糖苷、甜菊糖苷等。我们常听到的木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇就都属于糖醇，是从天然植物中提取的。
如果你还是喝了甜饮料，记得喝完后一定要用清水漱口，还要多运动。其实，说来说去，你知道最健康、最物美价廉的饮料是什么吗？是的，答案就是：白开水。如果想要更健康，建议大家还是以水代酒、代饮料。
果蔬汁类饮料不能替代水果和蔬菜
果蔬汁类饮料是以水果或蔬菜（包括可食的根、茎、叶、果实）等为原料，经加工或发酵制成的液体饮料。消费者可以通过食品名称及配料表的标签标示内容，确定相应果蔬汁类饮料产品的具体类别。
果蔬汁应根据产品标签说明，在适宜的条件下储存；开封后，应贮藏在0℃-5℃冰箱内，并在48小时内喝完。经巴氏杀菌或超高压杀菌的非复原汁，应低温冷藏，其保存时间较短，开封后尽快喝完，以避免贮藏期间微生物生长繁殖。
在以橙汁为代表的浑浊型果汁中保留了部分果肉和可溶性膳食纤维，但与新鲜果蔬相比会有部分营养损失。因此，喝果蔬汁不能完全替代每日对水果、蔬菜的摄入。
“非活菌型”乳酸菌饮料常温放置
乳酸菌饮料是含乳饮料的一种，是指以乳或乳制品为原料，在经乳酸菌发酵制成的乳液中加入水、白砂糖，或甜味剂、酸味剂、果汁、茶等一种或几种配料调制而成的饮料。
根据是否经过杀菌处理，分为非活菌（杀菌）型和活菌（未杀菌）型。非活菌型乳酸菌饮料可常温储存；活菌型乳酸菌饮料的贮存、运输，必须保证在2℃-8℃冷链条件下，否则会导致乳酸菌活菌数下降，且影响饮品口感。
在国内销售的乳酸菌饮料，必须在产品标签上明确标明非活菌（杀菌）型和活菌（未杀菌）型。消费者在选购和贮存饮料时，可以通过标签标识进行区分。
儿童饮用加料奶茶应谨防噎喉
奶茶固体饮料是以茶叶提取物，或直接以茶粉、乳品为原料，可添加糖或甜味剂、植脂末等食品原辅料和食品添加剂，经加工制成供冲调饮用的固体饮料。
奶茶固体饮料一般放置在阴凉干燥处保存。在饮用热的奶茶饮料时，要注意避免烫伤。
椰果奶茶、珍珠奶茶、果蔬奶茶等，是用奶茶粉分别和椰果粒、珍珠Q果或红豆粒、红枣粒混合而成。3岁以下儿童或老人饮用以上饮品时，有吸入气管或支气管的风险。儿童须在家长的看护和指导下食用，老年人应小心饮用。
注意产品标签里的4个“核心营养素”
按照《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011），饮料标签内容应包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。
消费者在购买饮料时，要注意产品标签，不购买或食用没有标签或标签信息不全、标签内容不清晰、超过保质期的产品。
按照《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），在饮料标签上还会标示营养成分表，如能量和4个核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）含量及其占每日所需营养素参考值（NRV）。消费者可根据营养成分表选择适合的饮料。特别提醒消费者，春节期间美食多，更容易喝饮料超量。
来源/中国食品科学技术学会
专家执笔人：
陈芳（中国农业大学食品科学与营养工程学院教授）、马冠生（北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任）、赵亮（中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授）、于航宇（国家食品安全风险评估中心副研究员）
<>973年，在菲律宾，工人们采摘椰子准备加工成椰肉制品的时候，生产出来很多含糖的椰汁，研发人员在机缘巧合之下用这些椰汁作为木醋杆菌的培养液，生产出了许多白白嫩嫩的东西，口感居然比椰肉要好！而且制作的过程也不复杂。
于是，他们给它取了个名字——“Nata de coco”，也就是“椰子凝胶”的意思。用它来替代椰肉，从此成为市面上的抢手货。
所以，椰果跟椰肉（Coconut meat）其实完全没有关系。
椰果的官方解释是这样的：
椰果（Nata）又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，系acetobacter xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份
椰子果肉是长这样的:
< class="pgc-img">在早期的时候，都是直接处理椰子果肉，但即使经过繁复的步骤依然没有木醋酸菌培状出来的椰果口感好。
< class="pgc-img">?其实我们大可不必谈菌色变，细菌（一般是木醋杆菌）在椰子水中发酵，因为椰子水本身就是椰子的液体胚乳，含有大量的水、碳水化合物、蛋白质和脂肪，简直太有营养！
在这样的环境中，细菌发酵分泌出来了细菌纤维素凝胶物质，它的化学成分跟植物里的纤维素一样，只是纯度很高，多糖聚合度也高。加工之后口感比较好，而且适合量产，可以做罐头、奶茶添加物等等。
网上还有一些说法，椰果都是塑料做的！还有这样的说法？这其实线性无稽之谈。
< class="pgc-img">椰果的主要成分是糖和纤维素，和塑料是南辕北辙，加入塑料，并不会得到椰果那种Q弹的口感。
优质的椰果，应该是纯净不含杂质的
并且，适当的食用纤维素是有助于促进肠胃蠕动、有助消化的～再说，并不是所有细菌都是坏的，毕竟大肠杆菌、乳酸菌，不也都是细菌嘛。
还有一点我说了你可别笑：这种细菌纤维素其实跟金针菇一样，属于“see you tomorrow”的食物，不能被人体消化和吸收，还被誉为“减肥食品”，更不会对肠胃有什么危害。
