寒冷的冬天里，很多朋友都会吃火锅，因为在温度低的情况下，吃这种热腾腾的东西是特别的安逸，我发现身边很多的人都选择在外面吃火锅，其实外面的火锅虽然口感好，但是卫生状况可是有些堪忧的。所以，为了更好的饮食健康，我们可以在家中吃火锅。而为了更好的养生效果，则可以选择清汤火锅。有的朋友会说了，清汤的味道有些寡淡。所以我们还可以准备一些蘸料，再放入一些香油和醋，就能够做出美味的蘸料。食材烫熟以后将其放入这些蘸料中蘸一下，也是别有一番风味哦，而且爱吃辣的朋友也可以再加入一些辣椒油，这样就更有滋味儿了。假如经常在家中做火锅，选择更加的多。自己想吃什么就加什么，食材吃完了，自己去厨房现切就可以了，所以在寒冷的冬日中，在家中煮火锅是很好的选择呢。
牛杂火锅的做法
食材：牛肉，牛肉丸，牛心，牛肚
辅料：生姜，大葱，枸杞，酱油，陈醋，香油，盐，水，青红酒，海带，西洋菜，豆腐泡，香菜，鸭血，毛肚
制作步骤：
< class="pgc-img">牛杂火锅
1、首先要将买回来的毛肚和牛心清洁干净，我们需要在它们的表面上加一些盐，反复的揉搓就能可以了。鸭血需要泡水里冲洗干净捞出来，海带如果有可能尽量把结解开洗干净在结上，因为里面经常会很脏。
< class="pgc-img">牛杂火锅
2、将香菜，豆腐泡，西洋菜，牛肉和牛肉丸分别的洗干净以后放入碗中或盘中备用。但是在洗西洋菜的时候要注意，这种菜是在水田里边长成的，所以需要先在水中泡一会儿，然后再一根一根的清洗干净，否则有可能会有虫卵残留在上面。
< class="pgc-img">牛杂火锅
3、将生姜刮皮，切成薄片，大葱洗干净沥干，也切成薄片备用。
< class="pgc-img">牛杂火锅
4、为了让牛肉丸在烫制的过程中，更容易熟透入味，所以就要用菜刀在牛肉丸上划个十字形。牛肉尽量的切薄，稍微烫下就可以熟透了，吃起来也更嫩。而为了让牛肉有更好的味道，还需要混入淀粉，盐，油和青红酒来简单腌制一下这样更入味。
< class="pgc-img">牛杂火锅
5、牛肚的处理，如果买回来的是整个的毛肚，放到开水捞熟下，然后切成肚丝。
< class="pgc-img">蘸料
6、准备一个小碗，把大葱，和酱油香油，醋放进去，做成蘸料，待吃火锅的时候蘸取。
< class="pgc-img">牛杂火锅
7、将牛心和鸭血切片，西洋菜沥净备用，将豆腐泡撕开，家中有其他的食材的话，也可以再添加一些。
< class="pgc-img">牛杂火锅
8、将电热锅接通电，锅里面加上开水，把姜片还有枸杞加进去，再放入适量的花生油，把锅盖盖上等水烧开。如果家中有高汤的话更好，把高汤加入到锅中烧开，味道会更鲜美。然后根据食材的易熟程度来依次放入食材，熟得慢的食材先放，容易熟的边吃边烫。自己再根据个人喜好，适当的添加一些调料到自己的蘸料碗中，就可以享用这美味的牛杂火锅了，寒冬里美味的牛杂火锅，香气能把隔壁邻居都勾引过来！宵夜是不二的选择。
牛杂火锅烹饪技巧
1、尽量购买新鲜的牛肉，新鲜的牛肉才足够嫩，而且在切牛肉时尽量切薄，这样可以让牛肉熟得更快，口感更好。
2、购买毛肚时，要注意泡在水中的毛肚是否有异味。
3、注意食材放入锅中的顺序，难熟的先放，容易熟的边吃边烫。
4、调味料也可根据自己进行调配，我最细小米椒、蒜头、香菜、生抽、陈醋和麻油搭配在一起的酱料，非常好，不需要加其他的东西。
< class="pgc-img">德美食里
牛杂是不可或缺的一张名片
除了走鬼档牛杂和街边牛杂档
老城区巷子里人均￥50的牛杂火锅
同样能收获上到老下到幼的忠实拥趸
天气越来越凉爽
快来整翻个牛杂火锅暖一暖啦!
/
牛
杂
火
锅
/
三叔牛杂火锅
钻窿钻罅才能找到的牛杂火锅，环境当然够接地气。墙上贴满了各种经济实惠的牛杂套餐，除了附近街坊，到顺德“搵食”的朋友也会专门来品尝！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">经典的萝卜汤底还加了薯仔，非常软糯；牛杂的话大部分是牛肚牛肠，量不算多，胜在汤底味道好，越煮越入味；辣而不麻的手工辣酱同样适合广东人的口味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三叔家的手打牛肉丸也是必点招牌，广式牛肉丸粒粒紧实弹牙，再嗦一碗虾仔面，顶到上心口都不想停筷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">三叔牛杂火锅店
地址：顺德区大良三淮大街15号
营业时间：11:00-23:00
飘香牛杂火锅
同样是巷子里的老店，家庭私房菜的感觉，比较特别的是这里的牛杂煲加了番茄，乍一看好像端上了一锅番茄面筋汤，牛杂反而藏进了底下。
一开始汤底还比较清淡，其实更能看出牛杂处理得很干净；越煮番茄和牛味越渗入汤中，牛杂浓郁得来又有番茄的清爽，加分！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">via.@翡翠小姐@陶小白_6520@饭间的小仙女@MR.赵赵
飘香牛杂火锅
地址：大良街道连安街三巷1号
营业时间：18:00-00:30
任勝牛煲
坐拥一线江景的任勝不是老旧的店铺，却有现在很火的复古茶餐厅风格，很好“拍”！不要以为牛杂煲只有老店才正宗，这里的味道也不会让你失望。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里主打的牛腩牛杂煲一煲就有八种牛料，比一般的牛杂火锅量多种类多！手工黄灯笼辣椒酱真的辣得很上头，有种越辣越忍不住尝的冲动。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">汤底浓郁醇厚而又不失清润，吃完牛杂记得再涮包华丰面，不浪费一滴精华~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">任勝牛煲
地址：顺德市容桂渔人码头G栋首层（渔人码头河边，灯塔前方）
营业时间：12:00-22:30
联系方式：18126637710
砂煲牛杂专卖店
砂煲、大煤炉果然够晒“烟火气”，经过门口都能闻到很浓厚的香味，缺点就是在广东一年三季的夏天里用煤炉真的太热了！！！
汤底比很多地方的要浓，吃到后面可能还要加水冲淡一下味；牛杂的灵魂酱料是特配的蒜蓉辣椒酱，带着不易察觉的微甜，不会很辣，简直想打包一罐带回家~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">via.@Titi@阿灰灰食咩咩@Dyson@吃货H伯伯
砂煲牛杂专卖店
地址：容桂大道中73号
营业时间：17：30-次日3:00
牛能私房牛杂
藏在非常偏僻的屋村里，建议直接打车，不是本地人很难找到，建议提前订好位先
< class="pgc-img">< class="pgc-img">你吃过无花果味的牛杂吗？这里就有！用当季无花果做汤底，中和了牛的厚重，还能加上木瓜配菜，汤底劲清甜！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实牛能是以牛尾出名的，大家通常会叫多份牛杂放进去。酱料用的秘制牛肉酱还能看到有牛肉碎在里面，和牛杂配一起收获双倍浓郁！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">via.@拾光@leungeasy@多啦美@赖饿饿@BabieRjj
牛能私房牛杂
地址：伦教南聚直街48号
营业时间：11:00-14：00 17:00-22:00
联系方式：13702832896
丹丹炭炉牛杂
说到陈村的炭炉牛杂，不得不提丹丹，还有丹丹附近的玲玲炭炉牛杂也非常出名。
< class="pgc-img">丹丹这里属于自助式牛杂煲，自己去冰箱拿按斤称的牛杂，非常适合对牛杂种类有偏好的小伙伴！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">煲底已经放好了娃娃菜和萝卜，加上最爱的牛杂滚一滚，香到神仙都企唔稳！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">via.@YY_tell_me_why@馋嘴猫猫猫儿@进爷@K.
丹丹炭炉牛杂
地址：陈村镇合成居委会崇福路九巷6号
营业时间：11:00-24：00
思源牛杂店
也算是家牛杂老店了，做街坊生意多，点套餐性价比非常高。
< class="pgc-img">提前熬制过，牛杂不会韧；喜欢吃筋腩的还有牛筋腩煲，碎肉少，实实在在的大块肉，加上点睛之笔的辣酱，不会辣上头却能解腻开胃，吃过都话翻寻味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">via.@朝风向@boatang@卖女孩的小火柴@煮羊
思源牛杂店
地址：陈村镇锦龙路汇锦华庭正门口旁48号铺(农商银行旁直入50米)
营业时间：12:00-14:00 17:00-21:00
现在麻辣火锅、泰式锅的花样越来越多
但不知道为什么牛杂火锅总有一种
让人怎么吃也吃不腻的魔力
大家还有什么好吃的牛杂火锅推荐
就在留言区告诉大家吧
本文部分图片来源大众点评、小红书，所用图片已注明来源，版权归原作者所有，如涉及侵权或对版权有所疑问，请添加微信 bxian7 联系删除，我们会尽快处理，感谢！
杂火锅由来已久，今年，随着疫情带来的“消费降级”，以及餐饮的下沉市场之势，红油锅底，口味偏重的川渝“牛杂火锅”迅速扩张。
据企查查数据显示，从2019年新增的300多家，到今年新增了500多家，牛杂火锅这阵风已悄然刮起。
它有哪些新的趋势特点？作为老品类它会焕发出新生机吗？
第 710 期
文 | 宋少侠
30余年餐饮老炮，重新瞄准牛杂火锅
“火锅起动！”
伴随着微信上这句平淡但却振聋发聩的宣言，有着30余年餐饮经历的小赖毛和他的“色牛火锅”再次起航。
依然在一头牛上做文章，主打菜品为各式牛杂。
餐见君去试吃了一次，它选址在社区门口，两层门店，约300平的面积，牛肚、牛黄喉、牛筋、牛骨髓等各式菜品卤好之后，放在点餐区明档柜台里。
按照不同等级论斤卖，分为48元、58元、68元、78元、98元，五个档位，客单价在40-50元之间。
“在每个价位内菜品可以随便拼，绝对让你们实现毛肚自由。”餐见君到达的时候是中午，店内一楼坐了一半客人，吃的热火朝天。
锅底不断沸腾，小赖毛也打开了话匣子。“色牛火锅是我14年开的，也曾红极一时，经历了起起伏伏，我实在放不下它。”
带着心中对餐饮的热爱，这次重做，除了在菜品呈现上更直观、在点餐方式更接地气外，选址也更加下沉，第一家店定在了漯河这个三、四线城市。
“一方面我的冷库在这里，可以当天鲜货现供，更好的做产品，另一方面这儿的人工、租金成本更低。”
折合下来，在漯河开三家店，相当于在郑州开一家店的费用。
虽然现在试营业才没多久，但已感觉出生意不错，晚上都能坐满，再好点还能接待2轮。
“还有顾客已经连续来吃一星期，并且要预约接下来半个月的包间，”小赖毛相信之后加上集中营销的火力，效果会更好。
牛杂火锅呈冒头之势
各地门店接连不断，跟风而起
小赖毛的“色牛火锅”只是牛杂火锅市场的一个小小的缩影。
今年复工以来，郑州就新开了多家牛杂火锅，翻看大众点评，各地此类新店如雨后春笋不断涌现。
其中，已有几家有“冒尖”之势。比如成都的袁百万牛杂火锅厂牌，瞄准年轻人。
不止门店设计炫酷，且以启封条、造型独特的牛杂拼盘等方式，打造就餐仪式感，成为人气排队王。
“张麻哥牛杂火锅食堂”由巴蜀明星张麻子创立，分店已开往全国；“蒋校长牛杂火锅”则主攻下沉市场，成为后起之秀。
其实在川渝地区，牛杂火锅由来已久，它是个老品类，一直占据了不小的份额。
但大部分都是社区店，之前的供应链也不完善，使得这一品类标准化程度比较差，没有头部品牌跑出来。
“之前，我们也有打算过做专门的牛杂品牌，”朱光玉火锅馆联合创始人李扬说，“但考虑再三，还是选择把牛杂作为主打菜。”
一是川渝牛杂并不是新品类，它不像鸭血、卤味火锅一样，单点突出，能很快开辟新赛道。
其次，广式牛杂煲也火了很久，它精致养生，人均客单价为40-50元左右，比牛杂火锅更有竞争力。
“怎么让顾客清楚二者的区别，还需要考虑重新教育市场的问题。”
再者，从客单价来说，牛杂菜品拼盘价格一般在88-98元，很容易拉高客单价，提高顾客选择门槛。
最后，它的特色难以保持，“你说你是牛杂火锅，但许多普通火锅店，它上一道牛杂拼盘，很容易就把这个特色给突破了。”
这几点，既是李扬等人没有选择这一品类的原因，也是它一直以来的痛点。
那为什么它在今年似有冒头之势呢？纵观当下牛杂火锅市场，餐见君发现，入局者其实对这个品类已经做了一些升级迭代。
价格亲民、选址下沉、融合创新
牛杂火锅品类升级
√分价格区间“拼”着卖，降低选择门槛
川渝牛杂火锅最开始就是论斤售卖，以牛杂拼盘形式，不过一般都是固定拼盘，顾客不能拼着点。
现在，各式各样的牛杂产品在柜台一字摆开，明码标价，不止可按斤、论两售卖，还能像“色牛火锅”一样，分为几种价格档位，“拼”着卖。
这种“量贩式”点餐方式，顾客自主选择价格区间，在这个区间里点几样“拼在一起”，能吃多少点多少，有效降低了他们的选择门槛。
疫情以来，消费者普遍重视性价比，牛杂火锅如今40-50元起的客单价，却可以让顾客“实现毛肚自由”，吃的满足又实惠。
√选址三、四线城市，侧重下沉市场
“下沉市场”是这两年餐饮的一个趋势，火锅中大牌海底捞早就开始攻入三四线城市。
今年许多牛杂火锅新品牌，门店选址避开了一、二线城市，因为那里火锅市场已经饱和，且开店成本太高，对于老板来讲，负担太重。
经餐见君询问北京、广州等地的火锅店老板得知，一线城市的牛杂火锅趋势确实尚不明显。
餐见君在问及色牛火锅的扩店计划时，小赖毛表示：“将围绕漯河周边城市，不会轻易再回到郑州。”
现在牛杂火锅的后起之秀“蒋校长”，也主打三、四线市场，通过直营和加盟两套模式，期望在三、四线地市迅速打开市场。
同时，牛杂相较牛肉而言，更加的亲民化和平价化，是一款能够体现市井风格的民间美食，符合下沉市场中消费者的心理预期。
√与卤味、串串等融合创新，自我突破
比如，“半城外”、“青牛记”就借着“卤味”的东风，强调自己是卤味牛杂火锅；
屏山的“张记鲜货牛杂火锅”，则用“鲜货”强调自己的牛杂食材新鲜；同时，市面上还有许多“串串牛杂火锅”，“牛杂煲火锅”等。
越来越多的牛杂火锅开始借鉴、融合其它品类特点，力图跳出“平平无奇”的刻板印象，展现自己的特色。
最后
不论是踩在了“下沉市场”的风口，还是自我融合创新，牛杂火锅确实迎来了新的发展机遇。
但在这些肯定背后，餐见君认为牛杂火锅品类依然面临着供应链的痛点问题。
如牛肉、羊肉火锅一样，牛杂火锅属于“有料锅底”。（点击蓝字查看更多）
而且它们都以“当日现卤现供”强调食材的新鲜，这些很考验产品品质，背后必须要有稳定的供应链。
像色牛火锅的毛肚、鸭掌等，就选用了火食鲜实力品牌作为食材供应的保障，且创始人本人对产品一直有着高标准要求。
想要品类大爆发且有长胜之势，牛杂火锅同品类之间的差异性、供应链保障、品牌创新度等各方面，依然任重而道远。
你看好牛杂火锅吗？敬请留言、转发互动。
