2岁阿姨的生活记录。
今天早上是煮奶茶，奶茶煮好了，和我老公开始吃早餐了。早餐是奶茶、炒米、黄油、蒙古果子，还有饼干。奶茶和炒米是蒙古族的传统美食。上班去了，今天阴天，干活了。一天的时间很快就过去了，又是忙碌的一天结束了，明天会更好。
为快速消费品行业，低门槛、易操作和高利润特点的奶茶行业特点在衍生了大量店面同时，其同质化现象也十分严重。面对这种现状，亟需定位细分来满足消费者的市场诉求。上海臻敬实业有限公司以“现煮的，才是健康的”为市场定位，将“沪上阿姨” 奶茶品牌以上海为中心，进而辐射长三角及全国市场，成为奶茶行业细分市场下的翘楚。
盘点现在市面的奶茶，其制作工艺基本都处于奶茶粉冲泡等相对粗放的阶段，而这种工艺不仅在口感上使得奶茶大打折扣，同时也不利于奶茶中营养成分的发挥和人体健康的吸收。
沪上阿姨奶茶的出现，一改奶茶行业的粗放式经营现状，以精湛的煮制工艺和优质的食材为基础，以明确的市场定位突出产品差异化，迅速在奶茶行业引发强烈反响，这一“上海本土风味奶茶”独树一帜的经营理念和以健康为主题的奶茶运营模式受到广大消费者的一致认可。
如果用一句话来概括沪上阿姨奶茶的特点，无疑属“半杯饮品半杯粮”最为贴切。沪上阿姨奶茶精选黑米、糯米、红豆、绿豆等绿色五谷作为原料，以健康配比为准则，更重要的是选用国际一线品牌的优质奶源和进口高端红茶，确保奶茶饮用口感的上乘和对身体的健康。
快消品也有鲜活口感
奶茶虽是一种快速消费品，但是因其所含成分的属性，真正的奶茶要不仅要闻而香醇，饮而舒爽，回味更要悠长。而只有精湛的煮制工艺才能做到三者兼备。不得不提的是，这三者兼备的前提是：鲜。
虽然新鲜是奶茶的第一属性，同时也是最基本的要求，但是受制于市场环境和商家自身利益考量，真正能做到这一点的屈指可数：这不仅要求现场制作，同时在各种食材原料上也要保证新鲜如初。
沪上阿姨奶茶为确保自身的产品定位和奶茶质量，不仅确保其不含果糖和其他添加剂，还将奶茶的保质新鲜期限控制在3-4小时以内。这一时间段的量化在保证了消费者在奶茶口感要求的同时，也为自身运营提出了挑战：失去了因排队过长而没有耐心等待的顾客。而沪上阿姨奶茶的经营理念则是“不会考虑为了眼前利益而动摇自身的明确定位。”
沪上阿姨的加盟思维
不难想象，沪上阿姨奶茶之所以能在短时间内成为奶茶行业的领军企业，一方面是因为它对奶茶本身的明确定位，对奶茶质量的严格把关，更重要的是其专业的团队和先进的经营理念。
虽然奶茶具有一定的时令性特点，但是沪上阿姨奶茶通过整合市场口碑和不同时令的消费者反馈，每季都会由专业厨师团队研发多种新品，同时邀请加盟商在上海参加培训，确保每一个连锁加盟店面出品的奶茶味道如一，品质如一。同时，为避免加盟店的各种风险，总部不仅统一供应物料，还会在降低制作成本方面持续研发，通过长线运作的方式确保加盟商的利润最大化。
在移动互联网时代纵深发展的今天，沪上阿姨奶茶巧妙地植入O2O互联网营销理念，实现口碑营销全覆盖的策略，通过互联网营销引流的方式为诸多加盟商提供了全新的营销广告平台。
奶茶自推出以来就受到广大顾客的喜爱，从产品本身而言，其原料构成和概念化营销直接成为奶茶风靡一时的重要助力。随着奶茶行业的发展，市场细分已成趋势。沪上阿姨奶茶精准地判断出了这一走向，并以此为契机迅速品牌化。不得不承认的是，沪上阿姨奶茶“市场细分化”“行业品牌化”“工艺标准化”的一系列动作，成为全国各地加盟商的最大利好。
根琴这个名字，很多人也许并不知道，但一提她经营的“阿姨奶茶”，江浙一带很多人知道这是“网红”。三十多年了，卞阿姨卖奶茶没离开过霍山路，早已是提篮桥饮食圈里一块响当当的牌子。这几年，拿到了经营执照、卫生许可证，注册了商标，她的生意也得以“黑转正”。顾客提着奶茶走进附近的地铁站，安检人员一见，就像见到老朋友似的说：“格奶茶老好吃额。”长住提篮桥这一带的人都知道，这位今年63岁、头发已花白的老人守着奶茶铺已有大半辈子了。
图说：粉丝为卞阿姨制作的图片。新民晚报海外版供图
生意好：门口排队
卞根琴小时候，她的母亲和奶奶就在霍山公园门口摆摊，卖赤豆藕粉桂花羹和酸辣菜。于是，1992年，当卞根琴面临下岗的时候，家人就提议：不如在家门口用流动车摆个小摊吧。卞阿姨拾起“家传”的老行当：卖绿豆汤、水果羹、血糯米等甜点和饮品。
最早卖的并不是奶茶，而是赤豆藕粉甜羹，1元钱一小杯。想起当初的光景，卞根琴哧哧地笑了，说自己像“高级乞丐”，人来人往都是住在附近熟识的人，“多不好意思”。她的甜羹，别看杯子小，但料足，尤其受附近中小学生的喜爱。
台湾珍珠奶茶走红不久，她赶上了这趟时髦，流动车里多了新的主角——奶茶。从一开始的小杯1元、中杯2元，到后来的3元、5元、7元，再到现如今10元上下一杯，生意越做越好。工作日中午12点多是高峰，周边上班的白领在门口排起长队；周末下午1点到5点，有人特地开着车托家带口地来，就为了买一杯奶茶喝。店里也送外卖，最远的送过黄浦江，一直送到对岸的摆渡口，顺利的话赶上一班摆渡船，去一趟也要一小时。“都是认识很久的顾客了，总归送的。”卞根琴说，等在黄浦江对岸摆渡口的这些顾客，原先就在奶茶店附近上班，后来跳槽去了陆家嘴，趁中午吃饭的空档好不容易溜出来，买上一杯。
“我的生意能有今天，多亏了新老顾客，那些吃我的奶茶长大的，又带来了新的顾客。” “囝囝，叫外婆。爸爸小辰光就在格搭买奶茶了。”市民陈先生带着5岁的儿子来寻访儿时记忆中的奶茶店。也有妈妈把女儿带来对她说，“喏，侬在姆妈肚皮里的辰光，就吃格搭的奶茶来。”
有些人从国外回来，想再尝到小时候的味道，特意来老地方找卞根琴的奶茶铺，一见面就惊喜地说：“阿姨，侬还在格搭啊？”
从霍山路83号门口当“马路游击队”，到对面弄堂口摆摊，再到旁边50米远的北京饭店一楼的门面房，之后搬到如今的霍山路68号，卞根琴基本上在一百米内转悠，没挪过窝。
卞根琴的生意一直主要靠自己操持，起初老母亲也只是搭把手，做做扫尾收拾的活儿。如今，“阿姨奶茶”每天从上午9点半开到晚上8点左右，但卞根琴清晨6点就起来做准备工作了，“不然来不及”。即使生病、开刀，她心心念念的也是奶茶。卞根琴患股骨头坏死，她说这是年轻时进了风寒落下的病。那时妈妈让多穿棉裤，她不肯，觉得干活不方便，而今在店里站久了，从腿酸到腰。难怪两个二十几岁的小伙子买了奶茶，还不忘提醒一声：“阿姨，天冷了，少站站啊！”她的甲状腺也开过刀。即便在住院开刀的日子里，她也要电话“遥控”店里的小工。做好手术后才半个月，她就回到店里了。
图说：年岁大了，卞根琴仍坚持每天顾店。新民晚报海外版供图
凭良心：货真价实
市面上奶茶店随处可见，卞根琴只是淡淡地说：“生意大家做。叫我一个人做，我也做不动。就是东西要做得好一点，卫生一点。”
她做生意从不推销不降价。周围很多奶茶连锁店搞打折促销热闹得很，但店开了没多久就关了。“做奶茶，关键是货真价实。”
她家不管做什么都不加添加剂，制作过程中要控制好温度、火候，材料存放要讲究贮藏条件，这些门道都是卞根琴从小跟着奶奶、妈妈学来的。“外面有的奶茶里面放添加剂，卖的人不在乎，反正东西坏不了。我也吃过别家的奶茶，加了添加剂的，我一吃就知道，味道两样的。”
卞根琴卖的柠檬茶，柠檬主要用进口的，自己腌。偶尔有一次，她买了便宜点的本地柠檬来做，顾客品尝后说：“阿姨，这个茶哪能味道变脱了？”卞根琴想想，因为这个柠檬回味有点苦，不及价格高的柠檬回味酸中带甜口感好。打那以后，她就不敢贪这个便宜了。不仅如此，“阿姨奶茶”用到的圆子都是她亲手做的圆子，酒酿也是自己做的。这些手艺她先是看着母亲做，“看多了就会了”。再有，不少人家的绿豆汤是冲出来的，卞根琴却是干货蒸出来的，保留了原汁原味，吃过的人都叫好。
卞根琴不管开发什么新品，里面总爱放一把糯米。“老早阿拉附近有爿绿叶点心店，卖啤酒杯子装的绿豆汤。格辰光我发寒热（发烧），阿拉爷给我3分洋钿买一碗吃。这绿豆汤真好吃，里厢摆的就是糯米。”
“黑转正”：注册商标
起初，流动车摆在霍山路83号门口。当“马路游击队”的日子总是提心吊胆，经常碰到主管部门来整治。后来，因为霍山路83号的房子本身也是违章搭建，房子拆了，卞根琴又搬到马路对面的弄堂口。“格辰光摊头旁边有个厕所。两个小姑娘喊我‘厕所奶茶’。我讲，‘厕所奶茶’多难听啊，你们下趟叫我‘阿姨奶茶’。‘阿姨奶茶’就是这样喊出来的。”但是，没有经营执照、卫生许可证，卞根琴经常接到有关部门的电话警告。
当地城管执法部门希望这些摊贩既能保持原有的特色，又能合法合规经营。根据“引摊入市”“变堵为疏”的整治思路，城管为卞根琴找到了位于北京饭店一楼的门面房，饭店同意将店面长租给她开奶茶铺。门面房离当时摆摊的弄堂口很近，慕名而来的食客也很好找。虽说多了租金支出，但经营合规了，卞根琴再也不愁“被整治”了。
两年前，上海街边忽然出现一家家“阿姨奶茶专卖”，甚至在杭州、无锡也遍地开花。“这些行业有个共同特点，就是没有技术含量，没有门槛；这一特点直接导致同质竞争过于激烈，市场供过于求，行业性亏损。”看到自己辛苦经营的小本生意被人山寨，卞根琴也“胸闷”，但要维权难度颇大。2013年底，在儿子赵舫舟的努力下，“阿姨奶茶”终于申请到了注册商标。
如今在网上可以搜到“阿姨奶茶”的微博，微博名称下写着“上海卞根琴餐饮管理经营部”。里面发了一段“阿姨奶茶正式声明”，写道：上海阿姨奶茶（中国）有限公司是“阿姨奶茶LOGO”的商标权利人。
生意做大了，店面规模却还是小小的。卞根琴说，现在霍山路68号店员总共四五个人，基本上都是亲戚。北京饭店的门面房仍叫“阿姨奶茶”，但已经承包出去了，除此之外她没开分店。
在赵舫舟看来，妈妈没有开连锁店、扩大经营，是有多种原因的。“首先，妈妈没有经营理念，只知道固守一隅，做着良心生意，保证食材新鲜是她最大的骄傲。其次，妈妈的思想比较保守，怕店开多了难以保证质量，影响口感。这种手把手烹煮出来的东西是很难复制的，不是靠加多少奶和糖的程式化模式可以翻版的。”
新民晚报记者 张家愉
