费市场肉眼可见的升温
跟夏日炎炎相得益彰
趁着这股复苏“热潮”
社区商业纷纷向“新”而生
打响“首店”经济品牌
位于车站南路世纪联华内的
东明美食广场2014年开业
给附近居民带来生活便利
最近，他们引进了一家上海首店
——不钓盘·老北京涮肉
食客们的反响如何呢？
不钓盘·老北京涮肉
周末晚上6点不到，门外已经有不少人排队了。市民张先生说：“今天和朋友小聚，特意选在羊肉店。三伏天吃羊肉，可以散掉体内积热。从入伏起至之后的一个月间，都是吃伏羊的好时机。”
“我每年都会带家人朋友在夏天吃羊肉的，夏天出一身汗很好的。开在家门口的羊肉店太好了，方便了我们这些懒得'买汰烧'的居民。”
一人高的老北京铜锅、独特的瓦片建筑结构屋顶，特色老北京代表性装饰，让食客平添了一份行走在北京街头的真实感。
窗口前，师傅正在现切羊肉
钟爱铜锅涮肉的老板告诉小虹，想吃到一口正宗的鲜切羊肉，这其中还有很多门道。
比如，羊肉讲究现切，铺在盘子里没血汤子，盘子扣过来羊肉不掉盘，吃的就是羊肉本身的新鲜。
鲜切羊肉上桌咯
小虹发现区别于老式涮肉店，这家店的鲜切羊肉是按部位卖的，各种部位的肉满足食客的不同口味。
店内最畅销鲜羊部位因人而异，喜欢吃油脂香气会选择羊肥拼；喜欢吃精肉的食客则会选择羊里脊和羊腱，北京人必点的“黄瓜条”，在这里也能找到，这个部位的肉在每只羊身上比较珍贵稀有，吃起来鲜嫩富有弹性。
羊肥拼选用羊排肉满口充满油脂香气
羊里脊肉质鲜嫩口感精而不肥
羊腱口感比较有嚼劲吃口不老但是非常有弹性
黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，形如两条相连的黄瓜。肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京的最爱。
食客李小姐已经是第二次来吃这家涮肉店了，今天带着爷爷过来吃羊肉补补身体。“这里的汤底也很特别的，用的是桶装的纯净水，其他调味料不加的。”
老板介绍，老北京铜锅锅底的正宗吃法用的是清水锅底，不加鲜味剂，不加食盐，只加纯净水。经过加入羊肉的过程和一些去膻味的大料烹煮，比如金葱、生姜、红枣，纯净水的微甜更能释放出羊肉本身的鲜甜味，这样才是正宗的铜锅涮肉吃法。
不仅如此，号称金不换的麻酱也大有来头。麻酱选用北京经典传统品牌鼎鼎香里的金牌小料。一碗麻酱里用了底料和麻酱球两种料，新鲜的热气羊肉蘸上一口麻酱，既提升鲜味又去除了膻味，满口都是羊肉的油脂香气。
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地址：车站南路330弄6号一楼D4-2-1（世纪联华必胜客旁）
部分图片由商家提供
头条创作挑战赛#
0基础美食之“全羊宴”，20道羊肉下饭菜，温阳滋补，风味嘎嘎棒?
在寒冷的冬日里，没有什么比一顿暖心的羊肉宴更能驱散寒冷，温暖人心了。记得小时候，每当雪花飘落，爷爷就会在院子里架起一口大铁锅，开始准备一年一度的“全羊宴”。羊肉的香味在空气中弥漫，整个村子都能闻到。邻居们会不约而同地聚到我家，围坐在火炉旁，分享这顿丰盛的羊肉大餐。
< class="pgc-img">爷爷总是说，羊肉是温阳滋补的好东西，特别是在寒冷的冬天，吃上一顿羊肉，可以让人从里到外都暖和起来。他还会一边炖羊肉，一边给我们讲关于羊肉的趣事和历史，比如羊肉在古代是如何被贵族们所喜爱，以及羊肉在不同地区的烹饪方法。
如今，我也继承了爷爷的这份手艺和传统，每当冬天来临，我就会开始准备自己的“全羊宴”。虽然现在的生活条件比爷爷那时候好得多，但我依然坚持用最传统的方法来烹饪羊肉，因为我相信，这样做出来的羊肉，才能保留最原始的风味和营养。
< class="pgc-img">今天，我要和大家分享的，不仅仅是20道羊肉下饭菜的制作方法，更是一份关于家庭、传统和温暖的记忆。无论你是烹饪新手，还是想要尝试新菜式的老手，我相信，这顿“全羊宴”都会给你带来不一样的美食体验和心灵慰藉。
羊肉的风味特点与人文历史
- 羊肉的营养价值：羊肉富含蛋白质、维生素B群和铁质，是冬季进补的优选。
- 地域特色：不同地区的羊肉料理有着不同的风味，如西北的手抓羊肉、东北的羊肉火锅等。
- 历史传承：羊肉在中国有着悠久的历史，早在《诗经》中就有记载，是古代宴席中不可或缺的食材。
食谱介绍
以下是一些以羊肉为主要食材的食谱，每道菜都运用了不同的烹饪手法，确保了风味的多样性和营养的均衡。
1. 羊肉炖土豆
- 食材用量：羊肉500克，土豆2个，胡萝卜1根，洋葱1个，生姜适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，用开水焯去血水。
- 土豆和胡萝卜切块，洋葱切丝，生姜切片。
- 锅中放油，下生姜片爆香，加入羊肉翻炒至变色。
- 加入土豆、胡萝卜和洋葱，倒入足够的水。
- 大火煮开后转小火炖煮1小时，直至羊肉软烂。
2. 羊肉串
- 食材用量：羊肉500克，洋葱1个，孜然粉、辣椒粉、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，加入切碎的洋葱、孜然粉、辣椒粉和盐腌制30分钟。
- 将腌好的羊肉串在烤肉签上。
- 预热烤架，将羊肉串放在烤架上，每面烤3-5分钟，直至表面金黄。
3. 羊肉焖饭
- 食材用量：羊肉300克，大米2杯，胡萝卜1根，洋葱1个，葡萄干适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，大米提前浸泡30分钟。
- 胡萝卜和洋葱切丁。
- 锅中放油，下洋葱丁炒香，加入羊肉翻炒至变色。
- 加入胡萝卜丁和葡萄干，倒入泡好的大米。
- 加入适量的水，用中小火焖煮至米饭熟透。
4. 羊肉炒面
- 食材用量：羊肉200克，面条500克，青椒1个，红椒1个，洋葱1个，大蒜适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切丝，面条煮至八分熟后捞出备用。
- 青椒、红椒和洋葱切丝，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末和洋葱丝炒香，加入羊肉丝翻炒至变色。
- 加入青椒丝和红椒丝，继续翻炒。
- 加入煮好的面条，快速翻炒均匀，调味后即可出锅。
5. 羊肉烩饼
- 食材用量：羊肉300克，面饼4块，白菜200克，胡萝卜1根，大葱1根。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，面饼切成小块。
- 白菜和胡萝卜切丝，大葱切段。
- 锅中放油，下葱段爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入白菜丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
- 加入面饼块，倒入适量的水，烩煮至面饼软烂。
6. 羊肉煎饺
- 食材用量：羊肉500克，饺子皮适量，大葱1根，姜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉剁碎，加入切碎的大葱和姜末，调入酱油和盐。
- 将馅料包入饺子皮中，捏紧口。
- 平底锅中放油，将饺子排列整齐，中火煎至底部金黄。
- 加入少量水，盖上锅盖，中小火焖煮至水分蒸发，饺子熟透。
7. 羊肉汤
- 食材用量：羊肉500克，白萝卜1根，香菜适量，生姜适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，白萝卜切片，生姜切片。
- 羊肉用开水焯去血水，捞出备用。
- 锅中放水，加入羊肉、白萝卜和生姜片，大火煮开。
- 转小火炖煮1-2小时，直至羊肉软烂。
- 加入盐调味，撒上香菜即可。
8. 羊肉炒时蔬
- 食材用量：羊肉200克，西兰花、胡萝卜、洋葱适量，大蒜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，西兰花切小朵，胡萝卜和洋葱切片，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入西兰花、胡萝卜和洋葱，快速翻炒。
- 调入酱油和盐，炒至蔬菜熟透即可。
9. 羊肉焖豆腐
- 食材用量：羊肉300克，豆腐2块，大葱1根，生姜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，豆腐切块，大葱切段，生姜切片。
- 锅中放油，下葱段和姜片爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入豆腐块，倒入适量的水。
- 加入酱油和盐，小火焖煮至豆腐入味。
10. 羊肉炒年糕
- 食材用量：羊肉200克，年糕适量，青红椒适量，洋葱1个，大蒜适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切丝，年糕切片，青红椒和洋葱切丝，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉丝翻炒至变色。
- 加入年糕片、青红椒丝和洋葱丝，快速翻炒。
- 调入适量的酱油和盐，炒至年糕软糯即可。
11. 羊肉煲仔饭
- 食材用量：羊肉300克，大米2杯，香菇5朵，胡萝卜1根，姜适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切丁，大米提前浸泡30分钟，香菇泡发后切丁，胡萝卜切丁，姜切末。
- 锅中放油，下姜末爆香，加入羊肉丁翻炒至变色。
- 加入香菇丁和胡萝卜丁，翻炒均匀。
- 将炒好的食材与大米混合，放入煲仔中，加入适量的水。
- 用中小火煲煮至米饭熟透，羊肉入味。
12. 羊肉蒸饺
- 食材用量：羊肉500克，饺子皮适量，大葱1根，姜适量，酱油、盐、香油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉剁碎，加入切碎的大葱和姜末，调入酱油、盐和香油。
- 将馅料包入饺子皮中，捏紧口。
- 将包好的饺子放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟，直至饺子熟透。
13. 羊肉炒菠菜
- 食材用量：羊肉200克，菠菜500克，大蒜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，菠菜洗净切段，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入菠菜段，快速翻炒。
- 调入酱油和盐，炒至菠菜变软即可。
14. 羊肉烧茄子
- 食材用量：羊肉300克，茄子2根，大蒜适量，酱油、盐、糖、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，茄子切条，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入茄子条，翻炒至茄子变软。
- 调入酱油、盐和糖，烧至茄子入味，羊肉熟透。
15. 羊肉拌面
- 食材用量：羊肉200克，面条500克，黄瓜1根，大蒜适量，辣椒油、酱油、醋、盐、香油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切丝，面条煮至八分熟后捞出，过冷水备用。
- 黄瓜切丝，大蒜切末。
- 将辣椒油、酱油、醋、盐和香油调成拌面汁。
- 将面条、黄瓜丝、羊肉丝和大蒜末混合，倒入拌面汁拌匀。
16. 羊肉炖冬瓜
- 食材用量：羊肉500克，冬瓜1000克，姜适量，盐、胡椒粉适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切块，冬瓜去皮去籽后切块，姜切片。
- 羊肉用开水焯去血水，捞出备用。
- 锅中放水，加入羊肉和姜片，大火煮开后转小火炖煮1小时。
- 加入冬瓜块，继续炖煮至冬瓜透明，羊肉软烂。
- 加入盐和胡椒粉调味。
17. 羊肉炒苦瓜
- 食材用量：羊肉200克，苦瓜2根，大蒜适量，酱油、盐、糖、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，苦瓜去籽后切片，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入苦瓜片，翻炒至苦瓜变软。
- 调入酱油、盐和糖，炒至苦瓜熟透，羊肉入味。
18. 羊肉炒西葫芦
- 食材用量：羊肉200克，西葫芦2根，大蒜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，西葫芦切片，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入西葫芦片，快速翻炒。
- 调入酱油和盐，炒至西葫芦变软即可。
19. 羊肉炒豆芽
- 食材用量：羊肉200克，豆芽500克，大蒜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切丝，豆芽洗净沥干，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉丝翻炒至变色。
- 加入豆芽，快速翻炒。
- 调入酱油和盐，炒至豆芽熟透即可。
20. 羊肉炒莴苣
- 食材用量：羊肉200克，莴苣2根，大蒜适量，酱油、盐、油适量。
- 烹饪步骤：
- 羊肉切片，莴苣去皮后切片，大蒜切末。
- 锅中放油，下蒜末爆香，加入羊肉片翻炒至变色。
- 加入莴苣片，快速翻炒。
- 调入酱油和盐，炒至莴苣变软即可。
以上是20道以羊肉为主要食材的菜肴的概要和烹饪步骤。每道菜肴都采用了不同的烹饪手法，以确保风味的多样性和营养的均衡。希望这些建议能够帮助你制作出美味又健康的羊肉菜肴，享受烹饪的乐趣。
< class="pgc-img">关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。
冷的冬天，提起吃饭，想必小伙伴们，第一反应那就是吃火锅了。我也是总会想到火锅，它不但省事，吃完了还会全身暖和热气腾腾，尤其在我们这里的大西北，外面零下十几度，出门就像进了冰窖，全身感觉像是吃了冰激凌，这就要吃一些热量高的肉类和汤汤水水的来保暖，提高免疫力抵抗寒冷的冬天。尤其是周末，外面飘着雪花，家人围坐在火锅前，涮着羊肉唠着家常，最有意境了，那才是一种温馨的享受哟。冬天必吃的羊肉火锅，无膻味又暖胃，不到200元，大块羊肉吃个够。
< class="pgc-img">羊肉是冬天的滋补肉类，做火锅更是好食材。要是自己动手熬制一锅羊肉汤来涮火锅呢？羊肉的浓香遇上麻辣的火锅味，加上各式各样自己爱吃的蔬菜肉肉，这是怎样的一种幸福啊？吃火锅我家最爱涮羊肉，尤其是我就喜欢羊肉和肥牛，最喜欢吃大块的羊肉，这次索性就自己动手做了一锅麻辣香浓的《羊肉火锅》。我们这里的羊肉一公斤70多元，加上所有的食材，不到200元，在家吃火锅，不到200元，大块羊肉吃到撑，不膻不腻太实惠了。
< class="pgc-img">#不吃火锅怎么算过冬##升降火锅#今天可可就用新疆羊肉做了《羊肉火锅》，大块的带骨羊肉，熬制了一大锅羊肉汤底，在搭配麻辣鲜香的火锅底料，等火锅一煮开，那香味立刻飘满整个房间，汤汁香味浓郁十足，在搭配各种丸子，豆制品和各种菌类，还有一些绿叶蔬菜，当火锅被煮的香味四溢了，一锅麻辣鲜香的红汤瞬间征服你的胃，香辣的羊肉香气刺激味蕾跳动，一口下肚，那叫一个痛快，吃到飞起也在所不惜，吃完出门在也不怕了，浑身上下直冒热气，小伙伴们这个冬天就吃一锅《羊肉火锅》吧。
< class="pgc-img">主料：羊肉1000克、干腐竹50克、各种丸子适量、香菇适量、青菜适量
辅料：植物油适量，盐适量、麻辣火锅底料150克、姜20克、花椒粒2克、香叶3片、白芷2克（不可多加，这种心理中药味太重）
做法：1、把羊肉洗洗切块，不要太大了，和平时切得肉块一样大小就可以了。
< class="pgc-img">2、把该清洗的青菜和该泡的干豆制品泡好切好待用
< class="pgc-img">3、把羊肉块凉水下锅煮开，捞起来
< class="pgc-img">4、热锅凉油，加少许的植物油烧到8成热，下羊肉块大火炒出水分出香味，加花椒粒和香叶、白芷、姜片翻炒出香辣的味道以后。
< class="pgc-img">5、加凉水或者热水都可以，加盐，大火烧开，可以加几块胡萝卜提味去羊肉膻味，块要切得要大一些
< class="pgc-img">6、可以直接在炒锅的炖熟透，也可以倒进电压力锅里炖熟透，因为是做火锅底汤，用电压力锅熬制比较好快，而且汤汁浓郁。
< class="pgc-img">7、把电压力锅盖子盖好，通电按下功能键，选择排骨功能，你也可以选你喜欢的口味，听到滴滴的声音，在进入保温以后打开。
< class="pgc-img">8、把羊肉块和汤汁一起倒进臻米升降电火锅里，加麻辣火锅底料，记住要加火锅自带的蒸网。
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