今,餐饮企业的数字化、智能化运营与决策也日趋重要,一直将商家的需求和利益放在首位的数智化餐饮SaaS服务商——客如云,构建了以商家为中心的业务模型,为商家提供了更加个性化和贴心的服务。

据悉,作为客如云第三代智能POS产品“客如云智享版餐饮管理系统”,具备Windows、安卓、iOS跨端适配、弱网离线可用、多端一致体验等功能,为正餐、快餐、茶饮等业态商家解决经营难题。

其中,智享版的主要优势有:

1.系统更稳定:操作简单,数据双端永久存储,安全有保障。

2.经营更全面:基于业态实现前厅后厨、供应链、总部的数字化管理。

3.营销更有效:多平台公域转私域,专业团队提供高效会员营销方案。

4.生态更开放:连接上下游资源,共建人财物客全场景数字生态体系。

由此可见,客如云智享版餐饮管理系统着力于门店收银场景的管理,并聚焦在门店整体经营上,不断为商家提供助力。

根据客如云官方平台披露的相关资料信息显示,其现已为超过181万商家提供数智化解决方案。尤其是“客如云智享版餐饮管理系统”,更是广受餐饮商家青睐,它是如何在众多数智化SaaS竞争红海中突围而出,且又收获商家掌声无数呢?

在了解中得知,客如云智享版餐饮管理系统有着无数商家们均看中的几大亮点:

一、稳定性高,性能更强: 客如云智享版餐饮管理系统作为第三代智能POS产品,具有模块化、轻量化、性能佳的特点。可拓展性更强,迭代速度更快,可以在较低的硬件配置下带动更多的周边设备。

从客如云合作的商家中得知,他们使用的一台主收银可以带30台副收银和近百台打印机,作为大型正餐场景也毫无压力。

二、多端适配,兼容性强: 部分商家则表示,市面上部分收银SaaS兼容性较为单一,不能满足门店需求。而选择客如云也是看中其“支持软硬件分离,支持Windows、安卓等操作系统跨端适配”。

硬件设备配置门槛要求低,支持PC电脑、客如云一体机、手机、平板及手持终端(适配主流安卓/鸿蒙系统),CDS菜单屏或广告屏等多种硬件,可满足商家不同需求场景。

三、断网无忧,数据安全: 客如云智享版餐饮管理系统稳定性高,采用“局域网 + 云”相互结合的数字技术,支持离线操作与支付,正常收银出单与数据双重备份。保证商家在“弱网和离线”的状态下也可以正常使用,满足日常基础需求,营业有保障。

四、开放性强,场景更丰富: 获悉,客如云数智化SaaS产品接口开放将越来越全面。以标准化的客如云智享版餐饮管理系统为中枢,前端保障商家门店经营,后端链接商家后厨、财务、供应链、分账等。

根据商家的需要,多行业开放,多平台连接,提供稳定高效的接口服务,提升智能化运营水平,人财物客深层覆盖满足商家个性化需求,满足中正餐、茶饮、快餐、火锅、西餐、海鲜、烧烤等经营场景的深度匹配。

五、多样化增值工具: 以客如云商家小程序为例,拥有品牌专属的微信、支付宝双端小程序,凸显品牌个性化装修,打造品牌全面的私域运营与服务阵地。

小程序入会展现可贯穿小程序多个页面展示入会入口及会员权益,更有私域及会员营销等有效的降低获客成本,实现高效经营增长的个性化功能。

精品长文创作季#

“科技+零售” 美团赋能中国餐饮行业连锁化、数字化、标准化发展。

作者：张云清 编审：鹤翔

出品：零售商业财经 ID：Retail-Finance

4月8日，中国连锁经营协会联合美团在上海正式发布了“2024中国餐饮加盟品牌TOP100”榜单（文末附完整榜单），并共同编撰了《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称“白皮书”）。

白皮书显示，2023年中国餐饮连锁化率稳步提升，三线及以下城市连锁门店扩张速度快于一线新一线城市。

图源：白皮书

餐饮业连锁化率逐年走高有三方面的原因：

一是连锁餐饮品牌纷纷开放加盟与草根创业者选择运营体系健全的品牌开加盟店的双向奔赴；

二是连锁品牌背后数字化软实力和供应链硬实力的双向加持；

三是合伙人模式和品牌卫星店门店模型之间的双轮驱动助力品牌向低线城市的加速扩张。

以“零售+科技”为发展战略的美团无疑对大中小型连锁餐饮品牌的数字化赋能、及餐饮连锁率的提高形成了强势助攻，其餐饮外卖2023年度交易用户的持续增长、中高频用户群体规模及其购买频次的稳步提升正是有利佐证。

01 用户到店，团购+点评打造可持续商业模型

餐饮行业依然处于“酒香也怕巷子深”的发展阶段，无论是多样化、个性化的消费偏好，还是传统营销路径转化效率持续走低，亦或者房租、人力、食材“三座大山”的困境，餐饮业亟须破局解法。

而美团就是那个为餐饮商家提供多种解决方案的“百宝箱”，也是为其拓展生意增量的重要渠道之一。

以美团“在线点”为例，该功能不仅能够提高餐饮商家的收款和券码核销效率，还能延伸门店服务半径，为到店业务吸引新客、留住回头客。

据了解，本次上榜餐饮加盟品牌TOP100的书亦烧仙草，已在全国超4000家门店应用了美团“在线点”功能，为其带来的订单量客单价较其他线上订单增长了60%。

图源：白皮书

当然，这只是美团数字化赋能餐饮商家的冰山一角。

2010年，美团凭团购业务起家，“团购”也成为互联网切入本地生活服务交易环节的有效手段，不仅为商家提供了精准营销的渠道，并以深度折扣吸引消费者，由此提高到店率。

但伴随着“千团大战”的展开，深度折扣导致供给有限，团购模式进一步迭代，“浅度折扣”成为后续商业模式的雏形，既保留原有优势，又减轻了商户们的压力。

之后，美团与大众点评合并，在浅度折扣团购的基础上，点评体系的加入创造了新的流量来源和消费者心智模式。

至此，整个商业模型终于完整：点评体系为消费者消除信息不对称、提供信息收集和决策辅助服务；团购模式则使商家拓宽线上销售渠道和营销方式，二者成为美团平台价值的源泉。

图源：红什资本

「零售商业财经」认为，团购与点评体系相结合的商业模式是美团在中国餐饮行业的成功尝试与大胆创新，也为后续成为本地生活服务领域的数字化“新基建”培育了一整套熟极而流的模式。

《米其林美食指南》一直被誉为餐饮界的“圣经”，但米其林标准不一定适配“中国胃”。换言之，相较于全程不透明、依靠少量试吃员评价的传统米其林模式，美团的必吃榜和黑珍珠才是不少中国食客的种草指南。

凭借丰富的商家供应资源和服务交易数据，美团能够精准洞察餐饮消费偏好，以针对性的“吃住行游购娱”多场景营销带动了线下消费增长，甚至助推现象级、地域性“美食+旅游”的爆火现象。

图源：网络

从去年的淄博烧烤到今年的天水麻辣烫，“寻味而游”的消费趋势大大激活了低线城市的消费动力。

数据显示，美团2023年到店酒旅GTV同比增长超过100%，年交易用户和年活跃用户分别增长超30%超60%，均创历史新高。

酒旅业务的大幅增长与去年文旅餐饮的强劲表现密不可分，而美团则成为了异地消费者最好的信息获取、决策辅助、消费与核销平台。

02 餐饮到家，以“新质生产力”牵引消费进化

在餐饮门店扩张、点位加密的过程中，原本门店模型的局限性逐渐显露：高昂的租金、固定的服务人工，很难降低初始投入金额、缩短回本周期；“双主场”经营过程中，餐厅堂食与外卖共用团队考核和厨房出餐，成本管控也难以计算。

此时，专做外卖生意的“品牌卫星店”成为餐饮品牌商家另一个确定性的增收渠道。

与以堂食为主的大店模型不同，品牌卫星店是一种全新的“效率型”新模式，具有面积小、位于外卖高客流区域、人力房租成本低、回本周期快的特点，不仅能够快速实现扩大市场覆盖、增加品牌曝光度，还更加贴近当下消费者的用餐需求，提高门店的综合产能。

据悉，2024年美团外卖启动了AI赋能、万店返佣、亿元流量“品牌卫星店”扶持计划，以帮助更多餐饮品牌多开店、实现千店万店梦想。

图：“品牌卫星店”扶持政策

因此，老乡鸡、海底捞、农耕记、冰火楼等一众品牌均已开始尝试品牌卫星店的新模式。以中式快餐头部品牌老乡鸡为例，在深圳宝安区开设的卫星店，2023年开业，首月就达到了18000单。目前，这家店的门店流量日均曝光超2万、下单转化率超35%、月均2.1w单、复购率高达15.54%。

从这个角度来看，未来3-5年，餐饮外卖的增长势头只会更强劲，外卖为餐饮行业提供的降本增效buff也将愈发显著。

外卖是一个典型的成本经济、规模经济的产物，在美团大规模开展全域外卖业务之前，很少有商家能够负担得起提供外卖服务的成本。

直到美团逐步将“外卖”这个新场景做到极致，这一业务才真正走向降本增效的良性循环。

图源：白皮书

对于一个中小型餐厅来说，外卖服务一晚上可以为其额外产生30-40单生意，刨除折扣成本及其他杂费，相当于一晚上多做了10-15桌生意，平台为商户带来的业务增量就是降本增效的最好体现。

伴随着外卖服务所产生的大数据、智能调度系统和配送体系，中国餐饮业升级为全球数字化程度最高的餐饮体系之一，商家和服务者获得了更多的就业机会和经济收入，这样的价值创造是带领行业穿越周期的关键。

外卖产业的成熟也驱动着商家向“以用户为中心”的经营思路转型，商家需要更精准地把握“人”、更体系化地设计增长策略。

基于此，2023年美团外卖联合贝恩，结合庞大的用户数据资产和对众多商家外卖运营中难点、痛点的总结，首创“BETTER”外卖经营体系，肯德基便是该模型的受益者之一。

图：“BETTER”外卖经营体系

肯德基借助BETTER外卖经营模型，完成了从客群洞察分析到品牌营销方案的全案策划落地。

在“肯德基入驻美团外卖8周年”大促活动期间，肯德基在美团外卖平台实付交易额同比增长超25%，新客数同比增长30%；主推餐品销售额占比活动交易额超1/3，定制新品销售表现冲进品牌历史新品TOP3，并实现了品牌客群体系的优化与长效经营的升级。

无独有偶，大米先生在进行线上消费者需求和场景分析时同样借助了BETTER体系中的“经营罗盘”，分析目标用户的需求喜好、同行卖点和客群流向，并依据结果结合不同人群的喜好情况，定制化设计套餐，为消费者提供个性化服务，增加品牌吸引力以提高销售额。

白皮书指出，餐饮“万店时代”的根基为连锁化、数字化、产业化、标准化等方面的高质量发展。其中标准化应为企业扩大连锁的前提，只有产品标准、品质稳定、体验统一才能做到既有“卖招牌”的名气，又有“卖后台”实力，提高门店的存活率。

图源：白皮书

美团在帮助餐饮企业实现“标准化”建设方面同样功不可没。

以杨铭宇黄焖鸡为例，在美团的协助下，公司总部搭建了12人的外卖运营团队，通过外卖渠道统一形象，外卖营销统一规划，提升营销效率，增强品牌势能；通过外卖菜品统一管控，减少了门店私自加菜对菜品口感的影响。

2023年杨铭宇黄焖鸡外卖运营团队实现部门自负盈亏，外卖销售店均增长超130%，门店产能大幅提升。

餐饮数字化浪潮中，越来越多的餐饮连锁品牌从堂食走向外卖，再到商家直播，同时以平台大数据驱动作为组织架构调整、日常运营、店铺选址、门店管理、人力资源管理等全方面变革的依据。

而美团所释放的“新质生产力”，也将成为牵引消费进化的重要来源。

03 新餐饮时代，科技赋能产业前中后端

餐饮业前端连接消费者，中端涉及内控管理，后端则需要供应链的支撑，美团对于餐饮商家的赋能覆盖了前中后三端，并推动供给侧改革创新，助力餐饮行业进入新阶段。

针对后端供应链，在2018年，美团成立了“快驴”事业部，这是典型的数字化餐饮供应链服务。美团凭借平台优势，通过数据分析掌握B端用户的购买需求和购买习惯，为美团外卖平台的商家提供食材、一次性用品、酒水饮料等进货服务。

目前快驴在全国服务的商家规模已经超过百万，在2022年实现了全国毛利转正，根据美团投资者交流会议透露，快驴在去年实现了现金流的收支平衡，处于市场领先地位。

除此之外，7-ELEVEn和美团无人机的合作让低空配送成为现实。

图：美团无人机合作7-ELEVEn便利店

截至2023年12月，美团无人机在深圳已运营了三年多时间，在深圳等城市的11个商圈，开通了25条航线，累计完成订单超23万单，能够实现3公里半径内端到端零售物品配送15分钟达的标准服务。2024年春节假期，深圳人才公园部分周边商家超八成外卖订单均由美团无人机配送完成。

对于无人机配送服务的研发探索，使美团走在了整个外卖行业的前列。这背后则是美团逐年增长的研发支出，2021年，美团研发支出同比增长53.1%至167亿元，22年投入增至207亿元，23年研发支出达212亿元，创历史新高。

图：美团无人机送咖啡

新业务探索、高研发投入实际上都是美团围绕“零售＋科技”战略在供应链领域所做的长远布局的具化表现。

随着技术迭代和应用场景的拓展，无人机配送将成为提升物流效率与用户体验的重要手段，也将带动餐饮外卖领域的新增长。

对于餐饮中端的管理运营，美团依靠平台优势和用户数据资产，为餐饮企业在营运、营销、外卖经营等方面进行赋能，提供智能餐厅管理系统如餐饮SaaS、餐饮信息平台、经营管理咨询等服务，提高企业的运营效率和产能。

此外，美团的点评体系使行业信息愈发透明，在放大商户优势服务和产品的同时，也倒逼商家爱惜羽毛，提供更高质的服务和产品，改变餐饮业的核心竞争要素并推动供给侧创新改革，从而使消费者享受到更多元优质的服务。

前端连接消费者，外卖平台在延伸企业服务半径的同时，能够为消费者提供个性化服务与推荐，从而提高决策效率。大众点评的餐饮信息还能够帮助消费者降低踩雷概率，享受高质量服务。团购等到店业务则能够将低价让利给消费者，让消费者享受更具性价比的服务，从而提高消费者粘性和消费频率，促进消费增长。

只有创造价值，公司才有价值。

美团从团购起家，靠餐饮外卖壮大。今年是美团成立的第14年，美团外卖上线的第11年，依靠平台连接商户和用户，美团赋能餐饮业增长创新实现“三赢”的同时，也在“帮大家吃得更好，生活更好”的使命之路上蓄力耕耘。

中国连锁经营协会名誉会长裴亮表示，无论是头部企业的持续扩张，还是连锁品牌向低线城市的渗透，以及连锁化率的稳步提升，都离不开特许加盟模式的普及。

“餐饮加盟TOP100”每年把最活跃的餐饮加盟品牌推向社会，对助力优质餐饮品牌的成长、投资者加盟目标的达成，以及推动餐饮连锁高质量发展，都会产生积极影响。同时，随着以美团为代表的数字化生态的赋能，特许加盟模式也将不断创新和快速迭代。

盟是餐饮连锁里一个永恒的话题，近几年更是火爆异常。是否开放加盟，什么时候开放，加盟费怎么设置，怎么吸引加盟者……这些问题都是大家非常关心的。

为此，我们特邀知名餐饮品牌顾问，红餐网专栏作者王冬明，为大家深扒餐饮加盟的“黑内幕”，希望对大家有所启发，以免掉进加盟的大坑里。

这篇文章是给想做加盟连锁的品牌看的，当然，如果你想加盟，也可以看看，更有价值。

为什么加盟如此火爆？

加盟这个话题太大太多，首先说说加盟近些年来为什么如此火爆：

1.大众创业的洪流席卷全国，小微创业者多如牛毛；

2.原有高薪高利行业，在国家的调控下被打压，中型投资者开始跨界；

3.餐饮营销大腕越来越多，挖大坑圈大钱，已成为暴富成熟模式；

4.正经的餐饮企业利润薄如蝉翼，十家店辛辛苦苦干上一年，还赶不上从俩加盟商身上赚的钱多；

5.餐饮竞争过于激烈，有些长线直营利润，不如短线加盟抓到手更实惠。

加盟的10个潜规则

▍1、不要在你挣钱的时候死抱着不加盟，非要等到不挣钱的时候才开放加盟。

大家不要等你缺钱的时候再去加盟捞金，那时有谁会搭理你？加盟的投资人，都是想借你的势来投资挣钱，而不是要什么所谓的技术和品牌，势头一旦过去，大家才懒得鸟你，当初殷勤相对的脸，只剩下冷峻无情的屁股。

很多年前，我劝一个老板开始做餐饮连锁加盟，他很不屑地说：“我现在生意还不错，时机未到，等需要的时候再说吧。”去年这个品牌已经没了，听说资金链断了以后，加盟一年多也没圈上钱来。

▍2.加盟不是为了挣钱，而是为了品牌发展多线均衡，为了抗击那些你不信，但肯定会出现的要命风险。

上一个问题我们说了，不缺钱的时候才是做加盟的最好时机，那我们不缺钱还放加盟，和人家分钱，岂不是很傻？其实每个品牌都会有高点和低谷的时候，高点的时候，要采用加盟的方式，把企业做大，然后才有机会做强。

当你的企业够强而不够大的时候，只是一个小强，市场碾死一只小强也只是多踩两脚而已。

我经常给企业做品牌战略指导，其中一个就是通过加盟布局，让其它行业的先进理念、优质资源、闲散资金、人脉关系的持有者汇聚而来，不但不花钱，还会拿着钱，抱着东西，跪舔献上，美不胜收的赶脚。

▍3.意向者不懂才来考虑加盟，你卖弄专业，最后加盟者只能一脸懵逼的离开。

很多企业，在做加盟的时候，都会从营运部调人来做，其实这个方法是很有问题的，企业的思维方式：“只有专业且了解企业的人，才能用专业说服加盟者”，其实结果就是“加盟者一脸懵逼的绝尘而去”。

原因在于，加盟者因为不懂才花钱找懂的人，让懂的人拿钱办事，以此保证了赚钱的可靠性，而你却嘚嘚嘚的，说了一大堆专业的废话，以此“炫技”放大招儿。

其实加盟商只关心三个问题：你要多少钱、你能帮我挣多少钱、前两个问题你是不是在扯蛋蒙我，而炫技是解决不了以上三个疑问的。我曾经最高纪录，5分钟说服一个意向加盟商交了全款，不是因为我说了什么金石之言，而是几句贴心的建议而已罢了。

▍4.很多餐饮企业做加盟完蛋，就是在死这句话上，“我们做加盟支持，才是认真的”。

有不少餐饮老板在和我谈加盟规划的时候，都在聊“我们是做事的、我们初心不改、我们要和加盟商双赢”，这个我都能理解，无非一个原因，市场上的骗子做加盟都能找到那么多加盟商，我们这种靠谱的企业，没理由比他们差啊，是事实——你们就是比他们差，不是一星半点的差，而且差好多。

▍5.直营店赚钱，不代表加盟商就能赚钱，反之，不代表直营店不挣钱，加盟商就肯定不挣钱。

一个品牌成功，除了产品、管理之外，更多的来源于当地市场的认可度、营销策划的契合度、成本投入的方式、商圈的餐饮结构等等，以上这一大堆占了50%的因素，剩下的50%就是投资人的问题了。

所以，不是你放手不管，对方就毫无胜算，也不是你当爹当妈伺候，就能成功的，也许人家当地就是有个免费的门脸，结果比你直营店都挣钱都说不好，瞎操什么心。

不要老拿两句话来说，一句是：“我自己都没整利落，怎么做加盟啊”，另外一句就是“我自己挣钱，真心支持加盟商，加盟商没有理由不挣钱啊” 。

▍6.加盟一个蒙钱的品牌，成功率或许只有5%，加盟一个认真负责的品牌，成功率也不会超出20%。

很多餐饮品牌一直都很苦恼，我们如此认真的做加盟支持，为什么加盟商寥寥无几，而这些寥寥无几的加盟商，费了九牛二虎之力，还没几个挣钱的呢？

其实不要死钻牛角尖纠结这个问题，就算你费心费力地帮衬，有50%是老天爷决定的，剩下50%的一半，也就是25%是加盟商决定的，剩下25%里面还有5%是现场环境决定的，请不要妄想剥夺老天爷和加盟商的权利。

▍7.加盟费的高低，不取决于品牌的盈利能力，而是取决于绝大多数加盟者愿意付出的底线。

有些餐饮品牌在起初加盟规划的时候，收费都是拿捏不准的，尤其是加盟费这项，很多都是按照三个来参考的：

• 同质同类的其它品牌的收费

• 品牌投资额的百分比

• 自己的盈利能力

此套路不能说不对，但有些单相思了，大多数品牌一年后的解梦费用，最终会回归到一个点上，那就是“加盟者愿意掏多少钱”，在希望收到的费用与可以要到的费用之间，找一个平衡点。所以，最终的品牌加盟成交价，取决于加盟商的价值感，而绝非价值。

▍8.加盟商挣不挣钱，一两年之后都会有变心，钱挣得越多，变心越快。

这个很多做过加盟的品牌老板都深有体会，一两年之后，如果对方不挣钱，干嘛还要继续跟你干，变心是必然的；如果对方挣钱了，干嘛要交钱跟着你干，谁没个品牌梦、创始人梦、加盟圈钱梦啊，变心是绝对必然的。也就是最后变成“不挣钱，骂死你，挣了钱，怼死你”的局面，破局的方法有的是，今天不说，免得跑题。

曾经有一个投资人与一个品牌创始人战略合作，投资人让我给一些建议，我当时就说，你俩1年内会有一个反水的，他当时万分紧张，让我告诉他解决之道，结果半年后，这个投资人发现挺挣钱，先反了水，也不知道那个创始人哭死没有，这就是人心。

▍9.吸收加盟的盈利大头儿不在加盟费，所以收不收，收多少，不用太纠结。

很多餐饮品牌在和加盟商的谈判中，都会在加盟费的问题上扯皮砍价，其实双方都跑题了，加盟盈利有两大分类：

• 明眼钱儿：加盟费、品牌使用费、保证金一类的。

• 闭眼钱儿：比如装修加价、设备加价、长期的物料供应加价、日后的培训费用、产品营销推广费用、管理费摊销等。

闭眼钱才是大头，要比明眼钱多得多。所以，大家何必为那几十万加盟费，挣个面红耳赤，一拍两散呢，我确实有些看不懂了。我给很多品牌做招商PPT时，其重点是PPT之外的渠道定位、谈判技巧及盈利游戏规则上，而PPT只是一个顺手的工具而已。

▍10.市场上，很多餐饮品牌生意火爆，其实是赔血本，演给投资人和意向加盟者的，作为同行不要跟着瞎起哄，跑去学习什么先进经验。

很多餐饮创业者或餐饮老板，颇爱学习，谁家挣钱去学谁，更确切的说，是看着谁家挣钱去学谁，我们就问自己三个简单的问题：

• 1.你怎么知道他排队就代表他真的挣钱？马路边免费公的共厕所天天排队呢。

• 2.他要不是真的挣钱，你岂不是在学作死吗？

• 3.挣钱的本事要真是看两眼、听个课、挖个人就能搞定，那也轮不到今天还有人学。

有一些不错的品牌，确实火爆，也确实在放加盟，但绝大多数火爆的餐饮品牌，都是演戏给别人看的：有给加盟商看，多蒙俩加盟的；有给投资人看的，不加盟，骗笔大的投资；有给地产商看的，好砍房租；有给物料供应商看的，好压价扎帐有底气；也有给那餐饮同行看的，好让你们死的更快一些。

加盟的5个核心问题

做加盟，其实要关注几个核心问题：

1.你做加盟的优势和差异化是什么；

2.不同的业态、投资额、品类，加盟商获取的渠道完全不同；

3.说服加盟商，就要了解加盟商自己的需求，而不是你认为加盟商的需求；

4.炫技，是加盟商谈判中最LOW的烂招；

5.加盟谈判中，可行性的计划、加盟谈判的技巧、完善的加盟道具，是成功率的最大保障。

谢谢大家坚持看完，以上都是一些扒黑内幕，至于学完的朋友是攻是防，那就暂时不归我管了。

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作者：王冬明，本文由红餐网专栏作者原创，转载请注明。红餐网，头号餐饮新媒体，百万级订阅量。趋势、实战、菜谱，你们关注的，我们都提供。