起火锅，大家都不陌生，作为一个十足的吃货，火锅更受我的喜爱，经常在外面吃，健康问题和卫生问题都很让人担忧，所以在家自己做，既卫生还好吃，吃着也放心。今天我给大家分享的是家常自制火锅的制作方法，仅供大家参考。
所需食材：
主材料：油豆皮、菠菜、金针菇、面筋、锅巴、豆腐皮、生菜、油麦菜、娃娃菜、黄豆芽、擀面皮、蘑菇、菜花、鱼片、宽粉、土豆片、宽粉、白葱、小葱、姜、大蒜、小米椒、干红辣椒、干花椒粒（蔬菜可以根据自己的喜好来准备）
调味料：清油火锅料一袋、盐、鸡精、芝麻酱、韭花酱、辣椒酱
1 .首先把所有食材清洗干净，如图中分别都准备好。
2 .白葱切段、大蒜去皮切两半、适量干辣椒、小米椒几个、适量干花椒粒备用，也可以切些姜片。
3 .准备蘸料：小米椒切末、香菜切小段、大蒜去皮拍碎捣成蒜泥、小葱切小段，芝麻酱、韭花酱、辣椒酱。
4 .锅中倒适量油，油热后放入干花椒粒炒香。
5 .花椒炒出香味后，放入切好的葱段、生姜片、干红辣椒、小米椒翻炒。
6 .稍微翻炒一下后放入一袋清油火锅底料翻炒至炒出红油。
7 .倒入适量的白开水，再加入适量盐和鸡精（口味轻的这里就可以不放了）。
8 .水开后，就可以开始煮菜了。
9 .菜煮熟后，就可以开吃了（蘸料可以根据自己的口味喜好来调制）。
小贴士：
1 .喜欢吃肉的话可以先把排骨炒好后再加汤做成排骨火锅也非常好吃。
2 .在家自己做，蔬菜等清洗的也干净，是家庭聚会等非常好的选择。
遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店(麻辣香锅)、冒菜店、冷锅店。。。。。。有一样菜品是绝对不能少的!这道菜就是火锅粉，麻辣嫩滑的粉条让人就算不吃火锅，也能感受到跟吃火锅一样的感觉，而火锅粉的制作步骤也不复杂，只需要以下几步。
< class="pgc-img">主料：
干红苕宽粉100g
碗底调料：
牛油火锅底料15g、香辣豆豉10g、花椒面0.5g、芝麻油5g、味精2g、大头菜粒2g、芽菜粒2g、大蒜5g、芹菜花2g、葱花2g
享受过程：
1 干的红薯粉冷水下锅煮十分钟后关火再闷十分钟备用
< class="pgc-img">2 碗里加火锅底料一块、香辣豆豉、花椒面、芝麻油、味精、大头菜粒、芽菜粒
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3 再加点蒜泥，喜欢吃醋的还可以加醋
4 调好味的碗中加入鲜汤后放入微波炉加热15秒左右，牛油火锅底料融化即可。
5 将煮好的粉条加入调味碗中
6 最后加入芹菜花和葱花后好吃过瘾的火锅粉就做好了
小秘密：
1 不同的干粉丝煮制时间不同
2 不同的牛油火锅底料咸度辣度也不同
<>味麻辣火锅底料的炒制方法
配料：
红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、奇子香魔油（麻辣型）100克、奇子香魔粉5克、奇子香粟油回味膏50克、奇子香魔精1克。
做法：
1、将菜籽油1000克放入锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放入容器中，放入生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放入锅中烧热后盛出，装入容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、醪糟、豆豉放入容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放入盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放入锅中加热，放入红尊红豆瓣酱翻炒出香味。
7、放入半炒勺辣椒面，放入100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放入奇子香粟油回味膏50克、胡椒粉1克、奇子香麻辣魔油100克、奇子香魔粉5克、奇子香魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
无渣底料
原料:
干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2千克,冰糖750克，老姜2.5千克，蒜瓣1.5千克，菜油12千克。
香料面:
三奈10克，八角15克，草果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克,桂皮14克，甘草10克，黄栀子10克，排草10克，老蔻（姜科豆蔻类植物，其果、种子、花皆有特殊香气。多产于西昌川兴镇一带，市场价 8－10元／公斤）10克。
制法：
1、选干辣椒去蒂，去籽，入沸水锅中飞一水，捞出，沥去余水，再放入锅中加清水，水以淹没过辣椒2厘米为宜，大火煮至辣椒吃水时，捞出，投入绞肉机中，用粗孔刀板绞成糍粑辣椒蓉，另将豆豉、豆瓣、老姜分别绞成细蓉。
2、花椒烘香，用绞拌机打成碎米粒；大蒜拍破；冰糖捣碎；豆豉蓉用黄酒稀释后待用（用黄酒稀释的目的是炒时不容易发苦）。
3、锅内下菜油烧至八成热，熄火，让油温下降到三成热时，取3/4的油放入另外一只锅中，下4/5的糍粑辣椒蓉、全部香料面大火翻炒20分钟，然后下豆瓣蓉小火炒20分钟，当炒至锅内基本无水分、油面起泡、辣香味浓时，投入豆豉蓉、老姜、大蒜、冰糖再炒几分钟，下花椒合炒，起锅即成底料。
4、将余下的油和糍粑辣椒蓉入锅，低油温小火不断推炒至油色红亮时起锅装入盆内，隔夜即成无渣红油。
飘香毛肚版底料
调料：
菜籽油2.5千克，牛油1.5千克，郫县豆瓣1.5千克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜子200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟500克。
香料：
八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，丁香5克。
初加工：
菜籽油炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出剁成蓉，即成糍粑辣椒。生姜拍破，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、山奈、桂皮掰成小块，草果拍破。
炒底料：
1、炒锅置中火上，倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用微火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣炒干、辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，随即下入用酒泡过的香料小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
调汤底:
锅入菜籽油，入干辣椒150克，花椒25克炒香备用。另起锅放入炒好的火锅底料100克，倒入鲜汤2500克，调入鸡精、味精，撒上炒香的干辣椒和花椒，倒入火锅专用锅中即可。
技术关键：
1、郫县豆瓣和糍粑辣椒要慢慢炒干水汽。
2、加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用，而加入醪糟汁，则能促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分溶入油中，并能除去某些香料中苦涩味。
3、火锅底料炒好后，上面有一层浮油，可将其打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用。
四川传统火锅
原料：
冰糖、葱段、蒜各10克，姜20克，郫县豆瓣100克，香料(小茴香、丁香、排草各3克，香叶、香草各2克，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果各5克)，干辣椒、牛油各150克，猪油、菜子油各50克，永川豆豉5克，醪糟汁25克。
把干辣椒制成糍粑辣椒，10克姜、蒜分别切成0.5厘米见方的丁，10克姜切块备用;永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下糍粑辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟，待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。
注意：
将炒好的底料加入1000克鲜汤、鸡精10克、干辣椒节10克、花椒8克、冰糖10克上桌，烧开后烫食即可
