家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

最近一段时间最火的不是火锅了，而是鱼火锅，用鱼肉做涮火锅的菜品，做出来的火锅香辣美味，鱼肉鲜嫩，配着青菜吃起来非常的过瘾。之前小董跟朋友一起去外面吃鱼火锅，鱼自己选择，一条3斤左右的鱼再搭配锅底和涮菜要158元，真的是不划算。

鱼肉的营养非常的丰富，含有丰富的动物蛋白质和磷质等，对人体体力和智力的发展有重大的作用。特别是小孩，医生都会建议多吃鱼肉，增强身体营养和抵抗力。

今天小董在市场给媳妇买鲫鱼，看到一条白色的清江鱼，颜色非常的漂亮也非常的喜人，于是小董又买了一条清江鱼，在家做香辣美味的鱼火锅，做出来的非常的好吃又美味，媳妇看着直流口水，而且自己在家做非常的划算。

——【鱼火锅】——

【主要食材】：清江鱼，香菜，鸡蛋，淀粉，豆腐，豆芽，生菜，香菇

【配料】：葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，桂皮，盐，胡椒粉，料酒，豆瓣酱，火锅底料

【具体制作步骤】：

1、我们首先将准备好的鱼清洗干净，然后沿着这个鱼骨头划到这个鱼头这里，到鱼头这里切下来，把这个鱼骨头剁一下，下面处理这个鱼肉，这个地方会有一点鱼刺，把鱼刺片下来，刀呈四十五度，将鱼削成片，大约有零点五厘米就行了

2、将切好的鱼片盛入盆中，然后来点料酒，少量的盐，胡椒粉，打一个蛋清，再放点淀粉，给它抓拌均匀，腌制一会

3、我们将准备好的配菜全部清洗干净，将豆腐切成片，将生菜掰开，准备一点香菇，把香菇去根，然后切成片，大蒜拍一下，大葱切成段，姜切成片，准备一把干辣椒，准备点麻椒，适量的花椒，一小块桂皮，一个八角盛入盘中备用

4、锅中倒入油，油热放入花椒，八角，桂皮，然后放入葱，姜，蒜，干辣椒，炒香，炒香后放入火锅料，再放一勺豆瓣酱，将火锅料炒化，炒化之后加入清水，大火烧开，放入鱼头和鱼骨，

5、这个鱼头炖十分钟了，把鱼头翻一下面，然后放入香菇，豆芽炖煮1分钟左右即可，下面开始下鱼，将鱼片放进去，这个豆芽应该差不多了，把煮好的捞出来，放入一些香菜，一个生菜，下几片豆腐吃，金针菇，香菜，菜比较吸油

好了，这样香辣美味的鱼火锅就做好了，一边吃一边涮菜，吃起来真的是非常的过瘾，香辣美味，开胃又下饭，而且冬天都不用炒菜了。

【烹饪小贴士】：

1、鱼头比较大的话提前剁一下，从中间分成两半即可

2、这个火锅底料什么都放的有，盐之类调料可以不用放

3、配料还是根据个人爱好添加，也可以最后下一些粉条，芋头粉之类的

4、青菜类的比较吸油，所以可以最后放青菜，如果喜欢吃辣一些的话也可以先放

大家对于鱼火锅的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天吃啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

一条

葱段30克，独蒜50克，姜片20克，底料全

部，精盐10克，料酒20克，胡椒粉10克，鸡

精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油

800克，熟菜油1000克（耗100克）。

底料配方

主料

郫县豆瓣100克

辅助调味原料

干花椒10克，姜片15克，蒜米20克，泡椒末

50克，泡子姜片100克，泡青菜梗50克，泡

萝ト条50克，豆威15克，冰糖15克，猪化油

300克，熟菜油100克。

香料配比

八角5克，桂皮5克，山奈3克，丁香1克。

底料制作程序

（1）烹前工作：县豆瓣稍剁。泡青菜梗切

成片。八角、桂皮掰成小块。冰糖敲碎。

（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟

菜油，热，放干花椒炸香，下姜片、蒜

米、泡椒未、泡子姜片、泡青菜梗、泡萝卜

条、冰糖，炒至水分快干时，放豆瓣、豆

豉、各种香料，炒至豆瓣酥香时起锅，阜蒙

鯽鱼火锅底料即制成。

火锅油配方

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料

精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火

锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作

用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香

味、麻味、辣味的作用。

特点

香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光

原料组成配方

主要调味原料

干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅助调味原料

郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克

蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈

150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30

克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小

茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10

克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千

克，牛化油5千克，猪化油20千克。

特荐用具：

100厘米x100厘米的不銹钢汤桶。

制作程序

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至

变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成

茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙

至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆

寇、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵

草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油

切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净

水

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置

中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧

至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，

下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火

炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白

时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆寇、八

角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香

叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米

酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移

离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣

即得火锅油。

适用范围

红味即麻辣味火锅。

要食材：鱼和火锅底料

配料：

火锅底料，根据自已喜欢的辣度加入

鲜鱼 2斤

盐（腌制鱼片） 4克

淀粉 5克

白胡椒 3克

花椒

不辣辣椒面

火锅鱼的做法 ：

1、切下鱼头鱼排，锅内少加水，加入火锅底料煮鱼头鱼排，多煮会入容易入味。

2、鱼片加盐、白胡椒粉、加淀粉拌匀，鱼片一片片铺好备用。

3、捞出鱼头，锅里加点水，根据咸淡加盐，加鸡精。水烧开，小火下一半鱼片，大火煮开，翻面，中火2分钟，捞出。煮另一半鱼片。

4、鱼片上撒花椒，不辣的辣椒面，浇上100克热油。

5、加蔬菜的话，蔬菜要少量油加盐炒干铺在碗底