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干锅牛蛙是很多人都抵挡不住的诱惑，蛙肉紧实而不失鲜嫩，虽是一锅麻辣鲜香的菜肴，吃起来香而不辣，就连配菜似乎都变得格外美味。今天小易来分享家常版干锅牛蛙的做法，做出来香辣爽口，干香入味。
所需食材：
牛蛙4只、姜、葱、盐、花雕酒、胡椒粉、蚝油、生抽、鸡精、生粉、土豆、莲藕、大蒜、花椒、干辣椒、青红椒、洋葱、黄瓜、火锅底料、香辣酱、老干妈、白糖、食用油
制作步骤：
第一步：买回来的新鲜牛蛙清洗干净，然后把指甲剁掉，再剁成大块；剁牛蛙的时候请在节节处下刀，这样肉质不容易散。
< class="pgc-img">第二步：剁好的牛蛙放入大盆里，再加入姜片、葱段、盐和适量花雕酒、少许胡椒粉调味，下手拌均匀，拌的过程中把葱姜捏出汁水，然后腌制10分钟；腌制好了之后挑出里面的姜片和葱段，倒出多余的水分，再加入少许蚝油、生抽、鸡精、生粉拌匀备用。
< class="pgc-img">第三步：准备一个土豆清洗干净，切成2毫米左右的薄片；一节莲藕清洗干净，去掉皮，再切成和土豆片差不多厚度的薄片。然后把切好的土豆片和莲藕片一起放入水中清洗一遍，洗去表面的淀粉和藕粉，洗好后捞出来控干水分备用。
< class="pgc-img">第四步：大蒜、生姜、大葱切成末；干辣椒切成小段；再加入几粒干花椒，一起放入碗中备用；青红椒切成块；洋葱切成丝；黄瓜切成条，去瓤后，斜刀切成块备用。
< class="pgc-img">第五步：锅中加入足量食用油，油温烧至五成热，把准备好的土豆片和藕片下入锅中，全程开大火，期间不断用锅铲翻动，大火炸至酥脆即可捞出来控干油备用。
< class="pgc-img">第六步：把腌制好的牛蛙下入油锅中，炸大概一分钟左右就可以了，然后把牛蛙捞出来控油备用。
< class="pgc-img">第七步：倒出锅内多余的油，留下少许底油即可；往锅中下入一块火锅底料，炒化后加入一勺香辣酱和一勺老干妈豆豉，一起煸炒出香味；接着往锅中下入准备好的料头，一起炒香后，加入少许蚝油和花雕酒，熬出香味后再加入少许白糖提鲜，最好再加入少许鸡精、生抽调味，并用勺子搅拌均匀。
< class="pgc-img">第八步：往锅中下入切好的青红椒块，煸炒均匀后加入少许清水，然后把炸好的牛蛙倒进来，大火翻炒均匀；接着下入黄瓜和炸好的土豆片、藕片，一起翻炒均匀。
< class="pgc-img">第九步：准备一个锅子，加入洋葱和食用油，烧热后把炒好的牛蛙盛进来，再撒上少许白芝麻和香菜点缀一下，美味即成！
< class="pgc-img">制作关键点：
1.剁牛蛙的时候注意从节节处剁开，不然肉容易散
2.土豆片和藕片不喜欢一起炒的，也可以用它们垫底
自己做的牛蛙，又干净又实惠，一眼望去，满盘都是肉，光看着都过瘾，这样的麻辣诱惑，你能抵挡得住吗？被馋到了？那快自己试试呀！
< class="pgc-img">本期干锅牛蛙的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年10月5日的视频制作，我们下期见。
蛙不要老是干锅了～学会这道菜，家人朋友都夸你是大厨！
By doudou里有糖糖
用料
- 牛蛙 3只
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 火锅底料 1小块
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 盐 少许
- 油 少许
- 八角 2个
- 红薯淀粉 少许
做法步骤
1、准备材料：牛蛙三只、一把金针菇、一块豆腐、一小块火锅底料、适量的干辣椒、花椒、葱姜蒜八角。
2、将牛蛙切块放葱姜蒜料酒腌制20分钟。
3、腌好的牛蛙，加入一点盐、一点红薯淀粉，热油下锅炸至八九分熟。
4、豆腐切片煎至两面金黄。
5、油热下入一点豆瓣酱，豆瓣酱炒香后加入葱姜蒜、放入火锅底料，到火锅底料融化后放入辣椒花椒八角，炒出香味后加入适量的水。
6、水内加入一点生抽、一点老抽、一点耗油一点盐，水开之后放入金针菇和煎好的豆腐。煮好之后捞出备用。
7、接着下入我们炸好的牛蛙，煮3—4分钟左右，即可。
8、最后在捞出的牛蛙上撒上一点葱花、一点花椒和一点干辣椒段，再浇上一点热油激发香味，好啦～麻辣鲜香嫩滑的馋嘴牛蛙就做好啦。
小贴士
number1：牛蛙要腌一下祛除本身腥味儿。 number2：炸牛蛙不要时间过长，不然会散。 number3：配菜可根据自己口味自行搭配，豆芽莴笋之类的都可以。 number4：最后来一步点睛之笔激发香味，更好吃噢！
牛蛙的营养功效
牛蛙有很好的滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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蛙火锅是一种融合了四川麻辣、醇厚的口味与食材美味的特色火锅。它以新鲜的牛蛙为主料，再配以各种蔬菜、豆腐等食材，加上特制的火锅底料和酱料，使得牛蛙火锅既营养丰富又味道鲜美。以下是牛蛙火锅的配方和制作步骤。
< class="pgc-img">牛蛙
一，配方
牛蛙、洋葱、青蒜苗适量、姜片、蒜头、干辣椒适量、火锅底料、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、水适量。
二、制作步骤
1、牛蛙切块，用料酒、盐腌制20分钟，洋葱切块，青蒜苗切段，姜切片备用。
热锅凉油，放入姜片、蒜头、干辣椒爆香，加入火锅底料、豆瓣酱炒匀，倒入适量水煮开。
2、放入牛蛙块煮至变色，加入洋葱块、青蒜苗段煮至熟烂。
3、最后加入盐、糖、生抽、鸡精调味即可。
配菜
牛蛙火锅的配菜可以搭配多种食材，例如豆腐、豆芽、海带、蘑菇、土豆、莲藕等。这些食材在煮火锅的时候可以按照个人口味和需求来搭配。在吃的过程中可以再加入一些火锅底料调味，使牛蛙火锅更加浓郁美味。
< class="pgc-img">牛蛙
注意事项
1、在制作牛蛙火锅之前，一定要把牛蛙清洗干净，特别是蛙腿和蛙脚趾，因为这些地方容易残留细菌和寄生虫。清洗干净后，将牛蛙切块腌制，这样更加容易入味。
2、在煮火锅的过程中，一定要控制好火候，避免火锅煮得过猛或者过淡。一般来说，煮火锅的时间控制在20分钟左右比较合适。在煮的过程中可以不断搅拌一下，防止食材粘锅。
3、在制作火锅底料时，一定要控制好油温，避免油温过高导致底料糊掉。在加入火锅底料之前可以先将洋葱、姜片、蒜头等爆香爆香，这样可以使火锅底料更加香浓。
4、在吃牛蛙火锅的过程中，可以搭配一些水果或者冰镇饮料来解暑解辣。同时，注意不要贪吃过多辣椒和姜片，避免胃部不适。
< class="pgc-img">牛蛙
5、在煮火锅的过程中，如果需要加水的话，一定要加热水，避免加冷水导致食材变硬变糊。同时，也要注意不要频繁加水，避免影响火锅的味道和口感。
6、在制作牛蛙火锅的过程中，可以根据个人口味和需求加入适量的调味料，例如鸡精、酱油、醋等。同时，也可以加入一些香菜、葱花等提味增鲜。
7、最后一点需要注意的是，在制作牛蛙火锅的过程中一定要注意卫生和安全。特别是在处理牛蛙的时候要避免受伤，同时也要注意食材的新鲜程度和卫生情况。
< class="pgc-img">在牛蛙火锅中，牛蛙肉质细嫩，口感滑润，搭配上麻辣的底料和酱料，让人吃起来非常过瘾。同时，蔬菜和豆腐等食材也煮得恰到好处，吸收了火锅的香气和汤底的鲜味，让整个火锅更加丰富美味。
此外，牛蛙火锅还具有滋补身体的作用。牛蛙肉富含蛋白质、钙、磷等营养成分，而蔬菜和豆腐等食材也含有丰富的维生素和矿物质等，搭配在一起煮成火锅，既能滋补身体，又能美容养颜。
总之，牛蛙火锅不仅美味可口，而且营养价值丰富，是一种深受人们喜爱的美食。如果您还没有尝试过牛蛙火锅，不妨到四川或是重庆等地方尝尝这道地道的川菜，一定不会让您失望的。好了以上就是今天的美食分享，想要了解更多的美食菜谱，请关注我们。
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