源： 红餐网
作者： 周沫
2020年做餐饮难，在北京做餐饮更是难上加难。二次疫情的冲击，让京城餐饮几乎蒙受了“毁灭性”的打击。
在这样的时期，大多数餐饮品牌都尽可能地压缩支出，降低营销成本。但在京城，却有这样一个快餐品牌——和合谷，在低迷的氛围中率先发声，签约代言人，成为了为数不多的“逆行者”。
01
多数餐饮全线收紧之时，
和合谷却签下代言人逆势反攻！
7月15日上午，国人快餐品牌——“和合谷”在其微信公众号官宣，聘请男篮年轻国字号，CBA领军球员翟晓川为和合谷品牌代言人。针对疫情下低迷的餐饮市场，打出“没有撤退可言！”的宣传语，霸气十足。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，这是和合谷成立16年来，第一次聘用品牌代言人。
< class="pgc-img">该消息一经发出，餐饮圈随即引发一片轰动。
众所周知，经过这次疫情，特别是在北京二次疫情的冲击下，大家都尽可能捂紧口袋，以保证现金流。为了缓解现金流压力，不少餐饮品牌表示，今年会在一定程度上缩减宣传推广资金，有的品牌甚至不惜通过关店、裁员等方式节省开支。
那为什么和合谷要选择在这样的非常时期做这样的举动呢？
“静则死，动可活。”和合谷总经理赵京用简单的六个字，向红餐网解释了和合谷的“反常”行为。
在赵京看来，虽然目前餐饮行业很艰难，但是和合谷不能一味死守。危机，往往也是一个品牌改变的最佳时机。
疫情期间，和合谷一直在加快脚步，顺应市场变化大力发展数字化、零售等业务，逐步构建起品牌护城河，更是在上半年取得了0关店的成绩。“这一次签约代言人，也是完成和合谷品牌升级的重要一环。”
据了解，和合谷成立于2004年，是一个有着16年历史的快餐品牌。作为一个深耕在京津冀区域市场的中式快餐领航者，和合谷曾多次斩获“中国十大快餐品牌”、“北京餐饮十大品牌”以及“2018-2019中国餐饮百强企业”荣誉称号。目前，在北京、天津、河北、山西等地开出了将近150家门店，月均服务顾客数达到200多万人。
< class="pgc-img">这些年来，和合谷虽然在发展势头上的一直表现不错，但却很少主动去宣传自己，这在日新月异的市场变化中，对品牌的长期发展是不利的。
赵京坦言：“和合谷一直以来都是一个内敛的企业，这和品牌一贯踏实做事的基调有关，我们之前不是很善于包装宣传自己，但在‘酒香也怕巷子深’的大环境背景下，品牌还是要用现在互联网的形式与主力消费者进行有效沟通，进而传递我们自身的品牌主张。而这一次签约代言人，也是为了去弥补品牌原来的不足。”
02
没有选当红流量小生，
和合谷为何选择体育明星作为品牌代言人？
关于品牌代言，在快消领域比较常见，但在国内餐饮业还是相对较少。目前国内能聘请代言人的，基本上都是以肯德基、麦当劳等洋快餐品牌，以及新式餐饮品牌为主，并且他们聘请的大都是当红的流量明星。
和合谷为何选择一名篮球运动员作为品牌的代言人呢？
带着疑问，红餐网专访了和合谷总经理赵京，最终摸透了和合谷在品牌代言人选择上的思考和逻辑。
赵京说，这里面有多种原因，有感性层面的情感因素，也有理性方面的综合考虑。
- 感性层面：双方情感的高度契合。
从感性层面上看，这要追溯到和合谷的创始历史和品牌基因上。
首先，和合谷扎根北京多年，是在北京区域市场成长起来的国人快餐品牌，而翟晓川是北京首钢男篮自身体系培养出的北京本土球星，也是国家队的主力球员。地域血缘上就比较亲近。
其次，赵京和父亲——和合谷的创始人赵申，都与首钢的渊源颇深。
在创立和合谷之前，赵申曾担任过首钢电梯厂厂长，而赵京，作为和合谷的第二代传承人，他最喜欢的运动也是打篮球。可以说，选择翟晓川做代言人，这是双方在情感上的高度契合。
- 理性层面：借助年轻健康的形象、年轻化粉丝群体重新激活品牌。
除了情感方面的原因，和合谷选择翟晓川做代言人更多的是基于品牌运营本身的理性层面来考量。
赵京表示，作为一个16年的老品牌，和合谷和市场上的其它餐饮品牌一样，面临着品牌老化的问题。近些年来，和合谷年轻消费者的消费频次和订单量都偏低。
而翟晓川，作为中国篮坛93黄金一代的佼佼者，拥有庞大的、年轻化的篮球粉丝群体。加上其健康阳光的形象，更契合品牌的调性。
< class="pgc-img">和翟晓川进行合作，和合谷不但可以借助其代言人身份给品牌带来一定的流量曝光，吸引球迷粉丝，同时还能激活转化更多年轻，有活力的精准用户群体。
- 具备高度相似的精神内核，一拍即合。
赵京表示，真正促使双方合作的，是双方精神内核的高度相似。
作为京城“双子星”之一，翟晓川在北京拥有很高的人气，是首钢夺得四年三冠的重要功臣。本赛季，他还成为了北京队的队长。在国家队中，翟晓川同样是锋线上不可或缺的一员，“拼命三郎”、“敢打敢拼”、“永不服输，死磕到底”都是近年来球迷们为翟晓川打的性格标签，而这与和合谷对产品与服务“不妥协”“无惧挑战”的态度高度一致。
< class="pgc-img">而翟晓川本人健康、积极、阳光的形象，无论是从个人形象、精神内核，还是粉丝群体等，与和合谷对品牌代言人的定位都是高度契合的。同时，翟晓川对于和合谷的“国人快餐”品牌定位和品牌文化也非常认可。
这次的代言合作可以说是双方水到渠成的一拍即合。
03
代言人只是全线布局其中一环，
持续迭代品牌或有更大动作和打法
据透露，这次签约代言人是由赵京一手为和合谷打造的品牌战略，而这也是赵京自2020年初正式接任总经理一职以来所做的一次大的创新。不过，这位 “少帅”给和合谷带来的创新和改变远不止此。
随着消费市场不断升级，年轻人的更迭换代，怎样跳出原有的传统思维和打法，站在上层看到当下消费者的需求变化，是包括和合谷在内的，所有传统餐饮企业都面临的挑战。
而在这次跨界合作代言之前，在赵京的带领下，和合谷已经就围绕着新生代年轻消费者的新需求和变化，进行了一系列大刀阔斧的尝试和创新。
- 首先，与热门IP联名推广，提升品牌的新鲜感和好感度。
IP化这些年大热，也是年轻消费群体所喜爱的。和合谷紧跟年轻人的消费喜好，自2019年起开始尝试与热门IP进行跨界合作：包括联合御茶膳房推出过国潮联名礼盒，联合罗小黑推出跨界主题餐厅等。
去年9月，和合谷财富金融中心、三里屯SOHO两家罗小黑战记主题餐厅正式推出。
据了解，罗小黑是当时正在热映的国漫电影，人气颇高，这与和合谷的“国人快餐”品牌定位和特点的契合度非常高。
< class="pgc-img">而和合谷罗小黑战记主题餐厅一经推出，就吸引了不少年轻消费者和白领到店打卡，在罗小黑这个热门IP的影响下，和合谷餐厅的营业额和知名度也因此大增。
在赵京看来，这种跨界联名合作的方式，第一可以通过场景差异化寻求流量的增长，同时也为消费者提供一个能够进行轻社交的场所，延长品牌的新鲜度和好感度，进而拉近与年轻消费群体的距离。
- 其次，主动“触网”，用年轻人的社交媒体去传播和发声，私域流量左手“捞”右手“养”。
赵京透露，以往和合谷的经营方式和经营理念相对保守和传统，为突破传统餐饮经营瓶颈，和合谷在2019年开始试水数字化转型，通过借助线上渠道发声，用年轻人更喜欢的微信小程序、抖音、快手、直播、社群等方式和数字化手段去触达年轻消费者，以此圈住更多年轻用户。
< class="pgc-img">当时只是试水的举动，谁知在疫情期间，其主动“触网”的方式，却给餐厅带来了显著的效果。
在疫情发生之后，几乎所有餐厅门店都实施严格的防疫管控，顾客也不敢出门用餐。在线下实体门店流量得不到恢复的时候，和合谷迅速转战线上，通过强化和完善小程序会员系统，并且配套上线红包、发券、裂变等数字化营销工具，为消费者提供更多福利和便捷的同时，让更多的顾客成为了回头客。同时，通过小程序外卖的上线，小程序堂食点餐和外带自提多场景消费联动，形成了和合谷自有的私域流量闭环。
- 第三，丰富产品矩阵，强化全时段、全渠道经营，提升造血能力。
一直以来，快餐品牌都有着这样一个经营困境，餐厅的消费高峰主要集中在中午和晚餐两个时段，但其余时间人流量都比较冷清，导致餐厅营收失衡严重。
为了打破这一经营瓶颈，和合谷推出了“全时段、多品类、精品种”的发展思路，通过优化产品结构，丰富产品矩阵等方式来给消费者提供多场景消费。比如早餐推出的油条、粥品、馄饨，午餐推出干烧水煮鱼，下午茶则搭配夏日特饮等餐品，在产品上给人一种耳目一新的感觉，同时顺利圈住早午晚餐各个消费时段的消费者。
< class="pgc-img">赵京认为，随着消费的全面升级，优质优价才是快餐品牌新的发展机遇。比如和合谷售价只有3.5元的油条，使用的是非转基因的大豆油现炸，每天换油顾客都能看得见，以此保证产品的品质。
据了解，未来和合谷还将推出肉串新品，强化品牌的差异和特色，进一步加强顾客在多时段的消费粘性。
更值得一提的是，为了增加收入，2月份和合谷还推出了新零售业务，在小程序上陆续推出包子、大米、酱料包等零售半成品，覆盖消费者“宅家”的消费场景；此外，和合谷还开通了天猫旗舰店，通过售卖产品电子券等方式加强对线下门店的导流，加速营收回血。
< class="pgc-img">据了解，在疫情无差别打击的上半年，和合谷做到了一百多家门店无一关门，无论是线上还是线下，年轻消费者的增长速度都非常明显。
这背后，正是得益于这种互联网运营思维的转变，让和合谷在疫情期间不仅盘活了门店流量，并且增强了门店的抗风险能力。
·结 语·
赵京正式接任和合谷总经理之后，恰逢疫情突袭，对于这位年轻的掌舵者而言无疑是一个巨大的考验。
但是，目前来看，无论是从行业低迷时期的逆势签约代言人，还是从疫情期间的种种举措和应对方式都可以看出，赵京无疑是一位沉稳、踏实并且是极具魄力的领导人。这恰巧与和合谷给外界的感觉一样脚踏实地。
相信，随着和合谷的进一步厚积薄发，特别是在“少帅”赵京的带领下，加上“没有撤退可言”的信心和决心，和合谷必定会焕发出新的活力与生机。国人快餐和合谷的“下半场”，值得大家期待。
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“
这两天，两个餐企的动态引发高度关注：
一是拥有近100家门店的快餐标杆和合谷出售60%股权，被弘毅投资间接控股；
二是中国烤鱼一哥江边城外高管集体出走，而背后是引入泰国美诺集团资本三年后，对方“正式接手”。
都是资本“惹的祸”。
这背后，资本大鳄正在餐饮业下一盘你想象不到的棋。而老牌餐企的资本化之路加速，也昭示着，餐饮业的“分层”正在加剧。
? 餐饮老板内参 李新洲 发自北京
01
｜事件｜
和合谷“卖身”，江边城外“换血”
▽
近日，著名烤鱼连锁品牌江边城外管理层“大换血”引发业内关注。
报道称，江边城外原有管理团队部分成员相继离职。而此时距离引入泰国美诺集团资本已三年，双方进入“合规化”深入阶段，“换血”普遍被认为是美诺正式接手的信号。
再加上近期江边城外强化标准和规范管理等一系列动作，更是引发了来自业内跟媒体的诸多猜想——这是为江边城外作为“烤鱼第一股”独立上市铺路？为更多海外门店储备更多人才？还是战略发展的阶段性调整？
有业内人士甚至预测，品牌核心价值源于核心高水准创始管理团队，骨干“大换血”为这家知名餐企未来的发展蒙上极大不确定性。
而另一件引发餐饮人高度关注的行业大事件，则跟著名快餐品牌和合谷有关。
和合谷被PUMA供应商“理文手袋”收购60%的股权，作价超过1.17亿元。而理文手袋的控股方正是联想控股旗下的弘毅投资，理文手袋也是在不久前刚刚迎来创始团队的退出和弘毅团队的进驻。
中国快餐行业又一标杆忍痛“卖身”，餐饮品牌创始人功成身退说、餐企“三高一低”转型困难说和资本方“下很大一盘棋”说等论调众说纷纭。
02
｜回应｜
看中了资本的“基因”
▽
看上去，这两家企业的势头都不错。口碑与业绩两旺的优质餐饮品牌，何以转投资本怀抱？
内参君第一时间连线江边城外创始人李长江，他对于“集体出走”、独立上市一一予以回应。
1
管理层大换血？
这是团队正常优化升级。美诺作为投资方和股东带来了规范化管理，让公司从原本野蛮生长的民企走向正规方向。在这个过程中，进来一些新鲜的血液，排除一些老的血液，这是企业正常新陈代谢和人力资源升级。
管理层“大换血”之说并不属实，原有核心管理团队目前仍在江边城外负责管理工作，并未影响到品牌的发展节奏。
2
“烤鱼第一股”有望出现？
并无独立上市计划。江边城外于2012年引入泰国美诺资本，深耕华北和华东市场，一直保持“烤鱼一哥”的江湖地位。引入外资是为了尽快扩大规模，让品牌管理和运营更加规范。
由于美诺是上市企业，因此江边城外目前在各方面的操作方式与上市公司相差无几。但在国内江边城外不会拆开上市，目前我们和美诺都没有这个想法。
对于和合谷，比较集中的有两种说法。
1
资源整合
和合谷董事长赵申曾表示，选择弘毅是因为其是中国领先的投资公司，带有联想基因，对产业运作和餐饮行业有深刻的认识，可以为公司未来进一步的发展提供充足的资金、战略乃至各种资源支持。
2
资金承压
和合谷目前90多家门店中有80家是直营店，运营投入本来较大。而作为发展较早的连锁快餐品牌，其门店形象远不及目前各种快餐餐厅时尚，最新的四代店也只是在小规模试点当中。
而且也有消息人士指出，和合谷目前在大兴的中央厨房正因为新建机场而面临拆迁，新中央厨房的地价压力和配套业务的重建对和合谷来说都是不小的挑战，和合谷可以说处于一个资金高度承压期，要想持续发展需要资本介入。
对于老牌餐企的资本化之路，在中欧餐+心传工坊课堂上，海底捞联合创始人施永宏曾说过一段话，颇有代表性。
他说，海底捞最开始的观念比较传统，认为不缺钱为什么要上市。但是到了现在这个开放的时代，是一个需要资源整合的时代。“我们需要进入资本市场，寻找更多的资源做更多的整合，把整个生态链或者产业链更多地整合起来，然后让更多的客户黏住我们这个企业。”
而在内参君看来，对于餐企来说，资本化的速度和程度，也将决定其在未来行业的“阶级地位”。
03
｜猜想｜
你以为有钱任性，人家下一步看三步
▽
尽管“管理层集体出走”被视为美诺正式接手江边城外的信号，但在江边城外创始人李长江看来，企业跟美诺的合作在经历了之前较为艰难的磨合期后，目前双方对于江边城外未来的发展规划意见比较统一。
事实上，泰国美诺集团并不同于基金类的资本，它们在餐饮、酒店等领域的经营性更强，更懂餐饮业。
透过与外资的合作，我们可以看到江边城外在国外的扩张提速。
6月，江边城外在新加坡开设了首家海外门店，而且运营超乎预期，就得益于美诺新加坡分公司的鼎力支持。
借助美诺在全球范围的资源和运作，江边城外目前还准备在台湾开设新店，并计划逐步增加海外门店的数量。
而有着联想背景的弘毅投资间接控股和合谷，则被外界认为是在下“很大一盘棋”。此次收购和合谷，也可能和弘毅投资更大的餐饮业布局有关。
早在2014年，弘毅以9亿英镑（约95.5亿元人民币）的价格并购了英国连锁餐饮品牌PizzaExpress；同年，弘毅成立弘记餐饮管理集团，关注大众化中式快餐及类快餐业态，目前有权金城韩国烧烤、权味石锅拌饭两个餐饮品牌。
有媒体曾经指出，体量庞大的中式快餐没有独角兽品牌最大的制约因素在于中餐很难标准化，100家门店之后支撑更大体量店铺需要一套完善的管理体系、职业经理人团队和信息化系统的投入，而大部分中式快餐显然不具备驾驭这种量级品牌的能力。
△
赵令欢
弘毅投资总裁暨新任理文手袋总裁赵令欢此前接受媒体采访时曾说，弘毅动手收购餐饮品牌，选择的是较实在的中低端品牌，并且“不仅要收，还要马上去管”，期望用零散的中餐品牌打造一个餐饮服务集团，计划在餐饮行业投资100亿元人民币。
△
郑刚
弘记餐饮CEO郑刚也曾表示，计划通过外沿并购和内生增长的途径，通过连锁经营、多品牌发展的战略，建设中国最大的中式餐饮管理集团。
由此看出，资本方的餐饮布局并不是有钱的任性为之，而是下一步看三步，对未来收益信心满满。
部分内容整合自：36氪、北京商报等
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源：北京消协
又有“店”被曝光了！
在新一批曝光名单中，出现了麦当劳、和合谷、吉祥馄饨、茶百道等多家消费者熟悉的餐饮店名字。
10月11日上午，海淀区市场监督管理局对14家存在食品安全问题被查处的餐饮单位进行通报。9月29日至10月7日，海淀区市场监督管理局持续开展餐饮食品安全大检查工作，对海淀区14家餐饮门店进行了依法查处。
记者注意到，此次被曝光的“麦当劳”为其双榆树餐厅，主要存在的问题是“人员培训记录不全”，执法人员现场责令整改。
“和合谷”出问题的店铺则为西三环北路店，存在未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的问题，被责令改正，并给予警告。
两家“茶百道”被查出问题。其中一家涉嫌未定期检查库存食品，未及时清理变质或者超过保质期的食品，已被立案调查；另一家则存在环境卫生不整洁的问题。
问题餐饮店名单
1、东方新(北京)餐饮管理有限公司（亮健容天羊蝎子）
存在线上线下超范围经营冷食的问题，被立案查处。
2、北京媛京餐饮有限公司（回头客麻辣烫）
存在食品加工场所卫生差、地面积水的问题，责令改正、给予警告。
3、北京辣友味餐饮有限公司（阿婆春饼）
存在未定期对食品安全状况进行检查评价的问题，责令改正、给予警告。
4、北京海淀区香山香顺食品店（吉祥馄饨）
存在未在经营场所显著位置公示健康证的问题，责令限期整改。
5、北京市海淀区香山新源小吃店（老马拉面）
存在超范围经营凉菜的问题，责令改正、给予警告。
6、北京兰生京生拉面馆（老马拉面）
存在擅自改变结构布局的问题，责令改正、给予警告。
7、北京老马乐信伊穆斯林餐饮有限公司香山分店（老马拉面）
存在安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品工作的问题，责令改正、给予警告。
8、北京麦当劳食品有限公司双榆树餐厅（麦当劳）
存在人员培训记录不全的问题，现场责令整改。
9、北京和合谷餐饮管理有限公司西三环北路店（和合谷）
存在未按规定制定、实施生产经营过程控制要求的问题，责令改正、给予警告。
10、北京正伟胖胖餐饮有限公司（重庆小胖麻辣烫）
存在食品加工过程混乱、加工场所环境脏乱的问题，责令改正、给予警告。
11、北京鸿运金犀牛餐饮有限公司（美吉特炸鸡汉堡）
12、北京美闲餐饮管理有限公司（美闲美食城）
存在加工间环境卫生不整洁的问题，责令改正、给予警告。
13、北京嘉和百味餐饮有限公司（茶百道）
存在涉嫌未定期检查库存食品，未及时清理变质或者超过保质期的食品的问题，立案调查。
14、北京博琳好茶餐饮管理有限公司（茶百道）
存在环境卫生不整洁的问题，责令改正、给予警告。
