多元化餐饮业的基本形态

着世界文化日渐呈现出多元化，餐饮业在交流与融合的大环境下的发展趋势。

一快速

现代生活节奏快。同时考虑到营养和口味的速食，深受群众喜爱。

二质朴

指食物返朴归真。绿色天然食品。“本色、原味、清淡”自然本味，是不可多得的享受。

三营养

“营养、卫生、科学、合理”营养均衡、保健强身。“文明病”已引起高度重视。

四猎奇

异域他乡的奇食。求新 求异求奇。不满足于 要异军突起上总的成效，风格陈设、服务包装、食品搭配等多种相互结合的令人耳目一新的饮食。

五快乐

食物，具有两重性，既有饱腹维持生命，又有快乐的一面。烹调技艺 方法、吃的技巧 礼仪，好吃的美味外，还拓展上饮食文化“食之乐”的一种境界。

这也是当下食品餐饮的基本形态，也正是我们社会进步，民族发展和文化多元的一种表现。

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者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出《一周食品观察》栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。

新华网北京3月12日电（任禹西） 上周食品市场整体状况良好，农产品价格较为稳定。据农业农村部监测，3月7日“农产品批发价格200指数”为115.32，“菜篮子”产品批发价格200指数为117.56，全国农产品批发市场猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋的平均价格依次为17.99元/公斤、61.87元/公斤、61.72元/公斤、6.85元/公斤，重点监测的28种蔬菜和7种水果的平均价格分别为4.81元/公斤和6.01元/公斤。

据了解，近期餐饮行业步入稳定发展阶段，整体运行良好。与此同时，餐饮业从业人数持续高涨，餐饮厨艺传承和经营管理职业教育也得到了快速发展。教育部高等职业教育专业设置备案结果数据显示，2013年全国开设烹饪工艺与营养专业的院校有85所。2016年起，专业名称改为烹调工艺与营养专业，开设院校121所，2018年增至176所，较2013年猛增107.1%。

在提升专业水平和管理能力的同时，有不少经营商将目光投在多元化的经营模式上。随着人们生活节奏的加快，单一的销售方式已经难以满足消费者的需求，这种现象在餐饮行业中尤为明显。如今，“餐饮+购物”的多元化经营形式随处可见，消费者可在满足餐饮需求的同时，在同一家店内购买水果、零食、小吃等，呈现出“全零售”属性。同时，凭借互联网和大数据的方式，一些餐饮企业将“全零售”销售链与外卖相结合，从而提升运营效率和营销转化率，探索新的盈利模式。

在食品行业创新发展的同时，也有一些情况不尽如人意。有一些商家为增加销售量，提升经营利润，将某些知名食品企业名称稍作修改印在产品包装上，以达到鱼目混珠的目的。据了解，“山寨食品”等假冒伪劣食品主要销售集散地是农村，对行业产生了较大的负面影响，引起消费者不满。为打击此类行为，近3个月来，北京开展农村假冒伪劣食品专项整治工作，查处假冒伪劣食品案件41件，收缴假冒伪劣食品3000余公斤。

食品质量一直是消费者关注的重点，同时也是相关部门严格要求的内容。观察周内，市场监管总局食品经营司针对网络订餐食品安全专项检查中发现的问题，对网络订餐平台进行约谈，并提出工作要求。接下来，食品经营司将对网络餐饮服务食品安全监管工作进行再部署，进一步强化监管措施，确保网络餐饮服务食品安全治理力度持续加强。

近日，山东省召开全省食品安全重点工作视频会议。会议指出，2019年,山东省将以提高食品安全水平为核心,以全面提升食品安全监管能力为着力点,创新监管方式,完善监管体系,多箭齐发保障食品安全。

随着人们生活水平的提高，在保证安全的基础上，健康和美丽愈加成为人们选择食品的重要标准。据悉，社会上近期流传着“红酒能美颜的说法”，但这种说法是否正确呢？答案是否定的。

据了解，红酒能够美容养颜的说法主要源于红酒中含有白藜芦醇。红酒中白藜芦醇含量很少，每500毫升红酒中白藜芦醇的含量约为5毫克，如果想达到美容养颜的功效，体重60公斤左右的人约需要每日摄入1344毫克的白藜芦醇。因此，消费者需要理性消费红酒，谨慎控制饮酒量。

比单一的餐饮门店，经营多元化餐厅能为经营者带来更多的收益，但同时也会衍生许多管理和收银上的麻烦。

主要有以下几种：

人才流失速度“快”

餐饮服务业，人才流失是管理上的重灾区，每逢节假日更是餐饮人辞职跳槽的高峰期。花长时间培养出来的熟手，或因为各种外部因素就为别人做嫁衣。

应对这种情况，许多连锁餐饮店早就着手准备后备人才。多元化经营的餐饮，可以通过细化每位员工的职责来弱化员工的不可代替性。我们这里分为收银台、前厅和后厨。

现在许多连锁餐饮店已经不配有专门的收银员，而是服务员就可以结账买单，在收银机或者电脑上点桌号即可买单。甚至一些门店直接放权给顾客，顾客扫码可以点商品，也可以直接结账。

这样做的好处是门店无需配备专业的收银员，及时用餐高峰期也不会存在排队结账的情况，节约人力，提升效率。

其次是前厅，用上点单二维码和按键呼叫器，后厨安装云打印机来和前厅互联，服务员无需前厅后厨跑，来提升工作效率。顾客需要服务就按按键呼叫器。

面对顾客催菜，门店可以在饭厅安装一个智能大屏，就像医院排队叫号一样，把做菜顺序显示出来，让顾客心里有底。

蕞后就是后厨，许多开分店的多元化餐饮店，蕞担心的一点就是菜的口感保障不了，怕顾客因为口感而对门店或者品牌形象大打折。

许多门店就会用上智能餐饮管理系统中的智能菜单，做哪一道菜，食材、调料、火候力度、做菜时长等都有显示，一个普通的厨师学徒也能按照智能菜单做出一道口味相差不大的菜品。