多企业扩张几十家店之后，老板自己没时间每天再亲自去巡查及监督门店运营情况。

这时候往往需要建立督导部门，而因新建立或者让一些不专业的员工做督导员，会非常的不专业； 不知什么地方该督，什么地方不该督，标准是什么。

而此时需要建立督导标准，以下为督导核心的检查流程及事项和标准。

门店督导工作内容

一、门店环境的检查：

1、检查门头招牌及门店外区域的卫生状况

2、检查店内装饰、形象墙、宣传标识品、商品陈列、各功能区域（收银台、休息区等）及储藏柜物品摆放等情况

二、服务现场扫描：

1、观察门店内布局与设施是否合理齐全

2、各类用品配备状况正常使用状况

3、导购仪容仪表规范情况

三、服务过程观察：

1、观察两个导购服务的过程，评估导购的服务态度、服务规范以及与顾客的互动过程

四、观摩早会：

1、组织门店人员进行早会模拟演练，评估和感受早会召开过程的规范 执行、工作氛围

五、导购访谈：

1、抽取 2 名以上当班导购进行访谈，了解其产品知识、保养知识、会员服务或服务疑难解决掌握情况

2、了解其对门店营运标准化了解程度（如礼仪、卫生、陈列、销售流 程、商品介绍规范等）

3、了解其对门店或店长各项管理的意见和建议（如店长的管理方式、 工作氛围等）

六、店长访谈：

1、了解店长的对门店的各项管理工作（如人员的辅导培训、商品管理、 促销执行、陈列管理等）的执行情况

2、并向店长反映门店存在的问题，安排现场改进

七、现场改进指导：

1、与店长达成改进共识，并对可现场解决的事项进行落实，现场无法解决的事项与店长落实解决方案

2、对门店各项情况进行总结和梳理

八、完成《门店督导评 估表》：

1、填写《门店督导评估表》，并计算出相应分数，与店长及当班导购确认签字

2、一份留存门店备案，一份本人留存并与《门店督导评估报告》一起 提交总部

九、完成《门店督导评 估报告》：

1、督导员在门店现场评估后的两个工作日内，填写完毕《门店督导评 估报告》

2、连同《门店督导评估表》以书面形式提交督导部经理、所属区域主 管，并进行口头沟通，同时报运营中心审阅

十、后期跟进：

1、配合直营部同事的门店改进计划需要，进行指导和监督、考核

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饮行业是勤行，这是一个不争的事实。

餐饮人每天挣的都是辛苦钱，早出晚归，没有半点闲暇时间，如果哪一天餐饮人真能“闲下来”，那对不起，很遗憾，你所任职的或是正在经营的餐饮品牌离关门不远了。

本篇笔记，将为大家从“管理进阶能力升级”角度出发，输送管理自己、管理团队、管理门店的技能包，帮助餐饮督导在日常工作中合理地分配时间，在这本属于“勤行”的领域，更要好钢用在刀刃上，让工作有条不紊且高效地逐步展开。

督导们关于“个人管理工作”的种种困惑

1 管理自己：我每天都非常忙碌，常常忙到分不清是上班还是下班，但最后和老板围绕工作计划和目标来考量工作成果的时候，却常常拿不到满意的分数，对此我很恼火！

2 管理团队：作为一名新晋督导，开会的成本很高，召开什么样的会议才能提升效率和目标达成的共识呢？为何我制定的绩效评估考核标准不但无法促进目标的达成，还惹得一众店长店员天怒人怨呢！

3 管理门店：去年作为公司的金牌店长，可以很好地管理门店，今年晋升为督导反而感觉跟门店脱节了，做了很多工作，解决了很多细碎问题，却无法让辖区门店形成协同效应！

金牌督导眼中的目标制定和工作计划

督导的工作目标要和公司战略相结合，这些目标应该是明确、清晰且现实的，这将对你和你的团队成员，以及公司绩效产生非常重要的影响。

督导需要与CEO确定目标后，就开始制定明确的工作计划，一般需要采取3个步骤，和所有相关人员进行沟通、说明、取得共识，然后再推动各职级的岗位员工，同心协力执行一系列的改革措施，最终将纸上的目标，变成实际的工作成果！

只有督导先明确目标和计划，你的店长们才能跟着去设定他们的目标，团队资源本就有限，如果总是让大家忙于应付各式各样的事情而没有重点侧重，就会使团队变得平庸，长此以往会引起他们的不满情绪并导致生产效率的下降。

金牌督导开会要高效绩效考核要有效

简单讲，开会的目的是为了能更有效率地解决问题，开会为大家提供了一个机会，一起沟通，达成共识，形成决定并付诸行动，最后得以解决问题。

一个好的、高效的会议，三个缺一不可的核心要素就是：效率、沟通、做决定。

而执行绩效考核是为了帮助各级主管，能以客观的方式，明确了解下属的工作状况；通过对下属在考核期内的工作结果、态度以及能力的评估，充分了解该下属的工作绩效及对团队的贡献，并在此基础上制定相应的薪酬调整、升迁发展等激励、回馈办法。

从团队运作的过程来看，绩效考核是上司得以协助下属发现问题、改善问题，并激发下属的积极性、创造性，工作效率和基本素质的有效方式之一。

金牌督导搭配超级店长利润增长跑不了

门店管理包含顾客体验、人员发展、业绩提升、利润优化等四大模块。

督导需要站在门店的角度解决问题；站在片区的角度互补合作；站在公司的角度达成目标；从这几个维度出发让“金牌督导”有效帮助“超级店长”，双方产生协同合力，让整个片区的门店取得最大效益！

本期小编为大家整理了第二篇学习笔记，从管理自己、管理团队、管理门店角度出发，详解“督导个人管理工作”的具体内容，课程核心观点和内容精髓请见下图：

餐前督导。

即餐前检查，主要检查各部门的卫生工作（日常卫生和计划卫生）、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制，可大大减少营业中的失误，提高员工的责任心。

2、餐中督导。

检查卫生的保洁、服务规范、出品质量、

环境质量：餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位（档口）人员到位；

卫生质量：地面有无垃圾、水迹？备餐柜、餐车是否整洁？洗手间是否干净？

服务质量：服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

出品质量：出品是否制作标准，出品是否及时、符合标准，营业预估量是否合适

人员协助：各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动？

关键部位：不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时，观察客人是否及时得到了服务；营业高峰在后厨和出品口，要保证出品顺利；次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时，店长要与助理协调好督导的区域，以保证督导工作到位。

3、收市督导

处于营业低峰，客人走的多，来的少，容易忽视客人，卫生也会出现问题，如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。

小结：

店长、店经理是一家餐厅最综合的管理者，也是对本餐厅负责的最高指挥官。作为一名全面管理者来说，必须做好对餐厅各方面的严格控制。