进一步规范餐饮经营领域食品安全监管，提高对常见餐饮经营领域食品安全风险隐患的警惕性，提升餐饮经营者食品安全风险防范意识和能力，防范和减少餐饮服务环节发生食品安全事故，确保公众饮食安全，日前，广东省市场监管局发布餐饮经营领域食品安全风险预警提示：
一、谨防食用湿米粉引发米酵菌酸毒素中毒
1.常见风险点
河粉、肠粉/卷粉、陈村粉、裸条、米线米粉、濑粉、凉皮等湿米粉在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而引发米酵菌酸毒素中毒。米酵菌酸的毒性强，致死率高达 40%—100%；耐热性也极强，即使 100℃ 加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性；临床上没有特效解毒药，医疗花费大。
2.合规提示
①进货要正规。要从有食品生产经营许可的商家购进湿米粉，索取并留存供货商的产品合格证明和购货凭证，确保来源可追溯，质量有保证。不得采购个人、黑作坊等无合法来源商家的湿米粉。
②验货要仔细。进货时要重点检查湿米粉外包装是否破损，标签标示是否完整、是否在保质期内（保质期）在 24 小时内的产品，生产日期应标注年月日时，温度是否符合要求，是否存在变质异味。不得采购超过保质期的湿米粉。
③加工要规范。在加工使用前，要认真检查湿米粉的保质期限和感观性状，严禁使用超过有效期或腐败变质的湿米粉。
④处置要及时。米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。如果怀疑发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤。
二、警惕亚硝酸盐中毒
1.常见风险点
由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐、食用碱、白糖等使用，是引起亚硝酸盐中毒的主要原因。
2.合规提示
餐饮经营单位禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐加工制作食品。依据《GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸盐作为护色剂、防腐剂仅可限量用于食品生产环节生产预包装食品，如腌腊肉制品、酱卤肉制品、发酵肉制品、肉罐头等产品。严禁使用来历不明的“ 食盐” 或“ 味精”，严防误买、误用亚硝酸盐。
三、禁止采购、加工、食用野生蘑菇
1.常见风险点
一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，鉴别需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。
毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇引发肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。
2.合规提示
各类餐饮单位、食堂等食品经营者要严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，从合法渠道采购食品，严格把好原料进货关，并落实原料进货查验、登记、索证索票等制度，严禁采摘、采购、加工制作野生蘑菇，对可食用的蘑菇、药食同源食材等要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中。
四、谨防误食混入钩吻的五指毛桃
1.常见风险点
五指毛桃号称专属于广东人的“人参”，是很多本地人煲汤喜欢的靓货。但是，五指毛桃根茎与钩吻根茎非常类似，如果五指毛桃掺有钩吻根茎或误把钩吻根茎当作五指毛桃煲汤饮用，极易发生食物中毒，甚至出现死亡。
2.合规提示
为预防钩吻中毒事故的发生，广大市民切勿自行采摘、购买和食用不明的野生植物，购买五指毛桃需谨慎，应从正规商家中采购，如误食不明的野生植物而出现中毒症状，应尽快到就近医疗机构救治。
中小学、幼儿园食堂禁用五指毛桃作为煲汤原材料。
五、食用河豚（鲀）鱼的风险
1.常见风险点
近年来，因食用河豚鱼引起的食物中毒事件时有发生。河豚鱼含有河豚毒素，食用后易中毒而导致神经麻痹进而发生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等症状，严重者危及生命，目前尚无特效的解毒药和治疗方法。
2.合规提示
2016年农业部和国家食药监总局联合发布了《关于有条件放开养殖红东方和养殖暗纹东方加工经营的通知》，有条件放开养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种的加工经营。
①餐饮服务单位应从合规渠道采购河豚鱼，且必须为经过加工去毒处理的预包装养殖河豚鱼，并做好进货查验和索证索票工作。
②任何食品经营单位禁止销售、加工活体河豚鱼。
③广大市民不要自行捕捞、加工、食用野生河豚鱼，不要转送他人，更不得流入市场。
六、预防贝类毒素中毒
1.常见风险点
不同贝类对贝类毒素的蓄积、代谢和排除能力存在很大差别，贝体内毒素含量存在明显的地域性和季节性差异，尤其是当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易蓄积毒素。
2.合规提示
①通过正规渠道采购水产品。在购买贝类时，去正规的超市或市场，并保留好购物凭证。不要在有毒赤潮预警期间“赶海”打捞或采食海产品，平时也不要在排水口 (如电厂冷凝水、生活污水) 附近海域采集、捕捞海产品。
②加工过程要注意。食用贝类时要去除消化腺等内脏，烧熟煮透，避免食用烹调汁液。
③食用要留心，有症状及时就医。每次食用量不宜过多。食用后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹、视力模糊等症状，应立即就医。
七、禁止经营含金银箔粉的食品
1.常见风险点
用非食品原料加工制作食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。比如，将金箔作为食品原料添加、使用在菜品中，对外制作售卖含金银箔粉餐食。
2.合规提示
金箔既不是食品的生产原料，也不能作为食品添加剂添加进食品中，早在2001年就被卫生部明令禁止加入食品中。餐饮服务单位不得制作售卖含金银箔粉的餐食，不得采购销售含金银箔粉食品。
八、预防副溶血性弧菌中毒
1.常见风险点
副溶血性弧菌主要来自海洋内的鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，其存活能力很强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，在海水中可存活 47天。副溶血性弧菌不耐热，在90°C的水里持续一分钟就会死亡。致病的主要的原因是食用未经烧熟煮透的水产品或其他被副溶血性弧菌交叉污染的食品。
2.合规提示
①保持厨房和用具的卫生清洁。加工海鲜后加工区域、砧板、刀具、器血等工具要及时清洁，定期消毒。
②防止生熟食物操作过程交叉污染。盛装生、熟食品的容器、加工用的砧板、刀具应分开，避免即食食品与海产品产生交叉污染。
③保持手部清洁。处理海产品前和处理结束后都要洗净手部。
④食品要烧熟煮透。加工海产品一定要烧熟煮透，煮熟才能杀灭副溶血性弧菌等不耐高温致病菌和寄生虫 ( 卵 )。
⑤海鲜自助火锅经营者宜在餐桌显著位置提醒消费者进食海产品前应煮熟煮透，不生食或半生食水产品。并提供公勺公筷，避免因加热时间不够、工用具混用导致交叉污染。
南方+记者 宾红霞
通讯员 粤市监
【作者】 宾红霞
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
应急管理部门介绍，全力稳控安全形势，坚决防范遏制重特大事故，需深刻吸取近期火灾事故教训，全面彻底排查整治“三类场所”各类消防安全风险隐患。“三类场所”包括“九小场所”、多业态混合生产经营场所和人员密集场所。“九小场所”有哪些常见的安全隐患？如何做好火灾防控工作？进入“九小场所”时要注意什么？这份安全攻略请了解↓
“九小场所”包括小型学校幼儿园、小型医疗机构、小商店、小餐饮、小旅店、小歌舞娱乐、小网吧、小美容洗浴、小生产加工企业等场所。
多业态混合生产经营场所包括集餐饮、住宿、娱乐、商业、仓储、文化、体育、培训等多业态多功能于一体的经营场所，分租、转租形成生产、储存多种功能的劳动密集型企业等场所。
人员密集场所包括宾馆饭店、公共娱乐场所、大型商业综合体、医院、寄宿制中小学、养老院、儿童福利院、旅游场所等场所。
“九小场所”有哪些常见的安全隐患？
如何做好火灾防控工作？
进入“九小场所”时要注意什么？
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多业态混合生产经营场所有哪些隐患？
如何进行治理？
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人员密集场所管理人员应做好哪些工作？突发火灾，该如何逃生？
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编辑：宁平英
厅虽是美味佳肴的诞生地
但其后厨内用火用电集中
火灾隐患较多
疏忽大意极易引发火灾
PART01餐厅后厨的安全隐患
液化石油气有隐患部分餐厅使用的瓶装液化石油气存在超过使用年限，未能及时更换老化、破损的燃气软管，减压器老化导致接口处漏气，以及未在使用完毕后关闭钢瓶阀门等现象都极易引发火灾。
< class="pgc-img">明火作业燃料多厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般有液化石油气、天然气等，若操作不当或储存不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。
< class="pgc-img">长期做饭油烟重厨房长年环境比较潮湿，在这种环境下，烹饪过程中产生的油烟很容易积聚下来附着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，如不及时清洗，就有引起火灾的可能。
< class="pgc-img">电气线路隐患大餐饮的厨房区域用火用电设备集中，极易出现超负荷现象，而部分餐厅内存在空调、电灯、餐饮器具等设备线路敷设杂乱无章，电线私拉乱接，线路未穿管保护，线路裸露在外等现象，火灾隐患较大。
< class="pgc-img">用油不当会起火在厨房里进行烹饪食物时，如果锅里加油过多油面过高，或是长时间加热油温过高，油液受热溅出锅外，遇到火源极易燃烧；另外厨房里的燃料用油和食用油在使用过程中，因为放置不当等原因也容易引起火灾。
< class="pgc-img">消防通道被占用部分后厨、餐厅为囤积货物多占用消防通道，堵塞安全出口，万一发生火灾，人员无法及时逃生。
< class="pgc-img">PART02火灾预防措施
不看不知道
后厨里的隐患那么多
想要做到防范于未“燃”
下面这些措施您可得知道
餐厅是人员密集的场所，一旦厨房着火，火势控制不当蔓延至餐厅则容易造成人员伤亡事故。采用防火门等方式将厨房与餐厅分隔开，能有效阻止火灾蔓延。
< class="pgc-img">厨房内的燃气管路需要定期维护保养、检测。特别是燃气管道、接头、仪表阀门需经常检查，防止泄漏。安全使用天然气与液化气，油炸、烘烤食物时遵守操作规程。
< class="pgc-img">油烟机、油烟管道要及时进行清理，清除掉附着和堆积在里面的油垢及其他脏物，防止烟道和抽油烟管道内壁或弯道内的油垢和脏物堆积过多带来火灾危险。
< class="pgc-img">餐厅禁止拉接临时用电线路，所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。餐厅内用火用电设备如存在过载运行、线路老化、插座松动、线路未穿管保护、线路裸露在外等情况，要及时维修。
< class="pgc-img">餐厅厨房动火做饭时工作人员严禁离开，厨房工作结束后，工作人员应及时关闭电源、气源，在检查确无遗留火种后方可离开。
< class="pgc-img">应按相关规范要求在安全出口、疏散通道等处设置消防疏散指示标志和消防应急照明灯具。严禁出现将货物堆积到疏散通道上、在窗户上设置铁栏杆、封闭安全出口等现象。
< class="pgc-img">餐厅经营者严禁擅自改变建筑使用性质，严禁违规设置夹层，严禁存在仓库、经营、住宿为一体的“三合一”现象。
< class="pgc-img">完善餐厅消防设施设备，配齐火灾报警设备，厨房烹饪操作间的排油烟罩及烹饪部位设置自动灭火装置，并在燃气管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。
< class="pgc-img">对餐厅的工作人员经常进行防火安全常识教育，并制定餐厅厨房内安全用火、用电、用气、用油的管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。
餐饮服务经营单位应当遵守以下规定
< class="pgc-img">一、餐饮服务经营单位是餐饮场所燃气使用安全的责任主体，要全面落实燃气使用安全管理职责。建立安全生产责任制、操作规程，保证从业人员经安全培训合格后上岗作业。二、应当配备燃气检测设备，定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或者应急处置方案，保证从业和施救人员掌握相关应急知识。三、应当按照规定在用气场所、燃气储存场所安装可燃气体浓度检测报警装置，配备干粉灭火器等消防器材，使用防爆型照明等电气设备，并将电气开关设置在场所室外。四、严禁私自更换燃气阀门，严禁向无燃气经营资质的单位或者个人购置液化石油气。五、不得在高层建筑、地下室、半地下室和通风不良的场所储存、使用液化石油气，不得在就餐区储存和使用液化石油气钢瓶或者使用燃气直接加热食品。六、气相瓶和气液两相瓶专瓶专用，正在使用的钢瓶、备用钢瓶和空瓶应分开放置或者用防火墙隔开。七、不得将液化石油气瓶组与燃气燃烧器具布置在同一房间内，放置钢瓶和使用燃气的房间内不得堆放易燃易爆物品、腐蚀性物品和使用明火。八、存瓶总重量超过100千克（折合2瓶50千克或7瓶以上15千克气瓶）时，应当设置专用气瓶间；存瓶总重量大于420千克时，气瓶间应当设置在独立建筑内，且与其他民用建筑间距不小于10米；气瓶间高度应不低于2.2米，不得有暖气沟、地漏及其他地下构筑物。
来源：吴参谋说消防
