得在2008年至2010年，那时的中国互联网企业，还在中国市场上摸索前行，处于市场开拓期，中国的消费者对于虚无的线上购物，仍抱有一定的畏惧心理与抵触心理，在线上消费积累的原始时期，互联网的各大宠儿们，远没有今日的辉煌灿烂。
那时，在中国市场上，衣食住行的各个行业，吃喝玩乐的各大实体店，最为门店扩张，业绩辉煌的时刻，人们对物质生活精致化的不断提高，对精神需求幸福感，满足感的不断攀升，极大刺激了中国实体店铺的人均消费。
现在，我的腰包很足，却很少再去逛街了，我的网络消费习惯也已经渐渐养成，买什么，用什么，需要什么，动一动手指，各大APP下了单，明天自然有人送货上门。爸妈也更加接受了网络消费，退款、处理、维权十分方便，再不用和那些阿姨们多费口舌。而且每到月初，我的白条和花呗就在催促着我剁手谢罪，哪还有闲钱去逛街？
唯一还能花在实体店的可能就是饭钱了，就算有了美团和口碑这类外卖平台，但那也只能作为饱腹之用，下班了，放假了，和好朋友在一起聚一聚，没有什么比这更惬意了，一群人走在去餐厅的路上，真希望这条路越长越好。
上个月，闺蜜过生日，我和她一起去一家新开的餐厅吃饭，看着旁边倒闭的各家商铺，我向她感慨道：“以后在全世界范围内能够经受得起电商冲击的行业一定是餐饮业！”
她也回我道：“那是肯定的，像朋友聚会，人际交往，公司聚餐，来来往往，去餐厅里都是少不了的，但是也要看这个餐厅怎么经营？”
闺蜜指了指对面的服务人员说，“你看，这家新开的餐厅，工作人员的服务态度都比别家店里要好很多，这些菜品味道也好，两人餐的分量不多不少，不浪费摆盘的小装饰也非常讲究，能看的出来经营的十分有规范！”
“是的，这应该就是餐饮业一直推崇的精益餐饮的管理思想吧！店铺与厨房都按照严格的标准流程，以“少即是多”和“用最少的资源创造最大化的价值。”
“怎么？你也想去开餐厅吗？”
“也是。”闺蜜话音刚落，又一大帮人拥簇着进了店。
< class="pgc-img">《精益餐饮》以故事的形式介绍了万国餐厅这家连锁餐饮企业运用精益思想及工具实现巨大变革的全过程，涵盖了品牌定位、动线布局设计、标准作业、持续改善等多个主题。书中收录了多家企业的精益实践案例，包括西贝莜面村、星巴克、海底捞、丰田汽车、乡村基等。书中内容贴近国内餐饮企业的现实，既有生动的细节描述，也有严谨的理论阐述，能够切实帮助餐饮从业者理解精益餐饮的实质，提高餐厅的运营和管理水平。
< class="pgc-img">饮门槛看起来很低，路上推个车卖蛋炒饭也可以说是做餐饮，这看起来谁做不来，中国人里看不懂股市写不了代码的人很多很多，可是会炒菜做饭的人一抓一大把，这造成一个错觉：
我会做饭，我做饭好吃=我可以做餐饮
甚至无数想要做餐饮的人，他就算不会做饭，他也觉得做餐饮简单
“不会做饭我可以学，还可以请人”
“租个门面就能开店”
哪个上班族没有一个创业梦？多少北上广白领们给自己的退路是开一家餐馆咖啡馆奶茶店？
哪个大学生没有动过创业的心思？哪个班没有几个人毕业了不想老实上班想直接创业的？
不夸张的说，我光是在知乎上，每天都有几个人私信我，内容大致如下：
我没经验，想做餐饮，能不能给点建议或指导
许多人来找我，连一个像样的问题都问不出，因为他根本没意识到他即将面对什么，他问不出具体的问题来。你光说让我指导，我怎么指导？哪个方面指导？这么大一个问题三天三夜都说不完，我怎么回答你？
（顺便吐槽，很多人找我都是免费问问题，连9块钱一次的付费咨询都不舍得用，我挺不乐意的，如果有真心想创业的，想获得实际建议的，麻烦你们带上具体问题，从付费咨询问我，我挺乐于助人的，一开始也常免费指导，可这么多人老想着不花一分钱伸手管我要，我现在也烦了)
然后这些人懵懵懂懂入坑之后，发现餐饮业需要的是综合能力（其实哪一行不是呢），又要要求勤奋，又要细心，又要懂管理，又要善经营。会不会做饭反倒显得不那么重要
这是个劳心劳力的事情，很多人就招架不来，觉得餐饮难了。
我刚入行的时候，也是啥也没规划，啥也不懂就开店了，然后是一个困难接着一个困难，一个坑踩着一个坑过来的。
任何在餐饮行业坚持超过三年的玩家，说起自己的经历，绝对会频繁使用四个字：摸爬滚打
你也说不清到底有哪些困难，反正到处都是困难。
餐饮拼的是各方面，全方面，任何一个短板，都可能让你的店做死
房租过高，死
地段不好，死
办不来证件，死
菜不好吃，死
装修不好看，死
菜单设计不合理不好看，死
原材料进价过高，死
菜品定价过高或过低，死
早上起不来床经常晚开门，死
三天开门两天不开门，死
大型餐馆门口不好停车，死
对客人态度不好，死
招不到服务员，死
厨师跑路了，死
不懂管理，死
损耗控制不好，死
出餐太慢，死
胡乱涨价，死
胡乱降价，死
合伙人闹掰，死
竞争对手强势，死
不会运营外卖平台，死
长期没有新品，死
出一次食品安全问题，死
还有
好不容易活过第一年，第二年房东看你生意好，涨价了
菜品味道挺稳定，第二年，厨师要加薪不然不干了or厨师打算出去自立门户了
做得好好的，政府突然说这条街要拆迁了
你店门口要修地铁了，路给你赌死，打围前后一公里，给你挡的严严实实，一修修三年
勉强赚了一点钱，第二年，整个品类都不火了（黄焖鸡、酸菜鱼、潮汕牛肉）
政府突然出新政策，说整个城市不许做这个品类了（抓环保，全城禁止露天烧烤，柴火鸡大排档烧烤店全部清理整顿）
生意做得越来越好，结果被整店抄袭，消费者连谁是正牌都分不清了（鹿角巷，小龙坎）
生意越来越好，信心爆棚，换了一个新店面，又大又美，砸好多钱，死了
生意越来越好，信心爆棚，连开十家分店，砸好多钱，盘太大玩不来，死了
。。。
餐饮可不难吗各方面都是坑，我就没见过不踩坑的餐饮人，区别在于，有的人，摔一跤还能继续拍拍泥土前行，有的人，在摸爬滚打中越走越稳了，慢慢的踩的坑多了还能看出哪儿有坑，脚步变得谨慎，目光也变得长远
但是很多人，掉一个坑就爬不起来了
老话说，高考是千军万马过独木桥，要我说，餐饮业要想成功，比考大学难多了，餐饮业是千军万马在一条赛道竞争
餐饮店死亡率百分之九十，这个数据触目惊心，不是我说的，是行业报告里说的真实数据
在这个赛道上，有钱人开的是好车，豪车，大企业是好车+老司机，连锁企业是一个车队
你呢，你一个小个体户，可能存几年的钱买了辆老破小，还是刚拿的驾照，上高速都没资格那种
更有甚者，驾照都没有，车都没有，可能电瓶车，共享单车就上路了
你说你一老破小跑得过人家吗？你一电瓶车经得起几个坑几个坎？电量够撑多久？人家大车来撞你，你经得起一下吗？
再说试错能力，有钱人开一家店死了了可以再开一家，连锁店可以连开十家店，哪怕9家都死了，有一家活了，这一家的利润可以弥补死掉的9家
可大多数底层创业者，只有一次机会，死了就死了，倒下了就爬不起来了
你说餐饮难不难
<>门做生意，这里面哪有一直人气满满的场景，让很多老板看到人气下降，就开始手足无措地乱投医，但结果更糟，还不如以前，为什么？
顾客，只会对繁忙的店铺投来好奇的眼光，并走进它！
当你在店里等顾客时，一群人懒洋洋地坐在店里，手里拿着手机。顾客从外面看到消极和懒惰的场景，更不用说想进店消费了。
再加上店里的整洁，卫生和陈列…也不能跟上节奏。即使一两个顾客勉强进来，他们也不会有好的体验。
因此，无论店里有人或没有人，都不要抱怨或懒散。相反，我们可以找点事做，这样店里就有一个活跃的氛围，比如调整陈列，清理货架，做做卫生。
越是忙碌，客人越是想进来尝一尝！
或者尝试做“三截一忙”的工作：
1。人员拦截
让“坐销”变成“行销”，让服务员出去拦住顾客，主要包括三点：制度、话术和站位。
①站位，拦截员必须找到最好的地点，靠近商店入口，人流量大，离电梯入口、卖场入口不远。
②话术，当你遇到一个感兴趣又犹豫不决的顾客时，你需要说些刺激顾客的话，比如简短的餐厅卖点。
③拦截制度，如果店里没有客人，员工不能在店里睡觉或玩手机，主动拉客人的员工给他们奖励。
2、氛围拦截
人，需要气质才能吸引眼球，而门店则需要气场来吸引顾客。
比如热销的氛围、特殊的材料、强烈的色彩、独特的产品等等，这些都能吸引顾客的好奇心，引导顾客产生联想，让顾客愿意走进你的店，了解你的店。
氛围拦截有三个要点：①醒目、明亮、抢眼的色彩；②挡眼，目光触及到地方有物料、赠品等；③惹眼，把对手惹急眼，冲着竞争对手布置。
3、产品拦截
产品拦截，充分利用人们的好奇心和好奇心心理，在店内展示产品，吸引顾客进店，让产品活起来、动起来。
比如，麦当劳一次又一次播放当季新品，吸引路人；巴奴毛肚会轮番播放毛肚弹性的画面。
目的就是让产品动起来，让其特有的卖点进行吸引。
4、营造忙碌感
①产品检验，利用空闲时间，检查商品，对店面负责，也对顾客负责。虽然这些都是通过厂家的正规质量检验，但难免会有遗漏，所以检验是为了保证顾客满意。
②整理补充商品，始终保持商店干净整洁。这是做生意最基本的方法。没有顾客消费，也不要留下脏乱的印象。
③变更陈列，超市，我们已经一个月没有去了，我们找不到东西在哪里，因为陈列已经改变了。同样的餐厅，商品少，变更起来会更加的方便快捷，促销也会更好。为什么不做呢？
④充分利用手机，如今，很多商店都推出了外卖服务，顾客留下的每一句评论都需要认真对待，让顾客享受品牌亲和力。所以在淡季，客户员工最好拿起手机做促销。
任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。
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