日前，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》，报告对几个典型川渝火锅品牌（海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚和德庄）的差评作了研究分析。 （火锅差评报告，揭开海底捞、小龙坎、蜀大侠、大龙燚……的另一面）
分析显示，在5个品牌中，德庄有3方面的差评占比最高，分别是性价比低（21.4%）、环境差（13.3%）、吃出异物（4.0%）；另外，食材差评占17.4%，“欺骗消费者”占8.1%。
1 德庄概况
德庄火锅隶属于重庆德庄实业（集团）有限公司，1999年在重庆成立，现有自营店、控股店、特许加盟店900余家。
德庄拥有获得吉尼斯世界纪录的“德庄大火锅”，现为“天下第一大火锅”。
2000年，德庄研发出生物酶嫩化技术，获得“全国商业科技进步奖”。另外，德庄用时7年研发出的具有多项专利技术的“李氏辣度”，统一辣度量化标准，并于2018年成为了重庆市地方标准。
其门店的“金牌产品”为“德庄三宝”，分别是：德庄酒、德庄毛肚、德庄汤。
< class="pgc-img">△图自网络
2 差评分析
NCBD（餐宝典）发布的《2020中国川渝火锅差评大数据分析与研究报告》显示，在针对典型川渝火锅品牌的差评中，对服务的吐槽最多，其次是产品/口味，第三则是性价比，随后依次是食材不行、环境差、上菜慢/等太久。此外，闹肚子、吃出异物、不开发票、欺骗消费者等方面也存在一定比例的差评。
< class="pgc-img">具体到德庄，服务方面的差评占比在5个品牌中最低，为50.5%；但针对性价比、环境和吃出异物的差评占比则最高，分别达到21.4%、13.3%、4.0%。
< class="pgc-img">在平均差评率方面，德庄最高，为9.11%。
< class="pgc-img">在店均差评数方面，德庄最低，为64.5条。
< class="pgc-img">在满意度方面，德庄最低，得到8.44分。
< class="pgc-img">从客单价来看，德庄的客单价最低，为99.8元。
< class="pgc-img">3 主要槽点
通过对德庄抽样门店的差评开展大数据分析，NCBD（餐宝典）发现，针对德庄的差评主要包括：性价比低、就餐环境差、涉嫌欺骗消费者以及名不副实。具体如下：
1、21.4%的差评认为性价比低
在本次研究的5个品牌中，德庄的客单价最低，为99.8元。即使这样，它在性价比方面的差评占比，也依然是5个品牌中最高的。另外值得一提的是，它在不同城市不同门店的价格差异较大，如在成都可以低至60元，在上海则能高达130元，翻了一倍有余。
“菜品份量少得可怜……四个人四百五还没吃饱”
< class="pgc-img">“非常不推荐……价格非常贵，性价比不高”
< class="pgc-img">“价格贵与口味完全不匹配……大概这个价格在成都是火锅界顶端了！”
< class="pgc-img">2、13.3%的差评认为环境差
对德庄门店环境的吐槽，集中在几个方面：一是地面油腻，看上去没人打扫，而且容易滑倒；二是桌椅油腻，影响就餐情绪；三是室内有人抽烟，而且服务员不管不问。
“地上油的（得）不得了，走起路来要小心翼翼，收餐车随处放！”
< class="pgc-img">“桌椅油腻”
< class="pgc-img">“环境更加一般般……叫啊闹啊，挺吵的，关键还有人室内抽烟，店铺也没人管的”
< class="pgc-img">3、8.1%的差评认为欺骗消费者
在消费者给出的差评中，德庄的多个门店存在涉嫌欺骗的情况，主要分为这几种情况：点菜的时候说可以优惠，买单的时候又说不可以；推出的优惠活动，门店说用不了或随意更改规则；顾客实际支付的费用，比店家显示的要多。
“诚信经营”本该是底线，但在有的商家那里却仿佛并不存在。现在这个年代还有这种现象发生，除了说明这种商家格局太小、玩不起之外，也说明他们已经与这个时代根本脱节，迟早会被淘汰。
“点菜时候服务员让注册会员，可以享受7.5折。买单时候收银人员说没有这回事，原话是‘不可能打折，你说出服务员是谁，你把她描述出来！’”
< class="pgc-img">“一开始告知注册会员各（个）别菜品可打折，最后却告知不可以……手机显示消费了333，而我们付款了367。明明白白欺骗消费者”
< class="pgc-img">“开始接待的说可以用，后来再去就说店长说了不能用……非常的（地）不满意，做不起活动就不要做”
< class="pgc-img">4、5.7%的差评认为名不副实
德庄作为一个老牌的火锅品牌，曾经给众多消费者留下了美好的印象。而随着时代的发展，当这些消费者再去德庄消费时，有些人就会产生“今不如昔”的感慨，甚至还会为“加盟店砸了德庄的牌子”而痛心。
同时，也有部分消费者并不会去跟过往作比较，而只是单纯地觉得名不副实，质疑“好评是刷出来的”。这样的质疑倒也不无道理，因为的确有消费者反映存在门店索要好评的情况。
“火锅味都没得的老招牌德庄，已经不是以前的德庄了”
< class="pgc-img">“好评是如何成就的，就是五星好评送饮料……可见刷出来评论的嫌疑有多大”
< class="pgc-img">“‘未消费，让点五星好评’这个行为着实让人反感”
< class="pgc-img">5、其他槽点
- 服务
“真的不会再去德庄第三次，每一次去服务真的差到爆，从来没有哪一家火锅店是这样不专业的”
< class="pgc-img">- 食材
“他们家的肉是假的！……这种火锅店哪里来的这么多好评！……被大众点评坑了太多次了，已经没有什么太多的参考价值了”
< class="pgc-img">- 异物
“出现苍蝇以后，开始变脸了，直接把苍蝇拿走了，特别是那个领班，根本不是解决问题的态度”
< class="pgc-img">- 闹肚子
“第二天跑了七趟厕所，慢慢品吧。”
< class="pgc-img">4 结语
在本次研究的5个品牌中，德庄的客单价、满意度、店均差评数都最低，平均差评率则最高。可以说，除了资历老一点，德庄在这几个头部的川渝火锅中并没有什么竞争优势。
在德庄“收获”的种种差评中，有很多情况实在让人很难相信这是一个知名品牌所为。不知道是不是因为忙于跑马圈地，而忽视了打基础、练内功。有消费者为此而遗憾，认为是砸了德庄的招牌。
其实，从前文的那些差评不难看出，有些“低级”的问题在德庄的不同门店长期而广泛地存在，而德庄看上去并没有采取什么行之有效的手段，去改善消费者的体验。这样的发展状况显然是不健康的。
对于任何一个企业，任何一个差评都不仅是一次小型危机，也是一个鞭策、一个反馈、一个沟通。对于任何一个差评，都应该予以重视。
<>注特色重庆，传播重庆特色。2019年度，《特色重庆》栏目塑造99个特色品牌，在重庆美食界塑造一张响亮的名片，山村的源头产品、基地的种养殖产品、天然生态产品、手工作坊记忆、现代化深加工产品、绿色健康科技产品、传统产品、特色产品、特色餐饮等具有重庆特色的食材及消费场所——德庄火锅作为重庆火锅界一个火锅品牌，积极加入重庆特色品牌联盟，为重庆美食这张名片的推广及发展助力，今天我们就一起走进德庄火锅，了解德庄的发展历程及品牌优势。
< class="pgc-img">德庄集团创办于1999年，是一家集餐饮、食品、科研等多元产业为一体的现代民营企业，公司传承重庆火锅百年积淀，坚持以德经商和创新发展，坚持以“我只选好料”为品牌核心战略，二十年来由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。目前下辖8家子公司、一个研究中心和一所培训学校。现有自营店、控股店、特许加盟店900余家；产品覆盖火锅底料、鱼调料、多种辣椒制品等品类，销往全国各地，并远销欧美、东南亚等。
< class="pgc-img">集团公司的“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志。以弘扬中华餐饮文化为己任，以“举重庆火锅金牌、夯百年企业基础、创世界知名品牌”为战略目标，坚持“科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅”的发展方针，坚持社会效益和经济效益和谐发展，创新促进重庆火锅发展。公司是国家级高新技术企业，获得一项国家发明专利，十一项国家实用新型专利，先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。公司坚持“以德经商、以德兴庄”的经营理念，坚持“我只选好料”的核心品牌战略，坚持以科技创新为核心动力，先后创建重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心。其中与西南大学等科研院校专家联合研发的生物酶嫩化技术及“李氏辣度”，引领着重庆火锅行业的创新发展。
目前，公司先后荣获“全国商业科技进步奖”、“农业产业化国家重点龙头企业”等荣誉和称号。德庄集团在行业中较早实行了企业形象（CIS）战略，开创火锅底料集中炒制与统一配送的新模式，引入ISO9001标准化管理体系，先后通过HACCP体系认证和ISO14001环境管理体系认证。公司构建了“从土地到餐桌的产业链”，包括：建立了大宗原材料基地，原料从田间地头得到监控，加强产品产地的追溯；建立现代化的食品加工基地，拥有自动化程度较高的火锅调料生产线；建立现代物流配送体系，向客户及时准确地配送各类物资。
< class="pgc-img">德庄集团与西南大学等科研院校专家展开多方联合研究，2000年研发出生物酶嫩化技术，成功推出德庄毛肚、水三脆毛肚等系列安全放心食品，极大引领了行业革新；李氏辣度，以6个度数来衡量辣度范围：12°微辣、36°低辣、45°中辣、52°高辣、65°特辣、75°暴辣。由李氏辣度延伸出来的统一麻辣火锅底料及汤料的辣度量化标准作为重庆市地方标准，再次指引着辣味制品行业的新方向。
< class="pgc-img">李氏辣度的创立，标志着辣椒产品标准化、规范化、稳定化的时代已经到来，这是辣椒调味品行业一个新的高度。李氏辣度不仅是度量衡，同时，它的科学标准能帮助顾客形成一种健康适度的饮食观念，以创建更美好健康的生活。
李氏辣度，除了制定度量衡标准，也在辣椒调味品行业的发展方向起到指引作用。怀着对调味品产业高度的责任感和使命感，德庄鼓励创新，坚持创新，把创新作为李氏辣度的内核，并表达了德庄培养科研精英的决心和引领全行业调味品发展的愿景。
< class="pgc-img">“未来，‘李氏辣度’将会以商务链的形式进行全面推广。不单在火锅底料上，所有的德庄产品，以及与德庄合作的上下游企业推出的产品，都将印有‘李氏辣度’的标志。德庄将建立国际级工程调味品中心，实现从供应、生产到销售整链数字化、科学化，投入更多资源以推动饮食健康领域的科学研究，从而促进调味品产业健康快速发展。全球李氏辣度专卖店也在建设之中，未来李氏辣度产品将全渠道推广、规模化生产。
< class="pgc-img">近日，由世界辣椒联盟主办，重庆德庄实业（集团）有限公司、重庆德庄国际贸易有限公司承办的第三届世界辣椒联盟（重庆）研讨会在中国重庆召开。本次研讨会旨在通过“一枚小小的辣椒”建立起文化、经济、科技、人才等多领域跨国交流的平台。
< class="pgc-img">德庄集团董事长李德建代表世界辣椒联盟执行主席兼亚太主席对本次第三届世界辣椒联盟研讨会的开幕致辞，他首先对重庆市相关政府部门以及意大利驻重庆总领事馆对此次活动的支持表达了深深的感谢，随即向大家介绍了“世界辣椒联盟”，辣椒作为调味品对于链接世界各国的重要性，最后李董还表示，世界辣椒联盟还会在未来跟重庆市相关政府部门携手共同展开一系列关于辣椒产业和辣椒文化的活动，推广世界“辣椒文化”，促进辣椒相关生物多样性、传统、科技和用途的各种可持续互动，从而更好地教育、培养和鼓舞来自世界各地的“辣椒利益相关者”。
< class="pgc-img">2019年9月，德庄二十周年庆典集结全球沸腾欢聚。年度美食盛宴将同步开启，荣耀二十载，邀世界见证！
德之远·致无垠，遥望远方，德庄任重而道远有无垠的未来。德庄20周年，再创业，再出发。
特色重庆将携手德庄火锅，一同为重庆美食的发展助力，为推广重庆美食这张名片助力。
雾都重庆，美食如同这座城市的辣椒一样，热烈而浓郁，让人难以忘怀。今天，就让我这位资深的自媒体博主，带你穿梭于重庆的街巷之间，探寻那些历经岁月洗礼、却依然风味不减的老字号饭店。让我们一同品味那些藏在历史深处的经典美味，感受那份属于重庆的独特韵味。?
一、桥头火锅 —— 百年传承的麻辣传奇
桥头火锅，始创于清宣统元年（1909年），是重庆火锅界的元老级人物。这家老字号以其麻、辣、烫、嫩、鲜、香的独特风味而闻名遐迩。走进桥头火锅，一股浓郁的麻辣香气扑鼻而来，让人瞬间食欲大增。这里的火锅底料采用传统工艺秘制而成，搭配上新鲜的食材，每一口都是对味蕾的极致挑战。桥头火锅不仅仅是一家火锅店，更是一种文化的传承和情感的寄托。?
< class="pgc-img">二、老四川大酒楼 —— 牛肉制品的王者
老四川大酒楼，创办于20世纪30年代初，是重庆乃至全国知名的“中华老字号”餐饮企业。这家酒楼以经营牛肉制品为特色，其中以“灯影牛肉”最为著名。老四川的牛肉制品选材讲究、制作精细，口感鲜嫩、回味悠长。走进老四川大酒楼，仿佛置身于一个牛肉的王国，各种牛肉美食琳琅满目，让人目不暇接。在这里用餐，不仅能品尝到正宗的牛肉美味，还能感受到那份对传统的尊重与传承。
< class="pgc-img">三、蔡大嫂餐馆 —— 川味小吃的集大成者
蔡大嫂餐馆，位于黄桷坪铁路三村机务段，是重庆人心中的小吃圣地。这家老字号餐馆以其地道的川味小吃而深受食客喜爱。无论是干煸牛肉丝、泡椒鳝鱼还是鱼香肉丝，每一道菜都充满了浓郁的川味风情。蔡大嫂餐馆的菜品不仅味道正宗，而且价格亲民，是当地人聚餐的首选之地。在这里用餐，你能深刻感受到那份属于重庆的市井气息和人情味。?
< class="pgc-img">四、杨记隆府 —— 麻辣江湖的扛把子
杨记隆府，是重庆餐饮业的一颗璀璨明珠。这家老字号餐馆以其麻辣鲜香的川菜而闻名遐迩。走进杨记隆府，首先映入眼帘的是那古色古香的装修风格和热闹非凡的用餐氛围。这里的招牌菜包括辣子鸡、毛血旺和麻婆豆腐等，每一道菜都让人欲罢不能。杨记隆府不仅仅是一家餐馆，更是一种麻辣文化的传承和展现。在这里用餐，你能深刻感受到那份属于重庆的豪放与热情。?
< class="pgc-img">五、老麻抄手重庆小面 —— 面食爱好者的天堂
老麻抄手重庆小面，是重庆面食界的佼佼者。这家老字号餐馆以其特色的老麻抄手和豌杂小面而深受食客喜爱。老麻抄手的皮薄馅大、麻辣鲜香，豌杂小面的面条筋道有弹性、汤汁浓郁。在这里用餐，你能品尝到最地道的重庆小面美味，感受到那份属于重庆的市井生活气息。老麻抄手重庆小面不仅仅是一家面馆，更是一种生活的态度和情感的寄托。
< class="pgc-img">?六、陆稿荐卤菜 —— 卤味界的经典之作
陆稿荐卤菜，是重庆卤菜界的翘楚。这家老字号卤菜店始创于抗战时期，以其独特的苏氏风味卤菜而广受好评。陆稿荐的卤菜选料考究、制作精细，口感鲜美、回味悠长。无论是酱牛肉、秘制酱鸭还是五香熏鱼，每一道卤菜都让人赞不绝口。在这里购买卤菜，你不仅能品尝到正宗的美味，还能感受到那份对传统的坚守与传承。
< class="pgc-img">七、陶然居 —— 江湖菜的传承者
陶然居，这个名字听起来就带着一股悠然自得的气息，但实际上，它却是重庆江湖菜的重要传承者。这家老字号饭店以其独特的菜品创新和地道的重庆风味吸引了无数食客。在这里，你可以品尝到改良版的传统川菜，如香辣蟹、干煸四季豆等，每一道菜都融入了厨师的匠心独运，让人回味无穷。陶然居不仅仅是一家餐厅，更是一个展示重庆江湖菜文化魅力的窗口。
< class="pgc-img">八、秦云老太婆摊摊面 —— 小面界的传奇
提到重庆小面，怎能不提秦云老太婆摊摊面？这家老字号小面摊以其独特的制作工艺和纯正的口味赢得了无数食客的青睐。虽然店面不大，但每天前来品尝的食客络绎不绝。秦云老太婆摊摊面的小面面条劲道，汤料鲜美，搭配上特制的辣椒油和葱花，每一口都是对味蕾的极致诱惑。在这里，你不仅能品尝到正宗的重庆小面，还能感受到那份来自市井的温暖与亲切。
< class="pgc-img">九、德庄火锅 —— 火锅界的创新先锋
德庄火锅，作为重庆火锅界的后起之秀，却以其独特的创新精神和卓越的品质迅速崛起。这家老字号火锅店不仅保留了传统重庆火锅的麻辣鲜香，还不断推陈出新，研发出多种新口味的火锅底料和特色菜品。德庄火锅的店面装修现代而雅致，服务周到而细致，为食客提供了一个舒适愉悦的用餐环境。在这里用餐，你不仅能享受到美味的火锅，还能感受到那份来自重庆的热情与活力。
< class="pgc-img">十、泉水鸡一条街 —— 美食的聚集地
虽然“泉水鸡一条街”并非单指某一家老字号饭店，但它却是重庆美食文化的一个重要缩影。这里聚集了众多以泉水鸡为特色的餐馆，每家餐馆都有自己独特的烹饪技巧和风味特色。泉水鸡以其鲜嫩的鸡肉和浓郁的汤汁而闻名，搭配上当地的时令蔬菜和特色小吃，让人大快朵颐。在泉水鸡一条街用餐，你不仅能品尝到地道的重庆美食，还能感受到那份来自乡村的淳朴与热情。
< class="pgc-img">十一、丘二馆 —— 川菜文化的瑰宝
丘二馆，这家老字号川菜馆自清朝末年创立以来，一直以其精湛的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。这里的菜品不仅味道正宗，而且摆盘精美，每一道菜都像是一件艺术品。丘二馆的招牌菜包括宫保鸡丁、鱼香肉丝等经典川菜，同时也推出了许多创新菜品，满足不同食客的口味需求。在这里用餐，你不仅能品尝到地道的川菜美味，还能感受到那份对传统文化的尊重与传承。
< class="pgc-img">十二、吴抄手 —— 抄手界的翘楚
吴抄手，这家老字号抄手店以其皮薄馅大、汤汁鲜美的抄手而深受食客喜爱。这里的抄手种类繁多，有鲜肉抄手、虾仁抄手等多种口味可供选择。吴抄手的抄手制作工艺独特，每一个步骤都精益求精，确保每一口抄手都能带给食客最佳的口感体验。在这里用餐，你不仅能品尝到正宗的重庆抄手美味，还能感受到那份来自老字号的匠心独运。
< class="pgc-img">十三、小滨楼 —— 经典渝菜的守护者
小滨楼，坐落在繁华的解放碑商圈附近，却仿佛时光倒流，带你回到旧时的重庆。这家老字号以其经典的渝菜而闻名，每一道菜都承载着老一辈重庆人的记忆。小滨楼的招牌菜如干烧鱼、水煮肉片，不仅保留了传统渝菜的精髓，更在食材的选择和烹饪技艺上不断创新，为食客带来全新的味觉体验。在这里，你不仅能品尝到正宗的渝菜，还能感受到那份对传统的坚守与热爱。
< class="pgc-img">十四、悦来古镇鸡杂 —— 古镇风味的传承者
虽然名为“悦来古镇鸡杂”，但实际上这家老字号餐馆并不局限于鸡杂这一道菜，而是以其丰富的古镇风味菜品而著称。悦来古镇鸡杂选用当地土鸡的内脏，经过精心烹饪，口感鲜嫩，香辣可口，深受食客喜爱。此外，餐馆还推出了许多其他古镇特色菜品，如豆花鱼、青椒肉丝等，每一道菜都让人回味无穷。在这里用餐，仿佛置身于古老的悦来古镇，感受那份淳朴与宁静。
< class="pgc-img">十五、陈麻花 —— 甜蜜与酥脆的完美结合
虽然陈麻花并非传统意义上的饭店，但它作为重庆的特色小吃老字号，其地位不可小觑。陈麻花以其独特的制作工艺和香酥可口的口感而风靡全国。这家老字号坚持使用优质原料，手工制作，每一根麻花都金黄酥脆，甜而不腻，是重庆人走亲访友、休闲娱乐的必备佳品。在重庆的街头巷尾，你总能看到陈麻花的身影，它不仅仅是一种小吃，更是一种文化的传承和情感的寄托。
< class="pgc-img">十六、麦丽丝串串香 —— 串串界的常青树
麦丽丝串串香，这家老字号串串店以其独特的串串文化和丰富的菜品选择而深受食客喜爱。店内环境温馨舒适，菜品新鲜多样，从经典的牛肉、郡肝到创新的蔬菜串串，应有尽有。麦丽丝的串串汤底浓郁香辣，搭配上特制的调料，每一口都是对味蕾的极致挑逗。在这里用餐，你可以感受到那份来自串串界的热情与活力，仿佛回到了无忧无虑的青春时光。
< class="pgc-img">十七、洞子李毛肚火锅 —— 洞子文化的传承者
洞子李毛肚火锅，位于重庆特有的防空洞内，以其独特的用餐环境和正宗的重庆火锅而著称。这家老字号火锅店充分利用了重庆特有的防空洞资源，打造出一种别具一格的用餐氛围。店内毛肚新鲜脆嫩，火锅底料麻辣鲜香，搭配上各种新鲜的蔬菜和肉类，让人大快朵颐。在这里用餐，你不仅能品尝到正宗的重庆火锅美味，还能感受到那份来自洞子文化的独特魅力。
< class="pgc-img">以上就是重庆著名的老字号饭店的介绍与评价。每一家饭店都有其独特的魅力和故事，等待着你去探索和发现。如果你也是一位美食爱好者，不妨趁着下一次的重庆之旅，走进这些老字号饭店，让味蕾带你一起感受那份属于重庆的独特韵味吧！?
