识作为“小串冰糖葫芦”的开创者，打造出以冰糖葫芦和炒酸奶等为主导的系列产品。致力于实现传统与潮流的碰撞，探索冰糖葫芦的更多可能，让更多人重拾童年的甜蜜，也让冰糖葫芦这一传统小吃焕发出新的生命力。
如今，“喜识”先后进入19个省54座城市，开出了将近300家门店，成为冰糖葫芦这个品类绝对的领导品牌。
做好品类创新与品牌升级
从销售大串冰糖葫芦到销售小串冰糖葫芦，喜识经历了多次迭代。最终，不仅成功升级了品类，更成为了品类的开创者。
喜识也是石家庄最早开设的冰糖葫芦实体店铺。它改变了冰糖葫芦的销售方式，引领了糖葫芦进入“门店销售”。对喜识自身的发展来说，“门店销售”模式也引发持续迭代升级。
首先是品牌化升级。2014年，“嘎嘣脆”升级为“喜识”，推出了新的品牌标识，全面升级了门店形象。
其次是“门店销售”模式引发了生产制作环节的专业化。2017年，喜识升级了制作工艺，采用专利设计的机器来去除山楂核。
除此之外，喜识还对串冰糖葫芦的竹签进行了改进，从圆竹签升级扁竹签，并且确立了行业标准。
山楂直径一般为2.8到3.3厘米，喜识从1.1厘米、1.3厘米、1.5厘米测试过竹签的不同宽度，发现不管是从制作环节的效率来说，还是从消费体验来说，1.1厘米最佳。
持续推出新品满足消费需求
如今，随着“喜识”的全国布局，也引发了众多模仿者和跟进者。一些模仿者，在品牌形象上跟“喜识”高度相似。
但是，真正的品牌化，不仅仅是找设计公司设计好看的品牌、门店、LOGO。还在于提升生产制作等各个环节的专业化程度。其中的关键是要满足消费者不断变化的需求。
喜识在进入南京市场，要在购物中心开店。但是，喜识团队认识到，现有产品跟购物中心的消费场景总有些不匹配。便从消费场景出发，发现很多女性消费者喜欢边走边吃，并且零食都喜欢多个口味。
于是，喜识尝试进一步迭代，推出小串，只有2颗山楂。同时，提升了客单价，推出了盒装销售，一盒5个不同口味。
这次改变，一下子引爆了市场。众多消费者前往打卡，并且实现了自发传播，纷纷在抖音、小红书等晒产品。
如今，在喜识引领之下，冰糖葫芦逐渐靠近“甜品化”，开始具有“下午茶”产品的属性，未来有可能像甜品一样，成为众多消费者的心头好。
同时，喜识也开始了口味多元化的探索。比如，喜识就是市场第一个推出榴莲味冰糖葫芦的品牌。
而在喜识的产品线上，不仅有核桃味的传统产品，还推出了白糯米、抹茶、红豆、绿豆、玫瑰以及板栗泥等众多创新口味的产品。在口味多元化探索的过程中，还诞生了多款超级爆品。比如白糯米、草莓、蓝莓等。
同时，喜识还引领了冰糖葫芦的“降低糖度”风潮。比如传统的冰糖葫芦如果用6份糖，喜识就只用了3份糖。
……
这都是喜识从消费者需求出发的设计，同时也在优化和提高整个品类的品质。
借力数字化管理提效降本
目前，在上海一家商场内，喜识30平的门店，一天的销售额就达到2万元，周末甚至可以做到3万元。
门店数量不断扩张，喜识总部管理者意识到，随着数据分析技术的发展，门店的数字化管理就显得更加重要。要管好几百家门店，首先应从自身的经营管理及服务升级做起。
根据喜识的整体战略规划，启用甩手掌柜连锁门店数字化管理系统，实现了“钱”与“物"的统一管控，门店只参与管理，从而实现连锁品牌的强管控模式。由此，拉开了”喜识“数字化转型的序幕。
第一步，将收银系统与会员系统打通，实现销售数据的对接；
第二步，使用智能订货系统 ，解决门店订货难题，门店可以直接在甩手掌柜订货小程序上订货，进一步优化了订货流程、提高订货及支付效率；
第三步，通过甩手掌柜数字化管理系统，实现总部对所有加盟商的销售商品、产品价格、促销活动等的统一管理。总部在后台统一调整，效率更高，从而达成标准化的连锁管理；
第四步，引入甩手掌柜数字化管理后，从销售到供应链端，总部完成了连锁门店进销存数据的收集统计，有利于总部和门店的库存管理。
第五步，喜识通过数字化管理，能够统一进行连锁门店的数据分析，通过数据快速发现门店经营问题，总部能够及时解决，有助于总部精准决策，提升并持续稳定门店营业额。
此外，喜识将数字化管理维护和运营交给专业的甩手掌柜售后服务团队，从而减少总部在数字化方面的人员投入。
喜识在数字化转型上的不断深入尝试，实现了提效、减员、精准绩效考核的目的，进而大幅度提升了员工积极性与认真度，同时也为喜识迈入千店品牌奠定了坚实的数字化基础。
日，国内最大的本地生活服务平台美团网公布了2014-2015年度优秀商户名单。按照交易额等相关维度，美团网推选出了年度销冠商户、年度消费热门商户、年度新晋热门商户、美团年度荣誉商户四类奖项，其中西贝莜面村、汉拿山、东来顺等知名餐饮企业均榜上有名。
据悉，此次美团网年度优秀商户评选覆盖北京、上海两大一线城市。美团网年度销冠商户以2014-2015年度美团网交易额为评选标准，每个城市交易额排名前十位的商户获得该奖项，北京地区麻辣诱惑、西贝莜面村、汉拿山，上海地区小辉哥火锅、望湘园、豆捞坊等共20家知名餐饮企业榜上有名。美团网年度消费热门商户以2014-2015全平台交易额为评选标准，将太无二、俏江南、便宜坊、金钱豹等荣登美团网年度消费热门商户榜单。必胜客、黑松白鹿、汤城小厨等商家2014年在美团网上线且交易额上升最快，成为美团网年度新晋热门商户。此外，湘西土菜、禾绿回转寿司、蜀九香等商户回馈消费者力度最大，成为美团网年度荣誉商户。
图：美团网2014-2015年度优秀商户名单
据悉，美团网将在线下为获奖的商户颁发奖牌。在美团网移动端优秀商户盘点专题页面，消费者还可以为自己所喜爱的商户点赞，参与点赞活动将有机会获得iPhone6。
业内人士分析认为，通过团购这一模式对于市场的培育，用户已经习惯从线上到线下的消费模式。对于传统餐饮商家而言，通过美团等平台可以将巨大的线上流量带入线下，提升销量，推广自身品牌。随着餐饮O2O的发展，越来越多的餐饮企业开始认识到了互联网的力量，通过美团网等平台开辟互联网渠道。
相关数据显示，美团网本地生活服务电商市场份额超过60%，已积累超2亿活跃用户，覆盖全国超过1000个城市个城市，合作商户超90万家。美团网强大的平台效应吸引着越来越多的优质本地生活服务商家进行合作。
2019中国餐饮业年度报告》显示，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%。其中，山东人最能“吃”，餐饮收入达3995亿元。广东、江苏、河北位列其后，餐饮收入均突破3000亿元。
餐饮收入排行
山东第一广东第二
在中国各省区市餐饮收入排行榜中，2018年，山东省以3995亿元餐饮规模，成为中国餐饮第一大省，同比增长10.9%。传统“美食大省”广东位列第二，餐饮收入达3884.6亿元。江苏、河北居第三、四名，分别达3430.5亿元、3125.6亿元，上述四省均突破3000亿元。
2019各省(区、市)餐饮收入排行（2018财年）
注：数据来源来自于各地政府发布的2018年度地方统计公报
“火锅大省”四川去年吃掉2807.4亿元，仅列第六位。北京、上海、天津分别以1101.8亿元、1099.9亿元、1020亿元排在第16、17、18名，其中上海市去年餐饮收入同比增长4.2%，增幅排名在31个省(区、市)中垫底。
前十大省份餐饮收入合计占全国餐饮收入66%，在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。得益于地方政府对餐饮业发展的高度重视，这些省市区的餐饮品牌和人才均取得了明显发展。
从各省(区、市)所拥有的餐饮品牌数量来看，广东省位居榜首，其次是上海和北京。结合门店数和品牌数目分析，广东、上海地区拥有较高的品牌打造能力和影响能力。
火锅品类增长迅猛
绿色餐厅认知不足
报告显示，在调查的企业中有47.89%的企业拥有中央厨房，其中拥有1个中央厨房的企业占比80.88%，拥有2个中央厨房的企业占比14.71%，拥有3个中央厨房的企业占比2.94%，拥有4个及以上中央厨房的企业占比1.47%。
拥有中央厨房企业的中央厨房数量分析图
从排名来看，在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。正餐企业前50营业额合计超过1100亿元。火锅品类受市场需求增长及可扩张性、标准化模式，成为餐饮细分中一大品类。2018 年，火锅市场总收入达到8757 亿元，对比 2014 年涨幅超 52%。
此外，在调研中发现，餐饮行业中对于绿色餐厅的概念比较模糊，有的企业认为自家餐厅符合环保标准或者有绿色采购环节就是绿色餐厅。
有的企业认为获得了一些社会组织的认定就属于绿色餐厅。行业内对于绿色餐厅的认定尚缺乏权威认证。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/新华社
编辑/李晓雨
监制/何永鹏 田珍祥
