合肥出台规定加强学校食堂食材采购管理

源：【安徽财经网】

安徽财经网讯：5月13日，记者获悉，合肥市市场监管局联合市教育局日前出台《合肥市学校食堂食品原料采购管理规定》，从“三个方面”加强学校食堂食材食品安全管理工作，从源头发力牢牢守护学校食品安全安全。

严把准入关，确保安全可靠。一是明确采购原则，要求遵循安全、健康、符合营养需要的原则，合理控制采购量，优化库存，采购优质、新鲜、来源可追溯的食材。二是明确供货条件，要求建立供货者评价和退出机制，严格审查供货商资质，选择优质供应商，推广实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。三是明确责任义务，要求学校依法与供货商签订采购合同，明确供货者食品安全责任和义务。

严把查验关，确保过程可控。一是严格原料采购，制定禁止经营清单，明确不得采购、使用的食品、食品添加剂品种以及高风险食品类别。二是严格原料验收，督促学校对食材感官性状、产品包装、标签标识、使用时限、食品温度等进行严格查验。三是严格原料检测，指导学校自行或委托第三方机构加强对食用农产品开展检验检测，保障采购的食材符合食品安全标准。

严把记录关，确保来源可溯。一是落实索证索票，围绕供货者的主体业态，督促学校准确索取并留存各类供货者的资质材料、供货凭证及产品合格证明文件等材料。二是落实台账记录，进一步明确进货台账内容要求，督促学校详细记录进货信息。三是鼓励采用信息化等技术手段完善台账记录，保存进货信息。（记者 马冰璐）

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堂采购管理在食堂运营中起着至关重要的作用。通过有效的采购管理，食堂可以实现降低采购成本和提高食材品质的双重目标，为食堂业务的成功运营提供了坚实的基础。本文将深入探讨食堂采购管理的策略和方法，以实现更高效的食堂运营。

采购管理的相关人员

食堂采购管理的成功离不开食堂各部门的精心策划和协作。以下是一些关键性的角色：

1.采购经理：采购经理负责制定采购策略，与供应商洽谈，确保采购符合质量标准，同时降低采购成本。

2.食材质量检验员：这些员工负责确保采购的食材符合卫生和品质标准，不仅在采购后检查，也要与供应商保持沟通。

3.库房管理员：库房管理员管理食材的储存和分配，以避免食材浪费和过期。

4.财务团队：财务团队负责跟踪采购支出，确保采购预算得以控制。

降低采购成本的策略

1.多样化供应商：与多个供应商建立合作关系，以获得更多的采购选择，同时降低对单一供应商的依赖。

2.采购协议：与供应商谈判长期采购协议，以获得批量购买的折扣，从而降低成本。

3.成本分析：定期评估采购成本，包括食材成本、运输成本等，以找到节省成本的机会。

4.库存管理：精细管理库存，避免采购过多的食材，以减少食材浪费和库存成本。

5.采购技术：使用采购管理软件，以提高采购效率和透明度，更好地追踪供应商性能。

提高食材品质的策略

1.严格的供应商选择：与可靠的供应商建立关系，确保他们符合食材质量标准，提供新鲜、安全的食材。

2.食材检验：建立食材质量检验程序，确保所有食材在进入食堂之前都经过检查，以保证食材的品质。

3.食材分类：将食材分为不同的等级，以确保高品质的食材用于制作食堂的特色菜肴。

4.员工培训：培训厨师和食堂工作人员，以确保他们了解食材的正确处理和储存方法，以保持食材的品质。

5.持续改进：不断审查食材供应链，寻找提高品质的机会，并听取食堂用户的反馈。

通过采用这些策略，食堂可以实现降低采购成本和提高食材品质的双重目标，为员工和食客提供更好的就餐体验。食堂采购管理是食堂运营的核心，其成功对整个食堂的运营效率和食材品质都具有深远影响。