下沉市场”，始于新茶饮，延伸至餐饮业。
人均4元的蜜雪冰城突破万店规模让“下沉市场”吸引了更多餐饮业的青睐，三四线城市餐饮消费市场也成为了这几年餐饮行业的兵家必争之地！
比起一二线城市被高房贷捆绑得入不敷出，下沉市场因为房价和收入比值更合理，消费潜力更大。尤其是在餐饮消费上，小镇青年有钱有时间，绝对馋哭一二线。
< class="pgc-img">下沉市场的巨大消费潜力
据《第一财经周刊》发布的中国城市分级榜显示，目前全国的三线城市有 70 个，四线城市 90 个，五线城市 128 个，下沉城市数量达到了 288 个。消费人口基数的庞大，决定了下沉市场广阔的发展空间。
< class="pgc-img">其实，早在2018 年，下沉市场的消费群体就占据全国人口的七成左右，总规模达到 9.3 亿人。加上越来越多小镇青年崛起，无论是在消费习惯还是花钱意愿上，他们的消费都迎来快速升级。尤其是支出占比最高的饮食需求，追求更高性价比的餐饮消费成为了小镇青年的首选。
< class="pgc-img">很多一线餐饮品牌都力争下沉市场，但是如何走好这步棋，他们也做了诸多尝试，效果却并不显著，反而一些新兴起的品牌，在下沉市场表现亮眼，梁山烤肉就是其中的佼佼者。
梁山烤肉——小城青年的夜间烟火
在江西景德镇的梁山烤肉，这样的对话经常出现。
< class="pgc-img">“你好，我们等了一个小时了，帮忙看下前面还有几桌？”
“你好，还有位置吗？5个人帮忙排个号。”
“今天周三人还是这么多吗？要等多久能吃到？”
……
店门厅这样的询问，就像这家店每天的排队情况一样，已然成了一种常态。从2019年开业至今，梁山烤肉江西景德镇店，持续三年频繁被食客“投诉”“吐槽”等位时间久，节假日甚至需要提前一天预订才有位置！
一个开在四线小镇的烤肉店到底有什么魔力？能天天排队？更有甚者涌现很多附近城市慕名而来的食客？
如果说，在一二线城市大家选择餐饮品牌，更加注重口味+服务+环境相结合的综合实力，那么三四线城市的小镇青年选择标准则更加“粗放”一些，如果哪家店好吃实惠还能有面，那他就一定是整条街最火爆的店。
< class="pgc-img">梁山烤肉——水浒主题特色的中式炭火烤肉品牌
梁山烤肉总店在河南开封，说道梁山，大家总想起水浒传，没错，它就是一家将炭火烤肉、陶碗美酒融入与水浒特色场景的中式主题烤肉。
“特色”是梁山烤肉撬动食客好奇的重要武器。仿佛从水浒传搬下来的门店场景，让食客一下子穿越到水浒传里，景阳冈、结拜亭、聚义堂、桃园结义，这些熟悉的场景都让食客倍感亲切。
不仅如此，通过特色场景，社交中的“人情”能够在这里释放。在结拜亭与兄弟义结金兰，在祈福树下为家人送上美好祝愿，在同心树上和爱人一起挂上同心锁......如此一步一景、一物一景、步步有景，处处有情的体验绝对让食客难以忘怀。客人惊喜，请客的主人才更有“面”。
除了能让聚餐特别有“面”子，好吃实惠也是硬本事。梁山烤肉采用铁签大肉串，炭火烤制能够迅速锁住食材的汁水，打造出烤肉一口爆汁的绝妙口感！食客吃过无不大呼过瘾，绝对完胜日式烤肉、韩式烤肉的薄切小碗烤肉。
围炉而坐的圆桌又拉近了朋友的距离，大碗喝酒、大气交朋友的豪情义气在梁山发挥的淋漓尽致。
< class="pgc-img">不仅场景有特色、食材味道好，梁山烤肉人均60的极高性价比，也符合大部分城镇消费的正常水平甚至更低，这正是梁山烤肉在三四线城市持续火爆的原因。
好口碑，一传十十传百。
在社交圈更集中的三四线城市，品牌的口碑决定着品牌的生命力，作为大众点评常年荣登烤肉必吃榜的梁山烤肉，不管是口味、食材、服务、环境绝对经得起考验。梁山烤肉门店分布之处，线上评分都是荣登热门，遥遥领先。
< class="pgc-img">软实力不俗 硬实力也不能差
远方的羊，市井的串，中间靠的就是强大的供应链系统，能够玩转下沉市场，没有点硬实力可不行。梁山烤肉品牌拥有先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系，保姆式服务、集中化日常配给、去厨师化管理等，使梁山烤肉模式具备极强的可复制性。
所有食材都有供应链直采供应，不仅大大节省了门店成本，保证了食材的品质，也能让顾客在任意一家梁山烤肉门店都能吃到最正宗的统一味道。
截止目前，梁山烤肉的全国门店已经突破200家，一二线城市门店稳步发展，三四线城市表现亮眼，在众多餐饮品牌想要攻入却又暂时未得其道的下沉市场，梁山烤肉交出惊喜答卷，抢占了先机。 中国下沉市场还有那么多乡镇县城，梁山烤肉如果都能把握好时机，一定能荣登烤肉品牌行业榜首！
时事热点头条说#?吃烧烤还要另收炭火费，你觉得合理吗？近日，南京一男子发布视频质疑某烤肉店收取8元炭火费不合理，引发了众多网友的讨论。
视频中，该男子询问店长：“我看菜单上有一项炭火费，这是从什么时候开始的？店长表示，已经收取3年了，从开业就一直在收取。
男子又质疑道：“可是之前都没有炭火费的”。店长回答称，他们烧烤店有多个分店，有的是电烤就不收取费用，但是炭火店就要收钱了，一直都是8块钱。
男子表示收炭火费不合理。对此，涉事门店工作人员表示，炭火费一直都收取，是公司的规定，门店个人无法进行更改。如顾客觉得不合理，可以去向公司反馈，看该如何优化解决。
吃烧烤要另外收8元炭火费，这到底合理吗？
< class="pgc-img">图片来源：评论区截图
部分网友表示收取炭火费合理，可以理解：“只要没有行业垄断，明码标价就没错，不合理你可以不吃”“餐厅利润都是算好的，无论从哪里收，都是那么多钱。碳火费取消了，可能其他地方又加上去了，你不可能让餐厅白给你服务”“我觉得挺合理的，这些都是要成本的，要么加到菜价里，要么分开列，总之肯定都是顾客出”……
< class="pgc-img">图片来源：评论区截图
也有网友表示质疑：“没道理，这些己摊到莱品的成本中了”“有时候挺不理解一些餐厅的做法，像这类（纸巾、餐具、碳火等）费用完全可以摊到菜品里，相比起客单价实在不值一提，完全没必要单独列出来碍眼”“以后去餐厅吃饭还要付空调费、桌椅费、食物清理费，卫生费”……
烧烤店收取炭火费，在餐饮业并非个例。据凉山日报报道，今年7月，西昌市就有两家烧烤店因收取炭火费被投诉。
< class="pgc-img">图片来源：红餐网摄
经西昌市市场监督管理局现场调查发现，涉嫌违规经营的第一家烧烤店价目表看似合理，但在结算单上却加收了炭火费；第二家店平均每餐多收取10至15元的炭火费，且在支付这笔费用时消费者并不知情。最终，因侵犯消费者合法权益，两家烧烤店被立案查处。
在红餐网看来，餐饮经营中，商家确实享有自己的定价权。在价格合理的情况下，收取一定的炭火费是可以理解的，但是一定要在菜单上明码标价，并且要在顾客前来消费时明确告知。否则就侵犯了顾客的知情权与公平交易权，同时也违背了诚实守信的交易原则，是不被允许的。
（整编：红餐网何莉；编辑：李唐）?
stet工作室为Dani García集团打造了新的餐饮空间Le?a Marbella，呼应餐厅以牛排为主的烹饪方案，远古、火、余烬以及石头和木材等基本元素成为了本次室内设计的精髓。
This new culinary space, designed by the Astet studio for the Dani García Group, treasures the essence of the primitive, of fire, of embers and of primary materials such as stone and wood, which are not only elements of the interior design project, but are also the basis for the preparation of the gastronomic proposal.
▼餐厅概览，general view ? Salva Lopez
< class="pgc-img">客人在进入Le?a餐厅的瞬间便能够发现它的与众不同：外立面的黑色圆形金属装置呼应了堆叠着的木柴；透明玻璃与设计团队专为Le?a打造的另一款特殊玻璃交替出现，琥珀色调与金字塔形的纹理共同形成了视觉滤镜，带来有趣的光学效果。
Upon entering the restaurant, you realize that Le?a is something different, its fa?ade with its black circular metallic forms resembles the shape of rings found in chopped firewood. The transparent glass alternates with another type of glass that was exclusively designed by the studio for Le?a, with an amber tone and a pyramidal texture, which creates a visual filter and interesting optical effects.
▼从室内望向户外平台，view to the outdoor terrace from internal space ? Salva Lopez
< class="pgc-img">在穿过入口后，不透明的弧形木质大厅将迎接顾客进入全新的烹饪体验。在这个面积有限的区域里，天花板和地板都展现着令人耳目一新的肌理和质感，提炼出火与木头蕴含的原始主义。入口的不透明性使出现在其后方的事物变得更加令人惊喜。室内空间被分布在一个开放的平面之上，每组座位都拥有其独特的氛围，以色彩和质感上的细微差别迎合着不同的情绪。
once past the entrance door, an opaque, curved and wooden lobby welcomes us to the new culinary experience. Both the ceiling and the floor of this small area experiment with the textures, refining the primitivism of fire and wood. This opacity at the entrance also enhances the surprise effect when discovering what lies behind it. The interior space is distributed in an open floor plan, each seating group has a unique ambience, that caters to different moods, showing different nuances, colors and textures.
▼从木质大厅望向吧台，view to the bar from the lobby ? Salva Lopez
< class="pgc-img">第一个空间是威士忌吧。吧台本身是一道5米长的木桩，侧面镶嵌着线性的镜面条带，形成无限的切割感。吧台台面由带有纹理的黑色热带石材构成，进一步增强了这一物件的独特性。吧台的背景墙同时也起到分隔空间的作用，上面陈列着数排来自世界各地的不同品种的威士忌。木材和黄铜的搭配为威士忌酒瓶的展示创造出一个几近于雕塑的家具元素。悬空的黄铜顶篷同时也被用作照亮吧台的吊灯，与深色的吧台材料形成鲜明的对比。大尺寸的天窗为空间引入了自然光线，同时将该空间与户外平台的的光度统一起来。
The first space is the whiskey bar, the bar is a five-meter wooden truck punched with linear mirror stripes, which creates an infinite perception of cuts. The bar top is a veined black tropical stone that gives character to this element. The back-bar area, which also doubles as a room ider, has a cascade display of the different varieties of national and international whiskies. This structure of textured wood and brass creates an almost sculptural element for the exposition of whiskey bottles. A suspended brass bar canopy that also functions as a pendant light hangs over the bar and nicely contrasts with the dark tones of the bar. The large skylight provides natural lighting to the space and unites this space with luminosity to the outdoor terrace.
▼威士忌吧，whiskey bar ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼吧台细节，bar details ? Salva Lopez
< class="pgc-img">两个弧形的木质几何框架定义出接待区域，其中一个框架构成了形如雕塑的接待台。其立体的纹理促成了阴影的游戏，在丰富自身形式的同时亦凸显出其优雅的品质。砂岩色的材质与以黑色为主调的地板和天花板形成对照，并一路延伸于入口区域与洗手间及酒窖所在的区域之间。
巨大而引人注目的吊顶结构引导着客人穿越形态各异的座位区。两组大尺寸的长椅定义出主要的座位类型：第一组长椅位于空间的一侧：连续的全黑色蛇形体量掩映在发光的烟雾背景当中，形成一种缥缈而优雅的氛围。第二组长椅位于空间中央，呈现为一个由双曲线定义的有机体量。弯曲的平面和立面线条形成了一系列独特的微空间，客人们可以坐在其中尽情享受佳肴。
Two curved wooden geometries frame the reception area, where a sculpted piece forms the reception desk. Its volumetric texture suggests a play of shadows that enrich its form and emphasizes its elegance. Its sandstone color contrasts with the black tone of the floor and ceiling and extends the dialogue between the entrance area and the area of the toilets and the cellar within which the sandstone color reappears.
The monumental ceiling guides us through the organic volumes that forms sculptural seating areas. Two large benches create the seating in this area; the first one, on one side of the interior, is a continuous all-black serpentine bench that emerges out of a backlit smoke background that creates an ethereal effect on one side of the restaurant. The second; a central organic volume with double curvature that curves both in plan and elevation composing unique micro-spaces where you can sit and enjoy the restaurant’s dishes.
▼用餐区，dining area ? Salva Lopez
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼连续的全黑色蛇形体量掩映在发光的烟雾背景当中 ? Salva Lopez
a continuous all-black serpentine bench emerges out of a backlit smoke background
▼中央座位区，the central seating area ? Salva Lopez
< class="pgc-img">厨房区域犹如一个舞台，光滑的黄铜表皮与烧烤区的大块火山石形成无缝衔接，将厨房里燃起的火光展示给餐厅。定制的煤灰色瓷砖增强了厨房墙面的质感，同时也让火焰的舞蹈变得更具张力。剧场般的灯光投向厨房内的不同区域，仿佛聚光灯照耀着舞台上的不同角色。
The spectacle of the fire flares up in the kitchen. As if it were a theater, the kitchen area opens onto the restaurant through a sleek brass skin that slides into the large volcanic stone that makes up the grill area. The anthracite customized ceramic tiles give texture to the kitchen walls and intensifies the play of fire. The theatrical lighting shows the different areas of the kitchen, as if they were different acts of a play.
▼厨房区域，kitchen area ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼刀柜和肉类冷藏室，knife cabinet and refrigerated display ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼酒窖边的座位，seating area beside the cellar ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼由黑色钢材、黄铜和玻璃构成的酒窖存放着餐厅的1000多瓶藏酒
The wine cellar houses the restaurant’s collection of more than 1,000 bottles ? Salva Lopez
▼酒品展示架细节，wine display details ? Salva Lopez
< class="pgc-img">< class="pgc-img">黑色的木雕图腾柱和镜面在划分长椅区域的同时也起到置物和展示的作用。长椅的边缘延伸至其中一个图腾柱的基座部分，并将其与另外一个图腾柱连接起来。由设计团队专门设计的植物和灯具以雪花石膏和黄铜为主要材料，为空间增添了精致和华丽的感觉。在空间的另一端，黄铜材质的服务餐柜散发出宝石般的光芒。
Dividing the bench area are vertical totems in black-carved wood and mirrors that function as service furniture, displays and sculptural elements. The skirting of the bench extends to encircle the base of one of the totems and unifies the two. Vegetation and lights, custom-designed by the studio, in alabaster and brass give this space a sophisticated character that is strengthened by a brass service cabinet that shines like a jewel in the other end of the space.
▼墙面装置，wall installation ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼用餐区细节，dining area detailed view ? Salva Lopez
< class="pgc-img">▼洗手间走廊，corridor to toilets ? Salva Lopez
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼洗手间细节，toilet details ? Salva Lopez
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼餐厅标识和接待台细节，sign and reception details ? Salva Lopez
< class="pgc-img">< class="pgc-img">▼平面图，plan ? Astet studio
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