海省市场监督管理局22日发布关于检出6批次不符合食品安全标准的食品情况通告〔2023〕年第45号，其中，黄南州同仁市小龙坎火锅热贡加盟店的筷子相关项目不符合食品安全国家标准规定。
6批次不合格样品具体情况通告如下：
一、不符合食品安全标准的食品情况
（一）海西州德令哈市吉尔达餐饮管理服务有限公司共和分公司的蘸碟，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，检验机构为青海省产品质量检验检测院。
（二）海西州格尔木市百姓万家商贸有限公司销售的、标称青海省西宁福青天然营养食品有限公司生产的柴达木枸杞，其中啶虫脒不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江国正检测技术有限公司。
（三）海北州祁连县快宜购生活超市销售的豆芽，其中4-氯苯氧乙酸钠(以4-氯苯氧乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江国正检测技术有限公司。
（四）海西州格尔木市魏发满蔬菜摊销售的鸡蛋（鲜鸡蛋），其中氟苯尼考（以氟苯尼考和氟苯尼考胺之和计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江国正检测技术有限公司。
（五）黄南州同仁市小龙坎火锅热贡加盟店的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定，检验机构为青海省产品质量检验检测院。
（六）海北州门源县润惠商贸有限公司销售的山药，其中咪鲜胺和咪鲜胺锰盐不符合食品安全国家标准规定。检验机构为浙江国正检测技术有限公司。
对抽检发现的6批次不符合食品安全标准的食品及餐饮用具，青海省市场监管局已要求属地市场监管部门及时对不符合食品安全标准的食品、餐饮用具及其生产经营者依法进行查处，下架召回不符合食品安全标准的食品及餐饮用具，进一步督促企业履行食品安全主体责任，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。
二、特别提醒广大消费者，如已购买或在市场上发现公告所列不符合食品安全标准的食品及餐饮用具时，请及时拨打投诉举报电话12315。
潇湘晨报综合
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京商报讯（记者 赵述评 郭缤璐）7月16日，小龙坎一门店两年制售2吨地沟油事件登上微博热搜。根据中国裁判文书网披露的刑事判决书显示，火锅品牌小龙坎在陕西榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案地沟油2吨多。对此，小龙坎公司致歉，并称已配合相关部门处理此事。
根据判决书显示，榆林一小龙坎加盟店两年间制售2吨多地沟油给消费者食用，法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。据了解，2017年5-7月，苏某涛指使采购苏某飞参与生产600斤地沟油，厨师刘东月和冯某明参与生产400斤地沟油，并加工成火锅锅底销售给顾客。2018年8月14日-2019年4月26日，苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤，并加工成火锅锅底。
对此，成都小龙坎餐饮管理有限公司也在官方微博发布声明，表示小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”。
实际上，这并非是小龙坎首次出现相关食品安全事件。此前有报道称，在四川省市场监管部门召开“春雷行动2020”会议中，披露了近期查办的十大案件。其中包括泸县云锦镇渝味小火锅回收油案件，涉及到的品牌就包括小龙坎。更早之前，在小龙坎火锅吉林长春欧亚店，该店服务员将消费者用餐结束的锅拿回后厨，把锅底的油沥在一个桶里，循环利用。
然而小龙坎也在声明中表示，在今年9月1日前，将在全国门店上线“小龙坎5G智能厨房”，落地门店无死角监控系统，由公司总部进行24小时监管。同时，今年10月1日前小龙坎全国门店将上线“小龙坎Hot“小程序，对进、销、存系统进行强监管。一旦核实门店存在油料食安风险，直接取消授权、终止合作，并立即向监管部门报警处理。
在业内人士看来，近年来餐饮企业频现食安问题，小龙坎事件显示出火锅品类的食安隐患，同业态的品牌也会受到影响。另外，对于开展加盟业务的餐饮企业来说，应当在开放加盟门店的同时注重品牌保护，以免出现类似的情况给企业带来损失及影响。
面新闻记者 母琪
今天一早，小龙坎火锅在南京的一个加盟店被媒体曝出后厨操作不规范，涉嫌食品卫生问题。针对媒体报道，小龙坎总部回应表示：已经第一时间组成专项工作小组，涉事门店先停业调查，同时开展全国门店的持续自查。“对于食品安全问题，我们是零容忍态度，绝不姑息，不论是哪里的门店，我们都是坚决处理。”小龙坎相关负责人在接受采访时这样说道。
媒体卧底暗访 后厨切菜不戴手套
3月15日一早，有媒体发布了暗访视频。视频中，有工作人员在后厨操作存在不规范现象，比如切菜不戴手套。同时，门店厨师长在招聘新员工的时候也没有当场检查应聘人员的健康证，只是检查了身份证。
视频发布后，迅速引起了网友关注。事件也一度冲上微博热搜榜，压过了北京沙尘暴、吐槽大会范志毅封神等话题。
小龙坎回应：涉事门店立即闭店调查
事件曝光后，小龙坎总部立即发布了声明回应此事。
“针对媒体报道的小龙坎南京玄武店出现的问题，我们深表歉意并高度重视，在第一时间成立了专项工作组，对涉事门店立刻停业整顿，全力配合政府监管部门的工作。
小龙坎对食品安全问题零容忍，报道中所涉及的门店作为小龙坎加盟店，其违规行为严重违背小龙坎的运营要求，与企业宗旨严重背离，公司对此绝不姑息，坚决处理。
同时，我们充分意识到自身负有不可推卸的管理责任，在食品安全管理方面仍有诸多需要改进之处。即日起，小龙坎继续对全国门店展开长期性的严格自查，全力保障食品安全。
再次向顾客、合作伙伴、社会各界真挚致歉，感谢媒体和社会各界监督。”
监管体系落地任重道远
2016年，小龙坎创立于成都，迅速成长为一个现象级品牌。发展至今，小龙坎已经在全球拥有约900家门店。快速扩张过程中，小龙坎也在持续探索和落地加盟门店的管理体系。如何用数据化、系统化的技术手段，配合制度设置与执行机制，来解决加盟制的核心难题。
小龙坎集团相关负责人在接受采访时说：“出这样的问题，我们感到自责。加盟门店严重违反运营规定，不仅伤害了消费者的感情，也伤害了品牌。我们从去年起就在持续推行系统化的管控机制，现在将加大力度落地”。
据悉，小龙坎构建了基于大数据的集团BI系统，进行食品安全风险管控。其大数据采集已经接入了近800家门店经营数据，在集团总部大屏24小时即时呈现。这一大数据系统收集管控所有门店的必采数据，通过数据分析处理，可以找出高风险门店进行针对性地风控和预防。
此外，小龙坎还升级后厨监控系统，用高清摄像头监控门店后厨的操作。同时布局配合AI技术的天眼系统，有效规范厨房标准操作程序，通过人工智能定期截图，诊断食品安全、厨房整洁度。
“除了硬件系统建设，我们还有‘12分监查制度’，通过高频次的飞行督察抽检，确保加盟门店规范运营。”小龙坎上述负责人说道。
行业资深从业者刘伟认为，涉事门店违规运营就该依法依规处理，这样的行为既伤害消费者，也伤害其加盟的整个体系。“但坦白说，再完美的制度，也总有一小部分人想要钻空子谋更多私利。企业面对这种问题，也只能在发展过程中尽量确保动态管控的有效性。”
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