数据显示，一家连锁餐厅的经营成败，40%靠总部建设，60%靠单店的实际运营。而单店运营中最重要的因素就是：店长。
< class="pgc-img">店长作为一家餐厅的领导者和灵魂人物，对餐厅的生存起到了至关重要的作用。店长强，则门店强！既然店长如此关键，那么应该如何打造一个优秀的餐饮店长？一个优秀的餐饮店长每天究竟要做些什么样的工作呢？这里有一份店长每日、每月工作的指导手册，供大家参考。
< class="pgc-img">（需要电子版本的小伙伴，关注公众号：餐饮致富经，发送关键字“店长”，即可获取可编辑的电子版本。）
除此之外，店长在做好每天工作的基础上，每个月还应做适当的工作总结，可以通过盘存、月度总结、对账和工资核算这4件事情，来更好的管理团队和经营门店。
一、盘查餐厅成本、物料和资产
想要更好的运营一家餐饮店，盘存必不可少。在盘存的时候重点盘查成本、物料和资产这三方面。
1、盘点鸡鱼肉蛋菜等成本
成本盘存通常要盘算鸡鱼肉蛋菜、酒水饮料等，要盘点好每个月的消耗与库存有多少。
注意：调料，没拆袋的清点一下，拆袋的不用算在库存里面了。
2、工作服、餐具、拖把等物料的盘存
像毛巾、玻璃刮刀、工作服、餐具、拖把等都是物料，盘点的时候只需要盘点仓库里还没有使用的即可。
3、空调、冰箱等固定资产盘存
空调、冰箱、油烟机、压面机、煤气灶、消毒柜等大件固定资产也要盘算一下。设备正常的有多少？坏掉报废的有多少？
二、做好收付款的对账工作
应付款就是门店付给供应商的钱，包括房租、水电燃气费、电话费、各种原材料给不同供应商的费用等，财务和出纳应该在月初的时候拿着账单和每个供应商对账。
应收款就是找挂账的人收钱。这种情况现在应该是很少了，有些人天天来吃付钱嫌麻烦，约定一个月结一次。在月初算账的时候就应该找挂账的人结算上个月的饭钱了。
三、核算餐厅员工的薪酬绩效
一说到员工的工资这就涉及到所有跟工资相关的表格，包括考勤排班表、考勤汇总表等。
还有这个月是否有员工调进来，调来几天，满勤要做多少，还包括上个月员工的岗位异动、薪水异动、绩效提成等，店长一定要清楚。
四、全面写月度总结
好多店长都怕写总结，每次开会都用寥寥几句话把总结带过。事实上，工作总结对于门店经营至关重要，总结和回顾上个月的经营状况才可以更有方向地布置下个月的工作，提高门店营业额。
小餐说：
每一家业绩出色、员工稳定的餐厅都离不开一位优秀的店长。店长要想做得好，需要考虑和管理的事情很多，但是只要职责清晰，有计划有条理，就一定能管理好团队，提升营业额。
最后再给大家来个小福利，优秀餐饮店长必备的10个表格。希望对你有帮助哦！
在的餐饮行业竞争越来越激烈，高学历人才和跨界精英不断涌入，餐饮老板们如果再以传统的方式进行经营，竞争力会越来越弱。我们也知道餐饮行业是劳动密集型产业，是非常考验老板的经营管理水平的。昨天小创和大家聊了餐饮企业的采购管理，今天我们继续来说说餐饮企业的库存管理常见的三大难题。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一、出入库难管理
25岁的小张从18岁就开始在火锅店打工，经过7年的努力，终于在父母的帮助下，开了三家火锅店。虽然已经在火锅店工作多年，但最近小张还是被火锅店的仓库管理问题难倒了。什么问题呢？原来火锅店的仓库进出货管理起来很是麻烦，不知道哪些卖的好哪些卖的差，无法第一时间及时补货、调配，容易影响客户消费体验。三家店又经常互相借用食材，转来转去，甚至转到了办事员自己的口袋里。进了哪些货，卖了哪些货，有的时候根本算不清，更别说分类记录，分类把控了。
小张找到小创，希望能够获得一些餐饮企业做库存管理方面的建议。其实现在很多餐饮企业都舍弃了传统的仓库管理方式，采用了更先进的数字化管理模式。使用智动账业财融合数字化利润管控系统，签收人可以根据采购数据，核对完成后，一键出入库，一键签收、责任到人；采购数据自动生成出入库数据，包括品名、品类、价格、数量、时间、供应商等信息；自动生成凭证、记录，把握资金流向，解决商品出入库难管理的问题。
二、商品难摸清，数据不互通
小张的火锅店生意非常好，因此他经常都要出去考察市场，准备继续扩张更多的店铺，这样就无法随时随地查看店内的经营情况，经常不知道店里到底有多少商品库存，因此经常下达不准确的决策。自动账可以根据入库出库数据，自动生成存货信息，包括规格、价格、保质期等，系统进行临期、逾期、超量、采销比、出入库比、存货占比周转提醒、货龄管控，避免存货过大，造成浪费。老板即使远在千里，也可以通过手机随时查看库存状况，做到心中有数，下达正确的决策。
三、库存难盘点，财务核算难
小张的门店原材料采购、入库、出库等都是通过手工记账的方式来完成，每天通过表格汇总进行财务核算。火锅店的品种多，数量大，小张的老婆经常抱怨工作量太大，而且还容易出错。通过自动账户做库存精细化管理，销售出的每笔菜品在系统内都有记载，仓库管理员随时查看库存数量，库存报表自动生成，通过出入库明细表和统计表让商品库存清晰可见。还可通过手机完成盘点，快速盘点出实时库存，不再需要加班加点盘点库存，自动生成财务报表，财务账目随时可查，提高效率。
智动账系统紧密联系采购、销售数据，建立智能库存系统，跟踪记录从商品入库、仓储、出库三大环节，实时呈现库存状态，把握商品、资金流向，帮助门店更好地进行管理。
<>< class="pgc-img">餐饮行业仓库管理工作内容
1.制定收/发/存/损/溢，相关业务作业流程。
2.现场，储位规划与设计。
3.组织协调相关部门展开业务工作报告。
4.掌握进销存动态平衡状况及持有成本水位。
5.满足需求物资合理供给服务。
6.异常库存（高额/超量储存/呆滞原辅物料）的信息反馈，与对策。
7.确保消防安全规范化/食材安全管理制度化。
8.仓储设施/设备/周转工具定期检查与保养。
9.严格的原辅料保质期管理，质量，成本监控。
10.生成报表（收发存损溢环节/日~周报～月报）。
11.到货验收及原，辅，物料～时令蔬菜的查验，保证到货数量准确、质量合格。
12.品项的直拔～入库～出库～结存盘点;
原则：尊重事实，先进先出，生熟分开。保证冷鲜/原,辅,物料库存品项数量准确，不出现临期或过期，或变质等。。。
13.联系沟通送货人员，及时跟踪配送时间节点，确保生产井然有序。
14.定期和不定期的原,辅,物料盘点工作，确保账、物、卡相符，并根据盘点结果分析、汇总并呈报处理。
15.仓储异常的提报、处理、审批、反馈等工作。
16.现场5S管理，当日事当日毕，不能延迟至下一工作日。
收货作业流程
< class="pgc-img">1.准备工作（按排储位，检查计量工具，查验标准及记录材料）
2.资源到场（索取相关FDA要求的的相关证件，资源到货清单）
3.查验（单据检查，商品完整包装信息，商品质量核验,过磅）
4.收货策略（合格资源的总件数与明细件数对应，储位分配，到场资源归位，越库处理）
5.入库/直拔（手工台帐入库单，电脑信息，物资卡三帐完成）
6.异常情况（及时的补救措施，信息的反馈，配比/责任界定）
7.应付款（原辅物料总发生额及明细发生额）
8.进货报表（日报，周报，月报）
出货作业流程
1.获取资源（生产中心，行政，物流，员工餐原辅物料）
2.分货策略（依据需求量分拣）
3.检查出货内容（品项，数量，规格，保质期）
4.出库（手工台帐，电脑信息，物资卡三帐完成）
5.异常情况（及时的补救措施，信息的反馈，配比/责任界定）
6.生产成本（原辅物料总发生额及明细发生额）
7.出货报表（日报，周报，月报）
库存管理流程
< class="pgc-img">1.场内资源（原辅物料的ABC管理，品项属性及信息资料的查询）
2.理货策略（拣选整理，增值补货、存储预警）
3.盘点（盘点准备材料，实盘核查，盘点结果汇总及程报）
4.存货（存货总额及明细额,损溢额）
5.存货报表（日报，周报，月报）
6.异常情况（及时的补救措施，信息的反馈，配比/责任界定）
单据信息
1.公司信息（公司名称，票据号码）
2.操作信息（直拔，入库，出库，领料）
3.货品信息（序号，名称，规格型号，单位，数量，单价，金额，备注）
4.确认信息（供应商，验收，仓管，领料，主管）
5.财务信息（合计金额，明细金额）
仓储绩效指标
1.破损率：1%以下
2.原始凭证回单率：100%
3.收发准确率：100%
4.盘点准确率：98%以上
