江晚报·小时新闻记者 张冰清 通讯员 方序 朱俊俊
过年期间，大家都在家胡吃海喝，相信不少奶茶爱好者还会点上一杯奶茶助助兴。
但爱喝奶茶的王小姐（化名）却很为难，“对奶茶过敏的我眼泪哭出来，喝完就起风团，满脸都是，这辈子奶茶自由估计与我无缘了。”
这可真是“甲之奶茶，乙之砒霜”。为什么甜甜的奶茶，对她来说却成了“毒药”？
浙大二院过敏科姚我、刁然医生一起讨论了她的病史，并请过敏科汪慧英主任医师指导，查阅了大量资料，分析小姐姐为什么喝奶茶会过敏……
图片来源：视觉中国
王小姐从小就有荨麻疹病史，这些年来偶尔会发作。
她上大学开始爱上了奶茶，时不时会来一杯，差不多持续喝了6、7年，从来没有过敏过。
直到今年2月份，一次和同事去滨江的“垃圾街”吃东西，第一次喝了“YYY”的新品奶茶（可能是茉莉奶绿，具体品种也记不清了）。中午吃了点米饭，下午脸上开始发痒，同事发现她脸上长了很多红色的风团，这才意识到是过敏了。
由于没有出现恶心、呕吐、腹泻、胸闷、呼吸困难等严重的症状，她也就没去医院，风团持续了两三天后自行缓解了，还以为是瘦肉丸过敏。
后来同事请她喝另一家的牛乳茶，又起了一脸风团，这才意识到可能是奶茶的问题，冤枉了瘦肉丸。
此后她更加细心地观察喝不同品牌、不同种类的奶茶是否会过敏。结果发现她只是对某些品牌、某些种类的奶茶过敏，而且有些奶茶的品种之前喝不会过敏，后来尝试一些新品就过敏了。
随后王小姐来到了浙大二院过敏科就诊，医生根据她的病史及症状特点，考虑是奶茶过敏引起的荨麻疹。查了过敏原组筛都正常，食物不耐受IgG4显示鸡蛋偏高659.3U/ml。小姐姐认为去了趟医院也没查出来什么，就没去复诊，但心中的疑问仍然没有消除，自己怎么会对奶茶过敏呢？
那么，王小姐是对奶茶过敏吗？
答案是肯定的。根据她的病史特点，多次喝奶茶后出现皮肤风团发作，考虑确实是奶茶引起的过敏反应，具体表现为荨麻疹的发作。
是对奶茶中的什么成分过敏呢？
小姐姐自己也观察到，同样是奶茶，并不是喝每一种都过敏。
大家知道，奶茶是一种复杂的混合物，其中最主要成分是牛奶+茶。牛奶的主要成分是：水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等。牛奶和奶制品是主要的致敏食品之一。而牛奶蛋白中的酪蛋白、α-乳白蛋白及β-乳球蛋白是牛奶主要过敏原成分。
茶的主要成分是：茶多酚、氨基酸、生物碱（咖啡碱、可可碱、茶碱）、茶多糖、茶色素、水、还有一些维生素和无机物矿物质，芳香物质等。对茶叶过敏的患者非常罕见，临床上也有一些患者对咖啡碱和茶碱类药物过敏的个案报道。
然而，市面上的大部分奶茶，除了奶和茶以外，还含有白砂糖、稀奶油、炼乳、植脂末（氢化植物油）、咖啡提取液、酸度调节剂、乳化剂、增稠剂、食用香精等等添加剂。
此外，随着奶茶的种类不断推陈出新，为了迎合消费者的不同口味和需求，奶茶里面还添加各种“小料”，比如珍珠、椰果、红豆、布丁、烧仙草、芋泥、芦荟、红米冻、脆啵啵、芋圆、西米、绢豆腐等等，可能能得到的好吃的东西都可以加到奶茶里。那么问题就来了，这些添加剂和“小料”成分也可以是过敏原。
图片来源：视觉中国
再回到小姐姐身上来，她并没有牛奶过敏的病史，而且在过敏原组筛中牛奶IgE也是正常的，所以她并不是对奶茶中的牛奶过敏。是不是对茶过敏呢？可能性也不大。如果说她是对茶叶中的咖啡碱或者茶碱敏感，那么应该她对所有的咖啡和茶叶都过敏，但事实并不是这样。所以，小姐姐最有可能的是对奶茶中的某种添加剂过敏。
因为她只是对一些特定品种的奶茶过敏，所以理论上可以通过比对这些奶茶的成分表来找出罪魁祸首，但实际操作难度比较大。
奶茶过敏怎么办？
对于奶茶过敏，不管是因为里面的哪种成分过敏，饮食回避（不喝）就是最好最彻底的办法。当然，如果是和王小姐一样只是对特定的几款奶茶过敏，又比较爱喝奶茶的人来说，可以选择喝不过敏的奶茶。
如果是对于所有奶茶都过敏的人而言，就只能放弃喝奶茶的爱好了。食物过敏，轻者可能只是发荨麻疹，重者可能会导致休克危及生命，不容忽视。
此外，因为奶茶中有诸多添加剂的问题，长期大量饮用可能会导致肥胖、睡眠质量下降、加速皮肤衰老、增加心血管疾病的发病风险等危害，所以也不建议大家长期大量饮用。当然，对于普通人而言，偶尔喝一杯是没有什么问题的。
食物过敏都有哪些表现？
食物过敏指一种或多种特定食物成分进入人体后使机体致敏,再次反复进入可导致机体对之产生异常免疫反应,引起生理功能紊乱和（或）组织损伤,进而引发一系列临床症状。包括皮肤粘膜、消化道、呼吸道等症状。症状发作时间可以是在进食后几分钟到数小时。患者食入过敏原后感觉嘴麻、嗓子痒，这是最轻的表现；重症者会浑身起皮疹、皮肤肿胀；最严重的可引起过敏性休克、急性哮喘、喉头水肿等能置人于死地的反应。
食物过敏怎么办？
一旦出现食物过敏的症状，首先要立即禁食敏感食物，及时到医院就诊，医生会根据具体症状严重程度给予抗组胺药物、激素等对症治疗。如果病情严重，出现过敏性休克危及生命的，需立即予肾上腺素肌肉注射、补液的一系列抢救治疗。待病情缓解后一定要到过敏科就诊，评估病情，抽血检查过敏原及食物不耐受。在过敏原组筛中涵盖了一些常见的食物类过敏原，比如牛奶、鸡蛋、虾、蟹、贝壳、坚果类等等，如果相应指标增高，并结合相应的临床症状，就可以诊断食物过敏。如果怀疑的食物并不在常规检测的项目之中，或者在过敏原检测均为阴性，但临床症状仍符合某种食物过敏的，必要时可行食物激发试验或通过记录食物日记来帮助诊断。
如何记录食物日记？
食物日记是由患者和（或）家属详细记录每天所吃的食物（包括未咽下的，如口香糖等）。如果是哺乳期的婴幼儿则母亲应同时记下自己的饮食情况，并详细记录患儿出现的症状。食物日记可以帮助我们发现食物与症状的因果关系，发现一些隐藏的食物抗原。食物日记要求持续详细记录几周内所有的摄入的食物（和药物）和食物不良反应，以及和食物不良反应的相关事件（例如活动锻炼）。
什么是食物不耐受？
食物不耐受主要由于消化道缺乏相应的酶或食物本身有某种特性，造成机体对食物的直接反应，其临床表现大多表现为腹胀、消化不良、腹泻、腹痛等，且多为慢性症状，并随着病情迁延[5]。食物不耐受的发生机制尚未完全阐明，但有较多证据表明，食物不耐受与肠易激综合征、桥本甲状腺炎、克罗恩病、过敏性疾病、自闭症、抽动障碍等疾病有一定的相关性。
以王小姐为例，她的食物不耐受结果显示鸡蛋IgG4偏高，说明她存在一定程度的鸡蛋不耐受。鸡蛋不耐受并不是她奶茶过敏的直接原因（不是主犯），但可能参与了疾病的发生发展（可能是个帮凶）。在饮食指导方面，我们会建议她禁食鸡蛋及相关食物（包括鸭蛋、鹌鹑蛋等其他的禽类蛋）3-6个月后复查，如果指标恢复正常，且临床症状得以改善稳定后逐渐少量开放饮食。
食物过敏者的注意事项？
首先，对于明确过敏的食物，要做到饮食回避；其次，饮食上要格外小心，尽量不要在外就餐或吃成分不明的食物，以免增加食物过敏的风险；最后，如果是过敏症状比较严重的患者，如严重的荨麻疹、休克等，需常规备用抗组胺药、肾上腺素等急救药物。
食物过敏可以根治吗？
食物过敏的发病机制复杂，无法在短时间内改变。但对于食物过敏，我们并不是无能为力。在急性发作时，可以通过抗组胺药物、激素、甚至肾上腺素等对症治疗，迅速缓解症状。待症状缓解后，可以通过抗IgE治疗、补充益生菌、中医中药、调整饮食和作息等方法改善过敏性体质。所以食物过敏患者应该在严格控制饮食的前提下，积极调理自身体质，让疾病向好的方向发展。
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<>天终终于喝到了王小姐的茶，还是有期待的好喝
下午上班和同事点了蜜桃熟了和波霸纯鲜奶茶，蜜桃熟了个人很喜欢，很清淳，不是很甜，满满的蜜桃味；波霸纯鲜奶茶，我点的半糖，就很淡，口感刚好，我也喜欢
店内的各种茶，夏天我比较喜欢清淡的奶茶，类似水果茶类的，王小姐的茶还是很推荐的，中午上班来一杯，超大杯又很实惠，相比一点点，我觉得一点点会更甜多喝会腻味，????????
晚上下班晚，我的好同事陪我画图帮我改图到很晚，晚上犒劳自己又来了一杯蜜桃熟了
新闻 执笔 顾喆翡 何泠瑶 甘居鹏 实习生 吴桐
炎炎夏日，一杯冰凉解渴的奶茶，是年轻人最惬意的消暑方式。最近，杭州白领王小姐点单时发现，奶茶价格变得“亲民”了，原本动辄二三十元，如今用券后不到十元。
低价的背后，是奶茶市场日趋白热化。今夏，新茶饮又“卷”出新高度，从降价到疯狂扩店，再到攻占县城乡镇，还搞起联名跨界、多元产品，当国内市场厮杀成红海，茶饮企业又纷纷出海。
“在新茶饮行业，后进的企业与资本越来越多，竞争日益激烈，竞争的关键在企业壁垒能否形成。显然，技术壁垒已基本不存在，关键在于品牌壁垒和规模壁垒。国内市场日趋饱和，出海成了寻找新增长点的途径。”近日，中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬告诉潮新闻记者。
吴桐 摄
低价并非唯一出路，从健康、多元求解
高价奶茶正在走下神坛。
曾几何时，高端新茶饮是杭州年轻人的宠儿，喜茶、乐乐茶、奈雪的茶，奶茶加点心的消费模式让人感到新奇，20-30元的单笔消费稀松平常，有人为了喝上一杯要等1小时。
今年夏天，这些高端奶茶也集体降价，开启了亲民模式，均价都降到了十余元，最便宜的甚至降到了十元以内。
“一夜之间，奶茶这么便宜了！”豆乳茶8元一杯，鲜果茶6元……王小姐的公司在杭州闹市区，周边奶茶店很多，最近她很惊讶，“和咖啡店一样，奶茶店都开始卷了。我们几个人团购，哪家便宜点哪家。”
各大茶饮品牌纷纷亮出“杀手锏”，价格杀入了10元以下。书亦烧仙草推出新品，售价大都在10元以下。部分地区，古茗柠檬水从10元降至4元。茶百道的酸奶紫米露折扣后仅需2.9元一杯，喜茶也曾推出限时活动，“纯绿茶妍后”4元一杯。
而一直走低价路线的蜜雪冰城，凭着4元柠檬水、2元冰激凌、1元冰杯深受顾客喜爱。“雪王唯一的缺点就是太便宜了，凑不够起送费。”一位资深粉丝说，蜜雪冰城“低价多量”，最近常有优惠，满10杯送1杯，用券后一杯柠檬水最低不到1元。
不过，拼低价不是唯一出路，卷健康、卷多元，也是新茶饮吸引眼球的妙招。
今夏，各大品牌都在主打“健康牌”。霸王茶姬对外公开产品热量，推行“营养选择”标识；喜茶发布了“四真七零”健康茶饮标准；古茗升级原叶鲜奶茶产品，产品均无植脂末添加、无反式脂肪酸；沪上阿姨则设置“低热量轻果茶专区”，可以选加电解质，为运动后的人补水充电。
吴桐 摄
常年健身的小胡说，“以前奶茶是不敢碰的‘热量炸弹’，喝一杯奶茶一周白练。现在我隔三岔五就喝一杯，以果茶为主，不额外加糖、小料，给减脂餐添点滋味。”
消费观念向健康转变，也为市场注入了新的活力与增长点。尼尔森IQ数据显示，2023年，包括无糖茶在内的即饮茶拿下21.1%的市场份额，首次超过碳酸饮料（18.5%），位列行业第一。
开店速度趋缓，下沉市场打得火热
近几年，奶茶江湖风云变幻，走出了百家混战，几家巨头称雄，市场版图愈发清晰。
2023年是新茶饮狂飙突进的一年。喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、茶百道、古茗……知名品牌纷纷发力加盟，靠扩张门店迅速“圈地”。
最“疯狂”的时候，新茶饮品牌们走马灯似地开店、闭店试错，打价格战，每隔几米就开一家店。2023年，喜茶新开2300+门店，霸王茶姬新开店2000+，蜜雪冰城则新开6000+门店。
壹览商业的数据显示，截至今年6月底，蜜雪冰城的门店数量为31713家，牢牢占据门店数第一位，排名第二位的是古茗，其门店数量超9000家，茶百道以超8000家门店紧随其后。
这其中，三线及以下的城市竞争尤为白热化，下沉市场撑起了“半边天”。如今喜茶有约4成门店开在三线及以下城市，蜜雪门店遍布1700个县城和3100个乡镇，古茗主攻的乡镇市场，占比超过30%。
吴桐 摄
当县城成了新茶饮的“主战场”，“小镇青年”是各大品牌的目标用户。古茗、喜茶、奈雪纷纷开进县城商业中心，每逢节假日，返乡青年回归，奶茶店迎来了一波销售高峰。
几大新茶饮品牌，为何要拼命开店？朱丹蓬表示，当前新茶饮已经是一个内卷严重、竞争过剩，行业红利也在逐渐消退。大量开店和抢占下沉市场是建立规模壁垒的方式。
即便有巨头称霸江湖，入局者还在增加。天眼查显示，目前现存新茶饮相关企业32.5万余家，而2024年1-6月新增注册相关企业高达19000余家。
但是，肉眼可见的是，新茶饮开店速度已经慢下来了。
红餐大数据显示，近3个月，新开门店数排名前十的新茶饮品牌，有一半品牌的新门店数环比在下降，包括蜜雪冰城、茶百道等。甚至有品牌，如书亦烧仙草，开店速度已经赶不上关店的速度。
有人在扩张版图，注定有人在退场。以近70元一杯高价奶茶闻名的“谢谢茶”，已于7月关闭全国门店，黯然落幕。曾红火一时的厝内小眷村，在杭州只剩一家门店。周杰伦代言的“麦吉奶茶”，也正在收缩店铺。
快速占领市场，也需要大量资金支持，上市融资就成了新茶饮品牌的梦想。
新茶饮曾是资本市场中的香饽饽，但唯二两家上市的企业，奈雪的茶和茶百道都没能躲过上市首日破发的困境，如今股价远低于发行价。
“上市对于新茶饮企业的综合实力上升，抗风险能力加强，以及在整个供应链的加持方面肯定有很好的帮助。”朱丹蓬说。
当然，上市并非就能高枕无忧。朱丹蓬表示，结合当下的资本市场行情，企业更多的要从供应链的完整度、品质的稳定、食品安全的保障、长久的创新产品的方向升级迭代，才能把品牌做到基业长青。
国内“花式内卷”，集体出海寻求新市场
“为了拿到全套周边，喝奶茶喝到饱。”小雪表示，自己是二次元迷，从柯南、宝可梦到恋与深空，每次有新的联名，自己要点上好几杯奶茶，送给同事们喝，就为了集齐周边。
2023年，酱香拿铁火了，喜茶和Fendi牵手，这些现象级的联名“破圈”，至今仍为不少消费者所乐道。今年，新茶饮品牌联名动作不断，有的联名爆款剧集《繁花》，有的推出《故宫纹样》新春联名系列，跨界联名已经成为当下新茶饮品牌的流量密码。
与游戏、动漫IP跨界联名，更是受到年轻人热捧，走红社交网络。
CoCo都可与动漫《火影忍者》及同名手游联动，古茗与手游《恋与深空》推出联名产品西子龙井春奶茶等套餐，茶百道联名《崩坏：星穹铁道》游戏，喜茶与吉卜力工作室联名，推出周边产品，圈粉“二次元”消费者。
据DT研究院联名消费调研数据显示，2023年，10个主流奶茶品牌累计联名了161次，平均每2天就有一个奶茶品牌推出联名活动。
今年，还有更多的玩家，跨界进入新茶饮。目前，已先后有KFC旗下的“爷爷自在茶”、“星卡里”、古法珍珠奶茶“陈文鼎”进入杭州市场，好利来则推出全新茶饮品牌“好茶（Holiland TeA）”。
新茶饮品牌为何高频联名？中国企业资本联盟副理事长柏文喜告诉记者，联名营销为品牌积攒了话题和热度，收获了一拨由明星、影视剧、游戏等转化而来的“粉丝客群”。
“同时，联名活动可以引发消费者的共鸣和互动，增强品牌的社交属性。茶饮品牌可以借助联名品牌的粉丝基础和知名度，提高自身品牌的曝光度，增强消费者的品牌忠诚度和认知，提升购买力。”柏文喜说。
玩跨界对新茶饮已不是难事，面对国内激烈竞争，大家集体将目光转向海外，寻找新的增长点。
众新茶饮品牌出海时，多以东南亚地区作为第一站。诸如喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌，均是在东南亚开启其海外征途，进而向欧美、日本、澳大利亚等更广阔的海外市场延伸。
今年上半年，不少新茶饮品牌迈出了出海的第一步。1月，茶百道海外首店在韩国首尔江南区开业。7分甜宣布品牌海外首店落地加拿大温哥华。2月，沪上阿姨首家门店在马来西亚开业，这是其出海第一步。3月，霸王茶姬全球首家“Drive-Thru”门店在马来西亚开业。
图源：霸王茶姬官微
国内市场份额遥遥领先的蜜雪冰城，海外门店数量已近5000家，多数在东南亚。COCO都可和贡茶已率先入局英国。喜茶在欧美市场的投入力度高，相继进入了英国、澳大利亚、加拿大、美国等国家。
“当国内市场趋于饱和，出海是许多新茶饮品牌的首选。集体出海是新茶饮成为寻找新增长点的一大途径。”朱丹蓬说。
虽然出海难度大，但也不乏新机遇。最近，国产新茶饮一路“火”到了巴黎。喜茶于巴黎打造的快闪门店，打响了新茶饮品牌奥运营销的第一枪。随后，霸王茶姬巴黎线下快闪店也亮相，当天人流量接近2000人次。
朱丹蓬表示，如今，国内外人员流动加速，国内茶饮市场发展相对成熟的当前，品牌出海应该是新茶饮“内外兼修”、实现新市场突破的契机。
“现在出海的新茶饮品牌都是供应链非常成熟的头部企业，因此，跨境供应链建设将日臻完善。未来，拥有对供应链进行完整布局能力的企业，才能在激烈的竞争中占有优势。”朱丹蓬说。
新茶饮赛道早已“卷”成白热化，在大浪淘沙之下，谁是昙花一现，谁能笑到最后，只有经历市场的考验，才知道答案。
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