于疫情影响，2020年初，餐饮行业损失巨大，很多中小门店都迫于经济压力，选择了关店。但也有一些其他企业的人，在2020年中经济回暖后，很多人选择了餐饮创业。也有很多在2019年底就准备做餐饮，但由于市场环境不乐观，拖到了2020年夏季——经济复苏后后的餐饮行业旺季，才开始展开筹备工作。

当然，也有些人对目前的市场状况不太清楚，仍然处于一种纠结状态。这里就给大家分析一下，2020年投资火锅还有市场吗？开自助火锅店有发展前景吗?

　　一、目前的火锅市场前景如何

都说开火锅店不要人云亦云，不要看到一些店生意兴隆就一股脑的开始模仿开店。其实说的就是在不了解市场和运营知识的情况下，不能盲目模仿别人的店铺风格和经营模式。

其实呢，根据大数据来看，火锅目前的市场发展还是不错的。根据相关报告显示，火锅在2019年火锅营收达到9.6千亿，每年营收优于其他餐饮品类。

而在2020年，从四月份开始，开火锅店的人就开始加码为营收努力，一些想做加盟的人，也在四月份开始考察品牌，加盟品牌。5月份，很多火锅品牌的加盟门店月新增数据就开始大幅提升，开店筹建工作进行得如火如荼。6月份，一些火锅品牌的门店加盟月新增数就达到了去年旺季的标准。

而7月份直到秋季末，都是门店新增的旺季，所以在2020年下半年，火锅的市场份额还会持续增大，所以火锅市场前景依然被很多人看好。

　二、自创还是加盟品牌

这是个极为重要的问题，如果自身有成熟的底料技术和底料团队，且对自己底料足够自信，那么自创品牌是可行的，但如果没有底料技术和团队，还是以推荐加盟的形式与品牌合作。

不论是自创品牌开店还是开加盟店，特色都是火锅店必备的因素之一。如果是做加盟店，就需要多对比，多分析，多实地考察，此外，在找品牌的时候要注意，避免网红类，快招类品牌。

有些人对加盟品牌的优势其实不是很清楚，不过呢，在考察品牌的时候，就可以看这个品牌的实力如何，门店运营经验丰不丰富，询问品牌方对门店会有哪些扶持政策等等。了解清楚之后，再考虑加盟事宜。

　　三、经营管理是否成熟

对于一家火锅店来说这是另一个极为重要的要点，火锅市场竞争是比较激烈的，别人会管理，会营销，会打造回头客，而你没有相关的成熟经验，即便人家口味比你差一点，依然能给你带来巨大的翻台压力，而加盟的意义在于什么？就是在于学习到品牌方直营店成套成熟的经营管理知识，这是打造有持续盈利火锅店非常重要的一点。

比如门店管理，包括货品管理和人员管理两方面。货品管理是从源头把控货品的质量的成本，从货品管理、销售出货、库存记录等几个方面来进行。人员管理是保证店铺标准化运营的重要部分，从招聘人员、员工职能分工、调动员工上班的积极性等几个方面来进行。对于这些，品牌方都会有系统的培训课程，加盟商可以免费进行培训。

所以发展前景不仅是看市场，还要看门店的实力，怎样在好时机，让自己的门店有高实力抢占市场，让自己的火锅店多赚钱。2020年已过去一半，再多犹豫，开店岂不是要等到明年？

村三人行开自助火锅店，每天营业额2千，到底能不能赚钱？最近观看短视频的时候关注到了一个农村三人行的视频，以前就看到他们拍当群演的视频，短短几个月时间再看到他们已经成立公司，当上自助火锅老板了，每次看到他们更新的视频里也都是人满为患，有些食客甚至是自带着桌椅去吃的，还有很多粉丝过去捧场。

那他们的店究竟是有什么特色这么吸引人呢?原来他们为了吸引顾客，避免店铺倒闭，直接把价格定位在了15元一顿不限量，看视频里的火锅也挺丰富，除了没有肉，啥菜都有，火锅的油也是自己买各种香料熬出来的，看起来很好吃的样子，缺点就是没有肉，汤也是开水，但就算没有肉，不限量供应蔬菜的特点也吸引了大量食客前来品尝。

大家都知道现在蔬菜价格不便宜，加上房租，水电费，他们三个人每天营业额现在达到了2千，那到底能不能赚钱呢?我觉得能赚，接下来我给大家分析。

现在大多蔬菜的价格平均在5元1公斤上下，就取中间值5元吧，豆芽菜那些2元的就不算，普通人一顿饭最多吃2斤，就算能吃4斤，他们的成本也才10块，所以基本每个客人的菜成本只要5元，加上调味料，水电的成本每人均摊就是1元一人，就是每个客人6元成本，他们店面小，房租应该一个月2千就可以了。

15元价格减去6元成本=9元，2000元营业额除以15元=133人，133人乘以9元约等于1200元，1200*30天=36000元，再减去2000元房租，就剩下34000元，分给三个人再加一个女朋友，34000除以4=8500，每人每月能分到8500元。

这样算下来实在太让人羡慕了，这是他们第一次创业已经算是很成功了，正当三位小伙考虑要怎么加价或者降低成本来达到更高的利润时，有人来检查了，卫生不过关，没有卫生证，店面强制关门了，刚进的几百斤菜都要带回家送人了，视频里可以看出他们的厨房很凌乱，到处都是杂物，关键他们三个人还不戴帽子，这样头发都会掉到食物里，这些粉丝们早就一直在提醒他们了，可是就是不听。

卫生这关就算过去了，房东也会涨房租的，还有影响周围居民休息也是个问题，就看他们能不能撑下去了。

西男子去吃15元自助小火锅，进店后各种收费，网友：都是幌子

最近在大街小巷里，“15元自助小火锅”生意异常火爆，江西男子王进家门口附近便开了两家，一家在左边，一家在马路对面，也许是受到疫情的影响，大家都变得消费更加理性，更愿意去具有性价比的门店吃饭。

这家新开业的自助小火锅店面积并不小，在大街上占据了3个店铺的位置，将近120多平米，店门口招牌上写着：“15元自助小火锅，鼓励多吃，让你扶墙出！”

口号喊得很响亮，让人看到就有想进去消费的欲望，王进便是被这口号吸引进来的。

15元，随便吃，有这样的好事？那老板是不是亏惨了？难道老板是来开店做公益的？怀着疑惑王进进入了这家店，店内消费者很多，估计大伙都是被这口号吸引进来的。

服务员询问要哪种锅底？吃火锅自然得吃辣，王进便要了麻辣火锅锅底，不一会儿，锅底就上桌了，确实很小，只够一个人吃。

火锅烧开了，自然要去拿火锅食材了，这时王进发现一个奇怪的现象，火锅食材上都有一个棍子或者是一个皮筋拌着。

一开始他并没有在意，直接拿着食材解开夹子皮筋放进了火锅里，直到王进去拿凉茶饮料时，看见了上面标注的价格。

王进询问服务员，服务员表示：除了锅底，和5个蔬菜之外，剩下的都是要收费！

这时王进才明白过来，为何很多食材都用夹子皮筋绑在了一起，原来是为了计算价格，不同的绳子，价格不一样。

原来看似实惠，其实套路满满，进店后各种收费。

有网友看完后表示：“都是幌子，15元怎么可能吃到自助餐，那老板不得亏惨了！”

细想之下确实如此，但是作为商家也不能光明正大地忽悠消费者，玩文字游戏忽悠大家进店，最后却使用各种套路来收费。

这种生意毫无疑问，注定是做不长久的。

虽然这家小火锅店开业没几天，但是食材却显得很敷衍，因为王进在一旁豆腐皮上看见了一只黑色的虫子。

看到虫子后，王进的食欲下降了一半。

再加上不管是食材还是饮料都要另外收费，这让王进感到了商家满满的“恶意”，吃了不到40分钟，王进就选择了离开。

买单结账时，服务员走了过来，给王进数签子和皮筋夹子，最后消费了68元，王进傻眼了，看着桌子上的竹签和皮筋夹子愣住了。

一个鸡蛋卖3块钱，3个鹌鹑蛋卖2块钱，看到这样的价格后，王进直言：“你们怎么不去抢，这也太贵了吧？”

服务员笑了笑，表示一直都是这样收费的。

王进被15元的价格吸引了进来，本来只想花15元吃一个小火锅，最后没吃多少，还花了68元，进了商家的圈套，看似实惠的价格，背后却是各种各样的套路。

对于这样的餐饮店，王进只能选择祝福它三个月后还存在。

这种套路其实跟麻辣烫门店的套路是一样，不少街边麻辣烫挂出的招牌也是如此，上面写着“10元吃麻辣烫”，但是等你进店后便会发现老板的各种套路。

比如10元麻辣烫的套餐里只有2种蔬菜，1根火腿和一片方便面！你如果想要吃肉，想要吃好一点，价格直奔25元以上。

15元自助小火锅能够火遍街头也是如此，利用低价的噱头吸引消费者进店，然后便开始各种方式套路消费者，最后15元的消费变成了68元，甚至上百元。

对此，你是怎么看待的呢？

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