美食家说过，潮汕这座奇异的海边小城是一座美食的孤岛，他们固守着传统的味道，仍然令这些平凡的食物散发着微光照亮生活。做一个合格的吃货是一定要吃一趟潮汕才是完美的，在潮汕的美食打卡单中，排在首位必须要打卡的就是潮汕火锅，以清汤来涮牛肉是潮汕人对火锅的最高礼遇。
< class="pgc-img">没有哪一个城市的人对于美食求鲜有潮汕人这样的迫切。追求食物的鲜味也是潮汕美食形成独特风格所固有的标签，在潮汕历史不过30年的涮牛肉火锅也不例外，宰杀的牛送到牛肉店内被解成十个不同部位，时间不超四小时，牛肉一定要选三年内的黄牛肉。
< class="pgc-img">一头牛被解出来可食的牛肉只有30%之多。在潮汕牛肉火锅店中，这些厨师个个都身怀庖丁解牛的绝技，当然这也不是凭空而来，每一个解牛师傅都是经过长期苦练才能在1小时之将牛肉分解成十个不同的部分，他们只凭肉眼和手感就能分切出厚度有别，纹理恰好的牛肉。
< class="pgc-img">不同于四川和重庆火锅，重口的麻辣火锅功夫费在熬制一锅锅底上，锅底熬好火锅成了就了一大半。而在潮汕涮牛肉火锅，费的功夫是片牛肉。
< class="pgc-img">要潮汕牛肉火锅前首先要懂如何挑选牛肉。在潮汕牛肉一共被分成了吊龙、脖仁，三花趾和五花趾、肥胼、双层肉、 胸口捞、匙仁、匙柄、嫩肉，按身价来排位的话它们要这么站队。
脖仁（雪花）、胸口朥、五花趾
肥胼、匙仁、匙柄、三花腱、吊龙（伴）
嫩肉
其中最贵的是五花趾和脖仁，它们出肉量极少，五花趾更是稀缺之极，它从牛后腿腱肉分离，带着清晰的大理石纹路，一头牛仅千之分一的出肉率，经过极短时间起落涮烫之后，嫩可弹牙，每一个流窜在潮汕牛肉火锅店中的食客若是有幸遇到五花趾，便是最意外的幸运和惊喜了。涮五花趾的时间三起三落，不过10秒。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮到另一个小幸运就是脖仁。脖仁从一头千斤的牛身上仅能切出不足千克，它还要要经过特别的处理，需要在用保鲜膜包好冻冻四十分钟左右再来片成薄片，切出来脖仁切面如雪花般，8秒的涮烫令它有鲜甜的味道，柔嫩多汁。在对待脖仁这里，永远只会嫌少不嫌多。
< class="pgc-img">“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，指的是脖子的中心，也是牛脖颈上活动最多的一小块肉。
尊贵地位略低于脖仁和五花趾的是胸口朥同样也是数量稀少，位于牛前胸部位，呈黄白色像牛油，但似它的口感却是有爽脆之余口腔内还余留牛油的看气，有嚼劲，越煮越香，涮它不过2分钟。
< class="pgc-img">吃潮汕火锅涮牛肉用的是清汤，标配酱料是从南洋传回来的特有调料沙茶酱，涮肉顺序也不可乱来，先瘦肉后肥肉再涮配菜，熟练的食客也深知涮牛肉时牛肉入锅的氽烫时间，多一秒肉柴，少一秒不熟。
< class="pgc-img">潮汕火锅年数并不久，至今天也不过30年的时间，但有数据显示，1400万人口左右的潮汕人一天会消耗完10万斤的牛肉，潮汕人对待吃火锅的最高礼遇就在藏在这牛肉火锅中了。
<>文由北京吃货小分队((ID:BJCHIHUO)原创
潮汕牛肉无疑是去年火锅界新宠
仿佛一夜之就开遍了整个北京
吊龙、脖仁也成了吃货间的行话
究竟哪些店有亮点和特色呢
答案都在下面！
连谢霆锋都去拜师的老店
在潮汕当地名气响当当的牌子，各路美食家和明星都去过，连谢霆锋都曾登门学艺。现在开到北京。想吃一些特别部位的肉就得早去。各部位牛肉切薄片摆盘，看得出刀工，招牌牛肉丸和牛筋丸一定要试，小料和凉菜都是自助。
店名:汕头八合里海记牛肉店
地址:4家分店
预估人均:117
2
潮汕牛肉火锅鼻祖
汕头老字号了，星爷电影里那个撒尿牛丸来源于它们家。论肉质在北京那么多潮汕火锅里，它的肉算数一数二。但沙茶酱和辣椒酱还差点味道。还有其他家少有的潮汕打冷和鱼饭、卤味和炒菜。尤其是红肉米和猪头粽很香。
店名:福合埕潮汕牛肉火锅
地址:朝阳区顺源里13号
预估人均:110
3
从广州一路火到北京
广州去年排队的神店，人气很旺肉的品质也好。北京店去晚了好的部位就吃不着，刀工还是跟广州的店有距离，新鲜度还可以。湿炒牛河也值得一试。还有真空包装的牛肉丸可以带走~
店名:陈记顺和
地址:金宝街6号院-6/魏公村有分店
预估人均:97
京城也有新起之秀
4
潮汕师傅把关的好肉
这家店虽然没有什么来头，但也是认真请来潮汕师傅把关，反而意外不错。有传统的苦瓜牛腩锅底，沙茶酱和辣椒酱比较正。师傅刀工好，看肉花纹和厚薄都很像样，涮起来也嫩嫩的。黑椒牛肉丸是它们家独一份，还有北京少见的西洋菜，涮牛肉锅很清甜。
店名:甲蹦甲蹦潮汕牛肉火锅
地址: 朝阳公园西路1-18号
预估人均:75
5
莫文蔚也爱的牛肉锅
在魔都老排队，师傅明档切牛，服务员全程帮涮肉,莫文蔚都亲自来过这家店并给了大写的好评,老板还请来了专门的画师来给店里画了各种牛：梦露牛牛、施瓦辛格牛牛、超人牛牛,环境很萌。
店名:牛气冲天潮汕火锅
地址:朝阳区望京街9号（望京商业中心）
预估人均:110~180元
6
在咖啡馆里吃涮牛肉
在深圳曾红到一连开了4家，家家都爆满，现在北京也有了！北京则是更加突出了农场主题，更加小清新，让人忍不住想要翘班泡一个下午，谁能想到这是家吃肉的店不是咖啡馆呢？
店名:原牛道
地址:北京市朝阳区金汇路8号中骏世界城E座3楼
预估人均:100
7
上海排队人气王
上海开一家火一家的小鲜肉,每天排队排到疯。现在开到北京，锅底很多种，牛腩鸳鸯锅是店里的扛把子，同时满足小清新&重口味。牛肉都是选用现杀6小时内新鲜上桌的小母黄牛，还新出了各种牛肉类小吃，选择不要太多哦。
店名:左庭右院潮汕鲜牛肉火锅
地址:朝阳北路101号朝阳大悦城7楼
预估人均:120
8
得踩着点来吃的牛肉火锅
自带浓浓的潮汕口音，甚至一半以上的服务员都是老板直接从汕头拉来的。也有自己的养牛基地，每餐供应一头牛，牛肉基本都在每天的10:30 和16:00到店，懂行的人都是踩着点来。牛肉丸也是自己手打做成。还有一些别家少见的特色小吃。店名环境特别宽敞。
店名:高兴一锅汕头牛肉火锅
地址:丰台区太平桥路44-1号（山水酒店旁）
人均:110
牛肉火锅有新玩法
9
独一份的涮深海鱼
除了牛肉锅，这家还有北京独一份的潮汕传统龙胆鱼火锅，这条巨型龙胆鱼都是每天现杀一条，可以看着师傅切出的部位点菜，鱼肉不腥而且是脆韧的口感。鱼火锅和牛肉锅可以双拼，小料台很丰富环境也宽敞。
店名:宋记汕头牛肉火锅
地址:工人体育场南路15号(体育场路中学旁)
预估人均:110
10
桌桌必点的肥牛拌饭
西单排队比较严重的店，专门用特制的铜火锅来涮肉，锅底也加了很多新变化。还能把牛肉丸烤来吃，招牌的浇汁肥牛拌饭也是桌桌必点，也有牛杂粿条汤、牛肉馄饨这些特色主食。
店名:牛村来人潮汕鲜牛肉火锅
地址:宣武门内大街1号西单十字路口南行100米路西
人均:116
11
可以烤的牛肉火锅
一家风格比较混搭的店，它们家的牛肉除了涮还能烤着吃，吃的时候会把锅换成铁板，一排蘸料一字摆开，火锅一秒变烤肉，他家还提供烧烤和冷锅串串。还有温州特色糯米饭和各种小吃点心，类型比较多样。
店名:我家大房子鲜牛火锅
地址:工人体育场西路8号（coco banana酒吧）
预估人均:111
12
可以送上门的牛肉火锅
不愿出门的，这家店还能帮你把牛肉火锅送上门。它们家没有固定套餐，菜肉锅具都可以随意单买，光是外卖的菜品类就有近20种选择。出品跟店里都是一样，如果人多还可以自己整一个鸳鸯锅，更加热闹哦。
购买方式:百度外卖搜"三公潮汕鲜牛肉火锅"
实体店:海隆石油大厦西侧底商(朝阳实验小学南校区对面)
预估人均:100
（以上店面信息均来自网络，未必精准，实际详情请致电商家）
吃潮汕火锅小礼仪
按照当地人的吃法来吃潮汕锅，是对牛肉的最大尊重。
蘸酱:沙茶、潮汕辣椒、普宁豆酱足以，沾麻酱可不礼貌哦
锅底:点传统清汤锅即可，锅开后在碗里放点芹菜末和炸蒜，先喝汤品味。
涮肉:务必调中火涮肉！肉类先瘦后肥，涮肉请严格掐秒，用漏勺三起三落不要迟疑，否则肉味尽失变成废柴肉。所有肉涮完后，再涮素菜（萝卜、西洋菜、炸腐竹最配）
必点部位:脖仁、五花趾、三花趾、胸口朥。在任何一家店想吃到好肉部位，一定要早到，早到和早到。
PS:如果有条件，建议大家去潮汕本地尝尝正宗的味道。毕竟本地人觉得，离开潮汕1公里，味道都天差地别了。
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<>均90就能吃到的顶级牛肉火锅
< class="pgc-img">· 必吃牛肉火锅，顶级潮汕味道 ·
二饭来店里前，就对做潮汕美食文化的传承者，食材为上的顶真有所耳闻。
丨每日3次护送的黄牛肉丨
刚刚“护送”到店的鲜嫩黄牛肉，上了砧板就被精巧地切成薄片，不愧是顶真5年以上经验的切肉师傅，手起刀落间，尽是沉稳与妥帖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">来自云贵高原的小黄牛，肉质弹嫩。这些动人的“小鲜肉”，趁着窗外的绿色，让人觉得吃肉也成了春日里最美好的事情。
< class="pgc-img">丨看到眼馋的牛腩汤底丨
“我们家的汤底是用牛骨牛腩足足5小时熬出来的”。为了汤底更醇正鲜香，也许只有顶真还在坚持加入牛腩熬制吧！大勺一捞，大块的牛腩肉尽收眼底，肉香四溢。
< class="pgc-img">而为夏日推出的清补凉锅底，配上沙参、枸杞、红枣等多种养生食材...端上来就闻得到清香。下一秒，二饭已经在咽口水了...答应我，上桌先喝口汤再涮肉！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">丨齐全的环绕调料台丨
店里有个3D环绕的调料台，除了常见的火锅干湿蘸料，还有炸蒜蓉、黄豆酱、芝麻酱、甜辣两种沙茶酱...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 潮汕牛肉火锅，得这样吃肉 ·
潮汕牛肉火锅的打开方式是什么，七上八下？吃肉三部曲？不...二饭只想整盘下，然后堆在碗里吃，如下图。
< class="pgc-img">丨3种爆款肉，要掐点吃丨
五花趾、三花趾和雪花肉，这三个部位的出肉量仅仅占一头牛的5%，是店里最容易售空的肉。掐着点早早地来店里才吃得到，且涮且珍惜啊！
< class="pgc-img">雪花是3款里颜值最高的肉，用筷子夹起一片，脂肪部分对称地均匀分布，十分好看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">均匀的雪花纹路
涮几秒就散发肉香的雪花肉，入口软嫩到舌尖都在颤抖，轻轻一抵，油花与肉汁交缠迸发，不用任何蘸料，就能感受到最原始的美味。
< class="pgc-img">很多人难以区分的五花趾和三花趾，其实看下图就很好分辨了，左边颜色稍深的是三花趾，右边淡色，肉筋稍多的是五花趾。
< class="pgc-img">五花趾整盘倒入铁网，涮上10秒捞起来，紧实的肉质和脆脆的肉筋相间，入口弹性十足。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">裹上特质辣椒酱，一筷子塞进嘴里，脆脆的肉和香辣味特别配，吃上两口十分开胃。
< class="pgc-img">三花趾的肉量只占整头牛的1%，嫩肉包裹着肉筋，看起来就很可口。
< class="pgc-img">稍显大片的三花趾，涮熟送入口中，略有嚼劲，比五花趾少了肉筋，但多了一些瘦肉的肉香，咬起来更有肉感。
< class="pgc-img">裹上他们家独有的黄金蒜，让本身瘦肉偏多的三花趾多了一层蒜香，口感也变得更丰富。
< class="pgc-img">丨这几样，是老饕的固定list丨
长得跟雪花有些像的匙仁肉，也有同样丰富的油脂香味，蘸上店里特有的辣沙茶酱，口感十分软嫩多汁。
< class="pgc-img">柔嫩的匙仁肉还可以夹着炸蒜蓉一起吃，解腻又满口香，让二饭连吃了好几片肉。
< class="pgc-img">捏的圆润可爱的生牛丸分量十足，沉甸甸的一颗，二饭吃两个就能半饱了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不用蘸酱，咬开就能爆汁，十分弹口。蘸上甜沙茶酱，沙沙的甜味混着肉汁，太香了。
< class="pgc-img">薄切牛舌和胸口油，一个软嫩一个脆口，几乎是每桌必点。
< class="pgc-img">店里还有从广西空运来的荔浦芋头，煮到软烂，用筷子轻轻就能夹断，入口香甜。
< class="pgc-img">而加了双倍鸡蛋的手工面和配菜排行第一的炸腐竹，是吃完肉后的最佳主食。打上面条、配上肉丸、肉片，一碗自制的牛肉捞面就好了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里还提供每日都不一样的免费糖水，二饭这次刚好吃到了冰糖银耳，用料超足~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">· 吃完这顿肉，分分钟治愈你 ·
一进门就能看到顶真的slogan：“人与食材的定义，温暖且有趣”。店里的装饰暖黄温馨，十分治愈人心。
< class="pgc-img">到了夜晚，人逐渐变多，享受这顿精心细致的牛肉大餐的同时，不也是在享受生活里，闲暇温情的当下时光吗~
< class="pgc-img">二饭吃完这顿，简直又刷新了对牛肉火锅的认知，宝贝们有空一定得去顶真，认识一下这帮专注食材的可爱人儿~
· 二饭提示 ·
? 牛肉分三个时间点到店
分别是早上11点、下午4点和晚上9点半
要吃记得掐着点早点到店
? 湾厦店有包间（配备单人小锅）
可供团建、聚餐预订
? 折扣期间需排队，记得提前预约喔~
在评论区聊聊
“你吃牛肉火锅，怎么配蘸碟的？”
（二饭：1勺蚝油+2勺香油+1勺指天椒）
· 顶真牛肉潮式火锅 ·
< class="pgc-img">【湾厦店】
营业时间：周一至周日 11:00-凌晨02:00
电话：0755-88273303
人均：90元（丰俭由人）
地址：深圳市南山区蛇口街道后海大道1027号东南工贸大厦一楼（威尔登酒店对面）
交通方式：地铁2号线湾厦站A出口步行700m
