红餐网广州报道）12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。
第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式，与1000+餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。
以下为善志餐饮战略咨询创始人朱明军带来的《数字化餐饮战略，让餐饮重来一次！》主题演讲实录：
< class="pgc-img">大家下午好！企业在数字化运营当中，能够让我们更加精细化运营，这是我们餐饮必备的数字化。今天我带来的数字化战略是不一样的维度，我们要从企业战略决策角度来看看如何运用数字化。
餐饮进入红海微利时代，必须“双轮驱动”
我们先来看一看餐饮行业有哪些痛点。
疫情以来，餐饮越来越难做，加上头部餐企纷纷下沉，整个消费行业大背景迭代升级，这让很多传统餐企变得更加艰难。餐饮市场这块蛋糕被越分越小，甚至过去说“等市场复苏就好起来”的幻想，可能也破灭了。
所以，如果今天还以过去那种“产品好、服务好、管理好、营销好就能做好”的思维来做餐饮，那很遗憾，这种时代已经消失了。当下做餐饮，必须有数字化的战略思维。
如果从成本角度来看，我们也会发现做餐饮的成本越来越高了。从人工成本、房租成本以及食材成本都在增加。尤其是食材成本，在座的各位餐饮人应该深有感受，现在的食材成本几乎是成倍的上涨。
过去做餐饮，收入减去成本，利润还可以，现在则是收入不断下降的同时，成本却在增加，利润微乎其微。也就是说，现在餐饮进入了微利时代甚至无利时代，我们该怎么办？
事实上，整个餐饮的时代都变了。过去，是野蛮生长的机会时代，只要在某个时间节点抓住一个好品类或者好的机遇，就能成功。现在，正式进入到红海微利时代，过去拍拍脑袋就能挣钱，其实是在红利期吃到了红利，而现在红利消失了，所以现在做餐饮需要有精益经营思维，要做科学的决策，科学的运营。
进入餐饮红海时代，餐企必须掌握“双轮驱动”。
第一个齿轮是品牌力，只有通过建立消费者品牌认知和提升品牌势能，才会让消费者记住你，所以餐企品牌力必须要加强，需要不断迭代升级自己的品牌。
第二个齿轮是赢利模式，不管门店是开在商场、街边还是社区，能不能有一个比同行或竞品更加好的赢利模型，这是大家要去思考的。
“双轮驱动”下的这两个齿轮已经找到？然而要让这两个齿轮联动起来，我们还缺了点什么。
学习头部餐企，数字化+品牌力+赢利力“三轮驱动”
我们来看看头部餐饮企业的解决方案，低头做事的同时还要抬头看路，看趋势看行业，同时看看老大怎么玩的。
百胜中国，在疫情期间它的营业额依然稳步增长，其中一个最显眼的数据：增长了一千多家门店。为什么呢？我们研究了背后的逻辑，是百胜中国早在2014年就开始投入数字化建设，开始不断研究数据背后的逻辑，比如说从产品也好，还是定价也好，选址也好，营销活动等等，所有的决策全部来源于以数据分析的结果。百胜中国把数字化提升到战略高度，将数字化作为重要的增长引擎，2018年数字化成为百胜四大法宝之一，2020年百胜中国作为唯一一家餐饮企业获得了“2020-IDC中国数字化转型卓越奖”，成为餐饮行业的数字化先锋，在2021疫情期间百胜中国的数字化迎来了“会员和外卖持续增长”和“必胜客经营利润翻番”的双增成果，可见数字化对餐饮企业的意义之重大。
头部餐饮用了将近十年时间探索数字化战略，值得中小型餐饮学习，善志认为：如今餐饮行业进入红海微利时代，餐饮企业应秉持精益经营和科学决策的理念，对外塑造品牌价值，对内建立科学的赢利模式，这样还不够，还必须向头部餐饮学习，把“数字化战略的决策系统”加入到整个企业运营当中，让品牌力和赢利力通过数字化联动起来，“品牌力+赢利力+数字化”三轮驱动，带动整个企业从外向内，从战略到战术，系统科学的推动企业良性增长。
事实上，数字化战略早已上升到国家战略层面，国家也一直在提倡企业数字化战略转型。
十四五规划纲要里，“数字化”一词出现了25次，关联词更是出现了60次。
当今，传统餐饮再用传统的思维去经营，很难再形成品牌价值，甚至于很难活下去；而用数字化来做餐饮，可以实现商业模型的重塑。
头部餐饮行业已经用近10年的时间去实践了数字化之路，也用惊人的成果展示了数字化的魅力。那么，我们的中小型餐企能否从中借鉴一二呢？
不难发现，头部企业往往会从很早期就持续投入大量人力、财力去做数字化转型。而这种模式可能不一定适合中小型企业，首先目前数字化战略型人才很少，企业非常难找到这样的人才，找到也未必能用好；其次需要持续的投入大的资金，投入进去以后，少则几百万，甚至上千万上亿；再者整个数字化转型时期是很长的，中小型餐企聚焦生存和发展，精力有限。
如此看来，头部餐企转型成功的路似乎不适合中小型餐企去直接借鉴。
< class="pgc-img">中小型餐企，该如何做数字化转型？
对于中小型餐企，首先我们应该非常清醒的认知到，目前数字化已经成为餐企核心竞争力的重要构成部分，未来数字化将成为餐企优胜劣汰的棋局分界线，可见数字化转型已经不再是一道选择题，而是一道生存题。
我们要明确“为什么要做数字化”，做数字化的目的不是为了迎合时代“为了数字化而数字化”，而是要回归到企业的根本目的“为了创造企业价值”，始终围绕这个初衷去做数字化战略规划和商业模式创新。
考虑到传统餐饮一方面面临的资金压力，另一方面处于新的竞争压力下不得不尽快进入数字化转型实践。我们独创【善志数据化战略】专业体系，以“品牌战略”为出发点，以“赢利模式”为核心，帮助餐饮企业进行数字化转型的整体规划，避免为数字化而数字化，造成投资的浪费。在转型建设过程中，我们先通过与现有的软件服务商合作，帮助企业充分利用好已有的“POS、供应链系统、会员等ERP系统等”，再根据企业战略和赢利模型的要求，帮助企业补充完善内部业务系统应用的数字化系统建设；通过“数据底座”将各业务系统关键数据汇集起来。同时采集外部趋势数据、消费者需求数据，结合企业独特的品牌定位、赢利模型数据，形成企业自己的数据决策服务平台，最后通过为企业建立的赢利模型核心算法，将品牌能力、赢利能力通过“指挥中心看板”为企业提供决策参考，赋能企业高层进行科学战略决策。
通过这种方式，可以节省信息化开发的时间和成本，让企业快速跨入数字化经营时代，摘取数字化带来的成果，在竞争中占据先发优势。
除此以外我们独创了第二个专业体系——【善志蓝品牌战略】，围绕一个核心，两大系统，六大配称帮助企业打造可持续赢利的品牌。
一个核心，挖掘企业可以成为第一的品牌核心价值，让品牌成为消费者首选，围绕这一核心做一系列的配套定位体系。
两大系统，自传播系统和赢利系统，把门店作为广告位，将品牌植入门店系统，让消费者在门店体验的过程中接收到品牌精准定位信息，形成精准的口碑自传播效应；从企业赢利模式到门店赢利模型，分析赢利结构和赢利指标策略，通过科学的数学建模计算出最佳效能的指导数据，让企业每一步都踩在赢利的最佳效能处。
六大配称，以战略定位为核心，从消费者接触品牌的6大维度做配称设计，确保消费者接触的每一个点都能触及定位，从各个维度建立品牌认知和信任。
【善志数据化蓝品牌战略】是善志独创的理论架构，该理论架构中包含【善志数据化战略】和【善志蓝品牌战略】两个独创专业体系，通过这两个专业体系将“数字化、品牌力、赢利力”联动起来，三轮驱动实现企业的良性增长。
< class="pgc-img">案例分析
接下来分享一个案例：在自助餐赛道里面做了15年的芝小官。
现在大家不愿意去吃自助餐，这个品类面临下滑或者没落，那如何利用这套理论架构拯救一个品类？拯救一个品牌？
首先芝小官做了15年的自助餐，这个品牌之前叫又一村自助餐火锅，有60多家门店，一直想通过入驻商超提升品牌力。
做品牌的前提是要分析市场。通过市场调研消费者的需求、竞争对手的优势和劣势，结合大数据的方式多维度分析。
我们发现，芝小官有自身的优势，它做了15年，具备完整的供应链优势，采购成本很低，另外它具备驾驭丰富产品的能力。
而放眼在整个自助火锅赛道，目前品类没落的原因无外乎食客到店体验差，许多门店环境脏乱，餐位拥挤，这是痛点；
其次，我们调研了自助餐赛道，发现做自助川渝火锅是蓝海，有机会。
火锅是容量非常大的赛道，并且在调研过程中，我们发现在整个火锅赛道里面点击率最高的单品是毛肚，然而毛肚点一盘八九十，价格很贵，这也是我们的突破点。
接下来就是分析市场，在哪座城市做能成为第一？我们首先锁定的城市在无锡。无锡在华东地区自助餐占比最高，华东以无锡为中心，再辐射周边的苏南地区。
结合芝小官自身供应链的优势和解决食客痛点，我们就提出了一个以毛肚为核心产品做自助川渝火锅，川渝所有的火锅产品可以随便加，还有烤肉、牛排、酒水饮料，客单价只要119，让他吃到两三百个产品体验，而且在海量食材当中毛肚无限量，可以让大家实现毛肚自由，当然这必须建立在毛肚食材优势的基础上。
另外，在出品过程中能够让顾客感受到跟点单火锅一样的仪式感，包括好的环境和服务，以及整个产品的高品质。
让原来那一波吃点单火锅不吃自助餐的消费者改变了思维，走进了芝小官，扩大了消费容量。
回到战略体系中，芝小官的战略定位是“毛肚火锅自助的引领者”，品牌核心价值是“好毛肚不限量”。
在语言配称中，芝小官是品牌名，“毛肚海鲜自助”是品类名，又有毛肚，又有海鲜，顾客来了以后发现两三百个产品随便吃。
在品牌文化配称上，我们没有应用川渝文化，直接新创了“小官文化”，借“芝麻官”认知流量塑造芝小官的IP符号，今天每个人都有自己的IP符号，品牌也是一样，千万不要刻意模仿哪一家，模仿到最后把自己弄丢了，而是要符合定位，要有独特性，就像其它品牌可以模仿芝小官的空间环境，却永远模仿不了它的品牌文化。
在视觉配称方面，我们把小官文化打造了一系列的国潮——年轻人喜欢的视觉形象。
在产品配称上，我们着重包装了毛肚，把毛肚作为核心吸引力展示给消费者，让消费者能够感受到产品的价值。
空间配称也是围绕整个小官文化来塑造的，让消费者感受到非常年轻化时尚化，而且能够直接记住。想到芝小官就想到它的整套形象，想到这个形象就想起芝小官。
有了好的品牌，还要有好的赢利模型。选多大面积，人效有多少，坪效是多少等涉及各项数据指标，如何通过科学的数据指导，实现最佳的投资回报率。芝小官投资五百万，一千平的店半年多就回本了，所以，赢利模要是不好，门店开的越多风险越大。
除此以外，芝小官正在建立“智慧母店”“智慧总部”，在数字化战略的赋能下，将品牌力和赢利力连接的更加科学和稳固，目前，芝小官遇到很多竞争对手，甚至也有对手模仿了同样的品牌文化和视觉，甚至广告语都不改，然而都被芝小官打败了，因为这些模仿品牌只能模仿皮毛，没能模仿背后整个“数据化蓝品牌战略”体系。
芝小官现在持续成为商场的“排队王”，江苏省排队第一，这个2019年打造的品牌，目前被很多商场主动邀请入驻，有的甚至免房租。
用了不到两年的时间，芝小官在江苏省开了38家直营店，从一个乡村的自主品牌逆袭成为商场的“排队王”。这就是从战略层面来思考品牌该怎么打造，然后从数据化来决策整个企业的规划和战略决策。
苗小坛是我们自己旗下的品牌——既要有理论，也要有实战。我们首先要找一个能跑第一的蓝海赛道，在战略模型里面，我们找出了一个酸汤赛道，有战略才有模型，有模型才有机制。
我们通过战略体系，将苗小坛打造成一个成熟的品牌，在快餐赛道里，产品、服务、环境有中餐的体验感和价值感，也有快餐的速度和快餐的价格，让消费者有超体验，产品有38个SKU，门店面积只有60平方，80万启动资金，几个月就回本，用了三四年的时间，开了六百多家门店，后端还有自己独立的6家子公司，有工厂、有独立供应链，战略跑通了以后，获得资本的信赖。
< class="pgc-img">餐饮企业一定要用数字化战略的思维，让“品牌战略、赢利模式、数据化战略”，这三个轮子同时驱动我们的品牌。
下一个5年，每一个品牌、每一个品类也都值得重来一次。
今天我的分享到此结束，最后也预祝我们在座所有的餐饮企业家们以及全国餐饮企业家们能用数字化战略思维做好自己的品牌，在下一个时代的竞争中占据先发优势。谢谢！
< class="pgc-img">国茶与咖啡，是具备“全球品牌二元格局”机会的超级品类。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王博。
今年的新茶饮圈依旧热闹。
从1月的数个品牌递表冲刺IPO，到“新茶饮第二股”诞生，再至霸王茶姬公布轰动茶饮圈的经营数据。当人们认为新茶饮座次将定时，霸王茶姬成为了新的变量——2023年年GMV达108亿元。
更惊人的是，霸王茶姬2023年原茶采购量达4986吨。
国务院学科评议组成员、中国茶叶学会副理事长、浙江大学的茶学教授王岳飞在“现代东方茶创新论坛”上感慨，“我感谢霸王茶姬。几千年来，中国人的人均茶叶消费量从来没有超过100克，1996年才到250克，今天是3.5斤。我们一直想，到5斤有点难，可是今天霸王茶姬来了，我觉得5斤时代马上就到来了。”
霸王茶姬是怎么做到异军突起的？
< class="pgc-img">开创穿越周期的战略：将东方茶现代化
从商业市场的常规逻辑来看，快速突破百亿GMV，绝不仅仅靠霸王茶姬在2023年的努力，而在于品牌从创立之初就立下的初心愿景、铺下的策略打法，并通过数年的不断探索、优化，才得以实现眼下的成绩。用“厚积薄发”来形容霸王茶姬的发展历程更为贴切。
霸王茶姬的“厚积”，在品牌创立之初就已开始。霸王茶姬创始人张俊杰来自世界茶叶故乡的云南，从创业之初的“把茶做到骨子里”，到开创“原叶鲜奶茶”，张俊杰始终在追求让全球更多年轻人爱上喝中国茶。
< class="pgc-img">△霸王茶姬创始人张俊杰
但创业多年来，他也一直在寻找一个答案：如何准确地让内外部理解“霸王茶姬是谁，有何不同，何以见得”，一年多前，他找到了撬动企业战略咨询（下文简称为“撬动”）来解题。经过一年多来双方团队的共享与共创，他们明确了这个既总结过去7年的发展、又指引未来方向的定位——“现代东方茶”。
现代东方茶：现代化的产品
中国茶有着数千年的历史，和咖啡并称为“世界两大饮品”，中国茶与咖啡都有来自全球的广泛消费者，以及相似的属性：提神的功能性、健康感、能够提供情绪价值和社交场景等。
5月21日国际茶日，在由霸王茶姬举办的“现代东方茶创新论坛”上，商务部副原部长蒋耀平谈到：“‘茶文化、茶产业、茶科技三位一体’的统筹发展是未来的一大方向。茶，这一蕴含着中华文明精髓的饮品，如今已经超越国界，成为全球文化交流与互鉴的美好使者。”
然而，在咖啡品类已拥有数个全球性品牌的同时，能比肩全球咖啡巨头的中国茶品牌仍长期缺位。撬动咨询总裁林超戎表示，追溯过往，一方面，传统茶馆与年轻人有一定的距离感，即使在形象与体验上做出现代化升级，现泡茶的产品形态也难以在今天实现快速规模化发展；另一方面，能够快速规模化发展的“现制茶饮”行业，长期以来也处在依靠水果、甜味、小料迭代的路径上，对“茶”的关注与应用还未深入。
东方茶现代化的前提是什么？
张俊杰认为要以咖啡为鉴。从咖啡的发展历史来看，咖啡品类与品牌的全球化基础在于产品的“工业化、现代化”。过去，咖啡豆需要经过复杂的手工操作，才能形成一杯咖啡。而如今，各种各样的咖啡机完成了咖啡的高效率、标准化出品，甚至能够萃取出更好的风味。
因此，东方茶品牌要完成全球化，必须先实现产品的工业化、现代化。对这一规律的深刻认识，让霸王茶姬在数年前就前瞻性地投入现代化制茶设备的研发，开创了突破行业认知的成绩：8秒出品1杯的极致高效、千分之二以内误差的极致标准，也基于此累计为全球超1亿3千万的会员用户，提供了超过9亿杯的现代东方茶饮品。
撬动企业战略咨询创始人、董事长姚荣君进一步指出，当下商业周期进入新阶段，企业面对诸多挑战和机遇，而其中重要的机遇，是“全球品牌的二元格局”的浮现。未来十年，在绝大部分领域，有一个外资品牌的同时，必然也将会有一个与之共生、共存、共荣的中国第一乃至全球第一的中国品牌诞生。中国茶与咖啡，就是具备“全球品牌二元格局”机会的超级品类。而正处高速发展的霸王茶姬，具备把握这一机会的基础与责任。
< class="pgc-img">△撬动企业战略咨询创始人、董事长姚荣君
现代东方茶：现代化的健康
要做全球化品牌、在全球做到用一杯茶连接每个人的每一天，产品不仅要标准高效，更要健康透明。
因此，自创始起，霸王茶姬就率先全面应用原叶茶和鲜奶，去年更通过与撬动的共创，推出了多项茶饮行业革命性的举措：直接公开产品配方；全线产品通过“热量计算器”，让每一杯的热量透明化；更积极推动与参与了中国首个现制茶饮营养分级制度的制定与应用，成为首个推出“营养健康标识”的现制茶饮品牌。
< class="pgc-img">△图片来源：霸王茶姬小红书官方账号
这些举动不仅获得了消费者的欢迎，更带动了一批茶饮品牌的加入，加速了中国现制茶饮品类健康化、透明化的进程。
< class="pgc-img">“TOGETHER”
茶文化精神与品牌理念的完美诠释
5月21日“国际茶日”这天，“2024年国际茶日·现代东方茶创新论坛”（下文简称为“东方茶论坛”）现场，霸王茶姬的全球宣传片正式亮相。
在现场以及各大社交媒体平台，这支名为《CHA》的片子瞬间火爆，令众多消费者及行业人士震撼。这部宣传片不仅蕴含了茶文化纵横四海的历史与文化内涵，更充满了用茶连接世界、消弭隔阂的理念与格局。分众传媒董事长江南春称这是一条满载“四海一家”精神与自信的故事。
林超戎表示，这条霸王茶姬与撬动团队共创的宣传片，立意来自霸王茶姬的愿景：将东方茶现代化和全球化，用一杯茶连接每个人的每一天。但创作过程极具挑战，撬动为自己设下的创作标准是：要能让人过目不忘、要立意深远、要全球通用、要在有限的时间内把战略讲清楚、要高级的信息重复、要管投十年。
而一条来自历史的启发成为了关键灵感。在研究茶文化历史的过程中，双方团队惊讶地发现：“CHA”的发音是世界100多个国家和地区的共同语言。这与霸王茶姬期望用一杯茶连接不同国家、种族、人群的消费者，让全球在一起的理念，形成了历史与现实的呼应。
因此，最终的成片就以“CHA”的发音起始，全片茶的名字重复9次，品牌名重复17次，但并不显得单调，反而充满了宏大感、高级感——因为过去的“CHA”、今天的“CHAGEE”，都在世界各地连接人与人的情感，更体现中国茶文化源远流长和走向世界的大格局 。张俊杰用“第一次提案就让我汗毛直竖”来称赞这部广告片，最后的成片也100%还原了撬动团队的提案与创意。
< class="pgc-img">找寻外部专业意见是企业家职责
战略顾问是企业家的“副驾驶”
5月25日，张俊杰作为企业家导师作客《撬动战略课》，向在场100多位企业家深入分享了与战略顾问共享、共创的感想。而作为辅助霸王茶姬一路发展的“副驾驶”，撬动咨询也从幕后走向台前。
据双方回忆，霸王茶姬和撬动团队初次见面后，彼此内心就坚定了合作。张俊杰谈到，他对咨询公司最顾虑的是“纸上谈兵”，但对于撬动团队，“我们感受到踏实，这个团队很扎实，不装不端，一诚破百术，真诚是最重要的事。”
< class="pgc-img">△撬动咨询总裁林超戎（左）与霸王茶姬创始人张俊杰（右）对谈
经历一年多的合作，张俊杰总结撬动咨询对霸王茶姬的价值：更高维度的视角、更广赛道的经验、更深的落地陪伴，他的体会是身边多了一群“良师益友”。当企业团队在地面作战时，撬动会从当下的竞争跳脱出来，用更高纬的视角来洞察整体格局；也因为撬动服务了众多不同行业、不同规模、不同阶段的企业，其所积累的对关键决策的认知，能为企业家的战略决策提打开横向视野，提供启发借鉴。
而这些知识，需要战略顾问和企业家形成“副驾驶”和“主驾驶”一样的配合方式，才能充分发挥作用。张俊杰表示，“撬动是一个负责任、且有创业精神的团队，没日没夜陪着我们打仗、探讨、拍桌子、拉皮筋，我觉得我们是共生、共创、共享、共赢的状态。”
林超戎也从战略顾问的视角，分享了共创心得。他表示，推动企业发展的根本原因是企业家对战略和使命的坚定。他坦言，“即使没有撬动，霸王茶姬也一定能抵达服务100个国家消费者的终点”，因为霸王茶姬的创始人和团队本就具有非凡的愿景与战略定力。而撬动作为战略顾问的贡献，则在于协助企业识别更大的机会、更快抵达终点，“如果企业家是有使命的干柴，撬动一定是烈火。”
< class="pgc-img">△撬动咨询总裁林超戎
结合过往众多的战略实践，林超戎认为，虽然“用外脑”越来越多的成为企业家的一种工作方式，但相比在拐点下行期引入外脑，如霸王茶姬一样处于拐点上升期引入“外脑”的状态，企业家和组织更能保持冷静和克制，也更能把握更大的战略机会。
最后，林超戎送给所有企业家的建议是，“用战略公司最好的方式，不是让他写提案，而是让他把时间、精力放在深度思考，陪一把手聊天，与一把手‘吵架’，把问题掰清楚，聊完之后安排团队去干。”
随着全球商业格局的不断演变，战略的重要性日益凸显。在未来的竞争中，那些勇于面对挑战、在实践中不断调整和优化战略的企业，才更有可能稳步前行。撬动始终致力于为企业提供基于实践的战略引领，助力企业家在复杂的商业环境中找到清晰的方向，也助力更多世界级中国品牌的开创与出现。
注：本文配图由撬动咨询提供，红餐网经授权使用。
国产业研究报告网发布的《2022-2028年中国餐饮市场前景研究与投资战略咨询报告》共二十二章。首先介绍了餐饮行业市场发展环境、餐饮整体运行态势等，接着分析了餐饮行业市场运行的现状，然后介绍了餐饮市场竞争格局。随后，报告对餐饮做了重点企业经营状况分析，最后分析了餐饮行业发展趋势与投资预测。您若想对餐饮产业有个系统的了解或者想投资餐饮行业，本报告是您不可或缺的重要工具。
本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
报告目录：
第一章餐饮业概述
第一节餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、国内餐饮行业的分类
第二节餐饮行业特点分析
一、餐饮业的特性
（一）餐饮业生命周期
（二）餐饮业要素密集性
（三）餐饮业经营风险
二、现代餐饮业的特征
三、餐饮业的行业壁垒
四、餐饮业发展驱动因素
第三节餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位
三、餐饮业的社会意义
四、餐饮业的成本核算
第四节餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者发展趋势分析
四、餐饮业的消费方式和现代化趋向
第五节餐饮连锁业简述
一、餐饮业连锁经营的本质
二、餐饮业连锁经营三类形式及特点
（一）直营连锁（Regular）
（二）特许连锁（Franchise）
（三）自由连锁（Voluntary）
三、我国餐饮业连锁经营现状
第二章餐饮行业发展环境分析
第一节行业政治法律环境分析（P）
一、行业政策环境分析
（一）行业管理体制分析
（二）行业主要法律法规
（三）餐饮食品安全相关政策综述
二、行业主要政策动向
（一）刷卡费率结构性调整
（二）餐饮业受限制三公消费影响进入调整期
三、行业发展规划解析
第二节行业经济环境分析（E）
一、中国GDP增长情况分析
二、工业经济发展形势分析
三、社会固定资产投资分析
四、全社会消费品零售总额
五、城乡居民收入增长分析
六、居民消费价格变化分析
第三节行业社会环境分析（S）
一、行业社会环境分析
（一）人口环境分析
（二）旅游发展情况分析
（三）行业面临的食品安全问题
二、行业文化环境分析
（一）中国传统饮食文化
（二）中国饮食文化与历史
（三）中国饮食文化在国外传播
（四）中西方饮食文化分析差异
第四节行业技术环境分析（T）
一、餐饮业技术现状及趋势
二、餐饮信息技术潜力无限
三、即将革新餐饮业的五项前沿科技
第三章全球餐饮行业发展分析
第一节国际餐饮业发展概况
一、国际餐饮业发展历程
二、国际餐饮业市场竞争格局
三、国际餐饮业先进经营模式
第二节跨国餐饮企业在华投资分析
一、跨国餐饮企业大量入华的原因
二、跨国餐饮行业存在的经营困境
三、跨国餐饮企业经营本土化策略
第三节部分重点国家餐饮业发展分析
一、美国餐饮行业发展分析
二、法国餐饮行业发展分析
三、日本餐饮行业发展分析
四、韩国餐饮行业发展分析
第四节中餐业在国际市场的发展
一、中餐业进入国际市场的方式
二、中餐业进入国际市场的模式选择
（一）契约进入模式
（二）投资进入模式
（三）网络进入模式
三、中餐业在国际市场的发展
（一）美国中餐业发展分析
（二）欧洲中餐业发展分析
（三）俄罗斯中餐业发展分析
第四章中国餐饮行业发展分析
第一节我国餐饮行业发展现状
一、中国餐饮行业发展历程
二、中国餐饮行业发展现状
三、餐饮行业消费市场现状
四、餐饮市场消费层次分析
第二节我国餐饮行业发展状况
一、2021年中国餐饮业发展环境
二、2021年中国餐饮业发展规模
三、2021年中国餐饮业发展特点
四、2021年节假日餐饮市场分析
（一）春节
（二）情人节
（三）清明节
（四）五一劳动节
（五）中秋节
第三节中国餐饮行业信息化分析
一、餐饮信息化管理内容与作用
二、餐饮连锁企业信息化的现状
三、餐饮连锁信息化问题与挑战
四、餐饮连锁业信息化策略分析
第四节餐饮业存在问题及对策
一、中国餐饮业发展面临的问题
（一）餐饮结构失衡
（二）缺乏有竞争力的国际品牌
（三）从业人员素质不高
（四）政策待遇明显不公
（五）行业法规、标准建设滞后，资质认证失序
二、促进餐饮产业健康发展的策略
（一）将发展我国餐饮业提高到战略高度考虑
（二）优先发展大众化餐饮
（三）培养符合产业发展需要的高素质人才
（四）建立再就业培训基金
三、中国餐饮业发展趋势分析
第五章中国餐饮所属行业整体运行分析
第一节餐饮所属行业基本情况分析
一、全国餐饮所属行业企业单位数
二、全国餐饮所属行业从业人数
第二节餐饮所属行业经营情况分析
一、全国餐饮所属行业企业营业额
二、全国餐饮所属行业企业餐费收入
第三节餐饮所属行业资产负债情况分析
一、全国餐饮所属行业企业资产总计
二、全国餐饮所属行业企业负债合计
三、全国餐饮所属行业企业所有者权
第四节餐饮所属行业效益情况分析
一、全国餐饮所属行业企业主营业务收入
二、全国餐饮所属行业企业主营业务成本
三、全国餐饮所属行业企业主营业务税金及附加
四、全国餐饮所属行业企业主营业务利润
第六章2021年中国连锁餐饮业运行分析
第一节连锁餐饮企业基本情况
一、连锁餐饮企业总店数
二、连锁餐饮企业门店总数
三、连锁餐饮企业从业人数
四、连锁餐饮企业餐饮营业面积
第二节连锁餐饮企业基本情况（分地区）
一、各地区连锁餐饮企业总店数
二、各地区连锁餐饮企业门店总数
三、各地区连锁餐饮企业从业人数
四、各地区连锁餐饮企业餐饮营业面积
第三节连锁餐饮企业经营情况
一、营业额
二、餐位数
三、商品购进总额
四、统一配送商品购进额
第四节各地区连锁餐饮企业经营情况
一、各地区连锁餐饮企业营业额
二、各地区连锁餐饮企业餐位数
三、各地区连锁餐饮企业商品购进总额
四、各地区连锁餐饮企业统一配送商品购进额
第七章2021年中国餐饮市场运营状况分析
第一节2020年中国餐饮市场回顾
一、2021年中国餐饮业发展状况
二、2021年中国餐饮行业发展结构
三、2021年中国餐饮行业发展特点
第二节中国餐饮行业分析
一、我国餐饮市场转型显成效
二、2021年中国餐饮业发展现状
三、2021年中国餐饮业发展趋势
第三节中国餐饮百强企业发展情况
一、中国餐饮百强企业情况分析
二、中国餐饮收入地区分布分析
三、餐饮百强企业营业收入分析
四、餐饮百强企业发展特点
第八章2021年中国餐饮消费市场分析
第一节餐饮行业产品目标客户群体调查
一、不同收入水平消费者偏好调查
二、不同年龄段的消费者偏好调查
三、消费者不同消费心理偏好调查
第二节餐饮市场消费需求分析
一、餐饮行业的需求情况分析
二、餐饮市场的消费需求变化
第三节餐饮消费市场状况分析
一、消费者餐饮消费行为分析
二、消费者餐饮消费决策分析
三、餐饮消费的市场变化分析
四、餐饮市场的消费趋势分析
第四节餐饮行业消费者品牌偏好分析
一、消费者对产品品牌偏好分析
二、消费者对环境品牌偏好分析
三、消费者对服务品牌偏好分析
四、消费者对品牌形象偏好分析
五、消费者品牌偏好的特性分析
第九章2021年中国餐饮行业消费形态分析
第一节消费水平分析
一、餐饮业人均消费情况分析
二、中国人均餐饮消费水平分析
三、餐饮业人均消费水平地区分析
第二节消费结构分析
一、全国居民家庭消费结构
二、消费者餐饮需求分析
三、不同餐饮业态的消费特征
第三节消费行为分析
一、餐饮消费者心理分析
二、消费者餐饮决策分析
三、餐饮消费行为分析
（一）消费者研究要解决的问题
（二）影响餐饮消费者行为的主要因素
（三）餐饮消费行为的决策过程
第四节餐饮消费者满意度分析
一、调查样本说明
二、消费者餐饮消费基本情况
（一）消费者餐饮消费频率
（二）消费者餐厅选择的关注因素
三、餐饮消费满意度情况
（一）总体满意度情况
（二）餐饮消费满意度指标的评价对比
（三）餐饮消费满意度指标的评价对比
四、消费者维权意识及企业危机处理能力
（一）餐饮消费中投诉与维权
（二）餐饮企业公关及危机处理
第十章餐饮业营销策略分析
第一节餐饮经营热点市场
一、婚宴餐饮
二、寿宴餐饮
三、商务餐饮
四、商场餐饮
第二节餐饮特许经营分析
一、中国餐饮业特许经营概述
二、中国餐饮业特许经营发展概况
三、餐饮业特许经营规模发展SWOT分析
（一）特许餐饮业规模发展的优势分析
（二）特许餐饮业规模发展的劣势分析
（三）特许餐饮业规模发展的机会分析
（四）特许餐饮业规模发展的威胁分析
四、餐饮特许经营管理的SPA疗法
第三节餐饮业营销分析
一、未来餐饮营销的发展趋势
二、不同规模的餐饮企业选择的连锁方式
（一）小型餐饮企业连锁路径选择
（二）中等餐饮企业连锁路径分析
（三）大型餐饮企业特许加盟连锁
三、中国餐饮的特色营销方式
四、餐饮业微博营销分析
五、餐饮业微信营销分析
第四节餐饮企业经营策略
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业的经营对策
三、餐饮经营技术水平
四、餐饮企业做大的经营技巧
第五节餐饮团购营销策略分析
一、餐饮团购发展现状
二、餐饮团购存在的问题
三、餐饮团购的发展策略
四、团购网站助推餐饮业增值
五、团购结合移动互联网势不可挡
六、餐饮业根据消费者“团购”习惯创新营销模式
第十一章餐饮业细分市场分析
第一节餐饮业不同业态市场分析
一、旅游饭店业
二、餐厅业
（一）中餐厅
（二）西餐厅
三、自助餐和快餐业
（一）自助餐
（二）快餐业
四、冷饮业
五、大众餐馆类
六、主题类餐饮
七、餐饮娱乐相结合的娱乐类餐饮
八、餐饮街
第二节西餐业市场分析
一、国外各类西餐的特色
二、中国西餐发展历程
三、中国西餐市场现状
四、西餐菜品原料在中国的变化
（一）传统西餐常用原料
（二）西餐原料的应用
（三）西餐菜品的变化
五、未来西餐在中国的发展趋势
第三节快餐业市场分析
一、快餐业市场发展的现状
二、西式快餐的市场情况
（一）肯德基
（二）必胜客
（三）麦当劳
三、中国快餐连锁业发展走势
第四节中式快餐市场分析
一、中式快餐的发展概述
二、中式快餐的发展态势分析
三、中式快餐的优劣势分析
四、中式快餐发展情况
（一）真功夫
（二）面点王
五、制约中式快餐发展的瓶颈
六、中式快餐发展策略分析
第五节中国餐饮行业不同菜系市场分析
一、中国主要菜系及文化简介
二、中国鲁菜系发展状况分析
（一）鲁菜系的发展现状分析
（二）鲁菜产业的问题与对策
（三）鲁菜产业发展应对策略
（四）鲁菜产业发展前景展望
三、中国粤菜系发展状况分析
（一）粤菜发展现状分析
（二）粤菜发展风味特色
（三）粤菜发展制约瓶颈
（四）粤菜发展创新策略
（五）粤菜发展战略分析
四、中国川菜系发展状况分析
（一）川菜发展现状分析
（二）川菜的类别及特色
（三）川菜企业营销策略
（四）电商对川菜的影响
（五）川菜品牌定位策略
五、中国湘菜系发展状况分析
六、中国闽菜系发展状况分析
七、中国浙菜系发展状况分析
八、中国苏菜系发展状况分析
九、中国徽菜系发展状况分析
第十二章餐饮企业连锁经营分析
第一节餐饮业连锁经营的选址模式剖析
一、根据经验选址的技巧
二、根据地段选址的技巧
三、根据区域选址的技巧
第二节各类型连锁餐饮企业分析
一、内资连锁餐饮企业经营分析
二、民营连锁餐饮企业经营分析
三、外资连锁餐饮企业经营分析
四、港澳台连锁餐饮的经营分析
第三节餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、国外餐饮巨头商圈策略借鉴
三、商圈状况分类与特征
四、商圈内连锁餐饮企业竞争策略
第四节餐饮企业跨区域连锁经营分析
一、餐厅的定位
二、跨区域扩张策略
三、有效管理措施
第五节餐饮连锁市场品牌及营销策略
一、打好连锁经营的基础，做好单店经营
二、消费者购买决策理论
三、合理的市场定位
四、源头采购管理
五、厨房管理
第六节餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营将成为餐饮业主攻方向
二、美国特许连锁经营的成功经验及启示
三、中国连锁经营发展的四大趋势
四、“十四五”时期给餐饮连锁经营带来政治机遇
第十三章酒店餐饮业概述
第一节酒店餐饮业发展状况分析
一、酒店市场发展规模
二、酒店餐饮业现状
三、酒店餐饮业经营规模
第二节酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅及餐位
二、提供个性化的菜单
三、风格独特的儿童自助餐
四、提供扣人心弦的情感服务
第三节星级酒店餐饮经营分析
一、星级酒店经营餐饮的SWOT分析
二、星级酒店餐饮业经营现状分析
三、星级酒店餐饮业经营策略分析
第四节酒店餐饮业经营策略
一、增加餐饮文化内涵，提高饭店餐饮品位
二、建立复合式多角经营方式，挖掘经营渠道
三、注重酒店餐饮经营的社会效益
四、加强员工个性化服务意识
五、完善餐厅服务设施设备
第十四章中国餐饮连锁行业分析
第一节中国餐饮连锁行业发展概况
一、餐饮业与连锁经营适配性
二、连锁餐饮发展的优势分析
三、连锁餐饮发展现状及特点
四、餐饮企业连锁经营管理规范
第二节餐饮连锁业物流分析
一、餐饮连锁业已显现出第四方物流
二、餐饮连锁业物流的需求特点分析
三、餐饮连锁业物流运输成本架构
四、降低餐饮连锁业物流成本的途径
第三节餐饮连锁行业面临的问题及对策
一、连锁餐饮存在的问题分析
二、连锁餐饮发展方向与重点
三、连锁餐饮发展的对策建议
第四节餐饮连锁细分市场分析
一、中餐连锁业发展概况
二、连锁快餐业分析
三、其它餐饮连锁业分析
第五节餐饮连锁业的经营管理
一、中式快餐连锁的营销对策
（一）走品牌化经营之路
（二）建立全新的服务理念
（三）市场细分，清晰定位目标消费群体
二、餐饮连锁业的选址模式剖析
（一）餐厅连锁经营选址中应当考虑的因素
（二）连锁餐厅选址应遵循的基本原则
（三）六大地段选址方法
三、餐饮连锁经营的商圈分析
（一）限制餐饮店商圈的因素
（二）肯德基商圈策略的借鉴
（三）餐饮连锁企业扩张过程情况分析
四、连锁餐饮业顾客关系管理研究
（一）顾客关系管理概念
（二）客户关系管理的意义
（三）顾客需求信息的管理
（四）顾客关系管理的对策建议
五、连锁餐饮企业外卖服务模式案例分析
（一）麦当劳麦乐送业务供应链流程解析
（二）嘉和一品外卖业务供应链流程解析
（三）连锁餐饮企业外卖服务面临的难点及挑战
第六节餐饮连锁信息化分析
一、餐饮业的信息化
（一）移动互联网变革餐饮业
（二）餐饮业采购进入电子商务时代
（三）餐饮企业信息化平台的选择
（四）信息化对餐饮企业的回报
（五）餐饮信息化管理的趋势
二、餐饮连锁信息化模式分析
（一）汇总连锁模式
（二）经营数据连锁模式
（三）供应链级SCM连锁模式
（四）智能决策级连锁模式
三、“互联网+”餐饮业发展状况分析
（一）“互联网+”餐饮产业链分析
（二）在线订餐市场规模
（三）在线订餐用户规模
（四）“互联网+”餐饮发展趋势分析
第十五章中国餐饮行业区域市场分析
第一节华北地区餐饮市场分析
第二节华东地区餐饮市场分析
第三节华南地区餐饮市场分析
第四节华中地区餐饮市场分析
第五节东北地区餐饮市场分析
第六节西南地区餐饮市场
第十六章餐饮行业竞争格局分析
第一节中国餐饮行业国际竞争布局
一、中国餐饮产业国际竞争力现状
（一）美国的中餐业
（二）欧洲等国的中餐业
（三）亚洲的中餐业
二、中国餐饮业国际竞争力的优势
三、中国餐饮行业国际竞争力的战略
（一）挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象
（二）加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张
（三）加强人才培养，实现要素优化，加强国际化步伐
（四）推进清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展
第二节中国餐饮业行业总体竞争状况分析
一、国内餐饮行业竞争分析
（一）餐饮行业竞争分析
（二）餐饮行业五力模型分析
（三）餐饮行业SWOT模型分析
二、国内餐饮行业竞争格局分析
三、国内餐饮企业品牌竞争现状
四、餐饮企业核心竞争力分析
五、国内餐饮产业集中度分析
（一）餐饮市场集中度分析
（二）餐饮企业集中度分析
（三）餐饮区域集中度分析
第三节中国餐饮行业并购重组分析
一、餐饮企业兼并与收购成本分析
二、中国餐饮行业企业并购重组情况
三、企业盈利能力趋于低位，市场格局变化多元
第四节中国餐饮企业应对竞争的策略
一、中国餐饮企业存在问题分析
二、中国餐饮业竞争策略的改变
三、中国餐饮行业提升竞争力战略
第五节餐饮业未来竞争的定位
一、控制餐饮业供应链下游
二、以用户为方向创造价值
三、政策和观念的转变
第十七章餐饮重点企业发展分析
第一节快餐送餐企业分析
一、百胜
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
二、肯德基
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
三、麦当劳
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
四、棒约翰
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
五、吉野家
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
六、快乐蜂
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
七、汉堡王
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
八、味千（中国）控股有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
九、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
十、新疆紫罗兰餐饮管理股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业经营状况分析
（三）企业营销体系分析
（四）企业竞争优势分析
（五）企业发展战略分析
第二节餐馆酒楼企业分析
一、国际天食集团有限公司(原小南国餐饮控股有限公司)
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
二、中国全聚德（集团）股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
三、富临集团控股有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
四、丰收日（集团）股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
五、西安饮食股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
六、广州酒家集团股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
七、同庆楼餐饮股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
八、唐宫(中国)控股有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
九、重庆陶然居饮食文化集团
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
第三节火锅连锁企业分析
一、武汉红鼎豆捞餐饮股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
二、呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
三、四川海底捞餐饮股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
四、北京黄记煌餐饮管理有限责任公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
五、重庆德庄实业（集团）有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
六、重庆刘一手餐饮管理有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
七、浙江凯旋门澳门豆捞控股集团有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
第四节其他业态企业分析
一、星巴克
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
二、浙江向阳渔港集团股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
三、天津顶新国际集团
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
四、深圳面点王饮食连锁有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
五、乌鲁木齐市苏氏企业发展有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
六、马兰拉面连锁有限责任公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
七、狗不理集团股份有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
八、济南东方豪客餐饮管理有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
九、江苏水天堂餐饮管理有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
十、深圳市嘉旺餐饮连锁有限公司
（一）企业发展基本情况
（二）企业主要产品分析
（三）企业竞争优势分析
（四）企业最新动态分析
第十八章餐饮行业发展趋势预测
第一节中国餐饮市场趋势分析
一、2021年我国餐饮市场趋势总结
二、我国餐饮发展趋势分析
三、餐饮产品价格分析
第二节2022-2028年餐饮行业发展前景分析
一、2022-2028年餐饮市场消费预测
（一）“十四五”餐饮消费前景预测
（二）餐饮市场需求变化趋势分析
二、餐饮行业发展趋势展望
三、未来餐饮业的发展格局分析
第三节2022-2028年中国餐饮业总体趋势预测
一、中国餐饮业未来发展趋势预测
二、餐饮业或迎IPO潮
三、农餐对接成我国餐饮业发展趋势
四、2022-2028年中国餐饮业发展走向
（一）多元化发展
（二）绿色餐饮业
（三）特色餐饮
（四）连锁经营发展
第四节2022-2028年中国餐饮行业规模预测
一、2022-2028年中国餐饮行业规模预测
二、2022-2028年连锁餐饮市场前景预测分析
第五节2022-2028年餐饮行业规划建议
一、餐饮行业“十四五”规划预测
二、2022-2028年餐饮行业规划建议
第十九章餐饮业转型升级发展形势预测
第一节餐饮业转型升级发展形势分析
一、我国餐饮行业经济转型升级的必要性
（一）2021年餐饮行业亟需转型
（二）餐饮产业的科技创新和转型升级是必然选择
二、我国餐饮行业经济转型升级环境分析
（一）我国加快推动餐饮转型升级
（二）新一轮经济刺激政策出台对餐饮业的影响
（三）“十四五”餐饮行业将把产品升级放在首位
第二节餐饮行业转型升级发展趋势预测
一、指导思想和目标
（一）指导思想
（二）主要目标
二、重点领域和任务
（一）提高餐饮规范化水平
（二）优化餐饮业发展结构
（三）推动餐饮规模化发展
（四）实施早餐示范工程
（五）大力发展节约型餐饮
（六）回收利用餐厨垃圾
（七）加强饮食安全工作
（八）提升餐饮品牌化水平
（九）积极推动中华餐饮文化“走出去”
三、政策措施
（一）加强法规制度建设
（二）营造餐饮业良好发展环境
（三）加大投入支持力度
（四）充分发挥协会作用
（五）完善行业统计体系
（六）加强诚信体系建设
第三节餐饮企业转型观点分析
一、转型升级迫在眉睫
二、产业化是餐饮业必由之路
三、必须打好文化这张牌
第二十章餐饮业投资机会分析
第一节餐饮行业投资特性分析
一、餐饮业行业周期性
二、餐饮业壁垒分析
（一）技术与市场壁垒
（二）人才和管理壁垒
（三）资金壁垒
三、餐饮业发展新格局分析
四、餐饮业赢利模式分析
五、餐饮业投资的八个优势
第二节2021年餐饮业投资现状分析
一、餐饮行业投资现状
（一）我国餐饮业面临的机遇分析
（二）我国餐饮业发展的挑战分析
（三）餐饮业的上、下游情况分析
二、餐饮行业投资案例分析
（一）梅花天使创投投资董火锅案例
（二）LV投资中餐翡翠餐饮案例
（三）天图资本木屋烧烤案例
（四）麦顿投资小南国餐饮案例
（五）鼎晖创投投资俏江南案例
（六）联想控股投资酒便利案例
（七）竞技创投投资小恒水饺案例
三、餐饮行业投资规模情况
第三节2022-2028年餐饮行业投资机会分析
一、中国餐饮市场投资机会分析
二、连锁餐饮市场投资潜力分析
三、餐饮细分市场投资机会分析
（一）中国火锅企业投资机会
（二）西式正餐企业投资机会
（三）中国中餐企业投资机会
（四）休闲餐饮企业投资机会
四、2022-2028年连锁餐饮投资环境分析
（一）“十四五”时期宏观经济形势预测
（二）扩大内需将为餐饮业带来新空间
（三）服务业发展为餐饮业带来新机遇
（四）经济全球化为餐饮业带来新生机
五、未来餐饮行业发展前景分析
（一）推动餐饮业快速发展的几大因素
（二）餐饮市场发展前景分析
（三）我国餐饮市场蕴藏的商机
第二十一章餐饮业投资风险预警
第一节影响餐饮行业发展的主要因素
一、影响餐饮行业运行的有利因素
二、影响餐饮行业运行的稳定因素
三、影响餐饮行业运行的不利因素
四、关联行业对餐饮业发展影响分析
（一）旅游业对餐饮业发展影响分析
（二）酒店业对餐饮业发展影响分析
（三）会展业对餐饮业发展影响分析
（四）商业地产业对餐饮业发展影响分析
五、上游行业对餐饮业发展影响分析
（一）调味品行业对餐饮业发展影响分析
（二）畜牧业对餐饮业发展影响分析
（三）农作物种植业对餐饮业发展影响分析
第二节餐饮行业投资风险分析
一、餐饮行业市场竞争风险
二、餐饮行业选址风险
三、餐饮行业宏观经济风险
四、餐饮行业市场竞争风险
五、餐饮业食品安全管理风险
六、餐饮行业其他风险
七、风险应对策略
（一）规避风险
（二）降低风险
（三）分担风险
（四）接受风险
第二十二章餐饮业投资策略建议
第一节餐饮行业投资建议分析
一、国内餐饮投资选址建议分析
二、餐饮企业的风投与上市策略
三、餐饮行业投资经营策略分析
第二节餐饮业投资策略
一、餐饮业投资策略
（一）投资餐饮业需做足竞争的准备
（二）餐饮投资技巧
（三）餐饮需抓好的四个关键
二、餐饮细分行业投资策略
第三节投资建议
一、餐馆酒楼投资建议
二、快餐送餐投资建议
三、火锅投资建议
四、西餐投资建议
五、休闲餐饮投资建议
六、其他类型餐饮业投资建议
（一）小区餐饮店
（二）加盟店餐饮
