如何经营好一家夫妻店

餐饮有很多都是夫妻两口子创业开店，如何经营好一家夫妻店呢，今天锦当鲜牛肉饼给大家分享5条货真价实的干货，希望对夫妻店的你们有帮助：

　　第一：夫妻店的利润

　　夫妻店的利润没有你想象的那么高，不是省了前厅和后厨的工资他们的利润就上来了，相反夫妻店很辛苦，基本上没有时间休息，赚的都是辛苦钱，比打工上班要强些，但不是一个发财的项目，不是一个能挣大钱的项目，除非比较特殊的比如开了很长时间的老店，能挣到钱但是做不大。所以生意不好的时候建议不要低价引流这样伤害的肯定是你自己的利润。

　　夫妻店一定要让自己的饭店接地气，比如菜单的价格要亲民

　　第二装修不需要高大上

　　夫妻店的整体装修环境不需要有太高的格调，千万不要因为你老婆喜欢好的环境就装修出一个高大上的格调，因为你装修的越好客人就不敢进去消费，装修的一般情况即可，总之越简单越接地气才能够挣到钱。

　　第三 要和周边的项目有差异化

　　不要因为看到边上有一家生意火爆的同类型项目，就干这个项目，强烈建议你不要在老店的边上干同样的项目，

　　第四 夫妻店可以通过外卖平台及大众点评提升店铺的知名度

　　现在大部分的店铺都是线上线下营销，线上的你不做就会损失这部分的营业额，另外也少了品牌曝光的机会，不过要根据自己的产品属性来确定是否做第三方的平台，最后还要抖音等自媒体的平台也可以用起来，这些一定会给你带来可观的流量的。

　　第四点 不是夫妻店价格便宜好吃就能带来客流量

　　夫妻店最好的获客方式一定是通过香山拍摄短视频的方式带来引流，这个是目前成本最低的获客方式，因为大家都知道做第三方平台引流的成本都很贵。周围很多夫妻店通过短视频把店面生意做活的比比皆是。

　　第五点 不建议夫妻店建群，这样容易给竞争对手搞破坏找理由黑你，这样反而对你的生意产生不好的影响。

　　第六点 夫妻店最忌讳的就是两口子吵架尤其是在店里，这样不仅会影响到顾客的用餐情绪，同时也会影响到夫妻两人的合作和感情，所以一定要分清楚店是店家是家的关系，最终影响到你开店失败。

　　第七点：夫妻店的收入比较单一，经营不好会影响家庭的和谐，经营的过程中一定要分清主词，到底谁说了算，谁负责什么，一般都是谁对谁说了算。

　　最后夫妻店一定要保持良好的沟通和交流，千万不要因为是夫妻就不需要沟通，因为现在你们不仅是夫妻关系，还是前厅和后厨的关系更是合伙开店的关系，最后给大家一个建议就是夫妻店一定要考守，俗话说小店靠守，大店靠走，每天需要你待在店里做好产品和服务，这样你的小店才有成功的希望，祝大家开店成功，生意兴隆。

知朋友们有没有发现，近两年，倒闭的餐饮店太多了。包括一些相对有些名气的连锁品牌都无力支撑而不断的缩店。

我的一个好朋友，在一家连锁餐饮做人力资源总监。据她所说，她们公司旗下的店缩减了1/3之多。

总公司员工的待遇也降低了不少。

并且，不断地有店面经营状况出了问题。

老板，前两年意气风发，大面积扩张的劲头也没那么足了。公司能维持现状就不错了。

曾经因被降薪而想不过，离职自己创业的几个同事，似乎也有兵败折戟的趋势。

有两个已经在悄悄探听口风，想回来了。因为，他们走时，老板曾经说过："公司的大门永远向他们敞开。"就不知是不是一句客套话。

我想，我的好朋友所说的他们公司的现状可能就是大部分餐饮店所正在面对的现实。也是一些餐饮从业者眼下的真实状况。

但是，凡事也并不是绝对。

前文中提到的，我朋友公司不满降薪而辞职的几个人中。唯有一位姓罗的大哥与另外几个人不一样。

只有他目前是风生水起的。那为什么呢？

说来话长，具体情况是这样的。

罗大哥本身就是一位厨师。一开始。他也和另外几个人一样。是打算自己开一家店的。

经朋友介绍，他找到了一个铺面，是一处大学校的美食广场。位置也不差。

餐饮界有句老话："一所大学就能养活一条街。"他也是老餐饮人了。怎么能不明白这个道理呢？

所以，想都没想，就接手了。看得出他的心情是多么的急切。

这一接手不要紧，在店面装修的时候，罗大哥就发现了不对劲儿。整个这条街，跟原本想像的客流都相差甚远。

经过一番详细调查，才知道问题所在。

原来，大学校园封闭这三年来，学生们也养成了点外卖的习惯。这倒也不是主要的。

主要是，在学校封闭期间，学校食堂里，招租引进了一些特色美食品类。这条街上有的，校园食堂基本都有。

这个结果，无异于盆冷水浇下来。一下子来个透心凉。不出所料，果然，罗大哥的店每天都有那么几个食客。但是不管咋努力都提升不上去。

因此，整个月算下来，罗大哥赔是没赔，但人工是挣不回来的。闹一个白忙活。

俗话说，"天无绝人之路"。还真有道理。

一次，偶然的机会，有一位大学老师的父亲过生日，想办隆重点儿。但是，出于特殊情况，不能到饭店里办。

因为，老爷子行动不便。

不愧是大学老师，头脑就是灵活。不知怎么，这位老师就找到罗大哥，想请他帮个忙。没想到就这一个忙，给罗大哥带来了商机。

大学老师跟罗大哥达成协议。罗大哥按老师的口味要求做一桌生日宴。之事后，老师额外支付800元的劳务费。

一开始，罗大哥并不以为然。但是，出于，刚好店里没生意。见老师说得诚垦，又是90旬的老爷子生日，出于复杂的心情他才答应的。

不要忘了！罗大哥可是上过新东方的专业厨师。做的菜都是有技术含量。这次生日宴，不但寿星老爷子满意，一家人都吃得高兴。

这事传了出去之后，罗大哥又接二连三地接到过类似的生意。

目前，找罗大哥做家宴的人可不少。单子是每天排着的，很少有断档的时候。而这些都是有原因的。

罗大哥本来是正规服务行业出身，他的服务细节也做得到位。比如，菜品装盘后都按饭店出餐标准，不允许盘边沾一点菜汤。

离开主顾家，他和妻子两个人，都要把一些厨余垃圾带出去丢掉。

一些比较不常用的调料，配料自己付费，也不跟主顾家计较。

加上手艺过硬。罗大哥接单从开始的线下明友介绍，发展到了线上。

不得不说，罗大哥阴差阳错地走出了条新的餐饮模式。他和妻子两人，年入十几二十万都是保守的估计。

这样来，比开一家夫妻店还赚得多。又省心省力。

想起开店的时候，要起早贪黑，要操心的细节很多。劳心劳神，周末都舍不得休息。

现在的罗大哥的工作基本上是半天工作制。他已经很知足了。

据我所知，像罗大哥这样的，专门为顾主做家宴的人已经不只他一个。

存在就是有道理的，之所以这种餐饮模式能兴起是因为有这样的市场需求。

那么为什么会这样呢？

我想应该有以下几点原因。

一，人们的消费观念变了。

从前餐饮不发达，在人们心里觉得到店上消费是一种身份和面子的象征。

而现在的人更讲的是舒适和自在了。在家里比到店等位体验感更好。

二，目前的餐饮现状，菜品质量标准令人不放心。

餐饮市场的不景气产生了恶性循环。越是不景气，越是有少部分人急功近利。降低标准，降低质量，降低服务。这样一来客人越来越少也是正常。

三，互联网发达。

提供服务的主体有条件和需要的服务主体能够直接触达。消费者很容易得到信息渠道，而更容易找到像罗大哥这样的人。

四，适者生存。

既然原来的餐饮服务有诸多问题，让消费者不满意。那必然会产生种新模式来替代它。毕竟消费者的需求，还是一直都在的。

综上所述，这种新模式将是一个必然的发展趋势。

事实上，我说的也是一部分情况。像那些，仍旧注重质量和服务的餐饮店，还是依然会有旺盛的生命力的。

因为，实体餐饮具有一定的社交属性。人与人之间的社交场景不仅限于家庭。家庭场景只是其中的小部分。

所以说，实体餐饮在满足人群的社交属性方面，总是有很大的空间。但是，这也是有条件的。

条件是，认真做服务，注重消费者体验。还有食品安全也是消费者关心的问题。

反之，那些唯利是图，以次充好，视食品安全为儿戏的餐饮店被消费者抛弃是迟早的事儿。

我想说的是，餐饮倒闭潮，不只是因为经济下行，其背后更深层的原因是值得各个行业来思考的。

俗话说搬起石头砸自己的脚。我想砸脚的这块在头不是别的。正是人们头脑中的急功近利！

你怎么看？

第 3605 期

作者 | 餐饮老板内参 孙雨

获千万美元融资、年营收40亿

“平价家常菜馆”在复苏中逆袭！

2023上半年，餐饮赛道共完成近70起融资事件，总披露融资金额超30亿元，咖啡、茶饮领跑。

在一众融资案例中，一家区域家常菜品牌脱颖而出，拿下加华资本的数千万美元融资。

它是来自安徽的餐饮连锁品牌小菜园，大家称之为中餐“隐形大佬”，目前在安徽、江苏、上海等全国多地开出480家直营店，2022年实现营收近40亿元，实现逆势增长，同比增长20%。

同样，成立于2015年的闽菜品牌醉得意，在2022年在全国家常菜烹饪大赛中荣获“家常菜大王”称号，目前在福建、湖北等全国各地布局300多家直营店，服务消费者超2亿人次。

其实，全国各地陆续有区域家常菜品牌，登上必吃榜、排队三小时、蜂拥而至的客人挤爆门店。

比如，来自成都的陶德砂锅，虽然目前只在四川有16家直营店，却已是“中华餐饮老字号——成都美食地标品牌”，发展27年，门店常年排队。

长沙新晋的湘菜排队王，是一家名为笨罗卜的浏阳菜馆，大食堂的简装环境，排队三小时起，高峰期能排到1000多号，大众点评显示，笨罗卜在长沙有10家店，深圳有一家店正在筹备。

他们能够快速出圈、稳步经营的共同点就是“高性价比”，价格经济实惠、菜品口味正宗，地方家常菜等等。

人均上，陶德砂锅60-70元（成都），笨罗卜45-60元（长沙），小菜园70-90元（合肥），醉得意40-70元（福州），根据门店不同所在地区，人均会有上下浮动。

“在价格战中，低价从来都不是核心优势，质价比才是。餐饮竞争的本质，不是一味地压低价格，而是提高性价比。”一位餐饮业内人士说道。

探店陶德砂锅

日翻台四轮，接客400桌

某工作日中午，内参君十一点早早来到陶德砂锅（科华王府井店），彼时还不需要排队，毕竟人家11点才开店营业，从2人桌、4人桌到6人桌基本都坐了人，前一天晚上排号前面已经等位80桌，内参君就果断放弃了，因为等位时间至少一小时起步。体验下来，有几点感触：

第一，用餐环境比较嘈杂，但充满烟火气。

这家门店所在位置的人流量虽然不比春熙路、太古里，但在中午12点-13点高峰期依然要排号，来陶德砂锅吃饭的大部分是当地人，而且以中年人、家庭小聚为多。

◎陶德砂锅顾客用餐摄图：内参君

旁边一位大姐是陶德老顾客，“他家就是便宜实惠，口味品质都不错的。他家菜量很大，你一个人要少点，而且一定要早来，要不就得排队，我家就住附近，我们基本都是开门就来，平时我们每个月至少得来两次的。”

由于人实在太多，以至整个门店环境都非常嘈杂，说话全靠嚷的。

第二，服务细节恰到好处，不会引起顾客反感。

门店整体环境中规中矩，面积大几百平，店里摆放约有60多张桌子。刚到门口就有服务员非常热情的出来引导和接待，上餐前会提供一些小吃零食、茶水，一个服务员负责几个桌位，顾客在用餐期间有什么需求，他们能随时捕捉且快速解决，节奏很快，就像脚踩风火轮。

陶德砂锅的主食米饭按位收费，免费续饭，服务员帮忙盛取米饭。而且他们总是面带微笑，在捕捉顾客需求的时候非常敏捷，会亲切的和顾客交流、解答疑问，当咨询他们使用的什么品牌电饭煲，服务员主动拿来手机帮忙搜索和推荐，只是一个简单的回答，他们却做到如此细致。

听到顾客从外地来，夸赞米饭好吃，他们甚至会给顾客装上几斤大米带回家，送上一些漂亮的头绳、口香糖、茶叶。“服务员真的很热情，但是她的热情与海底捞又不同，不是过度，而是能让你感觉到一种工作的快乐、工作的激情，和工作工种无关，这是利害的。”一位朋友说道。

◎陶德砂锅菜品 摄图：内参君

在陶德的企业文化墙有这样一段话：只要你会笑，就永远不会贫穷。

第三，出餐效率高，翻台够快，菜量足且便宜。

内参君从进店扫码点菜到上餐，不到20分钟，特意点了他家的招牌菜蒜蓉虾仁，56元一份，算是菜单里最贵的一道菜了，对于不能吃辣的顾客非常友好。

另外，人们用餐速度也很快，隔壁四人桌从进店到离开，大约不到五十分钟，两人桌翻台会更快。门店经理透露，该店每天能翻四轮，集中在午餐和晚餐，最高时候一天接待400多桌客人。

据了解，陶德砂锅百分之九十用的是预制菜，所以出餐非常快。同时砂锅模式给了顾客浓厚的烟火气，门店里的明厨亮灶，可以直接看到后厨做菜的身影，干净卫生，呈现一种现炒现做的场景，让人们能安心用餐。

◎陶德砂锅后厨 摄图：内参君

一位成都餐饮老板说，“大家都在学习陶德砂锅，但是学不来，因为不管是运营、管理、预制菜能力，都很难学到。”

当然，有不足之处：

桌子摆放距离很近，略显紧凑，尤其是用餐高峰期会很拥挤，环境嘈杂。而且2人桌非常小，三个菜（因为菜量大，器具比较占地）就占了满满一桌。不过，人均60块，吃上一顿品质口感不错的中餐饭菜，对于盛行“理性消费”的这届顾客来说，已经是极具性价比的选择了。

探店长沙笨罗卜

还未放号就已坐满人

长沙笨罗卜，排队等位多到离谱。

内参君到达笨罗卜（太平街店），已经是下午两点半，店里已经打烊，门外提示牌标有“晚餐时间是在15点开始进客，16:45开始点餐”。但是当时已经有许多人在排队准备进店了，就是说你要吃上饭至少两个小时起。

◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君

而且不仅考验顾客的耐心，还考验身体能力，能在开门一刻冲进店里抢座位，上演赛跑式抢座位画面，而上次看到这种场景还是在学校食堂抢饭。如果不是亲眼所见，真是万万不敢相信，毫不夸张的说，仿佛看到了五一期间的淄博烧烤。

笨罗卜门店环境是大众简约风，上下两层，基本都是散桌，非常接地气，用的就是浏阳农村的凳子，有种回老家吃土菜的感觉。店里有将近20多口大型电饭煲蒸饭，后厨是明厨亮灶，能看到辣椒小料已经提前切好备用。值得一提的，在炒菜区有明显分组，不同组负责炒不同菜，这样也便于保证菜品出餐的稳定性，在高客流、用餐高峰期时不容易弄错。

◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君

笨罗卜的产品定价整体低于陶德砂锅，比如人气菜紫苏碎鱼头39元，小炒鲜牛肉45元，酸菜炒粉皮19元，香煎金钱蛋20元等等，基本上每桌点的都是招牌人气菜，这些菜基本是重辣口味，成瘾性或许是这个品牌火爆的原因之一，门店提供免费老冰棍可以解辣，但是不能吃辣的人还是要慎重选择。

不得不说，笨罗卜制造火爆排队现象的能力确实很厉害，门店不支持线上取号，顾客只能到店取，这让内参君想到了茶颜悦色，似乎采用的是同一种方式。

不过，笨罗卜的网红属性非常强，他的生意火爆离不开流量和宣传，而且引来许多网红达人打卡，所以现在大部分顾客已经不是原来的学生党、上班族，更多是外地游客。

至于服务、卫生质量，更不能奢求有海底捞式的服务，有好吃可口的家常菜、高性价比体验即可。

好餐厅，从来不缺顾客

家常菜为何在复苏中崛起？

地方家常菜，主打一个经济实惠，他们成功出圈在于有好食材、平民价、烟火气、健康过瘾。而区域家常菜餐饮品牌的热度升温，离不开市场环境、消费需求和品牌特色。

首先，人们对地道风味的追求和向往。

在《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二，2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。同时，在“预制菜”、“标准化”和包装营销的网红餐馆围攻中，口味地道、更具烟火气的中餐馆进一步受到关注，以差异化被重新发现和挖掘。

既有地方美食特色，又能做到便宜实惠，自然是人们向往之地。尤其是在餐饮复苏、旅游复苏的今年，许多大城市的年轻人更向往去有特色的小城市，去品尝地道风味，感受那些锅气十足、原生味的中餐馆，就像火爆一时的淄博烧烤，五一期间有12万人涌入淄博。

其次，品牌的极致性价比或者质价比。

网红城市盛产网红品牌，但是人们现在已经不再盲目追随，而是更愿意选择当地的老牌老店，家常菜馆是人们的打卡之地，“这种馆子里做出来的菜，才更有本地菜品特色，口味更纯正，别看他便宜，这才是当地人们常去的地方。”一位游客说。何况在成都、长沙，能吃到陶德砂锅、笨罗卜这样便宜的餐厅，对于游客来说是一种不错的选择，吃饱吃好，至少从价格上不会被坑。

以小菜园为例，他的产品整体定价低于一般地方菜品牌，在徽菜品类中主打的是中间价格带，既能长期做到人均60-70元区间，正餐以下，快餐以上，是一个巧妙的定价，让消费者享受高品质的一餐，为门店带来更高复购率。

而且，小菜园的创始人本身是厨师出身，更强调注重产品品质。而后又通过建立供应链、中央厨房为门店赋能，并且大部分门店开在社区周边，这一系列做法都给了小菜园做出性价比的空间，目标就是替代家庭厨房，或者说赋能家庭厨房，让在家做饭客群都出来吃饭。

此外，产品差异化和产品结构多样化。

无论是川湘菜、徽菜还是闽菜，其品牌和产品本身就具有差异化。

比如，小菜园的菜品分层更清晰，产品结构多元化。有典型的徽菜爆品臭鳜鱼，吸引顾客尝鲜，也有小炒肉、蒜蓉虾、鸡丝凉面等家常菜，用来满足不同口味偏好的顾客，实现更多客群高覆盖。醉得意直接定位“家常菜”，自助区有无限畅饮饮料、水果、冰淇淋、爆米花、米饭等。

当然，脚踏实地的经营，是这些品牌保持多年健康发展的有力武器。

小结

再便宜实惠的餐厅，总是会出现各种问题，最好的方法就是面对和解决，不至于失去客流。

以长沙笨罗卜为例，有人对于菜品口味提出质疑，比如说觉得不够辣，失去了菜品原有风味等等，正所谓众口难调，无论如何，店家都做不到满足全部顾客口感，在坚持做好自身菜品、保证菜品品质的前提下，适当调整倒也不为过。

一方面，区域地方菜品牌凭借特色优质产品和超高性价比在本土站稳脚跟，致力于深耕当地市场；另一方面，小菜园、醉得意逐步扩大规模和市场布局，因地制宜融合菜品没有问题，但无论如何，都应该尽量保留品牌和产品的独有特色。