今新零售当道，巨头们纷纷回归加码实体商业，曾经专注于线上市场的品牌们也开始走向线下，妖精的口袋、网易考拉、当当网、天猫国际、keep等各业态品牌纷纷试水实体店，集体开启线下扩张之路。线下实体店到底该怎么运营？

一、关于用心

做实体一定不是件轻松的事情，尤其是餐饮行业，凌晨5点起来采购，晚上11点还在忙活，有些人在忙碌中会变得烦躁，然后把烦躁也带给了客户。

其次在于它的枯燥性，每天重复一些相同的事情，难免让人感到乏味，加之房租、水电成本过高，一次性的投入，需要长时间才能回本，如果没有一定的定力，很多人会坚持不下，从而无心经营。

记得，之前去一家店理发，一到门口就看到工作人员在拿着手机玩游戏，十分投入，实在不忍心打扰他们，我转头就走，当时体验特别不好，觉得他们太不专业了，没有把工作和客户当回事。

相反，我见过的另一个阿姨就不一样，她经营的是一家快递收发点，在一所大学附近，我和她打过几次交道，非常热情和卖力，总觉得她有使不完的劲，打包、装袋、贴条，每一步都很用心，很多学生都是通过电话或者微信主动联系到她。

用心对待你的客户，对待你所做的事情，保持店面干净整洁、笑脸相迎每一位客户，耐心解决客户的问题。

如果你是老板，雇了员工，一定要叮嘱他们，客户并不是非你家不选，珍惜与客户每次接触的机会。

二、关于产品

如果你连自己都对自己的产品不满意的话，就不要拿出来卖了，不是以前那个生产什么，客户就消费什么的时代了，客户有太多选择了，你对他而言没那么重要。

多花点时间在产品上，不断的打磨、优化，同样是一盘芹菜炒肉，不同的人炒出不同的味道，如果你是开餐馆的，如何让菜品的味道更好一些，是你应该下功夫的，至少得好过周围其他开餐馆的。

同样是一碗10块钱的云吞，淳百味沙县能做成这样。

同样是一碗牛肉粉，霸蛮能做成这样。

除了不断的打磨、优化产品本身之外，你还应该思考，除了产品本身，你还能不能给客户提供点其他有价值的东西呢？

如果你是开理发店的，是不是可以教客户一些洗发护发的知识？如果你是卖自行车的，是不是可以给客户分享一些相关的技能？

如果你是卖服装的，那你应该学会怎么搭配，因为客户买的不是服装，而是希望得到别人的夸赞。

如何比竞争对手更能满足客户的需求，是你应该思考的。

总之，产品才是第一营销力。

三、关于服务与体验

如果要问实体店和网店相比，最大的优势是什么，我认为是和客户有更多面对面的接触时间，可以在这些时间里，展示你的产品，提供你的服务，让客户心动，然后下单。

如果做实体的，你的服务都做不好，客户来第一次就不想来第二次了，那你“倒闭”是自然。

很多人也意识到了服务的重要性，有些还特意给员工进行了培训，但是切记不可太过生硬了，要自然，微笑自然、称呼自然、走路自然。

前两天和一个朋友去一家餐馆吃饭，接待我们的服务员特别礼貌，给我们端茶时，来一句“您好，打扰您一下”，递送菜单时，来一句“您好，打扰您一下”，上菜时，来一句“您好，打扰您一下”，加上她那比较刺耳的声音，给人的感觉就是太过客气了。

学校周边有一家粉馆，也没有什么特色，味道一般、装修一般，唯一有特色的，就是老板娘的热情，恰到好处的微笑以及客户每次离店时的那一句“慢走”，让人吃过一次还想去第二次。

让客户舒服才是最好的服务。

那么，如何提升客户的到店的体验呢？

图中的每个环节，我们可以做出哪些优化呢？当然，如果每个环节都去改善，可能成本过高，每个环节都有非常好的体验，客户也不一定能记住。

我们可以试试峰终定律，大概意思是，如果在一段体验的高峰和结尾，体验是愉悦的，那么对整个体验的感受就是愉悦的。

宜家是运用峰终定律的高手，那门口一块钱的冰激凌不知道收买了多少客户的心。

上个星期和朋友去一家店吃火锅，总体体验感觉不错，按照峰终定律来解释，吃火锅过程中最嗨的那个点就是“峰”，离店时门口摆的那个去味机就是“终”。

一同去的那几个朋友，玩的不亦乐乎。

四、关于销售额的提升

销售额=流量x转化率x客单价x复购率

流量：大家都知道流量的重要性，于是花钱买流量，做活动引流，流量的确是有了，没做好转换也是一场空，有些商家过于痴迷流量，把人吸引到店里了，客户体验没做好，大大低于客户的预期，客户一发个朋友圈吐个槽，那损失可大了。

在花钱买流量之前，先把自然流量用好，自然流量就是一天经过你门口的人数，如果你店门口每天经过200人，如何吸引他们进店呢？门头就至关重要了，如果客户看了你的门头，还不知道你是卖什么的，赶紧换吧。

这是华与华给老娘舅做的门头设计，你可能觉得毫无美感可言，但是哪张更能引起你的注意呢？

除了说明白你是干什么的，最好还能传达你能给顾客什么好处，用户只关心自己的利益。

路过的人有多少人看见？看见的人有多少人停下步伐？停步的人有多少人走进门店？

转化率：顾客进店之后，如何做转化呢？抓住与客户接触的每个点。你的服务，店里的设计，每一个点都可以做出改善，去影响客户购买。

当你走进这家店，看到上面这句“热销超1.5亿颗”，是不是也想买一点？

客单价：如何让客户多买一点？我们得来学学超市了。之前看过这么个案例，超市里面的购物车，如果随处可取，这样会提高营业额。想想，还真是这么回事，好几次在超市买东西，找不着购物车或者离得有点远，有些物品因为不方面拿就没买了。

啤酒和尿布湿为什么会摆在一起呢？因为很多太太经常嘱咐丈夫下班后要为孩子买尿片，而丈夫们在买完尿片以后又顺手带回了自己爱喝的啤酒，因此啤酒和尿片销量一起增长。

早上吃粉面的朋友，应该有遇到这样的情况，很多商家会问你加不加鸡蛋，我听说的一位商家就比较厉害了，他会问他的客户是加一个鸡蛋还是两个鸡蛋？一点点不同，效果却相差甚远。

还有，华与华给绝味鸭脖的定价做了一点点改善，却提高了客单价，绝味鸭脖之前定价是39.8元/斤，很多人看到这个价格都是十块十块的买，后来华与华把它改成了19.9元/半斤，很多人就直接要半斤了。

想想顾客除了购买产品本身之外，还需不需要点其他的啥，为顾客多想一点。

买耳机，顾客是不是还需要耳机盒？买衣服，顾客是不是还需要裤子来搭配？

复购率：如何让消费者多次消费呢？常见的方式一般有两种，一种是发放优惠券，另一种是积分消费，有效果吗？有一定的效果，但其实都没有解决本质的问题。

之前周边有一家奶茶店，做了一个活动，买多少送多少，听起来挺吸引人的，活动是真的，只不过是这样送的，我买了一杯奶茶8块钱，的确送了我8块钱，让我惊讶的是，是8张一块钱的优惠券，每次只能抵用一张。

商家的目的是想让消费者多次去消费，因为有优惠嘛，很多人也会过去，但如果在没有优惠券刺激的情况下，如何提高复购率呢？

小马宋老师给古茗奶茶写了一句广告语：“每天一杯喝不腻”，的确有这么回事，有时候感觉喝一杯都喝腻了，竟然喝不腻，那就再来一杯。

就这样做到了提升消费者喝奶茶的频次，从而提高了复购率。

类似的，还有我们深受其影响的，“两粒一起嚼才更好”。

方法是在不断的变化的，提升产品力和服务力才是关键。

五，关于竞争

什么是竞争对手，就是和你一起争夺同一类客户资源的人，如果你是卖包子的，那你的竞争对手不只是其他卖包子的，卖粉的、卖面包的都是你的竞争对手，如果大家都去吃粉、吃面包去了，没人吃包子了，那你也离倒闭不远了。

你除了让那些选择其他包子店的选择你，你还要让那些吃其他东西的也来吃你的包子。

好比一家大型的商场，有好几层楼，有一家电影院、服装店、饭店、雷霆赛车、水族馆等各类吃喝玩乐的场所。

如果电影院没有认清自己的竞争对手，可能会在电梯里面打广告，“这是市内最好的电影院”，消费者可能不会在乎，我玩其他的玩得好好的呢，如果换一句，“逛街逛累了，不如来看场电影”是不是会好一些呢？

认清你真正的竞争对手，采取针对性的措施。

六、关于需求

需求是一切经济活动的根源，没有需求，再好的产品那也是没有价值的，如何让自己变得更加被需求，才能让自己更有价值。

再一次思考自己是否被需求。

学校食堂里面今年新开了一家奶茶店，之前那家可能是因为开不下去了，我每次在吃饭的时候，看见买奶茶的人少之又少，真不知道今年这家奶茶店的老板是怎么想的。

学校食堂里的奶茶店需求大吗？当然，如果周边没有其他奶茶店，那肯定是需求大的，物以稀为贵。可是，周边有好几家品牌奶茶店，味道、价格都可以。

我想老板可能是看上了流量，每到饭点，食堂挤满了人，但是有多少人会在吃完饭之后会再点上一杯奶茶呢？其他时间想喝奶茶，要么点外卖、要么去外面逛逛了。

我当时的想法是，拿出一块地方用来卖酸奶，因为饭后吃酸奶助消化是消费者认知之内的事情。

同样的，有一家人均消费大概五六十块钱的烤肉店开在一所四线城市大学的周边，不缺流量，每天门口都有经过上千人，可是，不到一学期就倒闭了。

大学生吃烤肉吗？当然吃，只不过频次低，再说，同样是吃烤肉，大学生为什么不花同样的价钱去市中心吃好点呢，顺便还能逛个街玩点其他的。

在开店之前，多花点时间去调研消费者是否真的需要你的产品。

七、关于活动

实体店最流行的活动应该是充值活动了，充500送500、充1000充1000，还有更狠的，充10000送10000，看似优惠都非常大，但是消费者需要吗？真的能吸引消费者吗？

商家做这些活动的出发点是希望可以绑定顾客的长期消费，而不是真正的想把优惠给到客户。

前几天一位店家就做了这么一个活动。

从图中我们可以得知，一家做铁板烧的为了庆祝开店6周年推出的一个活动，“不求盈利，只为感恩”，充1000送1000。

说实话，我感受不到所谓的感恩，而且我为什么要充1000元呢？难道就是因为可以多得1000元吗？我很久才吃一次铁板烧，而且一起用餐的人就那么几个人。

什么时候会有点用呢，可能今天我要请十几个人吃饭，预估要花2000块，那有可能我会充，因为可以省下1000块。

这是我之前收藏的一张图片。

第1、3、4、5个活动都挺好的，但是第二个活动让我懵了，我拿出笔算了好一会，才知道是啥回事，说白了，就是希望消费者多次进店消费，把优惠分次返还。

简简单单的做个活动不好吗？把想活动的时间用来提升产品和服务才是王道。

所以啊，在做活动之前，想一想，消费者真的需要吗？在哪些情况下，消费者才能感知到优惠？能不能真心诚意的给消费者一些优惠呢？

八、关于会员

很多商家都搭建了会员体系，但是大部分都停留在表面，搭建会员的目的也是希望可以增加客户的复购率，这当然没错，但是很多是没有达到目的的，会员只是换了一个称谓而已。

会员可以享受积分兑现、会员可以享受更低的价格，这当然没有问题，除了这些物质上的优惠之外，更重要的是要去爱护、关心你的会员，和他们成为朋友，因为这些物质上的优惠其他商家也可以给，而且说不定比你给的更优惠。

很多收集会员信息的时候，会有生日这一项，客户在填信息的时候，也会有些期待，会不会在生日当天收到礼物呢？等到了生日那一天，商家的确会给你发信息，只不过又是些什么优惠券之类的。

用心的给客户准备份小礼物不行吗？哪怕是一句简单的生日祝福。

客户成了你的会员，是给了你一个继续为之服务的机会，好好经营吧。

九、关于互联网

互联网的兴起的确对实体店产生了一定的冲击，消费者可以在网上买到更便宜的货、有了更多的选择，但实体店的优势，也是网店无可比拟的，可以面对面的和客户交流、感受客户的情绪、更能知道客户的需求，除了卖货，还能与客户产生联系。

另一方面，互联网也给实体带了很多好处，突破了时间和空间的限制，比如说，一家小饭馆，位置不好，还可以上外卖平台，把外卖做好了，也能赚到钱；做美容美发的，位置偏僻，也有解决的办法，去街上加好友，好好经营自己的朋友圈，也能带来生意。

可以把互联网看成是工具，关键还是要看你怎么用，就拿朋友圈来说，客户到你店里体验好了、高兴了、满意了，拍个照发个圈，如果客户有1000个好友，就算300人看到，那也是一次很好的宣传，同样的，不高兴、没满意，在朋友吐个槽，那损失也大呢。

最近，有个朋友正在苦恼微信群的事情，她是卖鸡和鸡蛋的，每个实体店都建了一个群，到店消费的客户绝大部分也都进群了。可是，群是建了，但是不活跃，没人说话啊。

像这样的情况太多了，你让消费者说什么呢？他在群里又不认识几个人？难道聊吃的？

加好友也好，建群也好，你得想想，你能给客户带来什么价值？

以前还没有微信的时候，我们用什么和客户联系呢？电话、短信？联系的频次太低了，现在有了微信，个人号、公众号、小程序，我们可以从不同维度去触达客户、去传递价值。

用互联网去给客户带来便利，而不是只想着自己便利。

十、关于客户经营

现代管理大师——彼得·德鲁克说过，企业存在的唯一目的是创造客户，的确，没有客户，那就不能产生利润，企业也就存活不下去。

现在有一种现象就是，过于的去创造客户，通过各种各样的引流活动去吸引消费者，客户是有了，但是没有用心经营，那也会离开，可能还会带着一些不愉快给到其他人。

举一个我身边的例子，当时有两家店，都是做滑步车培训的，用户是2-6岁的小朋友，客户是小朋友的家长，我们暂且把它们称为a店和b店，a店是一个将近50来岁的男老板在经营，手下雇了两个20多少的小伙，b店是对三十多岁的夫妻在经营。

b店经营在先，已经有了一批客户，a店用一个暑假的时间，在室外做了多长免费体验活动，迅速积累了一批客户，紧追其上。

b店的老板娘非常善于维护好客户的关系，各方面都做得很好，经常关心小朋友的状况，和家长们也聊得来，很多客户都会主动的在朋友圈宣传，就这样一个客户带着一个客户，人越来越多。而a店呢，只是在创造客户，没有去经营客户，群也慢慢的变成死群，很多老客户都弃之而去。

美国著名推销员乔·吉拉德在商战中总结出了“250定律”。他认为每一位顾客身后，大体有250名亲朋好友。如果您赢得了一位顾客的好感，就意味着赢得了250个人的好感；反之，如果你得罪了一名顾客，也就意味着得罪了250名顾客。

而现在互联网的快速发展，加速信息了的传播和触达范围，已经远不止250人了。

你经营的不是一位客户，你应该看到他背后的人。

想经营好一家店，可能需要注意的远不止以上十点，而每一点，其实可以更加深入或者拓展到更多的方面，我也只是从我所见出发，思索其本质，有一定的局限性，希望能够对你有一些用。

总结

• 如果你连自个对自个的产品都不满意的话，还是多花点时间打磨、优化吧。
• 用心对待你的客户，你对他而言并不是唯一之选，珍惜与客户接触的机会。

本文由 @邵文涛 原创发布于人人都是产品经理，未经许可，禁止转载

题图来自 Unsplash，基于 CC0 协议

于餐饮企业来说，线上是高效获取收益的优质渠道，但线下始终是商家最直接触及顾客的唯一途径。如果说线上顾客提供的是即时的收益，那么线下顾客提供的是持续的口碑和品牌影响力。从长远发展的角度来看，二者缺一不可。

快速找到人流动线和聚客点

虽然从当前的餐饮市场来看，外卖已经逐渐成为中小型餐饮企业的主要销售和创收渠道，也有很多单独经营外卖的店铺开始崭露头角，但这是否意味着，在未来的发展过程中，餐饮企业可以舍弃线下资源呢？答案当然是否定的，原因有二。

其一，外卖与堂食提供的消费场景不同。

平时的生活餐和工作餐可以通过外卖解决，但多人的聚餐或有特定目的的宴会还是会选择堂食。首先，家庭环境很难提供多人就餐的条件，而餐厅可以提供专业的餐饮服务。其次，去专业的饮食场所能够体现主人对客人和这次活动的重视。

其二，全零售是餐饮企业发展的终极形态，堂食、外卖、外带、食品化缺一不可。

从现在来看，外卖激活和引入了原本餐饮企业应用程度较低的线上资源，为餐饮企业的发展注入了新的活力因素。

因此，在当前的红利期内，餐饮企业加强对线上资源的利用无可厚非。

但线上资源与线下资源终究处于两个不同的维度，随着发展阶段的提升，餐饮企业需要用堂食展示调性，树立品牌形象，这些作用是外卖或者其他渠道的销售方式无法代替，而企业在未来发展中又必须具备的。

同时，随着餐饮企业数量的增多，整个行业会逐渐达到饱和甚至满溢的状态。在这种情况下，想要生存和发展，自然需要最大限度地利用自己的消费者资源，无论是线上，还是线下。

对于一家餐饮企业而言，想要在线下渠道获取足够多的消费者关注，从一开始选择开设店铺位置的时候，就要花心思找到所在商圈内人流的主要动线和聚客点。

所谓人流的主要动线，指的是人流进入或离开商圈的主要通道。聚客点不仅仅是密集人流通过的场所，而且是人们愿意停下来或放慢脚步的地方，比如商场的特卖区、共享大厅和景观区等。

对于餐饮企业来说，在商圈人流的主要动线或者聚客点位置进行门店宣传曝光，可以最大限度地吸引并增加客流。比如在人流量大的地方设置POP（卖点广告），品牌的曝光量就会提高，在聚客点放置优惠活动POP，由于顾客放慢脚步，关注的时长会有所增加，从而提升转化率。在有鱼的池子里钓鱼，就是这个道理。

找到商圈人流的主要动线和聚客点，进而合理布局，餐饮企业就可以获得更多的客流量。对于餐厅来说，客流量的增长就意味着订单总数的上涨。之所以这么说，是因为下面的这个公式

餐厅TC（总消费人数）=门店客流量×有效消费转化率（经过门店的人群进店消费的概率）

消费转化率的提升与企业的经营水平挂钩，属于循序渐进的增长因素，通常不会在短期内发生明显变化，尤其是在开店初期。

在比例稳定的前提下，餐饮企业获取顾客数量的多寡与作为基数的客流量大小基本呈正相关。因此，选择正确的商圈位置，获取更多的客流量，对于餐饮企业来说，是线下获客成功的第一步。

但是，想要找到商圈人流的主要动线和聚客点，单纯凭借简单的视觉观察是很难做到的：一方面，商圈内存在大量不同类型的店铺，营销活动的多样化会对商圈人流的动线和聚集造成影响；另一方面，视觉观察很难深入到细节，容易出现失误。

相比之下，数据是不会说谎的，不管是人流的主要动线，还是聚客点，其本质都是人流相对密集的区域。所以，餐饮企业可以采用人流统计的方法判断商圈内人流的主要动线和聚客点。

按照常规的操作流程，餐饮企业在选址时的人流量考察分为三个阶段：

第一阶段，餐饮企业经营者到目的商圈进行考察，通过走访和观察，大致确定一个人流量相对聚集的区位；

第二阶段，找到专业的统计机构或者自己招聘人手进行人流量统计；

第三阶段，根据统计数据进行分析，判断选择的位置是否合适。

在确定了商圈位置之后，具体统计的时候，我们也要注意操作流程。

1.统计机构的选择

我们要根据实际情况选择适合自己的统计方式，但是无论采取哪种方式，投入资金是必然的。不过相比之下，选择与统计机构合作显然要付出更高的成本，但因为由专业团队进行统计，在数据的准确性方面自然有更好的保障，对最终的结果判定也有更加有效的指导作用。

如果餐饮企业的预算比较充足，建议选择专业统计机构，这样能够最大限度地避免数据失准和决策失误。如果预算相对紧张，也可以招聘人手或者让现有员工进行统计，但在最终的分析阶段需要额外考虑数据的误差问题。

其实，大多数中小餐饮企业的经营者会选择第二种方法，一方面是考虑成本控制，另一方面也是为了获取商圈具体情况的第一手数据。那么在实际操作中，我们应该如何确定人流量呢？关于这一点，其实可以参考人流量统计工具。

第一，我们要明确一点，统计人流量时，计入的人数应该是店址这一侧，经过门店主入口正前方的人流，才是店铺的有效人流量。在这个前提下，经过的自行车或电动车每辆计数为一，但快速通过的机动车和无消费能力的儿童，因为不具备产生消费的条件，不应作为有效数据。

第二，如果餐饮店铺靠近或处在居民区商圈等地，而且店面前方道路宽度小于双车道，可以自由穿行，没有隔离带，那么店铺所在一侧对面的人流也有可能会被门店吸引，但与店铺所在一侧相比，他们进店消费的概率会相对降低一半左右。

所以，我们可以将对面街道人流的半数计入有效人流量。

总人流量=本侧人流量+对侧人流量×50%

如果餐饮店铺选址靠近步行街等商业区，店面正前方步行街宽度小于20米，中间无隔离带，可将对侧人流全部计入。

因为在步行街等商业区，人们的主要目的是逛街，在这个过程中，人们会不断地寻找自己感兴趣的店铺并进店消费，而并不宽广的街道能够让消费者观察对侧店铺的整体状况。

也就是说，同侧或者对侧的人流对餐饮店铺产生的关注程度是大致相同的，进店消费的概率也基本相当，所以不管同侧还是对侧都可以算作店铺的有效人流量。

如果街道宽度大于20米，或者路中间有隔离带，对面人流量一律不计入有效数据。因为超过20米，在街道对侧已经很难观察到店铺的情况，而且如果中间有隔离带，人们基本不会到对面消费。

这时候，对于店铺来说，对侧的人流没有任何实际意义。

但也不要认为这样的地段不适合布局餐饮店铺，实际上，一般这样设置的商业区，人们在逛完一侧后，会转到另一侧继续逛。换句话说，餐饮店铺的同侧人流会增加，对于吸引顾客进店消费是一种无形的强化。

第三，当店面位于旅游景点商圈时，我们基本可以省略人流统计的环节，直接以该旅游景点的年客流量对人流量进行估算。

因为在旅游景点，餐饮店铺基本都在规划好的功能区中，所有游客只能在餐饮区域找到用餐的地方，所以景区的客流量基本等同于餐饮店铺的有效人流量。

量变引起质变，只有在人流量积累到一定数量的位置，餐饮企业才更有可能在人流向消费的转化中获取更多的收益，实现长远发展。因此，通过统计和分析人流量，找到商圈内人流聚集的区域，对于餐饮企业的生存和发展来说至关重要。

餐饮企业应如何为店铺吸引更多的人流呢？

需要从三大方面入手：

第一，提高店铺的曝光量，让更多的人知道餐厅的存在；

第二，让更多的人能够进入店铺，在就餐的过程中体验餐厅的产品和服务；

第三，通过给予顾客美好的就餐体验使更多的顾客有复购的愿望，提高他们对餐厅的忠诚度。

2.统计周期的选择

我们还需要设置一个统计周期。要根据餐饮企业的实际情况设定周期。一般来讲，统计周期越长，采集到的数据就越多，最终结果的准确程度也越高。

但统计周期越长，需要企业投入的资金也越多。在这个过程中，作为餐饮企业的经营者，我们必须考虑成本控制的问题。

当然，如果门店预算充足，建议最好拉长踩点周期，周内及周末的重要时段均需踩点，并且需要连续，不要中断，这样才能确保数据的有效性。

3.统计时间的选择

在明确了统计周期之后，我们还要确定一个具体的统计时间。通常情况下，踩点应该在周一至周四选一天，再加上周五、周六、周日这三天，总计四天。如没有条件，则应至少保证周内一天，周末一天，这样可以兼顾人们工作日和休息日的消费特点。

还要注意一点，踩点的时间尽量不要包含法定节日，因为节日期间的人流数据比较特殊，不具有代表性和参考作用。极端天气也不适合进行踩点，此时，人流量的骤减比较特殊，数据几乎无效。当这些特殊情况出现的时候，我们需要延后测试时间。

常用的踩点方式有两种，一是全日踩点法，二是分时段踩点法。

一般情况下，类似以快餐、咖啡或者面包为主要产品的餐饮企业，在日常的经营中没有明显的消费热点时间段和用餐高低峰，所以建议采用全日踩点法。

对于一些有明确客流高峰的餐饮企业，建议采用分时段踩点法，即只采取人流量最高时段的数据作为参照。

比如，便利店的消费热点时段通常会是上午上班之前、中午休息、下班之后，以及夜宵时间，具体时段则为7:00—9:00、11:00—13:00、17:00—19:00，以及21:00—23:00。

但中餐厅的用餐高峰期与便利店不同，一般在午餐时段和晚餐时段迎来客流量的激增，也就是11:00—14:00和17:00—21:00这两个时间段。还有一些中餐厅会在14:00—17:00提供下午茶服务。如果有这种经营项目，在记录人流量的时候，这一时段也要考虑在内。

如何提升可见度和曝光度

在餐饮店铺进行人流量计算的时候，如果店铺所在街道对侧的人流不能准确观察店铺的情况，产生消费的可能性几乎为零，所以不能把这些人计算在有效人流量中。

这也从侧面说明了餐厅可见度的重要性，只有在人们可以直观观察店铺的前提下，餐厅的环境、氛围、宣传等外在条件才能对顾客产生吸引力，从而引导他们进店消费。

尤其对于现在的中小型餐饮企业来说，其数量已经达到一个非常可观的量级，即使在同一个市场区域，通常也有很多规模相差无几、产品大同小异的同类型企业存在。

而作为餐饮消费主流群体的年轻人群，又比较倾向于根据第一印象做出消费选择。这种竞争环境和消费习惯都说明了一点，即餐饮企业想要获得顾客的青睐，必须从众多竞争对手中脱颖而出。

这里所说的脱颖而出，其实有两方面的含义：一是强大的内在实力，比如优质的菜品和贴心的服务等；二是突出亮眼的外在包装，比如店铺的招牌和宣传版面等。

我们都知道，作为餐饮企业吸引力核心的菜品和服务，只有在顾客进店之后，才能被体验到，而吸引顾客进店的基础正是足够吸引人的外在包装。

也正是因为如此，餐饮企业的经营者需要对餐厅的外表进行包装。最理想的状态是，顾客从任何角度向餐厅进发，都能够清晰地看到店铺的所在，并被迅速吸引。

总而言之，餐厅要想让顾客光临并买账的第一步就是让顾客知道餐厅的存在，尽可能地提高店铺的可见度和曝光度。餐厅提高曝光度的方式有两种，一是通过线上的营销活动获取流量，二是在线下加强对店铺外表的包装设计。

要在线下提高餐厅的曝光度，我们先要对自己店铺的可见度水平进行基础评估，在评估结果的基础上依照店铺的标准外表进行改善。

在一般情况下，餐厅的可见度是以从各个地方驾车或步行到餐厅的顾客的角度进行评估的。在具体的评估过程中，我们可以从各个方向徒步或驾车去往自己的餐厅，然后观察在前进的时候，是否可以随时看到自己的店铺。

如果我们的店铺位于商业步行街地区，那就需要从步行街的两侧按照不同的方向模拟消费者逛街的状态，并测试在没有目的性的行走过程中，人们是否能够清晰而且快速地发现店铺。

要知道，无论顾客是在购物逛街，还是单纯路过，对一个店铺的第一眼关注往往只需几十秒，所以临街店铺应该保证当顾客从任何一个方向看过来时，门店的路标在30秒内清晰可见，门店在15秒内清晰可见。关于对店铺外表包装设计的处理，餐饮企业可以借鉴麦当劳和肯德基等美式快餐店的做法。

对麦当劳和肯德基等美式快餐店有一定了解的人应该知道，这些餐饮企业在设计打造店铺外表方面有自己的独到之处。

麦当劳和肯德基的店铺往往坐落在宽阔的街道边，其门口的设置给予路过人群巨大的视觉冲击，而且它们的品牌标志也十分庞大，顾客无论从哪个角度，无论在白天还是黑夜都能一眼看到其标志。

即使有时店铺所在的街道不是十分宽阔，它们也能通过其他方法提高门店的曝光度。如麦当劳会在门口设置显眼的“金拱门”立柱或标志吸引消费者注意，肯德基也会在门店外设置侧面招贴，以形成全方位、无死角的可见度。

如果店铺并不临街，而是位于一个大型商场中，那么就从商场出发，看进入商场后是否能够极快地看到餐厅的引导路标，并找到餐厅。如果效果不好，我们就应该考虑从整个商场的地形出发，对门店外表进行360度包装，在各条通道上设置显眼的路标，让顾客无论从哪个入口进入商场，都能很快地看到店铺。

在商场中设置路标

我们可以在地下车库张贴路线指示图，指导顾客快速到达店铺。可以在商场布置楼面巨幅广告，在海报上标出店铺楼层或者门牌信息，提升店铺的曝光度与易接近性。可以在电梯和休息区的设施上设计一些广告，在购物中心的路牌中加入店铺元素，全面提升店铺的存在感。

总之，无论餐饮店铺是临街，还是位于大型购物商场，都必须从各个方向和维度评估店铺是否得到了最大限度的曝光，是否能够吸引眼球，让更多的顾客知道店铺的存在。

当然，餐厅的曝光度除了受其位置影响，其外在环境和设备使用也是非常重要的影响因素。我们同样要考虑这些细节，比如，餐厅在周围的建筑物中是否仍然有较好的可见度，餐厅和招牌是否被建筑物和树木等遮挡，餐厅所有招牌的灯光是否正常发光，招牌的维护是否良好，餐厅外立面的光线是否充足。

因此，要让餐厅在第一时间被大众看见，我们就应该从各个角度对餐厅的外表进行评估，得到一个整体的评估结果，再根据综合性的评估结果进行打分，以最后的打分改善餐厅的可见度，让顾客在任何角度都能第一眼看到餐厅。

如果最后的打分结果满足了在10个考核项目中超过7项是满分的条件，那说明餐厅的可见度已经足够优秀，剩下的只是一些细节问题，餐厅可以有针对性地进行改善。

否则，说明餐厅的曝光度不够优秀，还没有做到尽善尽美。这时候，就需要我们在第一时间思考解决方案。当然，用于评估的这些问题的设置并不是固定的，餐饮店铺可以根据自己的实际情况和具体需求，制定更为准确的考核内容。

制定餐厅的打分测评表的益处在于，我们可以根据具体的分数情况，清楚地看到自己的店铺在曝光度方面存在哪些问题，并有针对性地解决。

比如，如果存在建筑物或者树木遮挡问题，我们可以提升高店铺招牌，或者在地面设置立式灯牌；如果招牌的显示效果不够理想，我们可以维修或更换招牌。

做到了这些，就等于实现360度包装餐厅可见度的目标了吗？实际上，这些只是基础部分，想要得到全方位、无死角的展示效果，在细节方面我们还要更加注意。

除了店铺本身以外，一些外部设施也可以用来提升店铺的可见度，比如遮雨棚和遮阳伞等。这些外部设施通常都具备一定的功能，比如遮阳伞在炎热的夏季可以为顾客提供阴凉，遮雨棚也能够在下雨的时候为顾客提供遮风挡雨的地方。这些设施在特殊场景下，都会成为顾客的需求，而这种需求会指引顾客来到店铺附近，从而大大提升店铺的可见度。

类似的外部设施还有很多，如吸引儿童或少年的充气人偶和彩虹门，引导消费的促销商品和促销活动招贴等。除了这些，额外增加灯光设备，增加显眼的旗帜、窗贴、门贴，悬挂横幅、广告招牌等都可以有效增加店铺的可见度。

提高餐厅的曝光度，其目的是让尽可能多的消费者注意到店铺，吸引更多的顾客。出于这个目的，其实我们的眼光不必局限于店铺自身和店铺周边的区域，像一些更远的公交车站甚至公交车内部，都可以通过广告的方式，引起人们的注意。

综上所述，我们把餐饮企业提高门店曝光度的方法简单总结成三个步骤，供大家参考。

第一步，花一些时间，从各个可能的方向走向你的餐厅，提出几个关于餐厅曝光度的细节问题，如餐厅表面的光线是否充足等，并根据问题回答“是”或者“否”。对答案是“否”的问题，列出可能解决这个问题的方法，例如，在一个黑暗的角落考虑设置一盏灯。

第二步，使用一些如遮雨棚、太阳伞、旗帜、窗贴等额外设施提高餐厅的曝光度。

第三步，为了更好地将顾客引导到餐厅，在显眼的地方放置指示牌，如在墙壁上放置大型招牌，在屋顶放置停车场指示牌，在购物中心放置路牌等。

当然，如果店铺在选址阶段因为各种各样的原因，没能找到合适的位置，那么采用上面所说的几种方法显然不能达到预期目标。对于这种类型的餐厅来说，想要提高曝光度，需要更大的资金和人力投入，比如大范围张贴海报和分发传单就更有效。

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前期预定位置：餐饮定位包括商务型定位，档次定位等。类型包括纯正的中式快餐，大型经营加晚餐，一楼快餐，二楼晚餐或简单晚餐等，餐饮式定位模式或混乱，无疑会增加厨房的负担在以后操作，如速度，质量等，业务不稳定将给厨房的成本控制带来很大的压力;等级是影响装修风格，价格定位，餐具等方面，低，中，高档不同的路线，必须定位和准备，以针对相应的目标群体。

1、餐饮店选址

重要的是要记住，位置是最重要和最关键的，没有理想的位置坚决不做。快餐店的位置应选择商务中心，集中办公楼，以及拥有大量中青年居民的集中地点。人群适合上班族，小企业主，小公司雇员，商业家庭，白领和其他工作更快的人。如大型超市，农民小商品商场，服装市场，车站等附近路段都很理想，交通需要横切。门前的道路宽度合适，人行道较宽。最好在路边设置停车位，交叉路口和拐角处，但不要在红绿灯处。

机会不等于别人，世界上没有任何困难，恐怕有人愿意主动攻击市场，并迅速上手。

2、餐饮店店面结构

房子需要框架以便将来布局。房子的高度应该在3.1米以上。在人口密度高的一、二、三线城市，营业面积200-250平方米，投入产出较高，厨房面积60-80平方米。原材料的进出必须有后门。门槛和行人路面高度相同或稍高，但不能超过50CM。与房屋相连的公共排水和污水系统相对完整和平稳。前立面有最好的屋顶，屋顶可以配备抽油烟机。

3、装修布置

A.厨房装修：

水，电，污水等隐蔽工程必须高质量完成，材料应使用良好，并应更好地使用水龙头灯插座，插座和开关。

插座和开关必须安装在1.2米以上，以避免将来漏水。配电应足够合理。配电箱应安装在厨房外或远离主燃烧区安装;排烟系统的重要性性爱是厨房装修的第一位，风应理想，新风口的布置应合理;应严格区分主要燃烧区，冷食区，糕点区，粗加工区和洗涤区;地面防滑地砖应耐用。污水排放管应作为下水槽使用，污水排放盖的木盖应防滑，可清洗干净;墙应平铺，天花板应高，2米或以上。

完全设计灶具，调料台，控制台和蔬菜架之间的放置位置：洗碗区域，粗加工区域的地面略低于周围地面，水槽应分为洗涤池和洗涤池漂洗池。油池应低于漂清池（高度最好可以坐下洗），并且在洗油池和收餐柜之间有一个倾斜的板连接。应在洗碗区安装热水器以提供热水。收纳柜的一半在厨房外面，这样人们就可以防止厨房经常进出。托盘可以穿过接收柜上方的缝隙，然后直接进入带有斜板的洗涤池。厨房门必须有一个靠近的门，以自动关闭门。餐厅有一扇卷帘门，让烟雾更容易用完。厨房地板略低于前地板，如果没有，必须添加门以防止水流出厨房。设计油箱和柴油箱的位置，以确保安全。

B.浴室装修：

墙体采用防潮处理;地面略低于前厅;地漏应安装在最低位置;马桶具有良好的冲洗效果;需要排气扇;卫生工具和拖把池的清洁室是专门制作的。

C.明档：

清晰地分隔块，时尚，高端，明亮。

以隔板的顺序取蔬菜区，热炒韭菜，热半苋菜，油炸素食菜肴，蒸蔬菜，牡蛎，主食和水果。

在食品摊位口出售蔬菜后，应使用该空间制作类似于整个厨房的壁柜。微波炉应放在里面，暂时加热餐具，储存各种餐具，在蔬菜销售区域做一个小水池。

在明档上方，应该配备来自周围区域的强光和悬挂区域卡。

保温台很浅，可以节省电力。最好是水平制作三道菜。

绝缘台下方没有门柜来修理机柜。

4、餐饮店员工招聘

快餐店应该仔细考虑招聘员工的问题。快餐店需要多少员工应根据快餐店的规模，等级，业务范围，业务内容和业务能力。酒店还设有全天开放的快餐店，包括午餐，晚餐和晚餐。有些餐厅只在午餐和晚餐时间营业，应根据具体情况安排和调整就业人数。员工的数量和比例将直接影响成本，第二个将涉及正常工作的有序进行。因此，在快餐店招聘员工的具体工作中，必须没有教条主义，应对具体问题进行具体分析。

5、餐饮店宣传策划和开放

在准备开业之前，有必要宣传店面。该方法可以从单页（可以分发到附近的街道和办公楼）中选择，例如微信微博。开业当天，我们会做优惠活动吸引顾客，同时，我们必须小心准备食物，以给顾客留下良好的第一印象。

注意：在这个过程中，一方面，有必要确保商店的文件是完整的，其次，它应该处理与周围商店的邻居的关系，以防止他人被打扰，导致装修业务运作缓慢，增加了投资成本，也为后期经营留下了隐患。

在操作过程中需要注意的问题

管理系统。管理不善会影响运营。在生产管理系统中，奖惩严格，工作分工明确，各部门负责。有必要掌握三位厨师，商店经理和购买者。收银员也有控制方法，因为这个区域有很多漏洞，很容易偷偷溜出来;二是要重视人员培训和员工服装制服。

在营销方面，建议参与更多节日促销活动，或与客户互动，如客户生日豁免等，以吸引人们并增加流量。

业务拓展。快餐业务可能会考虑其他偶然的业务，如外卖一段时间。

尽你所能。有些朋友在快餐表现良好且有些人谈论加入时往往会有冲动。经理应该考虑他们的商店管理模式，菜单质量，服务水平和模式特征是否处于可以复制的水平。