近的我，时常在解放碑闲逛，不管是周围的美食城，还是那条长长、地上油唧唧的好吃街，都对我充满了吸引力。
作为一个在解放碑这块地长大的人，对街道和巷子都是相当熟悉的，那我这个本地人为什么还要停留在这里呢？
< class="pgc-img">重庆作为网红城市，一砖一瓦总是在变化，而小吃摊则是超速在变迁。
也许今天还开着大灯欢快地营业，明天就门可罗雀、关门大吉了。
所以解放碑对于我来说也是有很多乐趣的，一排排小吃摊卖的并非全是重庆的特色，不乏一些东北水饺、烤冷面、土耳其冰淇淋之类的“外来物种”。
< class="pgc-img">当然还是本地小吃占主要，其中有80%以上的我都吃过了，这时，角落里的那家烤鸭肠成功地吸引了我的注意。
< class="pgc-img">鸭肠，吃火锅必点，与毛肚并称为火锅界的黑白双煞，重庆人别的都可以不要，毛肚和鸭肠一个都不能少。
不过，我们对毛肚、鸭肠的喜爱也就局限在了这九宫格里，在其他菜品里极少使用。
< class="pgc-img">所以，我打算试试这家烤鸭肠，毕竟9块9一把，共有30串，还算便宜。
说实话，我想象中的烤鸭肠应该是烧烤架下铺满了黑碳，再往鸭肠上刷上植物油，刷油的一瞬间会窜起来火焰，再用各种盐巴、味精、孜然、辣椒面、辣椒油等调料进行“轰炸”。
< class="pgc-img">成品的烤鸭肠应该如烤脑花那般重口、油腻、不健康，但味道极好。
我上前点完单，正准备拍摄窜起来的火焰，老板看我拿起了手机，便跟我说：“我们家的鸭肠都是用自家的蜜汁酱料，提前卤制过的，好吃得很。”
< class="pgc-img">这不是烤鸭肠吗？怎么还要卤呢？
我一时间想起了烤猪蹄，也是提前卤好后再放到烤架上烤，然后将猪皮烤得微焦，与内里的胶原蛋白配合得恰到好处。
不过，鸭肠都是薄薄的一层皮，卤过之后已经熟了，还要再烤，不就老了吗？
显然，老板也深知鸭肠的特性，所以他所说的“烤”，用的是铁板。
往铁板上刷好油，再放上鸭肠，使劲用铲子压住鸭肠，让鸭肠与铁板的接触更深入。
< class="pgc-img">再将鸭肠翻一面，重复以上操作，翻了几次面后，撒上孜然和辣椒面就出锅了，全程不到2分钟。
< class="pgc-img">这……真的是烤鸭肠吗？不就是把卤好的鸭肠放在铁板上加热了一下？再放点调料吗？
这样的操作实在很迷，我讪讪地接过了老板递给我的纸筒，鸭肠就放在里面。
< class="pgc-img">虽然这与我想象中的烤鸭肠相差甚远，既然买都买了，还是试试吧！
味道吃起来和羊肉串差不多，毕竟都只放了孜然和辣椒面，不够惊艳，算是一般的好吃。
口感上却很独特，我们常吃的火锅里鸭肠是脆脆的，起早了没断生，起晚了嚼不动，而烤的这份鸭肠不够脆，却韧劲十足。
< class="pgc-img">一串鸭肠只有四五厘米长，撸串的时候很方便，一口便可以吃干净。
所以这一把30串鸭肠，一口吃下好几串，不到2分钟就吃完了。
吃的时间与制作的时间基本一致，有一种我刚拿到手就吃完了的微妙感。
< class="pgc-img">总的来说，这个烤鸭肠的味道是好吃的，建议大家试试看，但在制作手法上，我认为它并不能叫做烤鸭肠，叫铁板卤鸭肠还差不多。
< class="pgc-img">你们也吃过烤鸭肠吗？和我吃的这个烤鸭肠是一样的吗？
冷的成都天气，急需一味重口来回暖。
一家人团聚
吃个火锅
侃下人生
聊下家长里短
伴着热气腾腾的油烟，
大家热热闹闹,
才像过节。
?这才是成都人过节的打开方式?
说起吃火锅，很多道菜都是必点：毛肚/黄喉/牛肉/土豆/藕……但说起最先让各位提起筷子的，还属鸭肠。
传统意义上的鸭肠，上桌都很漂亮，铺排冰盘上，玩得起格调的，还喷点干冰，营造“仙界”的高级感。但“白猫黑猫”一吃起来就有区别了，毕竟厚度和咀嚼感上决定了新鲜度，一分钱一分货嘛。
不用碱水泡的鸭肠，多则老，少则韧。我们说是七上八下，实际上也全凭经验。口感鲜嫩，要注意时间，涮到全部卷起来就可以吃了，不然口感会老一些。
长筷一夹，食材在火锅与油碟间翻滚，就着热气入嘴，嘴角那抹油渍都没空擦，只想大快朵颐。美哉，美哉。
成都的火锅店，有很多都是有鸭肠的。但吃惯了细细长长脆脆的鸭子肠，吃客们开始不满足了。
所以，大家又打起了鹅肠的主意。比鸭肠宽两指，嚼起来口感更厚实，稍稍一汆烫脆得很。这种欲罢不能的感觉，让很多人发掘，又出现了一道烫火锅不可或缺的食材。
遥想当年，“生抠”鹅肠几个字，几乎遍布成都大街小巷火锅店门口。如果哪家有这道菜，门槛都要遭踏破，生意自然是不用愁。为啥？大家觉得新奇，但却忽略了这二字残忍的真相。
还记得团长年幼，在家附近看到这二字，还在幻想到底从哪里抠出来的？
当然，现在这种残忍的行为已经被明令禁止。不过作为火锅的“开题菜”，鸭（鹅）肠是不可或缺的存在。就像吃火锅必须蘸清油碟去火，不走这个步骤，总觉得哪里不对。
作为鸭（鹅）肠的迷妹，团长我是非常爱吃这个包住屎的器官的。因为对市面上每家叫得出名字的火锅，我都去试了个遍。
冰球鹅肠
小龙坎老板拍胸脯说，这是一根精细的鹅肠。为啥这样说？每根鹅肠都来自九尺镇当天直供，一经取材，全程保持在0~5℃的水里进行处理。
首先是对鹅肠进行清洗，因为冰水中清洗不易，需要反复对鹅肠的肠壁进行清理，为了保证清洁干净，光是这一环节就需要重复十来次。
剪断也是在冰水里，直接在冰水中把鹅肠剪断，较厚的部分直接扔掉，留下的全是厚薄均匀，晶莹剔透的鹅肠。最后再用冰球盛装，只为了延续鹅肠脆嫩的口感。
在冰球里面保鲜，色泽鲜亮，新鲜欲滴。只需要稍加涮烫到微微卷起，便是最佳口感。裹挟红锅汤汁，一口咬下那些汤汁就在唇齿间爆发，口感极致脆嫩鲜美，毫无拖沓绵软之感。
说到“九尺鹅肠”，估计很多人都认为这是和“七尺男儿”相对应，其实是指鹅肠长约九尺，实际上“九尺”指的是彭州下辖的一个镇，因九尺泉水养出的鹅所产鹅肠肥厚、脆嫩化渣而远近闻名，是火锅菜品首选。
泮棠的鹅肠同样来自九尺原产地，经冷链运输将每天早上出产的优质鹅肠运送到店，用特殊环保方式储藏、加工。看着这份鹅肠的出品，就知道它的味道不会差。
极品鹅（鸭）肠
说到小龙坎必然要提大龙燚，一大一小龙都是卖火锅，自然要拿来比较。用红汤裹沸后的鹅肠，轻微打卷，口感爽脆，没有一丝的腥气。
如果你狠得下心，再多dong两下，鹅肠的口感愈加绵软或是韧同青竹。鸭肠这个“娇气”的食物，每存放多2个小时，口味都会有不同。要保鲜只有现场采购，细致清洁处理，冰水保存，才能保证食物最原始的味道。
说起最初的味道，团长想起了大龙火锅创始人刘鹏说过的话，我一辈子只做这一件事（火锅）并且把它做好。想必很多人都和团长一样，对大龙燚和大龙的历史背景不那么分得清。
不管如何，重庆大龙火锅在成都开了分店，并且老板是刘鹏的弟子。这位弟子也很牛逼，说只做这一家，不开分店。为的也只是传承师傅的匠心，至于挣钱嘛~人家看得开，有赚就好。
顶着烈日团长去试吃了一盘大龙火锅，首先吸引我的依然是鸭肠，端上桌泛着粉红色的肉光。夹起一筷子，放在灯下仰视，色泽透亮，一看就是新鲜好肠。入口鸭肠特别脆，有韧性有嚼劲。烫出来也不是很短的那种，说明品质很好。
挂面鸭肠
说起吃鸭肠的品质，团长不得不提第一次在香天下吃到挂面鸭肠的情景，这份鸭肠吃出了格调。
丝丝鸭肠装盘的时候呈现一轮弯弯的明月，看起就像瀑布倾泻而下，流水潺潺的意境，让人感叹不禁。鸭肠味道暂不提，恰逢中秋佳节，更有寓意把这盘肠化作丝丝想念，挂念家乡亲友之意。吃份鸭肠，还吃出了感伤~
同样是挂面鸭肠，团长觉得脆嫩化渣四个字，要颁给味蜀吾。新鲜的鸭肠才能一结一结挂起来，不会散，且一根一根都很长。鸭肠比较完整，吃起来也更爽。口感更脆嫩，有弹性。
花样鸭肠
很多人想到鸭肠，都是在油污弥漫的地方，大快朵颐。但成都也有独辟蹊径的，这不禁让团长想起了聚集大龙，像是在咖啡馆里面吃火锅。店里面摆放了许多鲜花，绿植环绕青砖矮墙。坐在樱花树下鸭肠，来一份甜点，把火锅吃出的花前月下的感觉。
鸭肠在每日凌晨4点取自于屠宰场，为保持其口感，需通过冰块保鲜冰镇，其入锅后汤涮7,8秒，入口爽脆、嫩而不绵。
一样被鲜花覆盖的，花开滕蔓是把花艺做到了极致。很多有着少女心的人去到店里，忘我自拍的同时也需要祭下五脏庙。想必很多人对这些店的印象都是，“菜品不好颜值来凑”放在这里不然，优雅端庄的烫鸭肠似乎并不违和，这种从喉咙爽到胃的感觉，岂不快哉！
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不知道这么多鹅肠鸭肠，有没有道出你心中那份“牵肠挂肚”。我们的初衷，只希望大家在吃火锅的时候，多点快乐，少点负担。
如果你也有心中最喜欢的火锅菜，欢迎留言告诉我们，说不定下次团长就会把你的留言采纳，作为下次选题哦！
<>庆火锅
麻得舒爽，辣得痛快。以“麻、辣”著称的正宗重庆火锅，一定可以满足你挑剔的味蕾。在家亲自下厨制作，成就感爆棚。
食材
- 涮煮原料：
- 300克 鸭肠
- 400克 毛肚
- 600克 耗儿鱼（剥皮鱼）
- 500克 牛黄喉
- 锅底原料：
- 1克 香茅
- 2克 甘草
- 4克 白蔻
- 1克 香叶
- 250克 干辣椒
- 2克 八角
- 2 克 草果
- 150克 豆瓣酱
- 50克 青花椒
- 1克 小茴香
- 2克 豆豉
- 2克 桂皮
- 2克 甘菘
- 2克 陈皮
- 2克 冰糖
- 15克 花生米
- 2克 醪糟
- 50克 生姜
- 700克 牛油
- 300毫升 冷榨菜籽油
- 800毫升 清水
- 蘸料：
- 3克 大葱白
- 2克 小葱段
- 10克 蒜瓣
- 4克 朝天椒
- 5克 辣椒粉
- 15克 花生米
- 香菜少许
- 各少许 鸡粉、盐
做法
- 1. 用剪刀将鸭肠从中间剪开，剪成小段。
- 2. 加入适量盐、生粉，拌匀，放置10~15分钟。
- 3. 用清水清洗干净，装入盘中，待用。
- 4. 洗净的毛肚切成片状，耗儿鱼去皮后切成块，装盘待用。
- 5. 黄喉切成片状或条状，装盘待用。
- 6. 洗好的香菜切碎，大葱白切丝后切碎。
- 7. 小葱切碎，朝天椒去蒂后切碎。
- 8. 蒜瓣拍碎后切成末。
- 9. 锅中注入食用油，倒入花生米，小火炸制，中途不停搅拌。
- 10. 待花生外表呈金黄色时，捞出拍碎，备用。
- 11. 碗中放入辣椒粉、葱花、香菜碎、油炸花生碎。
- 12. 加入葱白碎、鸡粉和盐，淋入少许芝麻油，拌匀即成香辣蘸料。
- 13. 取部分干辣椒放入水中煮15～20分钟，以便更好切碎，捞出。
- 14. 把辣椒切碎，装入碗中，剩余切成段，待用。
- 15. 锅中倒入冷榨菜籽油，加热至200℃，放入牛油，加热至融化，油温约为150℃。
- 16. 生姜块倒入锅中，大火炸到水分干且呈金黄色后转小火炸香。
- 17. 辣椒碎中加入豆瓣酱。
- 18. 混合均匀后倒入锅中，拌匀。
- 19. 草果拍碎，使其在煮制过程中更易散发香味。
- 20. 依次将草果、八角、桂皮、甘草、白寇、豆豉、陈皮放入锅中，炸香。
- 21. 再放入花椒、甘菘、香茅、香叶、小茴香、干辣椒段、冰糖、花生碎。
- 22. 倒入800毫升清水。
- 23. 转小火慢熬5分钟至辣椒浮起并冒气泡。
- 24. 放入花生碎。
- 25. 将锅中的底料倒入涮锅中，加入醪糟，即完成锅底制作。
- 26. 将备好的鸭肠放入锅底中涮煮，沸腾后捞出食用即可。
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