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火锅是一种人们非常喜爱的美食,在街上有很多饭店主打饭食就是火锅,但在饭店吃一顿火锅怎么也得二三百元。可近些年在各种大型商超总能看到这样的店面:
?二十多元的自助小火锅,看这确实挺诱人,我想大家应该都见过。这样的招牌让人第一眼看到会想,如果在快餐店随便吃碗盖饭也得二十多了,可这里二十多元就能吃顿火锅了。好些人就这样糊里糊涂的进去了,实则是上了商家营销手段的当。
?一旦走进去座好了,看这围这自己转来转去的食物想大快朵诶时却被告知想涮肉需要另收费十五元一盘,什么29元只能涮菜是吗,那叫什么火锅呀。可是这时已经由不得你了进门就已经交了自助钱了,只好再点肉可一盘不够怎么也得两盘。得现在肉和菜全有了好好吃吧,可仔细一看饮品也是需要另收费的。商家会把肉类和饮品类收费的标志写的尽量小,不仔细看的话根本看不到。这样等你吃完走出来时一算帐,看似便宜又时尚的旋转小火锅其实真的不合适。商家就是抓住了顾客贪便宜的心理在做文章。
所以消费者们请擦亮你们的眼睛,谨防上当哦!
>锅真的是人们的心头至爱了,一年四季,不管天寒炎热,很多人都会想念吃火锅的乐趣。火锅的历史朋友们都了解吗?在新石器时代,我们的祖先就会用陶鼎来煮火锅,那个时候的火锅食材就是有什么煮什么,到商周时期,出现了盘鼎,不过青铜鼎这种东西是贵族们用来烹牛煮羊的“奢侈品”。
< class="pgc-img">>汉朝出现了所谓的鸳鸯锅,五熟釜,能同时放置五种食材来煮,到了宋代,火锅就发展成大街小巷必备的美食之一了,不仅在家吃,到餐馆也要吃,就连到了野外都要吃火锅,清朝的乾隆帝可以称得上是火锅十级爱好者了。发展到现在的火锅,种类繁多,麻辣锅、龙虾锅、冬阴功锅、菌菇锅等等,只要你想涮就没有涮不了的。
自助火锅随着市场的需求应运崛起,并且拥有着低廉的价格,菜品丰富多样的优势在各地疯狂蔓延,相对于点菜火锅,自助火锅更符合大众的选择,既可以避免了浪费,也能选择自己想要的食材,合理得搭配,在涮火锅中找到自己的满足感。
< class="pgc-img">>张雪是一个90后,她今年三十出头的年纪,但是在事业方面她已经摸爬滚打了很多年了,十几岁的时候她就没上学了,刚辍学那几年,去过电子厂打工,也去过鞋厂做帆布鞋,
她经常开玩笑的说自己就是网上调侃的“不上学去工厂打螺丝的人”。年纪不大,但是工作的阅历已经很丰富了。
到了谈婚论嫁的年龄了,张雪也是跟大多数人一样走入了婚姻成家生子,所谓三十而立,她也想着不可能再出去找工厂上班了,就守家待地的在自己的县城做个小生意最好。
< class="pgc-img">>张雪网上搜索资料,寻找了自助火锅的创业项目,不过大多数是加盟的体系,总店都承诺会派专业的团队到地区去指导选址,操作装修、菜品的选配、运营管理这些都有总部承接,或者是对店铺进行保护政策,同一个县市不会出现第二家同品牌的店铺。
< class="pgc-img">图片源于网络
>张雪了解过后,觉得还是不妥,这样也许会轻松一些,但是可能挣得钱实际到手并不多,所以张雪还是决定自己做自主品牌。
火锅味道好,无非就是底料和蘸料两种。张雪只要学到配方,自己多加尝试,就一定能做出来自己想要的口味,除此之外,张雪也考虑到了生意如果想火爆,还跟菜品的性价比有关系,就要做到实实在在的大众想要吃什么就拿什么。
< class="pgc-img">图片源于网络
>张雪在网上学到了一套万能火锅底料的制作方法,火锅底料的核心配方就是香料的配比。
小茴香10g、肉豆蔻10克、山奈10克、荜拨5克、桂皮20g、草果10g、当归10克、川砂仁10克、甘松10克、白豆蔻10克、香果10克、良姜10克、香叶5克、白芷10克、千里香10克、排草5克、草蔻10克、八角30克、木香7克、甘草10克、黄栀子5克、陈皮8克、灵草3克、丁香5克,香料打成中粗状。用100克白酒浸泡备用。
< class="pgc-img">>1、糍粑辣椒的制作用新一代辣椒2斤,二荆条8两,灯笼椒1.2斤。用剪刀剪成辣椒段,筛掉辣椒籽。锅中放水放入辣椒,水开后开始计时八分钟,煮好后捞出,用机器搅成糍粑辣椒。
2、豆瓣酱2斤半,大蒜半斤拍破剁碎,洋葱半斤切块,大葱1斤切段,老姜1斤切片。
3、红青花椒用清水浸泡20分钟沥干,用白酒泡一下。红花椒用量250克,青花椒125克。
< class="pgc-img">>4、锅中放菜油12斤,温度4-5成热,加入6kg牛油,检测油温到150度时,炸大葱、洋葱颜色变深红时打出,再下入姜片开炸到表皮呈金黄色加入大蒜,
5、放豆豉150克,豆瓣酱2.5斤,不停地翻炒,炒八分钟左右改为小火,慢慢地下入糍粑辣椒。然后改为中火把油冲沸,再改成小火,一定要不停地搅拌,
6、辣椒浮起后下入泡好的香料一半量,倒入白酒100克,开中火冲沸,再以中小火炒制,
< class="pgc-img">>7、半个小时后,油温表面没有气泡再放剩下的一半香料,改为小火炒30分钟以上,
8、再下入青红花椒,开中火下入醪糟汁150克,炒到辣椒颜色深红,觉得炒的很轻松时就下入冰糖。
9、观察辣椒炒的水分几乎没有水分时,关掉火冷却30分钟。倒入料桶里盖上盖子等完全冷却凝固就可以用了。
< class="pgc-img">>张雪通过这个配方自己改良了味道,喜欢香辣口味,就选择了其它辣度更高的辣椒,不喜欢太麻的味道,花椒用量也减少了一点,配方不一定是大家想要的味道,但是可以依据它进行整改新调比例。现在张雪还是在不停地研究更多口味的火锅底料,供顾客们选择,她的小店每人20元定价,每天都吸引着不少的顾客。据她介绍,每月收益可以达到10万左右。
< class="pgc-img">>小编经销干货调料三十多年,香料知识经验丰富,如果有想要了解的朋友们可以在评论区留言。感谢大家对我们文章的关注和提出建议,可以在评论区发表自己的见解。