天，
上海Costco正式开业！
现场人人人人人……
阿姨爷叔疯狂抢购势不可挡
简直爆爆爆爆爆掉了！
图片via @新民晚报 陈梦泽
最新情况！！！
由于开业首日人山人海，
Costco上海闵行店下午已经暂停营业了！
（开业近5小时）
今天的Costco到底有多火爆？
赶紧跟着小侬
来看看现场情况吧~
↓↓↓
一大早，
现场1200个停车位统统停满！
保安竖起了
“等待需要3小时”的牌子！
图片via 微博网友@鋆言天下
Costco周边的几条道路
全线深红色拥堵！
堵在高架上
下不去的朋友
“哇”地一声哭了出来~
图片via @周到上海
早上9点51分，
会员在app上收到了开市客发来的提醒
目前为购物高峰时段
联友路段拥堵
图片via @周到上海
没想到逛个超市都要错峰出行~
到了中午，
商场开始限流！
进场的人要排队从外面楼梯上去，
再进楼坐电梯下楼进店。
乖乖~逛个超市我容易么？
图片via @周到上海
再来感受一波商场里面
潮潮翻翻的人流吧~
图片via @新民晚报 陈梦泽
真的好多人啊！
看得我喉咙一紧，
头皮都发麻了啊啊啊啊~
有网友晒出
美国Costco和上海Costco的区别：
逛超市吗？
人挤人，脸贴脸的那种！！！
图片via@脊梁in上海
蜂拥而入的消费者中，既有从闵行、徐汇、青浦、浦东等区慕名赶来的上海人，也有生活在上海的外籍人士。
现在不仅可以买到
爱马仕、香奈儿等大牌包包
还有1498元一瓶的茅台酒
身高2米36的大熊
一位名叫Karin的德国菇凉买下了它！
图片via @新民晚报 陈梦泽
尺寸小一些的熊宝宝
现场售卖49.9元一只，
是更多人的选择！
图片via @周到上海
热门商品当然是
抢！抢！抢！
仿佛不要钱一样~
37.9元一只的烤鸡，
刚出来的瞬间就被拿光了，
能抢到的就是人生赢家！
图片via @周到上海
32.9买12个贝果，
当然也是抢疯了~
图片via @周到上海
2斤多的牛肉粒，
有市民一买就是10盒！
柜台里只剩下了孤零零的最后一盒~
图片via @周到上海
还有脸一样大的熟冻珍宝蟹、龙虾
大家拿起来也是毫不手软啊~
图片via @新民晚报 陈梦泽
图片via @周到上海
新秀丽的拉杆箱，比外面便宜200多元，
爷叔机智地扛了一个回去，
感觉值回会员卡了哈哈~
图片via @周到上海
不得不说，
阿拉上海阿姨的扫货能力
真的是爆表了~
↓↓↓
视频截图
emm……
真的是服了你们了~
图片via微博网友@王叔圆
对了，还有
上海人民的优良传统~
排！队！
图片via @上海小资美食
进超市要排队
有人拎着行李箱来扫货，
不知道这个尺寸的行李箱够不够塞？
图片via@上海潮流情报
试吃要排队！
居然有GODIVA月饼试吃
还有微热山丘的凤梨酥试吃呢~
图片via @周到上海
餐饮区要排队！
热狗加汽水套餐10.9元
和国外相差无几
图片via @周到上海
18寸海鲜披萨65.9元一个
有点诱人~
图片via @周到上海
就连去洗手间，
也要排队！
图片via @周到上海
结账区的队伍，
人就没少过！
图片via @新民晚报 陈梦泽
图片via 微博网友@王叔圆
看看大家的购物车：
哈哈哈哈目测一个月后会吃成胖子啊~
图片via @周到上海
图片via 微博网友@Cai晓瑶
不得不说，
上海阿姨爷叔的购买力
实在是太强啦！
小侬真心建议：
想去打卡的朋友，
尽量不要选这两天去轧闹猛了
反正Costco一直都会在的呀~
【田小鱼综合编辑】
关于中美贸易战，这些消息都是假的！搜“中国网”抖音号（787874450），看你想看
ostco在中国开出的第一家店迎来开门红。
8月27日，美国大型连锁会员制仓储式超市Costco（开市客）在中国大陆的第一家门店开业。由于到店的消费者众多，卖场内人流过大，Costco不得不临时宣布下午暂停营业。截至目前，Costco仍对入场人数进行管控，卖场内限2000人，入场时间平均需要等待2小时。
虽然Costco表示还未统计出开店首日的客流和业绩，但开业当天下午澎湃新闻记者注意到，有现场安保人员对未能进场的消费者表示，当天的客流达到近8万人。但这一数字并未得到Costco官方或闵行官方的确认。
开业当天，Costco附近的道路因车流量过大，出现严重拥堵现象。当天，“警民直通车-闵行”官微发布消息称，对商场附近联友路段，从北青公路起南北向至朱建路临时封闭。
Costco究竟有何魔力？消费者在Costco都在抢什么呢？
会员制超市：先付钱，再优惠
1976年，第一家采取会员制的仓储批发俱乐部Price Club在美国加州圣地亚哥成立，7年后，另一合作伙伴Costco会员制仓储批发公司于美国华盛顿州的西雅图市成立。1993 年，两家公司合并为PriceCostco公司，1998年正式更名为开市客股份有限公司（Costco Wholesale）。目前，Costco在全球11个地区经营逾770家卖场。
所谓“仓储式超市”，指零售商的门店布置一切从简，大分量的商品直接用纸箱在地面上垒起，众多商品甚至没有货架。
Costco采用最简单的仓储式货架
Costco亚洲区总裁张嗣汉曾笑称，“商场都没什么复杂的装修，没人帮你摁电梯，向你问好”。除了装修简单，“仓储式超市”还主打“量大”。商场各处都是适合全家使用的大包装日用品，还有2.36米高的毛绒大熊、1.18米高的红酒杯。
会员制超市不同于普通超市的另外一个特点，就是SKU（商品品类）数量少。以Costco和山姆会员店在全球门店的平均SKU为例，其分别为3600和4500个，而普通的超市的品项可能接近一万个。Costco上海闵行店的SKU则更为精简，只有3400个。
虽然Costco的前身Price Club首创了会员制超市的经营模式，但首先进入大陆市场的是后来者——1996年进入中国大陆的Sam's Club（山姆会员店）。两者同样主打大包装、大分量产品的销售方式，消费者在进店购买前需要支付一定的会员年费。
因已经付出了299元/年的会费，为了让前期成本物有所值，Costco会员会更多选择在Costco消费，拥有更高忠诚度。
根据Perfect Price调研报告，Costco人均单次消费额136美元，并且25%的消费人群客单价在100-200美元之间，远远超过沃尔玛、Whole Foods等。Costco2018财年年报数据显示，全球会员续费率为88%。
Costco亚洲区总裁张嗣汉
在Costco上海闵行店开业前一周，张嗣汉曾透露，闵行店新招募会员上万名。按照Costco全球门店的规定，只有已经缴纳了会员费的消费者才能进入会场，但在开业当天，因消费者众多，安保能力有限，这一规定并未严格执行。有部分不知情况的消费者在得知需要会费后，在当天选择现场办理会员卡。会员注册区附近的保安透露，因人数过多，负责登记会员信息的电脑也一度出现故障。
门店整体毛利率不到14%，只赚会员费
那么，既然会员制超市山姆会员店已进入中国多年，那Costco此番开张为何又受到消费者如此追捧？
“虽然看上去，山姆会员店与Costco都是采取了会员制付费的模式，但实际上两者之间有很大的不同。国内不少消费者对山姆会员店都已有所了解，但为什么Costco依然引起了如此大的轰动？”
里斯咨询全球合伙人张云接受澎湃新闻记者采访时表示：“究其原因，正是因为山姆会员店虽然有所优惠，但这样的优惠并不能与Costco相提并论，山姆会员店靠的是赚取商品差价和会员费两种途径来赚钱，而Costco则并不希望通过销售商品赚取差价，它将自己的模式做到了极致：一方面它为消费者精选出最好的产品，另一方面它为消费者提供最低的价格。”
张云说：“站在消费者的角度来看，当他们所购买到的茅台酒甚至比烟酒店还要便宜的时候，自然会引起消费者和媒体的强烈关注。”
张嗣汉在闵行店开业前对媒体表示，Costco门店整体毛利率低于14%，大部分商品的毛利率仅为10%-11%左右。而全球来看，自成立以来，Costco利润率较为稳定，剔除极值外，毛利率保持在11%-14%，净利率则保持在1%-2%。
为Costco的利润贡献最大的，就是消费者预先支付的会员费。最新的财报数据显示，2019财年前三季度，Costco会员费收入23.02亿美元，净利润为25.62亿美元。也就是说，Costco的利润几乎全部来自会员费。
Costco会员收入与净利润几乎持平
张云说：“当Costco将SKU做到极致的时候，再加上将店铺选址选在郊区、采用相对简易但令人舒服的设计、大批量采购（由于控制了SKU数量因此能够做到大批量采购）、采取与企业合作定制款产品的模式以减少对于品牌其他渠道的影响、销售自有产品。” 这一系列举措都大幅度降低了Coscto的运营成本。
总结来看，Costco对商品的严格数量把控、质量要求和低利润的商业模式，和其全球超过9600万的忠实会员，持续向公司提供稳定的收益和投资回报。
台湾团队助力，电商铺垫5年市场
不同于传统商场的选品标准、运营模式，让Costco竞相成为模仿对象。虽然店还未开进中国大陆，但其早已声名远扬。
小米创始人雷军曾在公开场合表示，Costco是对其启发最大的商业模式之一。据此前的媒体报道，雷军曾说：“我读懂Costco的故事后很震撼，我们整天都在想，怎么不断地提高毛利率的时候，是不是进入了一个怪圈？怎么解决这个问题呢？我们要想东西卖得便宜，又想真材实料，就是必须得下功夫做全渠道、全产业链的整合。只有这个大胆的创新才有机会把成本控制在合理的范畴。”
启发了小米的Costco虽然晚到，但绝没有想过要错过中国大陆市场。早在2014年，Costco就在天猫上开了旗舰店，出售进口的自有品牌“科克兰”商品和部分其他品类，目前天猫旗舰店的SKU保持在500个左右。
张嗣汉说：“这5年时间，让我们去调整，让我们去准备，让我们去培养品牌，培养我们的团队，所以这5年是值得的。如果我们跳进来（大陆市场）什么都不懂，一定会吃亏。”而首家门店落户上海的决定，也来自于天猫旗舰店的运营经验。从过去5年的订单来看，Costco的主要消费者集中在华东地区，其中上海最甚。
而具体落户闵行朱建路，也是经过深思熟虑的。朱建路附近虽然距离地铁口3公里，但可驱车前往，闵行店更是配有1200个停车位，是Costco全球门店的最大停车场。此外，附近的高档社区和7个国际学校，完全符合Costco针对中高端人群辐射的选址标准。
Costco开业前新闻发布会
福布斯杂志在谈论到Costco大陆首店的成功时，还将其中一个原因归功于台湾Costco的多年经验。福布斯援引了Costco首席财务总监理查德·格兰蒂（Richard Galanti ）在今年5月财报电话会上的话称，“我们很幸运，在台湾已经有了一个成功的商业模式”，并且挑选了“一些关键人物”去布局大陆业务。格兰蒂当时谈到其管理团队时，还说：“我们先从一小部分的核心团队开始，慢慢从内部将队伍壮大。” 在Costco上海闵行店开业前的新闻发布会上，曾有店内员工向澎湃新闻记者透露，闵行店的大部分管理层为台湾Costco员工。
虽然近两年外资超市在中国大陆经营状况普遍不佳，家乐福被苏宁收购，麦德龙也频频传出要卖掉中国区业务，但Costco的大火，又让大众开始审视外资超市在华的开店之路，尤其是会员制超市在大陆地区的发展情况。
8月28日，山姆会员商店中国业务总裁文安德（Andrew Miles）在接受央视新闻采访时表示，山姆会员店将在上海新开设6家门店，到2023年，中国将会有40至45家开业及在建门店。
而“后来者”Costco也未排除继续在华开店的可能性。张嗣汉曾表示：“开市客非常重视中国大陆市场，我们认为，这会对整个公司的未来发展起到重要作用。我们会先开一家、两家门店，看看到底发展得好不好，如果好，就会继续开。至于开多少？市场这么大，我也不知道。”
通餐饮店铺和高端餐饮店铺之间最直观的区别是什么？
这是困扰很多餐饮经营者多年的问题。其实，答案很简单。普通餐饮店铺一盘番茄炒蛋可能卖12元，但同样的产品在高端餐饮店铺可能卖到120元。
价格的差距让它们之间产生明显区别，而价格的不同所带来的就是客单价的不同。正确理解客单价
所谓客单价，从字面意思理解，指的是在某一时期内，每位顾客消费的平均金额。从这个角度出发，我们可以得到这样一个计算客单价的公式
客单价=销售额÷消费人数
逆推这个公式，我们还能够得到另一个企业盈利的公式，即
销售额=客单价×消费人数
也就是说，企业想要提高自己的盈利，除了前面讲到的获取更多的线上和线下顾客以外，还可以提高客单价。
在餐饮店铺的实际经营中，通常通过两种不同的方式提升客单价：一是量的提升，即让顾客消费更多的菜品；二是质的提升，即让顾客购买更贵的菜品。
1.让顾客消费更多的菜品
一般情况下，人们在餐厅消费时，会根据自己的食量或者饮食习惯搭配菜品。其实，搭配菜品就是我们提升客单价的一种方式。
搭配方式可以分为三种：
一是部分产品有相应的优惠，给顾客最直观的优惠冲击；
二是组合套餐，让顾客觉得数量多，价格便宜，从而促进消费；
三是通过对点菜动线进行设计，促使顾客多消费。
（1）部分产品有相应的优惠。
比如，在主食类菜品基本满足顾客饱腹需求的前提下，如果零食、汤品、饮料等辅食类菜品的价格足够优惠，大多数消费者并不介意用这些产品丰富自己的一餐。
当然，这种给副食设置价格优惠的方法并不适合餐饮店铺的所有产品，一般情况下，选择对毛利较高的产品设置优惠是比较合理的方式。
毛利高的产品，有更大的降价空间，在提升客单价的同时，还可以最大限度地保证利润率。一些饱腹感比较强的产品，比如主食类等并不适合设置优惠。因为顾客的食量是有限的，我们提供优惠产品的目的是让顾客多点菜，如果顾客已经达到饱腹状态，那么点餐的欲望就没有那么强烈了。
（2）组合套餐。
当顾客来到一家不熟悉的餐厅，看到菜单上的菜品品类繁多，这时候，看见套餐组合会感觉自己被拯救了。如果顾客将套餐中的菜品的价格相加，明显感觉很优惠，就会毫不犹豫地选择套餐。
其实，贵与不贵，只在一念之间。如果我们可以设置一些“便宜”让顾客去占，那么即便增加一定的消费额，顾客依然会感觉到这些额外支出是值得的。
麦当劳、肯德基、汉堡王等都会设置不同的套餐供顾客选择，甚至套餐在门店的菜单中往往占据主要位置。当顾客到这些店铺就餐的时候，点完汉堡之后可能会再点一杯饮品，而套餐是在此基础上加了一份薯条。
对比价格之后你会发现，汉堡、薯条、可乐套餐的价格比点汉堡和可乐价格稍高一点，只需要付很少的钱，就可以多吃一份薯条。有这样的“便宜”，顾客自然乐得选择价格稍高一点的套餐。
（3）通过对点菜动线进行设计影响顾客点餐。
这个方法一般适用于一些快餐类餐厅，在点餐区或者在顾客走向点餐区的途中，设置一些品相极佳或者价格不高的小吃，以吸引顾客的注意力。
大多数顾客在点了主餐之后，会点小吃。对于不在点菜区点菜的餐厅来说，可以在菜单上做些文章，设置一个小模块，放一些价格不高的小菜或小吃，也能让顾客多消费。
和府捞面就是一个很会利用动线设计让顾客多点餐的企业。和府捞面是一家以面食为主的餐厅，面条的价格为三四十元，价位是偏高的，但它采取了一个策略——免费续面。
对于顾客来说，虽然花了30元，但是可以吃两碗面条，算算也合适。它运用这个方法留住了顾客。顾客留住了，如何提升客单价呢？
它在顾客点菜动线上摆放各种小吃，例如乾隆冰心蛋，三元一个，老卤凤爪，六元一个。这些小吃的价位不高，又被放在暖暖的灯光下，观感十足，顾客或多或少会选择一些。算下来，客单价就会提高很多。
当然，这种方法可能更适合一些快餐厅，但是不可否认，这种方法对于餐厅提升客单价是百试不爽的，因为让顾客看见真实的产品比在菜单上看到产品的名字更有吸引力，也更能激发顾客的购买欲。
2.让顾客购买更贵的菜品
客单价的提升，最直接的方式是让顾客消费更贵的菜品。这个道理大家都知道，但如何让顾客心甘情愿地购买更贵的菜品，始终是餐饮企业面临的难题。
我们在很多餐饮店铺的菜单中，会看到“招牌菜”这种类别的菜品。一般情况下，招牌菜的价格会比普通菜品高一个档次。
西贝的牛大骨128元一斤，对于顾客来说，价格偏高，但是吃的人却络绎不绝。主要原因是西贝对牛大骨的宣传力度非常大，会在商场挂上牛大骨的海报，餐厅也会专门为牛大骨做一个菜单。
当顾客进入餐厅的时候，第一眼就会看到热腾腾的牛大骨。西贝这么大力地宣传，就是想占据顾客的心智，进而促进消费。
有人说：“我的餐厅不大，不可能像西贝那样进行大规模宣传，该怎么办呢？”有两种方法。一是口味制胜，独家秘方。如果你的口味是独一无二的，那么即便你的招牌菜价格偏高，顾客也愿意买单。
对于一些有一定历史，并且有自己的特色产品的餐饮企业，可以走口味制胜的路线。比如像“全聚德”这种百年老店，特色的北京烤鸭产品已经经受历史检验，也已经为大众所认可，所以可以直接提高特色产品的价格，以提高客单价。
但对于大多数餐厅来说，它们其实已经不具备口味优势了，那就需要运用第二种方法，从顾客进店开始，就把招牌菜印在他的脑海里。
一般来讲，最有效的方法就是给予消费者强烈的心理暗示。
明档宣传、海报宣传只是基础，我们还可以将招牌产品在店铺内进行重点展示，可以在员工的工作服上、餐厅的菜单上等一些相对显眼的位置设计招牌菜宣传内容。这样，顾客一进店，就会被无处不在的招牌菜信息淹没，然后在潜意识的作用下进行消费。
无论是让顾客购买更多的产品，还是让他们购买更贵的产品，在实际操作中，都需要员工用一定的话术进行促销。比如，当顾客选择套餐时，收银员可以提醒顾客，加3元可以升级为大套餐，加9元可以将可乐升级为“大珍珠奶茶”等，激发顾客消费更多或者更贵产品的欲望。
所以，在提升客单价的过程中，餐厅也要培养员工的促销能力。
菜单=核心产品+促销产品+利润产品
提高客单价可以从让顾客点更多的菜品和更贵的菜品入手，但只是这样的话，还不够全面系统。更全面系统的做法是从内部因素和外部因素两个方向分析客单价，并有针对性地明确应该如何具体操作。
我们先分析一下影响客单价的内部因素。要让进店的顾客在点餐时感到舒服并“豪迈”下单，就要让顾客在看到店铺的菜品种类及其价格时不会犹豫，让他们心甘情愿地付费。餐饮企业应如何做到这一点呢？
其实，通过两个小技巧就能很好地达到目的，一是对店内的菜品进行“有效”定价，复；二是对菜单结构进行巧妙设计，让顾客在点菜时点得更多并点更贵的菜品。
在一般人看来，菜单只是记录餐饮店铺产品的一个清单，但实际上，从深层的含义来理解，菜单是顾客获取产品信息的第一手资料，对于顾客的选择有十分重要的影响。
一个优质的菜单，应该引导顾客选择商家希望他们选择的产品。想要达到这个目的，我们需要对菜单结构进行巧妙设计。
1.菜单可以“结构化”
菜单的结构可以划分为“核心产品+促销产品+利润产品”：核心产品对应的是餐厅的核心竞争力，也就是一些主打或者招牌产品；促销产品对应的是餐厅的主要引流产品，比如一些低价优惠套餐；利润产品对应的则是店铺最大限度盈利的期望，主要以一些高附加值、高利润率的产品为主。
什么产品能被称为核心产品呢？可以通过以下三个因素考量。
第一，内部初步筛选。
我们可以根据已有的产品销售数据进行初步筛选。
可以选取三个月到半年左右的数据，目的是剔除一些季节性因素和新品上市等因素对数据的影响。我们需要把这个时间段内产品销售千次的数据整理出来，最终选取千次销售量比较高的一些产品进行分析，看我们卖得好的到底是什么样的产品。
之所以要使用销售千次数据作为参考，主要是因为餐饮企业产品的销售具有极强的不确定性，比如，在某些新产品上市之初，会因为消费者的好奇和尝鲜心理而获得极高的销量，但这并不代表新产品就能够成为餐厅的核心产品。
真正的核心产品应该能够长期作为店铺的核心竞争力，所以我们需要更多的样本和更长的时间范围，才能更加精确地判断店铺内产品对顾客的真实吸引力。
同时，在店内对比的基础上，我们还需要将自己门店内的产品销售千次数据与行业内同类型产品的销售千次数据均值进行对比。
如果你的产品最高销售千次值低于行业平均值，则说明这个产品只是在自己店内具备较强的竞争力，但在同类型店铺竞争中并不能代表餐厅的核心竞争力，所以也不可将其定义为核心产品。
第二，消费需求。在选择核心产品的时候，我们要分析现有市场的情况如何。
要考虑消费人群的消耗量，也就是大众倾向于吃什么，大众吃什么比较多。我们要考虑是不是做这个品类市场会更大。比如现在顾客都注重少糖少盐的健康饮食，于是经营各种蔬菜沙拉的餐厅层出不穷，又比如茶饮市场中的奶盖茶很受年轻人喜欢，这就是餐饮的一个大市场。
第三，供应链情况。对于供应链情况，我们主要从两方面进行考量：首先，供应链的稳定性和供应商的多元性；其次，采购成本问题。
除此之外，核心产品还应该具有可延展性，比如麦当劳主打牛肉系列汉堡，类别非常丰富，有普通牛肉堡，还有招牌豪华牛肉堡、不素之霸双层牛堡、巨无霸汉堡等。
与核心产品相对的是利润产品，如果说核心产品代表了餐厅吸引顾客的核心竞争力，那么利润产品就是在吸引顾客之后，有效提升人均消费水平的重要武器。
所谓利润产品，其实就是对于餐厅来说进价较低但售价较高的产品，比如酒水、饮料等都是典型的利润产品。
我们在餐厅消费的时候经常会注意到，餐厅提供的酒水和饮料通常都会高于产品正常的零售价格，有的时候甚至是双倍。
实际上，因为餐饮企业在采购类似产品的时候，都是进行批量购买，所以实际上这些产品的成本基本和超市、市场等零售商的成本价格相差无几。
也正是因为如此，酒水、饮料等才能成为餐饮企业的利润产品。很多餐饮企业之所以“谢绝自带酒水”：一方面，是为了避免顾客饮用自带酒水出现问题，连带餐厅受到影响；另一方面，是为了让消费者尽量在店铺内购买这些利润产品，以提高平均消费金额。
除了酒水和饮料之外，还有什么类型的产品可以作为利润产品呢？
其实对于餐饮店铺来说，只要满足如下两个条件的产品，就可以看作利润产品：首先，产品具有较高的利润率，简单来说，就是成本很低，但售价较高；其次，利润产品应该是顾客在消费过程中不可获取的补充部分，因为只有这样，顾客才会接受远高于零售价格的产品。
比如，对于广东人来说，餐后一碗汤是必备的，所以对于广东的餐厅来说，就可以把汤类产品作为利润产品。
有了核心产品和利润产品，餐厅应该如何选择促销产品呢？所谓促销产品，其实就是一些毛利率低，但销量极高的大众化产品，比如外婆家的麻婆豆腐。只要是具备较低价格与广泛群众基础的菜品，都可以作为促销产品。
在我们选好了核心产品、利润产品以及促销产品后，就要根据不同产品的特点进行菜品结构设置。我们可以根据现有销售数据，按照桌均来客数、平均每人点的份数和食用量，将菜品用餐场景“套餐化”，从而达到让顾客购买更多类型产品的目的。
比如，一家店铺的桌均来客数为2.3人，平均每人点的份数为2.1份，平均每人食用重量为750g，
主食类的集客商品两种，每一份分量大致在600g；商品、饮料、甜点等高利润率收益商品三种，每一份分量在200~400g；以优质菜品为主的形象商品六种，每一份分量在250~500g。
通过这样的设置，当两人来用餐时，在清晰明确的菜单结构引导下，大多数消费者会选择一种主食、两种菜品和一种辅食，满足两人1300~1700g的食量需求。这样的选择，也满足了顾客社交和店铺盈利两方面的需求。
当然，不同类型菜品的数量只是一个实例。在实际应用中，企业还要根据自己的现实情况，按照固定的结构进行设计。同时菜单也需要同步优化，以诱导顾客点餐。
结构化的菜单设计，清晰的分类，多样化的选择维度，可以让菜品尽可能合理地排列，这样餐厅擅长与不擅长的菜品也能交叉呈现，从而避免顾客点选太多偏门的菜品。菜品点偏容易让顾客形成负面认知，在菜单引导没能完全避免的情况下，需要服务员及时修正。
在设计菜单时，我们可以对菜单上的菜品展示图片应用1.3∶1的黄金比例，能有效吸引顾客的眼球。如对容器的高度、面积，以及菜品的盛装厚度都可以以1.3倍的比例进行放大，突出产品的分量感。在价格方面也可以按照1.3倍的比例增加或降低，突出价格的合理性。
商品食材展示也要做出1.3倍的差异化，比如过桥米线，各种食材分盛在各种小盛器里，增加视觉上的价值感，凸显食材的丰富性和曝光话题性。西贝在推荐自己的超级肉夹馍产品的时候，制作了一张海报。
在海报中，我们可以看到这样的字眼，“你知道什么是超级肉夹馍吗？
超级大！比普通肉夹馍大约1.6倍”。其实这样的描述也是在应用1.3∶1的逻辑，虽然实际上只是增加了一半左右，但却给人一种大到没有边界的印象，这对于消费者而言具备极强的吸引力。3.黄金时段
相关机构的研究表明，人的眼球的移动轨迹趋向于由上至下，由左及右。通常情况下，左上角为视觉起始点，右下角则是视觉终点，这一规律被称为“古腾堡法则”。
所以，在一个页面当中，我们通常称左上角的位置为视觉起点，右下角的位置为视觉终点。
在浏览的过程中，由于注意力集中时限的问题，我们通常会对左上区域的内容投注更多的关注，而过渡到右下区域之后，我们的注意力会出现一定程度的下降。
根据这个原理，我们在设计菜单的时候，可以把作为店铺绝对主力的产品，以大图或者图文并茂的形式展示在左上区域的黄金视点，非主力商品可采用小图或文字形式，集中压缩在右下区域，与黄金视点区形成对比。
这样在消费者浏览菜单的时候，也会更容易被店铺的主力产品吸引，而商家也能更有效地赢利并获得良好的口碑。
对于一家优秀的餐饮店铺来说，菜单不仅仅是颜值担当，其实也是解说担当。
顾客浏览菜单的过程，也是认识店铺、认识产品的过程。从这个角度出发，简单罗列的菜单虽然全面，但给人一种杂乱无章的感觉，就像一个新手解说一样，激情有余但专业不足。
巧妙设计的结构化菜单，不仅能让人了解所有的信息，还能更加清晰地获知餐厅的主要特色和独特优势，就像一个资深的解说员，魅力十足而且经验老到，更让人信任。
