种类丰富的火锅界，有一种存在叫做“先喝汤”。敢亮出这样招牌的店，一定是对自己的汤底充满了自信。一锅好汤底虽不至将食材点石成金，但化平常为亮眼却不在话下，妙得很。也正因如此，开涮之前先啜汤，变得很有必要，千万不要辜负了才好。
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尽膳口福跷脚牛肉
牛骨大锅草本汤
」
巴蜀美食横行天下，靠的不单是蓉城灶头上细炆蹄花的老妈、山城洞子里爆煮红汤的火锅英雄，饮食范畴里川军从来是集团作战，这其中，就包括别具特色的跷脚牛肉。
跷脚牛肉，招牌上写着牛肉，上桌的却多是牛杂；无论牛肉牛杂，成全它们的，是乐山灶火上那锅微沸百年的汤头。这一锅加了多味草药的牛骨汤，烫掉了牛下水的腥、牛肉片的膻，让一种曾专为船工和驮夫们果腹的粗食，变得声名鹊起、香传千里。
乐山的尽膳口福跷脚牛肉，开到北京依旧食客盈门；能让对食肆颇为挑剔的国贸食家甘心在这店前排号等位，全凭那锅除了牛骨和草药外再无添加、煮满210分钟的老火汤底！牛骨汤里涮牛杂（肠、肚、筋）、牛肉或者带着峨眉仙气儿的笋丝、猴头菇、雪魔芋，淡淡药香承托食材本味，各具其妙；最懂食的，会赶在“草本原汤”汤底已沸腾、涮材未入锅这当口，打起一碗原汤，依着口味略撒一撮香菜或葱花，尔后吹着热气儿徐徐喝下，牛骨味厚、草药气清，一个“补”字儿在心里亮起来。
牛骨汤涮猪肚菌、雪魔芋
提食材，总有不时不食的论调，事实上尽膳口福煮牛烫菜的那锅汤，也随四时变换调整汤料，所谓“春顺肝、夏养心、秋润肺、冬补肾”。前几日在城中新地标合生汇探店，偶遇尽膳口福新店，进门落座，叫了刚应市的“清补凉”汤底：灵芝、麦冬、当归等药材在牛骨汤里翻腾，是看得见的夏日进补、也是看得见的乐山饮馔巧思。
粉丝福利
《Time Out北京》邀你抢鲜喝好汤！留言回复你的汤锅心得，将有机会获得尽膳口福跷脚牛肉提供的50元该店消费代金券一张（名额20张）。
「
表哥羊鸡火锅
香浓足时扇鸡汤
」
香港人蔡佳俊在烹饪方面颇有自己的心得。早先的第一家“表哥羊鸡火锅专门店”虽然开在来广营一处毫不起眼的小巷子里，但却丝毫不影响食客盈门，细问之下大多是专程慕名而来。去年在望京大厦开业的第二家店，终于让城里的忠实顾客们去一趟都免受“长途跋涉”之苦。
鸡肉焖花螺本是闻名新加坡、马来西亚的名菜。蔡佳俊根据经验加以改良，采用海南当地优质土鸡，长时间熬制后鸡汤浓郁。海南一带习惯吃“扇鸡”，扇鸡并不是一个专门的品种，而是指经过阉割的公鸡，困在鸡舍里养，不让走动，饲以精料，这样养成的扇鸡体形硕大，毛色靓丽，骨细肉嫩，肉质鲜美。
表哥羊鸡火锅自带的原鸡汤底里放了足量的姜片，一碗下去通体舒服。不过真的想好好喝汤的话，可以请服务员加一次汤，二次再加的汤是清鸡汤，会让汤变得不那么浓稠，反而更适合多喝两碗。鸡肉吸收花螺的鲜味，简直要鲜得咬掉舌头不放碗。煲内还可根据自己的喜好添加鲍鱼等食材同煮，喝足鸡汤，吃过鸡肉，再涮入秘制响铃、脆鱼鲩，蘸上海鲜酱油、沙姜、姜茸调成的充满海南特色的小料一起吃，只可用“销魂”二字形容。
地址： 朝阳区来广营西路B座8号(近茂宁凯酒店，东风风神专营店对面)
电话： 13683225854
地址：朝阳区望京中环南路9号望京大厦二层
电话：13260325128
人均消费：150元
「
囍凤楼
滋补花胶鸡汤
」
主打“港式火锅，名茶美点”的囍凤楼门口总是排着长长的队伍，多半是为了店里招牌的花胶鸡煲而来。一锅热气腾腾的花胶鸡煲，以鸡汤为底，放了2条泰国花胶，再加入金华火腿、猪蹄等熬制8个多小时，口感上呈现出的浓厚和黏稠，足以说明食材的丰富和优质。
港式火锅里，海鲜必然是重头戏，在囍凤楼，鲜活海鲜也是亮点之一，想要一下子吃到多种时令海鲜和贝类，海鲜拼盘就是最佳选择。一上桌，浓郁的海洋气息就扑面而来，在锅底里稍涮，无需蘸酱就已经足够鲜美，轻易就沦陷在紧实鲜美的美味中。除此以外，还要强烈安利美国牛小排，取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部位，油脂丰富肉质柔软，涮到七八分熟刚刚好，鲜嫩又带着牛肉特有的嚼劲，是肉食主义者的最爱。
地址：朝阳区西大望路1号温特莱中心A座L101号商铺
电话：6592 7708
人均消费：260元
「
熬八年台湾火锅
开胃暖心中药汤
」
锅底是每家火锅店的灵魂所在，熬八年也不例外。一共有三种锅底可供选择：麻辣锅底、酸菜锅、菌王锅，每一味汤底在端上桌时都是可以直接喝的。第一次来的话，推荐你点麻辣跟酸菜锅的组合。
相比于大家熟知的以麻辣鲜香为特色的四川重庆火锅，台湾火锅在口味上更加注重食物的原汁原味，用各种高汤精心研制的不同锅底也更加浓香味美。千万不要拒绝一碗从麻辣锅底中盛出来的汤，由水果及中药等食材熬制的浓汤，辣口不辣心，第一次火滚后1-3分钟，先喝一碗，鲜美落肚立刻胃口大开。酸菜锅更是以猪骨蹄花为底，选用新鲜的大白菜手工腌制天然发酵而成、配着上等的梅花猪肉，微酸中带着清香。
涮品方面，澳洲牛肉、精选新西兰羊肉以及梅花猪肉，无论是搭配麻辣锅底或是酸菜锅底，都表现优秀。熬八年秘制三拼牛筋、牛肚和肥肠。秘制的卤水把味道焖入食材中，将卤好的牛筋、牛肚、肥肠放入麻辣锅中翻滚，牛筋多煮一会儿，就会变得极其软滑，入口感觉满满都是胶原蛋白。卤肥肠极其的柔软，而且去除了多余的油脂，变得香而不腻。你当然还可以选择的是牛杂以及卤肥肠，都是非常受欢迎的品类。
地址：朝阳区三里屯11号院3号楼
电话：6468 4006
人均消费：160元
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撰文|邢娜、赵四儿、Amiee
图片|品牌提供
排版|金亮（实习）
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年过节，我大北方人民就祭出万能的饺子，因此没少被南方人民笑话。其实在号称四条腿的不吃凳子的广东和潮汕一带，也有一道逢年过节的万能菜（怎么没见你们笑话过），如今随着粤菜的遍地开花，在北京枝繁叶茂起来，那就是盆菜。
花开富贵聚宝盆
海天阁
盆菜的历史十分悠久，现在通用的典故已经追溯到了南宋末年。姑且不去考证故事，盆菜原本出身自广东的渔村，是婚庆祭祖用的聚餐大菜，这个总是不假。因此正统的盆菜不但海陆食材俱全，而且用材上必不敢马虎，否则就是对祖先不敬，自毁门面。由于食材丰盛、外貌喜人、又特别适合分享，所以盆菜简直天生自带节日气氛，这个发明的确值得广东人民自拍肩膀（有来自东北小伙伴儿说了，不就是大乱炖吗……）。如今过年在祠堂里团聚祭祖的风俗已经式微，但是带着一家人下馆子，点一道盆菜，讨个好彩头，这个真的可以有。
海天阁近年来由于烤鸭过于优秀，很容易使人忘记他家是正牌儿的粤菜餐厅出身。眼看要过年了，要吃正宗的盆菜，这茬儿可以再想起来了。据说以前的盆菜之所以叫盆菜，不但因为它是满满一大盆，而且早年间真的是用木盆来装的（渔村里要找那么大的食器，也就只有木盆了）。如今为了清洁消毒之便，木盆早已弃之不用，食器自然要鸟枪换炮。海天阁用的是“花开富贵”的描金如意双耳盆，再加之堆到冒尖的食材，真有几分盆满钵满的聚宝盆的意思。
取材方面，海天阁一向习惯走传统路线。其实传统的盆菜堆叠方式经过千百年来的演练进化，已经十分科学。底层铺的是莲藕、花菇一类耐煮的蔬食，越炖越软糯入味；中层则是不可或缺的炆猪肉，炆制少说十几个小时是要有的，这个肉可以说是整道菜的灵魂所在，节庆的仪式感有一半儿在这里，也是考究大厨手段的环节。鲍鱼、海参等名贵的食材堆在最上层，一来是整道菜的门面；二来在炖煮的时候，汤汁会层层向下渗透，猪肉吸了海鲜汁，蔬菜又吸了海陆双鲜的汁，一层层吃下去，虽然名贵的程度递减，可是滋味却丝毫不输；三来盆菜是全村或整个家族的聚会大菜，好东西先呈上来，也是广东人的奉客之道。
北京嘉里大酒店 · 海天阁
地点：北京嘉里大酒店一层
预订电话：8565 2188
和和美美，发财到家
北京厨房
其实除了特别能（敢）吃，还有一样东西，广东人民要是认第二，别的省市只怕也不方便超越，那就是讨口彩。而盆菜作为当之无愧的广式横菜，集食材之大成者，能沾上边儿的口彩广东人民已经全都放进去了，这个完全不用操心。北京厨房单看名字容易让人误以为是北京菜，实际可是不折不扣的粤菜餐厅，而且是有40年资历的明星主厨古志辉坐镇（古师傅的简历闪瞎眼，不认识他的人可以自行百度），引得一众演艺界的明星纷纷来他的店里“追星”。
古师傅为人特别亲切，喜欢跟顾客交流，从业多年中积累了大批忠实粉丝，一路追着他跑。因此古师傅的菜，也像是做给老朋友的菜，自带温度，诚意满满。像盆菜这道贺岁大菜，古师傅就使用了鲍鱼、辽参、花胶、瑶柱、鹅掌、大虾等名贵食材，而且制作方式繁复到令人咂舌，每一道原料要用不同的烹饪方法，通过煎、炸、烧、煮、焖、卤后再依次装盆。而且鲍鱼象征富贵，瑶柱象征元宝，鹅掌象征“尽在掌握”，辽参象征“心想事成”……总之这道菜就是菜中的锦鲤，你想要的好口彩，里面都有。
除了堂食之外，北京厨房还特别贴心地提供外卖的盆菜礼盒，拿回家热一下就能为你的年夜饭增光添彩，送礼也是好口彩又有面子。想一家人安安静静、和和美美地在家看春晚，那就打包个盆菜回家吧，一招致胜（适合6-8人食用，需提前预定）。
北京厨房
地址：朝阳区建国路87号北京skp商场6层D6007
预定电话：6530 7905，6530 7995
猪贺发财
1949-全鸭季
1949-全鸭季的盆菜名字十分可爱讨喜，就叫“猪贺发财”。中国人历来觉得金猪招财，猪年自然也带给了大家许许多多的“小目标”。所以年夜饭，不妨就从这一盆“猪贺发财”开始，预祝它为大家招财招到盆满钵满，当然，大年夜吃得开心又美味，那是更加容易操作的期许。
已经说了，盆菜是粤菜里的年度硬菜，在食材方面，1949-全鸭季自然也不会拘着，能用的上的好食材必须都给你“配齐”：上等鲍鱼、辽参、花胶、鹿筋、鹅掌、基围虾、牛筋丸、羊肚菌虾球、手打虾丸、牛筋丸、鲜鱿鱼，此外红烧肉、鱼蛋炸猪皮、冬菇、栗子、白萝卜、腐竹、莲藕……一个都不能少。作为餐厅的年度巨献，烹制上也不可能马虎，他家来自香港的行政总厨，从选材到烹调，每个细节都精雕细琢，所有大小食材全都安排得明明白白，放心吃就行了。
“猪贺发财”还有大小份之分，但是食材内容相同，只是size不同，另外他家也是不但能堂食，还支持打包外带，想在家穿着睡衣吃到肚儿歪，就打电话预定，到时间拎回家即可。
1949-全鸭季（金宝街店）
地址：东城区金宝街98号1949会所
电话：6521 2221
表哥喊你吃盆菜
表哥香港海鲜火锅
蔡佳俊是香港人，也不知道为什么，大家都叫他表哥，于是他开的店，也就顺理成章都叫“表哥”。表哥为人十分低调，早年间开的表哥羊鸡，没有大肆宣传，就靠好汤好料，竟然开一家火一家。去年新开的表哥海鲜火锅，依然继承了一切优良传统，凭好味道和口碑打天下。
既然主打海鲜火锅，海鲜的新鲜就成了生存必须。而对于以海鲜为C位大咖的盆菜，表哥自然也不会马虎。不但在选材和烹制上是手到擒来，而且对于各种食材的好口彩，表哥也是如数家珍，不信看上图（这是一波强行科普）。对于这样一锅集齐了召唤神龙的好食材的年度硬菜，表哥的定价简直是非常良心了，性价比历来是表哥的强项。然而性价比一旦高上去，等位的时间自然也就长起来，好在他家不但可以堂食，也支持礼盒打包外带，这就不用怕了。
表哥香港海鲜火锅
地址：新源街顺源里13号楼底商(京城大厦向北200米路东)
电话：5745 1288，5745 1388
新旺如意
囍凤楼
很多人说，囍凤楼搭上了花胶锅这趟快车，这话算是说对了三分之一。他家各款如今已经近乎绝迹的港式点心要给三分之一，另外三分之一给那一份怀旧港式情怀。从装修就能感到浓浓的上个世纪七八十年代的情怀，铁艺的门头，专门请大书法家手写的牌匾，还有大圆桌和包了绿色织锦缎的椅子，都让人觉得好像穿越进了TVB的年代剧。
港粤地区过年如果不吃盆菜，就像北方人不吃饺子一样，总觉得哪里不对，开年没有开好。像囍凤楼这样讲究情怀的店，盆菜自然早早就开始接受预定。囍凤楼的盆菜也是经典的上下三层，荤素搭配，分别通过炸、炆、煮、扣等不同方法处理好，再一层一层铺进锅里，直到堆成一座小山。用火腿、瑶柱、老鸡、精肉等食材熬制了8个小时以上的鲍鱼汁是整个菜的灵魂所在，汤汁浓郁鲜香，每一份盆菜都配了整整两大份。开锅之前先浇汁，确保每一份食材都裹满了鲍鱼汁。
从上到下，一层一层的吃下去，上层是海参、鲍鱼、瑶柱、美极豉油虾等上好海味，中层则是各种广式经典卤味，豉油鸡、烧鸭、卤猪皮应有尽有，大份盆菜里还会多一份鲍汁鹅掌和脆皮烧肉，下层则是炖得又烂又入味的牛筋，吸满了鲍汁精华的手工自制鱼蛋、支竹，每一口都让人欲罢不能。吃得差不多了，再加汤涮菜，娃娃菜、萝卜、藕节、芋头等，既解腻又清肠，吃完之后，再来一碗盆菜专属的鲍鱼汁浇米饭溜缝儿，感觉人生到达了巅峰。
囍凤楼的盆菜也可以外带，送人或者自己家吃都是不错的选择。关注他家的公众号，就可以直接在菜单栏的“盆菜商城”下单购买，或者在门店购买盆菜券然后预约自提也是可以的，每一盒都会用保鲜膜和礼盒包得严严实实。
囍凤楼
地址：朝阳区大望路温特莱中心A座1楼L101
电话：6592 7708
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商务合作联系人：陈岩
电话：13501106174
邮箱：voyagechenyan@126.com
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往期回顾
一周好吃 | 大风降温，我要吃肉肉肉肉肉
友们大家好你们的光灿小编来啦！今天继续和大家分享精彩话题！
< class="pgc-img">这年头，结婚也能在自助餐厅里大摆宴席，这事儿可真够新鲜的！亲朋好友围坐一桌，不再是传统的圆桌菜肴，而是琳琅满目的美食自助，海鲜、烤肉、甜品...应有尽有，边吃边聊！
不过，网上也有段子手调侃：“这主意虽好，但要是不能打包，我奶奶怕是要嘀咕了，毕竟在她老人家眼里，宴席上的剩菜剩饭也是宝啊！”这话一出，不禁让人会心一笑。
其实这个在自助餐厅办婚礼，背后藏着的是年轻人对婚礼个性化、自由化的追求。打破了传统婚礼的束缚，让婚礼更加贴近年轻人的生活方式和喜好。
没有什么繁琐的仪式，只有轻松愉快的氛围；没有固定的座位，只有自由交流的空间。让新人省心省力，更能让宾客感受到前所未有的参与感和乐趣。
当然，也有人说这类事还是应该跟着传统来！
来看看网友们的评论热议！
哈哈哈哈，十年前我表哥在火锅店办的婚礼 现在想起来都很搞笑，也是挺厉害挺有想法。
< class="pgc-img">可以，我同事19年就这样做了，我随了200，吃了89的自助餐，没吃回来...
< class="pgc-img">其实西式婚礼吃的就是自助啊，还没自助餐的花样多！
< class="pgc-img">哈哈哈哈，亲戚：本想自己占个便宜，没想到啊，100给多了！
< class="pgc-img">呵呵...你怕是每见识我这边一家随礼100，带了6个人。
< class="pgc-img">我办孩子百天的时候跟媳妇提过自助餐，她让我一边玩去！
< class="pgc-img">我很多年前就去过自助餐婚宴了，不过酒店还算高级，感觉挺好的，省了很多不必要的程序，就是座位太乱要朋友留位。
< class="pgc-img">我当时就想在自助餐厅搞升学宴，我爸妈不让，说不好看...
< class="pgc-img">可是自助餐的菜和饮料我感觉不咋样呀，里面的肉都是冻肉。还是喜欢农村办席，吃的菜一个小时之前还在地里长着。
< class="pgc-img">最后，您对这个事有什么看法？欢迎评论区留言讨论！
