林涮肚火锅小城暖记。

哈喽大家好。今天来尝尝这个小城暖记涮肚，位置就在大厦对面，之前是碟鱼头小串。最近更新虎林的视频不是很多，其实我也拍了几家店，只是觉得有的家确实不太值得推荐，我就没有发出去。

今天这家的推荐理由是价格划算，味道也可以，装修风格还很复古，发出来给大家参考一下。我是上午10点左右去的避开了饭口，正好能好好拍一拍，装修环境人多了就不太方便。其实我发现越小的城市包容度就越低。我拍视频纯粹是个人爱好，也不探店不收任何费用，所以任何店家都不可能收买我，我觉得不好吃的也不发。我自己认为好吃的好玩的就拍一下。所以大家看视频的时候还是秉持自己的喜好，觉得值得的就尝试一下。

言归正传，我点了一个他们家138的套餐团购，里面有一个鸳鸯锅底，还有吊龙嫩肉五花肉卷、午餐肉、鸭血鸡丸、宽粉青菜拼盘、土豆丝响铃卷。我们是两个人，我觉得这个套餐性价比挺高的，里面的东西吃下来都行，没有不好吃的。

我还单点了他们家的涮肚想尝尝特色。他们家的毛肚是23块钱10串挺扎实的，肚是又大又厚的。我自己是喜欢吃牛肉、玉米、萝卜牛肉丸，但是他家辣锅还真的挺香的，尤其是辣锅里面的鸭血和土豆丝还挺不错。

喜欢吃涮肚的、牛肉火锅的、香辣火锅的都可以来这里尝试一下，很融合的一家店。拜拜各位。

毛肚和千层肚，这个肚真厚实。今天跟朋友约个饭，闽江路美食一条街吃个涮肚，就这个老私房涮肚，我家邻居房春雷开的，非常火。肚包肉、大片厚肚、金钱肚，忘点素菜了，吃肚就够用了，这肚非常香。

下肚，先把大片肚下里头，金钱肚全都放里头。这个是他家自己呼的，不是碱发的。七上八下，这个别涮老了，妥了，这就可以了。开吃，蘸点秘制蘸料，太是那个了，整的有点太厚了，吃着费劲，我准备投诉他一下。

再来一筷子大毛肚，这个肚真厚实，看这老房多实在，整这涮肚又厚又大，能拉丝，又软又滑还弹牙。肚包肉下里面，小腊肠放里头，全是干果碎，这玩意能不香吗？重庆空运小腊肠，甜滋滋的，一股酒香味。

好像这种涮肚火锅就哈尔滨有，是不是？沈阳也有？沈阳是在哈尔滨学来的。冰芒果好吃吗？在东北就不能问好不好吃，问就是给你一块。这个好爽，再来一筷子涮冷面，这顿就齐活了。就这种吃法就吃，一吃一个不吱声。

来哈尔滨想吃涮肚就找我邻居老房，老房要不在就找这个小伙，店长小宁。好不好使？好使，必须打个折，挣个菜什么的，没问题，听到没有？好使。

辣涮肚技术制作配方

商用麻辣涮肚

教程1:朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤。

香料：花椒3两，八角3两，桂皮1两，香叶0.5两，草果2两，白纸1两，白蔻4两，山奈2两，香茅草0.1两，丁香0.2两，小茴香3两，良姜1.5两，肉蔻2两，砂仁2两，白胡椒粉1两，陈皮2两，当归3两，除了辣椒段，所有料打碎备用。

用醪糟2瓶小二锅头1瓶把打碎的药料焖30分钟备用。锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段煮软捞出备用。

炒料过程：

色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中3分熟，放姜1斤，大葱一斤半，圆葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黄色捞出，放入牌县豆瓣酱4桶打碎或者剁碎炒10分钟后加入两样辣椒段炒5分钟后，放入以上各种打碎的香药料豆豉3包，熬1小时，小火熬料。放入高度二锅头半斤，冰糖半斤，小火熬制整个过程最少3小时。

肚锅汤调制：

可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料烧开倒入汤中，加入各种青菜丸类，牛肚，牛肚高压锅压20分种直接拔帽，凉了片片穿好即可。肚锅汤也可以用老汤用鸡架，大骨头熬。

麻辣涮肚是一道具有川菜特色的美食，其起源和特点可以追溯到川菜的大众化表现形式之一——麻辣烫。根据不同的地域和风味，麻辣涮肚的制作方法和配料也有所不同。

从我搜索到的资料来看，麻辣涮肚主要分为两种风格：一种是四川风味，另一种则是广东或东北风味。

四川风味

四川风味的麻辣涮肚通常使用四川火锅底料作为基础，并结合多种调料和香料来增加风味。例如：

• 原料：四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。
• 制作过程：将牛油放入锅中烧热，投入花椒、干辣椒等调料进行炒制，再加入其他调料如老姜、蒜瓣等进行调味。

此外，一些地方还会使用鸡架、鸡腿、排骨和大骨头熬制高汤，以增加汤底的鲜味。

广东风味

广东风味的麻辣涮肚则更注重底料的香辣浓郁，常用熟毛肚、青菜、肉丸等食材，并配以豆瓣酱、豆豉等调料进行炒制。这种风格的麻辣涮肚强调的是香辣味道的层次感和丰富的口感体验。

东北风味

东北风味的麻辣涮肚则继承了麻辣烫的汤汁特点，辅以大白菜、牛肉、鲜虾、豆皮等各类素菜，吃的就是那股热气腾腾的豪爽与美味。

总结

麻辣涮肚作为川菜最大众化的体现，不仅在四川地区广受欢迎，还随着时代的变迁传播到了全国各个地方。无论是四川风味、广东风味还是东北风味，每一种都有其独特的制作方法和风味特点，满足了不同地区人们对麻辣美食的需求。

麻辣涮肚的历史起源和发展过程是什么？

麻辣涮肚的历史起源和发展过程可以追溯到四川省的麻辣火锅。最初，涮毛肚是巴渝火锅中的一道经典涮品，后来借鉴了麻辣烫成串食用的方便形式，逐渐演变成现在具有浓郁巴渝特色的风味食品。哈尔滨的麻辣涮肚则是起源于四川省的麻辣火锅，并经过当地人的多年研发，成为一道非常有特色的小吃。

在发展过程中，麻辣涮肚主要集中在四川、重庆等西南地区，并逐步扩展到其他地区。这种美食不仅继承了川菜的麻辣特色，还通过丰富的配菜和优质的锅底，进一步丰富了其风味。

四川风味麻辣涮肚的具体制作步骤和所需材料有哪些详细差异？

四川风味麻辣涮肚的具体制作步骤和所需材料有以下详细差异：

材料

1. 主料：
2. 牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
3. 猪肚500克。
4. 配料：
5. 朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
6. 大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
7. 豆皮100克、豆腐皮100克、豆腐200克、油豆腐200克、金针菇200克、生菜适量。
8. 其他材料：
9. 辣椒粉、花椒粉、盐、鸡精、料酒、清水等。

制作步骤

1. 底料炒制：
2. 将牛油、猪油、鸡油和色拉油混合加热，待牛油和菜籽油融合后放凉。
3. 加入朝天椒辣椒段、二荆条辣椒段、青花椒和大红袍花椒，炒至出香味。
4. 加入大葱段、圆葱丝、大蒜瓣和生姜片，继续翻炒均匀。
5. 兑锅加工：
6. 锅内加入高汤1000克、鸡汁10克、鸡精10克、味精10克、鲜香粉2克、盐10克，及底料250克。
7. 在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品（如熟牛肚、青菜、肉丸类穿串），烧热即可上桌。
8. 涮煮过程：
9. 锅中加水750ml，放入底料，根据个人口味调节咸淡。
10. 锅内底料熬开后，分批下菜，如平菇、海带结煮5分钟。

广东风味麻辣涮肚中常用的豆瓣酱和豆豉的使用比例是多少？

在广东风味麻辣涮肚中，豆瓣酱和豆豉的使用比例并没有直接给出。但是，我们可以从中看到，豆瓣酱和豆豉的使用量分别为1000克和100克。这表明在这些配方中，豆瓣酱和豆豉的使用比例大约为10:1。然而，这并不一定适用于所有广东风味麻辣涮肚的配方，因为不同的食谱可能会有不同的比例。在中，豆瓣酱和豆豉的使用量分别为4000克和1500克，这表明在另一个配方中，豆瓣酱和豆豉的使用比例为4:1。

东北风味麻辣涮肚的特点是什么，与四川和广东风味的区别在哪里？

东北风味麻辣涮肚的特点主要体现在其独特的麻辣风味上，这与四川风味的麻辣、香辣等菜品风味有相似之处。四川风味的麻辣、香辣等菜品风味，加之独特的制作工艺及其气候环境多层决定，形成了多种风格。四川菜以善用麻辣调味著称，其特点是麻、辣、鲜、香、味浓且醇。

与四川风味相比，东北风味麻辣涮肚可能更注重食材的新鲜和口感的细腻，调味上可能更偏向于清淡。广东风味的特点是食用方便，蒸熟、切片均可，是下酒佳肴；如果炒着吃，味道更好。广东的美食大多不是辣味的。粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料十分丰富，为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本，讲求色、香、味、形，且以味鲜为主体。

因此，东北风味麻辣涮肚与四川风味的主要区别在于调味上的差异，东北风味可能更偏向于麻辣，而四川风味则更注重麻辣、香辣等复合调味品的使用。

麻辣涮肚在不同地区的流行程度和受欢迎的原因有哪些？

麻辣涮肚在不同地区的流行程度和受欢迎的原因可以从以下几个方面进行分析：

1. 川菜的普及：麻辣涮肚是麻辣烫的延伸，是川菜最大众化的体现。随着时代的变迁，川菜、川酒包括川戏等都早以走出四川，进入全国各个地方，人们早已习惯和喜欢上了川菜川味，其中，麻辣烫更是以独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市。
2. 地域差异：火锅的地域差异明显，南方多为麻辣为主，蘸料也为香油、耗油、香菜等为辅助；北方则是清汤的涮羊肉，蘸料也是麻酱。这表明麻辣涮肚在南方地区更受欢迎，而在北方地区则可能不如清汤涮羊肉受欢迎。
3. 吃辣习惯：四川、湖南、贵州、云南，江西都是有名的吃辣大省，几乎人人吃辣、顿顿吃辣。四川人“善调麻辣”，如果说川菜的特点是一菜一格，百菜百味，讲究麻、辣、鲜、香，那么麻辣涮肚作为川菜的一部分，在四川及周边地区自然非常受欢迎。
4. 气候因素：重庆地处四川盆地，气候湿润多雨，古人发现食用辛辣食物能够帮助身体祛湿除寒，于是辣椒与花椒便成为了重庆火锅的重要组成部分。因此，在重庆及类似气候的地区，麻辣涮肚也受到欢迎。
5. 美食体验：无论是冬天的寒冷还是夏天的炎热，麻辣涮牛肚都是一道受欢迎的美食。它不仅能够暖身驱寒，还能够增加食欲，让人欲罢不能。无论是和家人朋友一起享用火锅，还是独自一人品尝，麻辣涮牛肚都能够给你带来一种独特的美食体验。

麻辣涮肚在不同地区的流行程度和受欢迎的原因主要与川菜的普及、地域差异、吃辣习惯、气候因素以及独特的美食体验有关。在四川及周边地区，由于其独特的地理位置和气候条件，以及人们对麻辣口味的偏好，麻辣涮肚非常受欢迎。