气越来越冷啦，吃货们火锅吃起来啦！但各式各样的火锅常常让人眼花缭乱。选择这么多，哪些才是最实惠、好吃、又有特色的呢？哪些又是挑剔的食客们最流连忘返的呢？今天吃货君来告诉你！
1 锅源
【推荐理由】寿喜锅是日本三大有名的食物之一，口味偏甜，是涮蔬菜和牛肉最好的火锅！所有食材都来源于日本，酱油采用的是日本千叶县产的浓口酱油，加上北海道的昆布、高知县的目鱼花、韩国的幼砂糖一起文火慢熬2小时，还要放置一周才能完成一个寿喜锅。178元你不仅能吃到寿喜锅，还有包括寿司、刺身、甜点、冰淇淋、饮料等一共130多种食物，性价比高伐！难怪人气那么火，一个寿喜锅开出5家分店~就近拔草啦！
地址：
锅源(光启城店)：徐汇区宜山路425号光启城购物中心4楼(近中山西路)
电话：61735362
锅源(静安店)：静安区愚园路144号
电话：62568177
锅源(南京东路店)：黄浦区南京东路299号宏伊广场5楼(近河南中路)
电话：63609177
锅源(新世界城店)：静安区南京西路2号新世界城9楼(近西藏中路)
电话：63128507
锅源(太平洋百货店)：徐汇区衡山路932号太平洋百货8楼(近华山路)
2 竹海海鲜姿造
【推荐理由】19元20多种海鲜让您无限畅吃，而且海鲜都是当日采购，及新鲜又实惠。
地址：闵行区沪星路289弄5号顺恒国际商业广场(城市超市南侧)
电话：34907699、34907899
3 HOUSE石上锅
【推荐理由】它们家的泰式冬阴功火锅可以说是便宜又好吃，料足实惠，一锅只要72元。
地址：黄浦区金陵东路460号撰食城3楼(近云南南路)
电话：33664124
4 Canny'sPot
【推荐理由】它们家的咖喱喇沙锅味道可以说是非常的赞，新加坡师傅根据中式口味进行了调整，而且一锅只要68元。
地址：卢湾区雁荡路105号(近复兴公园后门)
电话：63130010
5 南角亭热气涮羊肉
【推荐理由】一家开了近20年的热气火锅，平均每晚卖出100份的热气羊肉，实惠又好吃。老板每天新鲜采购的浙江小绵羊的后腿肉，最适合做涮羊肉的部分。热切羊肉，切片是关键！不仅砧板和刀都是定做的！这里的老师傅还可以根据客人喜好切出不同肥瘦比例的肉片，肥瘦4:3涮羊肉是最佳的！
地址：静安区长乐路688号(近富民路)
6 哥佬官
【推荐理由】重庆麻辣锅底配上牛蛙鱼头，美味难挡！川味火锅，调味料是重中之重，这家的锅底足足有30种调料，扬言他们家的调料才是最正宗的重庆味道，只有大厨一人完成，保证血统纯正，每天现熬，鱼头牛蛙严格挑选，大小决定入味！美蛙鱼头早在2002年就火遍川渝，如今传入上海，也成为大家爱吃火锅料理之一哦！
地址：卢湾区徐家汇路618号日月光中心5F-RJ01室
电话：60761927
7 酷选Self Cook韩国年糕火锅
【推荐理由】卖的是韩国的年糕火锅，店老板是一位来自韩国的阿姨，火锅里的很多配菜都是阿姨自己做的，在韩国吃是什么味道，在这里就是什么味道，而且一锅只要37元，可以说是超级便宜。
地址：闵行区虹莘路3797号(虹泉路口向南90米)
电话：62211383
8 Juchheim
【推荐理由】它们家的卖的是正宗的瑞士芝士火锅，芝士和果酒都是瑞士进口，而且人均消费只要59元，非常受食客欢迎。
地址：长宁区仙霞路99号尚嘉中心LG2
电话：60673757
9 凯达石斑鱼打边炉
【推荐理由】正宗的潮汕打边炉，石斑鱼营养价值高，广式打边炉就是清汤为底，吃的就是食材新鲜，石斑鱼长期生长在深海，肉质细腻厚实，胶质丰富，全身包括鱼肉、鱼鳍在内的11个部位，都是可以食用的上等食材。为了让食客吃到最正宗的潮汕打边炉，店里连香芋、豆腐、广州春菜这样便宜的食材都是每天从潮汕空运过来的哦！
地址：普陀区胶州路859号(近安远路建设银行斜对面)
10 嗨锅-新概念火锅
【推荐理由】真材实料加上师傅20年精湛手艺，料足又实惠，才开3个月，午市人气都爆棚，骨头汤底有点不同，用的是皖南黑毛猪，骨头粗壮、骨髓丰富，和老母鸡、猪脚、肉皮等七八种食材一起熬煮，再按比例加入十几种中草药熬煮3、4个小时，赞不赞？！而且哦！配菜蛋饺、云吞都是大厨亲手做的哦！
地址：普陀区梅川路1412号
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<>是小沪带你玩【吃啥哟】的第25篇文章。
上海终于开始降温，正是一个贴秋膘的好时候！当然也为吃火锅增加了一个纯天然的理由！毕竟，不吃点热的怎么抵挡风寒呢？
< class="pgc-img">身处魔都，说到火锅种类就来劲儿了！北京的、台湾的、泰国的......中国乃至世界各个角落的火锅魔都统统不会放过，种类繁多，到底有哪些值得一吃呢？
四川火锅——入川
入川，听到名字就仿佛闻到了一丝地道的川味。
< class="pgc-img">虽然市面上打着“川味”火锅的店铺不在少数，但正儿八经有川味的火锅店屈指可数。记得第一次去这家火锅店吃饭，还是一位重庆妹子隆重给我推荐的，比起味道的，食材更是颇具本地特色。据说店内是用的是祖传秘制的优质牛油老荫茶锅底，作为火锅标配的毛肚、黄喉、鹅肠全部精心挑选，尤其是鹅肠爽脆Q弹，嚼劲十足。
人均：188/人
地址：上海静安区西康路400号202室
台湾火锅——熬八年
< class="pgc-img">有这么家火锅店，用了八年时间才开第二家店只为精益求精，它就是所到之处无不掀起排队热潮的——熬八年！听到这个名字，你是不是也很好奇为什么取名“熬八年”？据说为了保证品质，老板不愿快速开店，于是花了八年时间才开了第二家分店。期间有人告诉老板：“你天天辛苦熬汤，媳妇终于熬成婆喽，不如改叫熬八年吧？”于是老板改名，便才有了如今的熬八年。
< class="pgc-img">相比于大家熟知的麻辣十足的四川火锅，台湾火锅在口味上更注重食物的原汁原味，也更注重养生概念。因此熬八年的汤底都是用猪大骨小火精心熬制，台湾地区也爱吃火锅，但相比于大家熟知的麻辣十足的四川火锅，台湾火锅在口味上更注重食物的原汁原味，也更注重养生概念。因此熬八年的汤底都是用猪大骨小火精心熬制，这熬出来的锅底还可以直接喝，食材几乎都是从台湾直运过来，还附赠鸭血豆腐，简直就是给舌尖来了一场高级礼遇。
人均：159/人
地址：上海富民路291号（长乐路交界处）
泰式火锅——Just Thai就是泰
< class="pgc-img">泰国菜向来很受欢迎，泰式火锅更是不容错过。Just Thai绝对是被各路吃神热推的一家店。如果你喜欢吃火锅又喜欢泰国菜，这家绝对不容错过！招牌是特色鸳鸯锅底（冬阴功+奶椰），浓郁椰香。椰汁汤底很魔性，看起来是奶白色让人以为有奶味，但尝起来口感是咸鲜，夹杂着一股高汤味。锅底有零零散散的一些鸡肉，肉质相当稚嫩，吃起来满满的幸福感。
人均：170/人
地址：上海长寿路155号巴黎春天5F
日式火锅——禾牛阵
日式火锅也是火锅界的常青选手，作为日本的传统饮食方式，历史久远。分为寿喜烧火锅、海鲜火锅、山产火锅等分类，讲求使用纯美的高汤调味、使用药味佐料。
< class="pgc-img">禾牛阵日式火锅主营澳洲进口和牛火锅，各式新鲜的蔬菜配以清甜的日式汤底，去他们家一定要吃澳洲和牛肉，全是极品火山黑毛和牛胸肉，现点现切，肉质鲜美，在经典的寿喜锅中涮一下，包裹特制新鲜鸡蛋液蘸酱，吃一口一解上班的疲劳！
人均：228/人
地址：上海黄浦区长乐路400号锦江国际旅游中心2层
养生锅——鼎王无老锅
< class="pgc-img">吃够了辣辣重口味的火锅，我们可以尝试尝试传说中的佛系火锅——鼎王无老锅！
锅底由十几味滋补食材熬制，关键还能吃出一整颗人参！这种火锅不仅可以帮你减轻负罪感，还能满足第一批90后“蹦极养生”的需求。
< class="pgc-img">这家店的招牌你绝对想不到竟然是冰淇淋豆腐，听名字你是不是还以为是冰淇淋口味的豆腐？是的！但谈不上口味其实是口感，它可不是简单的豆腐，是和鸡蛋鱼浆等一起秘制而成，所以放置久了会像冰淇淋一样慢慢变软，口感相当滑嫩！
人均：205/人
地址：上海各区都有分店
看了这么多，你想好去吃哪家了吗？趁着还没排成人山人海，赶快打卡尝鲜吧！
< class="pgc-img">文字：Judy
图片来源于网络（如涉及版权问题，请联系删除）
< class="pgc-img">段时间，餐见君去上海出差，在南京东路发现一家“有意思”的火锅店，门头很是市井复古，但等位顾客却排到了隔壁餐厅，好不热闹。
再一看它的招牌——蒸菜火锅，难道继卤味火锅、烧菜火锅之后，又一火锅新物种？
带着疑问和好奇，餐见君决定进店体验一番。
探店
主打蒸菜火锅，菜品低至3.8元/份
>>“文和友”市井大院风，回到解放前
这家店在上海南京东路的临街二楼，远远望去能看到一个“蒸”字，风格旧旧的，和旁边现代十足的茶餐厅形成鲜明对比。
▲不到饭点，门口就开始排队
顺着一楼楼梯去往二楼，有许多老照片作为装饰，在拐角处还有一处“蒸菜火锅开创者”的霓虹灯牌。
进入二楼，约400平的空间一览无余，特色蒸菜、地摊、账房……各种档口一字排开，木质四方桌、长条凳、石灰地、报纸墙，连水杯都是之前的“双喜”，加上父辈年代特有的标语，仿佛一瞬回到解放前。
>>主打蒸菜+火锅新模式，蒸涮两吃
和餐见君一样，许多人对这家店产生好奇，是看到门口宣传的“蒸菜火锅”。
亲自体验下来，发现它像之前的火锅+卤味、火锅+烧菜一样，是把蒸菜作为特色，加入火锅之中，切中大众一个差异化记忆点，不得不说这种做法十分讨巧。
▲热气腾腾的蒸菜
为突出这一特色，这家店在菜单设置中专门把蒸菜放在显著位置，并推出极具特色的蒸菜9大碗，更有“蒸正日上、蒸我风采、蒸心实意"3款蒸菜组合可选，纠结星人也能畅快点选。
在店面呈现上，特色蒸菜的档口也放在了最显眼的门口位置，将土灶搬到店内，加上热气蒸腾的大蒸笼，以及 “蒸菜涮火锅，越涮越过瘾”等各种标语，不断强化顾客对蒸菜火锅的认知。
▲师傅正在现场操作
>>寸土寸金地，菜品定价低至3.8元
让餐见君印象深刻的还有一点，就是它的菜品定价。这家店开在上海南京东路，就是这么一个寸土寸金的地方，它的菜品价格却设置的非常亲民。
以小份菜为主，素菜低至3.8元，荤菜低至7.8元，一份小郡肝9.9元，一份精品肥牛17.8元……
上海许多客单价是135~150元的火锅店，蒸正火锅客单价大概在110元左右，顾客点起菜来没有心理负担，体验下来会觉得性价比很高。
▲甜品的颜值和口感，也很让餐见君惊艳
>>互动活动丰富，顾客传播热情高
在门店内，餐见君还发现蒸正火锅在调动顾客传播热情方面做得很好，它设置了许多互动活动。
比如，在点评端设置了“每周抽点评锦鲤”、“点评送鸡爪”活动，号召大家打卡签到、拍照拍视频，提高评论积极性。
针对抖音，发起了“拍抖音送酸梅汤”的活动，一边为门店增加热度，一边吸引更多来自短视频端的“自来水儿”。
为了安抚排队等位的顾客，还专门设置了“超过90分钟送虾滑”、“超过2小时送双椒牛肉”的增值服务体验。
揭秘
开业即爆背后，是一整套商业逻辑
整体探店下来，餐见君感觉还不错，既有记忆点又有体验感，再翻翻各大平台，发现它3月底开业，短时间之内竟然冲到了点评和抖音热榜第一。
于是对蒸正火锅做了后续观察，发现原来它的创始人之一是黄飞（皇三爷火锅创始人），餐见君联系上他，并聊了聊关于这家店。
√ 用互联网流量思维开火锅店
“去年国庆节的时候，师父（香天下火锅创始人朱全）让我去他那喝茶”，在闲聊过程中，两人发现当下互联网时代对实体行业冲击很大，火锅的商业模式也随之发生变化。
“以前做一家餐厅，只要味道好，服务好，后续就应该没什么问题。但现在已经不是酒香不怕巷子深的年代，是谁有流量，谁就有生意”。
越聊越尽兴，两人随即想到，何不按当下的互联网流量思维做一个火锅品牌。
√ 给顾客提供一个差异化记忆点
“海底捞是服务，巴奴是菌汤和毛肚，贤合庄是卤味，我们就想到了蒸菜”。
它是中国几千年来具有代表性的烹饪方法，通过蒸汽把食物蒸熟，牢牢锁住食物本身的水分及营养价值，且还可以先上桌，解决点单后等待锅底的这段时间差。
经过钻研，黄飞团队把蒸菜和火锅进行了一个重新塑造，叫蒸菜火锅，作为进入市场的一个差异化切口。
事实证明，这个做法十分给力，它能调动顾客的好奇心，吸引他们上门体验，又能让顾客对门店有记忆点，和其它同类产品区分开。
√首店直奔上海，用城市给品牌做背书
黄飞的品牌皇三爷，朱全的品牌香天下，都是在成都起家。而他们却舍弃了自己更为熟悉的成都，把蒸正火锅的首店开在了一线城市上海，为什么？
首先，黄飞认为，成都已有许多成熟的品牌，不管是老字号，还是新晋网红，市场已经过于饱和，甚至有点混乱；
反观上海，他们调查到了这样一组数据，“在成都平均每1万人拥有15家火锅店，重庆则是17家，而江浙沪则只有2.9家”，充分说明上海区域火锅市场发展潜力之大。
同时，上海是一座包容性极强的城市，“世界餐饮看上海，选择上海，你展望的就是全球，而不仅仅只是全国，战略定义就不一样了”。
蒸正火锅在上海落址南京东路，要的就是寸土寸金之地自带的流量和热度。
▲图片来源于大众点评
>>要想“反网红”，必须先成为网红
不管是“蒸菜火锅”的差异化定位、土潮怀旧的场景风格、低单价小份菜的菜单设置，还是有趣新颖的互动活动、让人赞不绝口的甜品研发……
蒸正火锅的每一步都完美的踩在了年轻人的喜好上，大有网红化趋势。
餐见君问及黄飞，要把蒸正打造成网红派还是实力派时，他却给出了一个出人意料的回答。
“我们想要反网红，但是反网红的前提是，你必须要先成为网红。”只有这样才能聚焦，才会导入更多的流量关注你。
“然后你再用内部优质的产品、服务、管理，让这些年轻人到你这儿消费过后，发现原来这个品牌除了具备网红特质之外，本身是个实力派。”
在这个逻辑之上，黄飞表示，有信心把蒸正火锅打造成一个“反网红”的实力品牌，因为除了他本人，坐阵此品牌的，还有香天下火锅强大资源的助力，担任CEO的也是曾在知名火锅连锁品牌任职高管的专业人士。
无论是产品研发、运营管理、营销打法，还是财力物力，“它已经集各家所长，不需要从0-1，而是要从1-100。”
该火锅细分品类是否能走向长红，餐见君也将持续关注。
