顾徐州，我们又发现了宝藏！
这趟去徐州，为的是升级优化肉酱米线（1075个厨友买过，商店评分8.8）。出差间隙，第一次尝到了徐州烧烤。
其中最特别的，就是徐州烤肉筋。
鲜肉不腌制，在直火下迅速逼出香气，混着大颗粗糙的香料；烤制完之后再用小馍/大馍卷起来。
烤肉、碳水，在口中汹涌澎拜，太惊艳了！
当时淄博烧烤卷小饼火遍全国，就有不少网友给徐州官方留言：“这你还能忍！”
厨房君也着急了，淄博出名了，徐州烧烤什么时候火！
图片来自徐州市文广旅局官微
如果最近还不能去徐州，却馋上了烧烤，不妨往下看看，我们是怎么这份好味道带回来的。
徐州人，
人均烧烤大师。
遇此美味，美食公司产品经理的DNA立刻就动了，这样的好味道，为什么不上线？
很幸运的是，居然真被我们找到了一家当地工厂，标准化生产（非小作坊）+正宗配方，加热后的烤肉筋宛如现做！
这家工厂的合伙人，一个烧烤店老板，一个网红面包店老板，还有一个当地非遗糕点店老板。（混乱之中透露着有序......人均烧烤大师。）
3个对味道、食材各有追求和理解的徐州人，研发出的徐州烤肉筋，很难不地道。
现在他们做出的烤肉筋，也频频出现在各地市集，以及官方文旅活动中，俨然已经成为了徐州烧烤的一张金名片。
回到北京，我们点了北京最火、评分最高一家徐州烧烤的外卖，做个口味对比测试。
外卖是现做，样品是微波炉加热，不过对比之下，当地出品仍然自有过人之处：皮有嚼劲、不软烂；肉的调味优秀，风味足。
确认口味后，我们尝试小批量上线了80份，没想到超级受欢迎，厨友们马上就抢完了。
厨友吃过之后，评价里都是满满的想念：
“越嚼越有味，越嚼越好吃，带包装一起蒸的皮更好吃”
“好吃，皮是我喜欢的，艮啾啾，小小巧巧”
“香，真香，好吃，真好吃，怎么这么短时间就下架了”
“很好吃，希望再复团！再减一下辣度就更完美了”
压力就是动力，终于，买手33不仅把烤肉筋带回来了，还在肉量、调味、物流上都做了升级。（海豹鼓掌.gif）
美味满血升级。
烤肉筋之美，
徐州商业机密。
徐州烧烤有多野？网友发言：“论烧烤，真没什么人能干得过徐州。”
因为据说，烤串这东西，就是在徐州被发明的。
徐州出土的一批汉画像石中，有一名男子进行烧烤的画面，是中国关于烤串最早的史料记载。
图片来自网络
徐州烧烤的好，从肉的原料开始。
当地的烧烤店，鲜肉就在门口摆着、挂着，有懂行的食客，直接指定某个部位，现切现烤。
复刻最经典的徐州烤肉筋，自然用的也是每日鲜肉：每一块都有正规检疫证明，根据订单现烤现发。
新鲜的梅花肉和牛胸油，人工手切成大约1x1厘米的方块，串在串子上同烤。
烤得滋滋冒油，油脂香气就那么一直一直钻进鼻子里。
牛胸油这个部位，真值得好好说说，研发创始人口中的「徐州烧烤商业机密」。
牛胸油，即在牛胸、牛肩胛骨附近的牛油。既有牛油香，油脂又比较少，吃起来没那么腻。
烤肉筋之名，也源自这牛胸油。
因为部位特殊，所以牛胸油天然会带着一部分的牛筋或者牛管，做出来的口感最是地道，更是徐州人吃烧烤的嗨点！
牛胸油除了可以使烤肉精有嚼劲，口感不单调，还提供了带着肉香的油脂。
所以梅花肉烤制之后，也能做到瘦而不柴。浓香诱人的肉串，油光焕发。
配料简单又干净，
自家制水烙馍。
烤肉筋被搬进了工厂，虽然少了些当街现烤的烟火气，却没失去徐州烧烤的灵魂。
生产时依旧坚持人工撒料、人工烤制。
不是提前批量腌制，而是在烤制过程中分3次均匀撒料，一次一次地浸透肉的纹理之中。
烤出来的鲜肉，香味很纯粹，不是丰富刺激的调味。
新疆直采孜然，隔着屏幕都能闻到香味；虾皮自然烘干，磨成粉，用来提鲜；还有辣椒、小茴香、芝麻.......
表面看起来调料多，配料却很简单，很令人安心。
所以一口就能吃到非常原始且新鲜的肉香，同时风味层次又很丰富。
作为一个最靠北边的江南城市，徐州的面食做得也出彩。尤其是这个卷肉的水烙馍，越嚼越有劲。
工厂一开始也试过外采成品，发现难以避免添加剂的带入。
哪怕知道产能效率会降低，也还是坚持自己做0添加配方的：高筋面粉、加入烫面、打面微发、高温蒸煮，把水分锁进饼皮。
Q弹有嚼劲的口感，疯狂上分！
微波炉一叮，
即可还原最佳口感。
烤肉筋还有一个超绝优势，就是加热方式非常简单。我司有同事，几乎隔三差五就会“叮”个烤肉筋，当作午餐。
保证水烙馍的口感，最推荐微波炉/蒸锅加热哦。
徐州当地的标准化工厂，现烤现发，检测报告齐全。送到家的时候，依旧冰冰凉凉的很新鲜。
39.99元/6卷，几分钟叮一叮，再配上一根黄瓜或者胡萝卜，主打一个肉、菜、饭样样齐全。
甚至比街边烧烤摊更安心，比外卖还更划算。
因为工厂
视频的时候被美食博主推荐烧烤店的烤肉给馋着了，一看人均100，还是却步了， 想起冰箱里还有前2天买回来的五花肉，哈哈，太好了，可以自制烤五花肉了，好开森， 今天来做一次花最少的，吃上最品质和美味的自家烤五花肉吧～
By 吭哧瘪肚的龙虾很冰凉
用料
- 五花肉 2斤
- 青椒红椒 200g
- 花生油 2勺
- 生抽 3勺
- 料酒 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 2勺
- 盐 半勺
- 鸡精 半勺
- 蜂蜜 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 蒜 1头
- 洋葱 半个
- 孜然粉 1勺
做法步骤
1、色香味俱全，看着都嘴馋呀～
2、把肉洗干净，厨房纸吸干水分～
3、调制酱汁，肉腌制2小时
4、均匀涂上花生油
5、烤制中
6、烤好出箱撒上辣椒粉，胡椒粉
7、满满食欲～
8、准备开吃啦～
9、太好吃啦～
小贴士
适当根据肉块实际大小来定烤制的时间哦
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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疆人居家必备技能之一
By 胖牛爱吃肉蛋儿饺子
用料
- 孜然粉 适量
- 油 适量
- 羊肉 300克
- 辣椒粉 适量
做法步骤
1、羊肉切片，带点肥的香
2、油热下肉翻炒（我这次用的菜籽油，建议用调和油）慢慢炒别着急，水炒干。
3、适量孜然粉、辣椒面、盐，翻一下出锅（家里有孩子可以先放孜然、盐盛出来点在放辣子面）
小贴士
油不能多，多了肉就炸干了不好吃了。
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