在广东

吃早茶是必不可少的

“一盅两件”“揭盖续水”等

粤式早茶风俗习惯

你是否了解？

什么样的服务会让你感觉宾至如归？

近日，佛山拟推粤式早茶服务规范

要提供“啷碗”服务

上菜时肠粉酱油须分开！

日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。

从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。

早茶要提供“啷碗”服务

上菜时肠粉酱油须分开

据悉，《服务规范》要求服务人员不仅要掌握基本的迎宾礼节和规范，还要熟悉粤式早茶文化背景，了解“一盅两件”“揭盖续水”“叩手茶礼”等粤式早茶风俗，应能使用普通话提供接待服务，会粤语，可用粤语与顾客交流。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于普通茶（大茶壶）的服务要求。

在“开茶服务”中，要求“可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务”，也就是粤语常说的 “啷碗”，并应在开茶后，斟上第一杯礼貌茶，斟茶时应站在顾客的右手，右手拿壶，左手扶壶盖，对准顾客茶杯，斟至茶杯八分满，并用手势示意请顾客喝茶，提醒顾客小心茶水温度。

资料图：工作人员在为喝早茶的街坊泡茶。

按照粤式早茶的菜式，餐厅后厨应当配备各种点心的制备器具，包括熟笼炉、肠粉炉、煲粥炉、烤烘炉、炒炉、拌馅机、绞肉机、磨浆机、电炸炉、铁镬、食品凉冻架（柜）、专用冰箱等。待客餐台上，餐具的摆放也颇有讲究，比如，骨碟的摆放应与台面边缘距离2厘米，翅碗摆放在骨碟正上方，距离骨碟2厘米，筷身距骨碟5厘米，筷尾距离桌边2厘米。

《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中关于上餐服务的要求。来源：佛山市市场监管局

在“上餐服务”中，如果顾客点了肠粉，应先上肠粉，再上搭配的调味豉油碟，并询问客人是否需要给肠粉淋上酱油。

此举有利于扩大粤式早茶的

对外影响力和市场竞争力

“一方水土养一方人”，编制组认为，“食在广东”可谓是对广东饮食文化极大的一种褒扬，粤式早茶文化是其中必不可少的一部分。所谓的“早茶”并不是简单地喝早茶，这两个字背后可是大有乾坤的。

编制组提出，随着时代发展，必须尽快开展粤式早茶的品牌建设，提升早茶店的服务质量和菜品品质。通过制定该标准，对早茶的文化溯源、品牌塑造、产业升级提供了坚实的理论指导和实践方法，以标准化作为技术支撑，有利于规范行业经营行为、提升行业服务能力，扩大粤式早茶对外影响力和市场竞争力。事实上，不仅是对于早茶文化和品牌的意义，此举还将有利于传统餐饮行业规模化、品牌化、国际化。

据悉，目前该《服务规范》正向社会公众广泛征求意见，如有修改意见或建议，可在今年6月10日前将《佛山市地方标准征求意见反馈表》（可上佛山市市场监管局官方网站查看）通过电子邮件或书面反馈到佛山市市场监管局。

联系电话：0757-82321223

电子邮箱：fsamrbzhk@foshan.gov.cn

地址：佛山市禅城区汾江中路219号

你对粤式早茶服务

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综合：佛山市市场监督管理局官网、南方+客户端、广州日报、佛山市新闻传媒中心

来源： 小强热线

馆装修既需要考虑到美观与实用的结合，又需要充分考虑到环境与安全的要求。一个成功的餐馆装修设计能够提供顾客舒适的用餐环境，增加顾客满意度，进而促进餐馆的发展。下面小编为大家介绍餐馆装修设计的步骤。

第一步：确定装修风格和定位

餐馆的装修风格是餐馆品牌形象的表现，也是吸引顾客的关键因素之一。在确定装修风格之前，需要明确餐馆的定位，即餐馆面向的目标顾客群体和服务形式。不同的餐馆定位和服务形式适合不同的装修风格，如高档餐厅适合豪华典雅的装修风格，快餐店适合简约明快的装修风格。在确定装修风格时，还需要考虑到餐馆的地理位置、文化特色和经营特点等因素。

第二步：制定装修预算

制定装修预算是非常重要的一步，它直接影响到后续的装修设计和施工过程。在制定装修预算时，需要考虑到装修材料、人工费用、设备设施和其他费用等因素。可以通过咨询装修公司或者与装修设计师进行沟通，了解装修市场的行情和价格变化，从而制定出合理的装修预算。

第三步：餐馆平面布局设计

餐馆平面布局设计是餐馆装修设计的核心内容之一。在进行平面布局设计时，需要考虑到顾客的用餐流线、服务区域、厨房区域和卫生间等功能区域的合理布置。餐馆的平面布局应该符合人体工程学原理，使顾客在用餐过程中感到舒适和便利。同时，还需要考虑到餐馆的安全要求，确保顾客在餐馆内的安全。

第四步：选择装修材料和色彩搭配

选择合适的装修材料和色彩搭配是餐馆装修设计的重要环节。装修材料的选择应该考虑到环保性、耐久性和易清洁性等因素。色彩搭配应该符合餐馆的装修风格和定位，营造出舒适、温馨的用餐氛围。在选择装修材料和色彩搭配时，可以参考装修设计师的建议或者进行市场调研，了解当前流行的装修材料和色彩搭配趋势。

第五步：灯光设计和装饰品摆放

灯光设计和装饰品摆放是餐馆装修设计的点睛之笔，能够提升餐馆的整体氛围和品质感。灯光设计应该根据餐馆的装修风格和用途进行合理布置，突出餐桌和重点区域，营造出舒适、温馨的用餐氛围。装饰品摆放应该与餐馆的装修风格相协调，起到点缀和装饰的作用。

第六步：施工管理和验收

餐馆装修设计的最后一步是施工管理和验收。在施工管理过程中，需要与装修公司或者施工队进行沟通和协调，确保装修工程按照设计图纸和规范进行施工。在装修完成后，需要进行验收，检查装修质量和细节问题，确保装修工程的质量和安全。

总结：

餐馆装修设计是需要考虑到多个因素的综合影响。通过合理的装修风格选择、预算制定、平面布局设计、材料选择、色彩搭配、灯光设计和装饰品摆放等步骤，可以实现餐馆装修设计的科学性和艺术性的结合。

竞争激烈的餐饮行业，如何提升服务质量、树立品牌形象成为每家饭店迫切需要解决的问题。

而ISO 9001认证作为国际通用的质量管理标准，被越来越多的饭店看作是提升管理水平、服务质量的有效途径。

接下来，佰德通过一个实际案例，来剖析饭店申报和管理ISO 9001认证的过程。若您有相关的问题火男需求，欢迎留言和大家一起探讨。

案例分享：某五星级酒店的ISO 9001认证之路

某五星级酒店在申报ISO 9001认证之前，面临着服务质量不稳定、员工培训不到位等问题，导致客户投诉率居高不下。

为了提升服务质量，该酒店决定启动ISO 9001认证的申报工作。经过一段时间的努力和整改，该酒店成功通过ISO 9001认证，成为一家拥有完善质量管理体系的酒店。

在申报ISO 9001认证的过程中，该酒店所做的关键工作包括：

制定质量管理手册：建立完善的质量管理手册，明确质量管理体系的目标、政策和程序，为ISO 9001认证提供了文件依据。

建立内部审核制度：建立内部审核制度，定期对质量管理体系进行审核和评估，确保其持续有效运行。

培训员工：对员工进行ISO 9001认证相关的培训，提高员工的服务意识和质量控制能力。

申报ISO 9001认证的重要性

提升服务质量：建立ISO 9001认证的质量管理体系有助于规范服务流程，提升服务质量，增强客户满意度。

提高管理效率：ISO 9001认证要求建立科学的质量管理体系，有助于提高管理效率，减少资源浪费。

增强品牌形象：拥有ISO 9001认证的酒店更具市场竞争力，有助于树立品牌形象，吸引更多客户。

综上所述，看到申报和管理ISO 9001认证对于饭店行业的重要性和益处。建议各饭店积极申报ISO 9001认证，不仅可以提升服务质量和管理水平，还可以增强市场竞争力，赢得更多客户的信赖和支持。

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