短几年，川味火锅就席卷新加坡，如中国品牌的海底捞、大妙、小龙坎；新加坡本地的优品、尚品、名堂、锦里、快乐老家、食间……都来势汹汹。我作为一个四川人，自然是自豪的~

自幼随父母从香港移民来新加坡的同事，拉我去吃“火锅”，因为正好要从欧南园换乘紫线回家，我就轻率地答应了。想不到，这次轻率，开启了我这个火锅吃货另一层人生。

熬上8个小时的汤头

当服务员端上锅底的时候，一掀开锅盖，看到这锅白汤，我马上后悔了。

身为一个火锅传人，我怎么会鬼迷心窍，跟着一个广东人来吃“火锅”？

0.01秒后，扑鼻的香气，让我来不及发作。我嘴上说不要，身体却很诚实。盛上一碗高汤，浓白鲜美。

香港小哥哥开始安利这锅猪肚鸡汤。用新鲜猪肚，熬出乳白色，加上鸡，更增鲜味。在广东用走地鸡，在新加坡则就地取材，用了甘榜鸡。用胡椒及各种香料和药材，小火慢炖8个钟头以上，才是粤菜煲汤的精髓。

▲这样的高汤，还加味精，是可耻的。

香港小哥哥说，这汤还有一个美丽的传说——

当年乾隆皇帝为了给宜妃补身子，令御膳房创造出的一道药膳，把鸡塞进猪肚里，加上药材炖汤，宜妃吃后胃口大开，不但胃病痊愈，肤色也红润有光泽。乾隆给这道菜取了个名字，叫做“凤凰投胎”。

一煲四味

正当我要放菜的时候，香港小哥制止了我，说这道汤底，吃法也极其讲究。好想在线问“怎样才能装作经常吃广东火锅的样子？”。

他介绍说，猪肚鸡汤一煲四味，放入不同的食材，会尝到不同时期的香，就像品红酒一样。

1）浓香。先喝原汁原味的猪肚鸡汤，一股浓浓的胡椒香味，具有健胃、养胃、暖胃的功效。

2）甘香。在汤里放入不同菌菇，因为菌菇含丰富的微量元素，下汤后汤会变得甘香。

▲杏鲍菇、平菇几种菌类拼盘

3）味甜。吃完菌菇后，放入海鲜和牛羊等荤菜类，来融合菌类的甘香。

粤式火锅，不会混淆味道，每一道程序有自己的味道重点，所以吃起来，一道道程序，可以说充满了仪式感。

▲扮成一朵玫瑰花的牛舌片

4）清香。最后放入蔬菜，取其维生素，也使汤的味道更清香。

“会吃”海鲜

广东人善烹海鲜。无论是鱼虾蟹贝，甚至是龙虾、鲍鱼、象拔蚌、生蚝等，都成为精致涮品。在他们眼中，我这种四川人，“只会吃猪肉”。

如果你去捞皇，不要错过他家的鲷（diao）鱼。

品质可算海鱼之冠。在日本，逢年过节大日子添个喜庆时，才舍得摆上桌。

很多人跟我之前一样，一生都没有吃过这鱼。但是，香港国际机场以所在地赤鱲角命名，“赤鱲”二字就是红鲷的意思，因为以前附近海域盛产赤鱲而得名。

鲷鱼肉如果以清蒸烹调，不宜蒸太久，否则鱼肉很老不好吃。

分享一下，我直接套用了重庆火锅涮毛肚的手法，来涮鲷鱼，甘甜软嫩！

下扇贝的时候，新加坡同事在那费劲地去壳后再下锅，觉得煮起来干净。香港小哥制止了他徒劳的做法，说：应该一起放进去，这样壳自带的海鲜鲜味也会煮进去。

难道在广东人眼中，海鲜壳都是自带大海的味道？确定这不是美食迷信主义吗？

我虚（忍）心（耐）听着广东人对我的各种指指点点，比如，对海鲜而言，过度调味或烹煮都是罪过，在清汤火锅里稍微涮两下，再蘸一下酱油就放在口里最好不过！

毕竟广东人的饮食素来追求清淡、本味，不太会用酱料掩盖食材本身的鲜味。

珍惜食材

有一道菜，让我很是心疼，就是“竹荪”。

如果说鲷鱼是海味，那么竹荪可以算得上山珍。

竹荪其实是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，吃到嘴里脆脆的，味道特别鲜美！

直接吃，是素面朝天；沾少许捞皇自家调制的酱油，是略施粉黛。

四川宜宾蜀南竹海，盛产竹荪。但是广式火锅，比麻辣火锅更适合竹荪。

精致的摆盘与刀工

重庆火锅的起源，是码头苦力煮别人不吃的猪血等廉价食材，全靠调料撑起口感。而广东砂锅，则是粤菜一如既往地“堆砌”高级食材。

摆盘，是对食物美学的基本尊重。摆盘与刀工的结合，才是更高的追求，比如：绣球豆腐。

这是一道极其考验师傅刀工的菜品。将软嫩的豆腐切成细丝，并确保成形完整无损，形状立体像一颗绣球，很不容易。

为什么要把豆腐切成绣球状？除了“炫技”，更重要的是让豆腐放入火锅时充分吸收鲜甜的汤汁。豆腐入口即化，香浓的味道在嘴里回味！

黑猪肉丸和虾丸都是店家自制的，配上这仙气十足的道具，很适合拍照（发朋友圈）~

色香味俱全才叫完美~

讲究的主食

捞皇火锅，配的主食居然是煲仔饭。揭盖那一刻香味扑鼻，米饭吸足了腊肠和腊肉的肉汁，淋上特调的甜豉油，还有锅底那层金黄焦脆的锅巴，口水不住地流啊！

不过，进馆子也是要讲运气的，遇上大厨在岗的时候，那就你就会吃得嗨了，遇到二厨、三厨……那就……

说完粤式火锅，再说一下这次去的火锅店——捞皇。店里的风格可能不代表所有的广式餐厅，因为老板居然把KTV搬到火锅店里来了。

包间和大厅都有卡拉OK设备，可以让爱飙歌的你唱个痛快~不过这正好适合新加坡的夜猫子。

这里一共能容纳80人，包括大厅（能坐下40多人）和3个包间。适合聚会宴请，生日party……

约上三五好友一起，吃上一顿考究的火锅，唱一首爱豆的歌……

▲打听了一下，如果唱歌，下午5:30-10:30，2个小时30新币；其他时间，只要来吃，就可以免费唱歌。

在香港小哥为我们献上十首粤语歌后，我盛了一碗锅里的汤，发现鲜味不因烫菜后变薄，真是一件神奇的事。

作为一个四川人，吃过这顿后，深感火锅“百花齐放”的重要性。

在新加坡，麻辣火锅的泥石流里，捞皇这种广东砂锅，可以说是一股清流了。捞皇，你要加油。

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各位美食爱好者，你是否厌倦了千篇一律的火锅味道？今天，我要向您推荐一款独具特色的港式捞汁火锅，让您在舌尖上领略不一样的港风美味！

港符港式捞汁火锅

一、精选食材，地道风味
我们的港符捞汁火锅选用了新鲜的食材，包括各种海鲜、肉类、蔬菜等，保证每一口都是最新鲜、最地道的港式风味。同时，我们还特别精选了一些具有特色的食材---有机米浆，让您在品尝火锅的同时，也能感受到港式火锅魅力。

佛跳墙锅底

二、独家秘制捞汁，口感丰富
选用米浆来作为锅底，搭配各种新鲜顶级原材料，坚持制作过程不添加任何麻椒精、辣椒精等非天然调料产品，只为给顾客留下舌尖上的美味。

三、多种锅底，满足不同口味
我们的港符港式捞汁火锅提供了多种锅底选择，如港式菌汤养生锅底、港式捞汁佛跳墙锅底、港式养颜花胶鸡锅底等，满足不同口味的需求。无论是喜欢辣味的食客，还是喜欢鲜美的海鲜，都能在这里找到适合自己的锅底。

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我们的港符捞汁火锅店环境优雅，装修风格充满港式风情。店内服务周到，员工热情好客，让您在品尝美食的同时，也能感受到家的温馨。

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为了回馈广大食客，我们不定期推出优惠活动。现在就来品尝我们的港符捞汁火锅，享受超值优惠吧！

花椒鸡锅底

祈祷]（我是大兵，乐于分享美食?，把我所知及所?爱的诚意分享给大家，希望得到大家的关注?、点赞、收藏和转发）

?[鼓掌]俗话说“食在广州”，广州是一个美食之都，在广州你甚至就可以“吃遍全中国”。广州融汇了全国各地的美食，八大菜系俱全，其中最受欢迎最具代表性的当属粤菜，甚至粤菜在国外也是中国的代表。粤菜是一种文化，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩。小编为各位整理广州最受欢迎，最正宗的粤菜餐厅，绝不踩雷喔。

??.....................【建议收藏】.......................

[送心]炳胜品味(珠江新城店)

地址：冼村路2号博雅首府大厦1-4楼(省博物馆对面)

推荐出品:招牌菠萝包、秘制黑叉烧、灌汤烧鹅、鱼生

环境高端大气，菜式创新，地道粤菜味

[送心]惠食佳(东风店)

地址:东风东路760号

推荐出品:啫啫蚝烙、啫啫黄鳝煲、蟹黄豆腐、黄鳝丝焗饭、姜赚奶雪糕

啫煲类一绝，环境高雅，出品地道，米其林推荐餐厅

[送心]银灯食府

地址:起义路2号广州宾馆3楼(近海珠广场地铁站E口)

推荐出品:招牌白切鸡、佛跳墙、日式酱烧黄牛肉、水晶大虾饺、泰味水晶凤爪

位置方便，老牌粤菜餐厅，出品地道，点心好吃又大件

[送心]毕德寮(富力盈通店)

地址:华夏路30号富力盈通大厦四楼401-409房

推荐出品:鬼鼠糯米糍、紫金葡萄、金沙鲜虾红米肠、功夫汤虾饺、沙嗲金钱肚

环境古色古香，出品精致赏心悦目，味道一绝，米其林推荐餐厅

[送心]海晏楼(滨江东总店)

地址:滨江东路1040号江畔华庭2楼(中海锦苑对面)

推荐出品:特色葱油飞鱼、皇牌法国鹅肝、梅子乳鸽

黑珍珠一钻餐厅，菜式创新，价格亲民，口味正宗

[送心]禄运茶居(体育西店)

地址:天河体育西路六运一街17号文昌楼2楼

推荐出品:金牌虾饺、脆皮有机肠、椰汁金球、艇仔粥

社区茶楼，手工现做，即点即蒸，价格适中，出品不错

[送心]滋粥楼(南村店)

地址：南村镇兴南大道33号桥兴商务大厦2楼(御水泉旁)

推荐出品：粥水火锅、风生水起大拼盘、古法烧鹅、油条、酥皮双皮奶、陈村粉

正宗传统顺德风味，名扬四方的粥水火锅，古色古香的环境，出品地道且食材讲究

[送心]点都德(和兴楼店)

地址：林和中路148号(嘉逸豪庭酒店旁)

推荐出品：金沙红米肠、金牌虾饺、百合酱凤爪、凤凰流沙包

食材讲究，出品好且分量大，环境极具粤式格调，广州最受欢迎的粤式茶楼

[送心]陶陶居酒家(环市东店)

地址：环市东路329号新粤新大厦二楼

推荐出品：陶陶居大虾饺、一口酥豆腐、酥皮水牛奶菠萝包

老牌酒家，菜式精致，文艺范儿，味道一绝

[送心]大鸽饭(岗顶一店)

地址：天河路633号桔子酒店3楼

推荐出品：大鸽饭、盐焗鸽、红烧乳鸽，原只椰子炖老鸽

鸽主题餐厅，称霸鸽界，地道粤式风味，选材讲究

[送心]海门鱼仔店(黄花岗店)

地址：先烈中路80号汇华商贸大厦4楼

推荐出品：含花甲、香煎蚝仔烙、卤水鹅肝、椒盐九肚鱼

广州潮汕菜代表，菜式精致，出品地道，适合拍照，聚餐推荐

[送心]广州酒家(越华路店)

地址：越华路112号珠江国际大厦5-6楼(越秀区政府对面)

推荐出品：一品海皇三宝拼、金沙红米肠、酱皇豉香蒸凤爪、经典文昌鸡、桶油鸡

广州标志性餐厅，外地游客必吃推荐，正宗广州风味，出品一流，名扬四海

[送心]翅叔港式火锅·鱼翅专门店(文明路旗舰店)

地址：文明路48号(消防局对面，百搭果隔壁)

推荐出品：石锅翅、极品佛跳墙，海鲜煲仔饭

港式火锅鱼翅专门店，隐于浮世，获奖无数，食材讲究

[送心]太艮堡毋米粥(广州猎德店)

地址：珠江新城海文路20号(海文路和海定街交界处)

推荐出品：岭南粥水火锅、鲩鱼、油条、陈村粉、顺德炸牛奶、煎鱼饼

顺德菜典型代表之一，独特岭南特色养生吃法，规模庞大，环境古色古香，聚餐好去处

[送心]文记壹心鸡

地址：宝华路旋源桥10号(顺记冰室斜对面小巷内)

推荐出品：一心鸡、鸡油菜心、秘制红枣骨、蜜汁大肠

鸡香滑脆，一流，必点！家庭聚餐好地方，正宗粤式风味

[送心]云腾沙锅粥

地址：龙津东路713-715号(近满记)

推荐出品：虾蚝粥、云腾鸡中翅、镇店蒜香虾、烧汁鱿鱼筒

食材新鲜，砂锅粥很好喝，健康养生，鸡翅皮脆多汁

[送心]利苑酒家(宜安广场店)

地址：建设六马路33号宜安广场4楼(近花园酒店)

推荐出品：贵妃龙虾泡饭、杨枝甘露组合、冰烧三层肉、玻璃烧乳鸽

黑珍珠一钻餐厅，环境高端大气，出品好且稳定，服务好，家庭朋友聚餐，商务聚餐不错选择

[送心]侨美食家(沙面总店)

地址：沙面南街52号(近白天鹅宾馆)

推荐出品：

金牌红烧乳鸽、蜜汁脆皮黑叉烧、黄鳝煲仔饭、椰汁木瓜炖雪蛤

[送心]赏点点心(广州塔店)

地址：阅江西路222号广州塔

推荐出品：金沙红米肠、金牌虾饺、百酱凤爪、荔湾艇仔粥、沙嗲金钱肚

位置优越，特别适合外地游客，性价比高，出品地道

[送心]和苑酒家(时代店)

地址：东风中路410号时代地产中心3-5楼

推荐出品：龙虾粒竹筒手工面、杏香沙律虾球、一品虾饺皇、舒芙厘

环境服务很好，出品一流，很有特色

[送心]兴悦酒家(环市东路店)

地址：环市东路328号广安大厦附楼1-3楼(亚洲国际大酒店旁边，广东电视台对面)

推荐出品：片皮鸭、蚝皇叉烧包、冰烧三层肉、鸡煲翅

厨皇刘伟良先生创立，汇聚传统粤菜精华，不断推陈出新，色香味俱全

[what]哪家是吃货们的最爱呢？或者大家有哪些更好的推荐呢？[鼓掌]欢迎留言补充！[祈祷]