生又鲜美的清汤牛肉锅，冬天喝再合适不过！
By miss_蛋花
用料
- 鲜牛肉 500克
- 蛋清 1个
- 生粉 30克
- 水 120克
- 青菜 若干
- 清汤 若干
做法步骤
1、牛肉清水泡出血水后，用手握干水分，加入5克左右盐，用手抓匀，抓至出粘液。
2、一颗鸡蛋清+30克生粉或少许小苏打搅打成糊（我放的小苏打，非常非常嫩）下次用生粉对比效果
3、500克牛肉的话用120克水，分四次加入牛肉，每次用手抓匀，让牛肉吸饱水分。
4、抓完水的牛肉+2??步的蛋清糊，继续抓匀，冰箱冷藏1小时
5、清汤用大宇电磁炉大火煮开，丢入青菜块 、浆好的牛肉，再次水开青菜、牛肉变色即可关火
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
箱里的食材，有啥就一起放了，懒人版 干饭人的最爱
By 辣椒朱
用料
- 牛肉 500克
- 土豆 1个
- 鸡腿菇 1根
- 蔬菜 随意
- 鸭血 1盒
- 金针菇 300克
- 红薯粉丝 100左右
- 山药 1根
做法步骤
1、食材合影（后来又加了粉丝和山药）
2、洗干净菜后焯水，先炒蔬菜
3、然后是土豆蘑菇之类
4、最后焯水鸭血，快速捞回
5、焯水后放锅里摆好
6、主要调料
7、爆香加水熬煮5分钟，加入盐鸡精胡椒粉，可适当多一点点盐
8、过滤汤汁倒入焯水后的蔬菜中
9、汤汁这个程度刚好，烧开转小火
10、另起锅
11、炒入腌制好的牛肉
12、牛肉提前腌制图： 牛肉多放点料酒，加入生抽一勺老抽半勺，胡椒粉，鸡精，抓匀，打入一个小鸡蛋抓匀
13、倒入锅中撒上葱花即可
14、成品图
小贴士
最好用牛里脊切片，我家正好只有一盒牛腱，口感没有里脊嫩滑，一不小心就吃撑了，个人做法，仅供参考。
牛肉的营养功效
1.增长肌肉
它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2.增加免疫力
可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3.促进康复
能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4.补铁补血
铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5.抗衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
牛肉的营养价值
牛肉的饮食禁忌
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
（1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
（2）内热盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不适当烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
（6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
（7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
（8）不宜与牛膝、仙茅同用
（9）服氨茶碱时禁忌食用
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鲍鱼、鲇鱼
（2）不宜与富含维生素C的食物同食
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每次在外吃牛肉面的时候，可以说想加肉那都是按克计算的，跟黄金的购买方式相同，最后钱没少花，还没吃过瘾怎么办？那今天就跟阿飞一起做一碗豪华牛肉面，加牛肉按斤算！
< class="pgc-img">既然决定豪气一次，今天直接买来了大块儿牛肉，在家自己做牛肉面，有一点是最好的，花的钱跟饭店差不多，吃的肉比饭店豪气数倍，接下来我们开始操作。
1.牛肉是主要部分，这里我们先卤制牛肉。为了更好切，买回来以后先放到冰箱里冻一下，适度即可，太硬了反而难切。
然后把冻过的牛肉先切成长条，再切成丁，不能切太小了，因为牛肉煮过以后会缩水。
切好以后把牛肉放在清水里浸泡一个小时，泡出牛肉里的血水。
浸泡的时间可以准备卤料，生姜一块拍扁、大葱一根切段、八角三粒、桂皮一节、几粒丁香。几片香叶，一把干辣椒。
2.牛肉泡好以后我们要挤干水分，在锅中炒一下。
锅中烧油，倒入挤干水分的牛肉开中火，慢慢的翻炒牛肉把牛肉中的水分炒干，炒出肉香味。
炒出来的牛肉比焯水的口感更香，这个过程要5分钟左右，炒干水分后就会有牛油析出，待炒干牛肉中的水分以后我们把牛肉倒在高压锅中备用。
3.然后我们把香料炒一下，锅中烧油，倒入刚才准备好的葱姜和香料用小火炒出香味，炒制香料火不能大，免得炒糊。
炒出香味后加入豆瓣酱、加入一块火锅底料，喜欢吃辣的还可以加入一勺香辣酱。
小火慢慢的把酱料炒散炒化后加入清水再加入食盐、 生抽、 老抽调色，色泽为红亮色为好开大火煮开以后，转为小火煮10分钟。
4.10分钟以后大料的香味已经融入到汤水里面了，然后我们用滤勺滤出料渣把汤水倒入高压锅里和牛肉拌在一起。
开始上气以后，转为小火压15分钟就可以了，如果不用高压锅，可能要炖1个小时以上。
5.15分钟以后关火让高压锅自然排气。高压锅不排气的时候，取下气压阀再次的排气，气排完以后打开高压锅。一锅软烂鲜香的牛肉就成了。
最后在碗里加上鸡精、生抽、香醋、辣椒红油，盛上煮好的碱面条和青菜，大大方方的捞出一斤牛肉倒入碗中，真香！
阿飞有话说：
1、牛肉一定要先泡出血水，煮牛肉的时候就没有太多学沫，这样牛肉的汤就显得很清爽。
2、牛肉要炒干水分，炒出香味，这样在卤制当中，可以更多的吸收香料。
这碗超级豪华的牛肉面到这里就做好了，这一碗面在饭店至少百元起步吧。最后教大家如何装作每次吃牛肉面都豪气的样子？那就是加肉的时候手千万别抖，加了几斤以后脸上还要谈笑风生泰然自若！
我是阿飞，我们下期见！
