顺阁鱼头泡饼从基本五斤起售到上线一斤半小份菜，南京大牌档外卖小份菜销量接近总量一半，小吊梨汤在外卖中新上线小份菜，初心东北家常菜的小份菜远低于整份价格……
小份菜、半份菜、小份菜套餐、一人食套餐……餐饮业厉行节约的举措百花齐放，国内已有超60万商户上线小份菜，“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，这也助力各方"不踩坑、不浪费、得实惠" ，既丰富了消费者餐桌，又鼓了餐企钱袋还减少浪费，实现一举三得。
超过60万商户上线小份菜
北京白领张先生最近发现，小吊梨汤在外卖平台中新上线了小份菜。“吃得更舒心，关键还不浪费。”他满意地说。
无独有偶，越来越多的餐厅都在上线小份菜。“我们有道菜叫竹林鸡，整份一个月只能卖大约1000份，有了半只鸡的小份后一个月堂食能卖3000多份。大鱼头不仅能切一半，在外卖平台上，2斤左右的小份鱼头泡饼销量能占整体的55%。”旺顺阁总裁张雅青告诉记者，不管堂食还是外卖，小份菜都增加了消费者用餐的丰富度，体验好了带动更多复购，最终实现双赢。眼下，旺顺阁已可以提供鱼头泡饼、花雕焗竹林鸡、金蒜牛小排等多款小份菜，其中东坡肉更从原来的9大块肉缩至可以只买一块肉的“超小份”。
记者在呷哺呷哺北京太阳宫凯德茂店看见，“一人食”座位已占整个门店餐桌六成以上。呷哺呷哺相关负责人向记者表示，“一人食”市场前景可观，呷哺呷哺将持续打造“一人一锅”的消费场景，未来会坚持食物不浪费的原则，餐厅布局也将以单人座为重点，不断优化“一人食”相关菜单。
在朝阳区的初心东北家常菜，其小份锅包肉外卖一个月卖出超800份远超正常分量菜品。“小份菜更实惠，我们一份锅包肉原本46.8元，选小份菜只要12.8元，酸菜炒粉42.8元，小份菜仅要7.8元。”初心东北家常菜负责人说。
在倡导节约、反对浪费的大背景下，小份菜已蔚然成风。美团数据显示，堂食商户中提供小份菜的商户数及小份菜数量同比增长均已超过五成；外卖方面仅今年9月推出“小份菜”的商户数就同比增长25.43%，订单量同比增长18.94%。今年消费者在美团上搜索“半份菜、小份菜、小份菜套餐、单人套餐、一人食套餐”等关键词近441万次，同比增加52.5%。越来越多消费者认可小份菜并愿意为之买单，这也推动更多商户加入到售卖小份菜行列形成良性循环。
饿了么也披露，目前全国各地小份菜、半份菜订单量增长迅猛，已有超过60万商户上线小份菜。以北京为例，相关餐厅上线“小（半）份菜”后，目前其订单量同比增幅超过300%。其中部分商户“小份菜”“一人食”销量在整体订单占比已超过九成。
酸辣笋衣土豆丝原价32元小份菜21元，土豆卤牛肉原价58元小份菜35元……眼下部分市民也提出异议，为何有些小份菜价格不能是整份的一半？对此多家餐企与外卖平台纷纷回应称，由于部分小份菜菜量超过一半，加之小份菜的加工过程与人工成本并不低，因此部分小份菜的价格超过整份菜一半也属正常。
年轻人青睐小份“新食尚”
“大米先生”采取的自助称重模式与小份菜有异曲同工之处。其负责人表示，仅今年8月采用称重服务的门店就有92家，营业额较之前提升30%，客单数涨了40%。“通过称重服务，顾客选择菜品更理性，光盘率达到95%以上。部分门店过去每天餐厨等垃圾足有150余斤，现在每天垃圾锐减至50斤左右，极大减少了浪费。”这位负责人称。
记者注意到，小份菜一方面帮消费者降低选择成本，提供合理菜量选择，在消费端减少了剩菜浪费。另一方面也助力商户合理评估备货量，从供给端同步降低备餐浪费。
民政部数据显示，我国单身成年人口已超过2亿人。换言之，小份菜市场前景可期。在商家端，美团鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择，号召更多商户加入到小份菜行列中；在消费端，美团App增加小份菜搜索选项，快速引导消费者查看小份菜商品，上线适量点餐提示与自动提醒功能。美团还鼓励消费者按需选择小份包装，并推出系列“边角料”食谱，帮消费者变废为宝减少浪费。
饿了么方面披露，小份菜在北京主要的送达区域是写字楼、底商等，尤其是工作日午餐时间，年轻上班族尤其喜欢小份菜，他们也是北京点小份菜外卖的主力军。数据显示，北京年轻人在饿了么平台选择小份菜时，明显更偏爱中餐菜系。
外卖平台数据显示，在北京最受欢迎的小份菜中，筋饼、锅包肉和酸辣土豆丝等原本以大分量出名的东北菜排名靠前。同时大受欢迎的，还有以呷哺呷哺为代表的一人份火锅套餐与涮肉等。
防浪费反弹团标即将出炉
站在宏观层面来看，小份菜、称重菜等现象的出现，也适时契合了国内现实需要。我国一直提倡“厉行节约反对浪费”的社会风尚，并提出要制止餐饮浪费行为。如今“光盘行动”正广泛开展，“舌尖上的浪费”现象已有所改观。
但值得重视的是，一些地方与一些环节的餐饮浪费行为仍时有发生，“舌尖上的浪费”还有反弹的苗头。
记者在海底捞发现，一个人拿几碗麻酱小料，顾客离开后剩下一堆水果等情况并不罕见。而在一些自助餐厅，顾客一盘菜剩下近半的情形同样屡见不鲜。
有统计显示，我国仅城市餐饮每年食物浪费大致就有340亿斤上下。不科学的消费心理和方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识是造成餐饮浪费的主要原因。
对此中国饭店协会会长韩明表示，随着今年《中华人民共和国反食品浪费法》的出台，反对食品浪费不仅是倡导和号召，更成为一种义务和责任，小份菜的繁荣将进一步促进整个餐饮行业的高质量发展。“通过小份菜这一模式，消费者花相对较少的钱可以获得较多服务，商户从中获得更多经济效益，在促进消费、提升餐桌品质的同时，也减少浪费实现一举多得。”韩明说。
记者了解到，为响应反食品浪费规定，鼓励更多餐饮商户推出小份菜，在北京烹饪协会指导下，外卖平台参与制定的“外卖小份菜团体标准”也即将出炉，平台将通过流量扶持、消费洞察等数字技术，帮商家量身定制多元化的小份菜与一人食产品，助力消费者按需点餐。
图片来源：美团、旺顺阁、呷哺呷哺
<>< class="tt_format_content js_underline_content defaultNoSetting " id="js_content">小嘉为大家盘点了
嘉定的人气火锅
无论是重口味川渝锅、还是清新养生炉
收藏好这一篇就够啦~
（注：本文非广告，以下火锅店营业信息以官方为准）
赵九记火锅
推荐理由：复古布置&地道重庆味
斑驳的墙面、怀旧的牌匾、质朴的门窗……赵九记火锅主打复古怀旧风，店铺内陈列着挂画、海报、缝纫机、收音机、搪瓷餐具等复古装置，满满市井气息。店内循环播放古早味歌曲，让人仿佛置身农家大院，勾起心中美好的童年记忆。
火锅底料味汁醇厚，原汤用的是重庆老鹰茶，牛油融化后香气四溢、辣而不燥，是地道的重庆“麻辣诱惑”！店内不少特色创意菜品深受顾客满意，肉食爱好者绝对不能错过的大片肉，蘸着秘制调料，鲜香可口、肥而不腻。被冰封住的鸭肠，需要用小榔头碎冰才能吃到，创意十足。搪瓷杯中倒上茉莉花茶，将黑千层泡在其中，茶味浓郁，口感脆嫩可口。
店内还有许多造型精致的“高颜值”甜品，可以解辣度、解油腻。该店还有一间独立且私密的特色包房，晚上特定时间还能欣赏到国粹变脸表演。
店铺地址：墨玉南路1080号2楼226号（三德泛乐城）
营业时间：11:00-22:00
阿胡子羊蝎子火锅
推荐理由：冬季暖身，怎能少了这一口羊蝎子
店内共有两层，靓丽的霓虹灯元素，复古的灯具设计，高饱和度的枫叶红与霓虹色搭配出强烈的视觉冲击感，个性十足。
长烟筒，大肚子，满到溢出的羊蝎子和羊排肉层层堆叠。起锅后，骨汤咕嘟咕嘟地翻腾，羊肉的鲜香味直往鼻腔里窜。
店家选取优质羊脊骨，去膻去腥后用秘制酱香调味，再文火慢炖数小时加工而成。夹起一块吸饱汤汁的羊蝎子，入口带着丝丝麻辣，肉质细嫩软烂，吃完肉后再尽情吸溜软绵的骨髓，嘴中只留下化不开的羊鲜味。除了传统铜炉装的羊蝎子，店内还有新式烤盘装的羊蝎子供顾客选择。
店家还会随羊蝎子锅附赠一份蔬菜拼盘，涮菜在吸收了浓汤的味道后，吃起来也是别有一番滋味！
店铺地址：祁昌路285号-289号
营业时间：16:00-次日04:00
野青稞牦牛火锅
推荐理由：藏文化火锅&空运牦牛肉
野青稞牦牛火锅是一家西藏风情的火锅餐厅，店内牦牛肉现点现切，不用去西藏就能吃到原汁原味的牦牛肉。
牦牛生于高原，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，使得牦牛肉质细嫩、味道鲜美。火锅汤底采用来自西藏的藏茶，可以适当缓解锅底的辣度。整个锅要味道有味道，要营养有营养，能让人充分感受来自高原的风味。
店铺上下两层楼共700平方米，店内还经常有歌手来助兴表演。这里可以说地谈天，大口吃肉、大口喝酒，是朋友聚会的首选之地。
营业时间：10:00-次日02:00
香木香羊滋补羊汤火锅
推荐理由：宁夏盐池滩羊&滋补暖胃
香木香羊滋补羊汤火锅位于马陆葡萄主题公园内，是一家精选宁夏盐池优质滩羊为主要食材的特色餐厅，烤全羊搭配滋补羊汤火锅是其一大特色，也是秋冬最暖胃的一口美食。
滋补羊汤火锅的汤底最具特色，传统铁锅灶台搭配绿色苹果木炭，采用羊头文火慢熬，羊头中的胶原蛋白在熬煮中已润物细无声地融入汤汁，这样熬出的老汤色泽乳白，不膻不油，清新解腻。
营业时间：11:00-14:30；17:00-21:30
如在蜀毛肚老火锅
推荐理由：上海首店&川派毛肚火锅
这家位于叶城路的如在蜀毛肚老火锅连锁店是上海首店。走进店铺，木质的装修风格让人仿佛来到了古朴的巴蜀地。店内环境宽敞，座位舒适，服务周到，用餐环境轻松愉快。
火锅锅底醇厚而富有层次感，无论是麻辣锅底的麻辣鲜香，还是清汤锅底的醇厚口感，都能让人回味无穷。
镇店铺盖毛肚甄选优质水牛牛百叶，涮烫8秒即可食用爽脆开胃。在滚烫的辣锅中，毛肚迅速卷曲，呈现出诱人的色泽。咬一口，肉质鲜嫩，口感饱满，让人回味无穷。在这里，你可以尽情地享受毛肚带来的美味盛宴。
此外，还有鲜嫩的肉片、饱满的虾滑、营养丰富的豆皮，每一种食材都为火锅增添了多元化的风味。在这里，你可以品尝到各种独特的口味组合，感受火锅的多元化魅力。
四川火锅，调料是关键。这家店的调料丰富，按照配料教程调上一碗地道油碟，增加食物爽滑口感的同时还能减缓辣味的刺激，使滋味更加柔和。
营业时间：10:30-14:30；16:30-次日2:00
你平时都去哪里吃火锅呢？
欢迎留言为大家推荐！
段时间实在是太想吃火锅了，于是，宅在家里的我们就用外卖买了火锅底料，准备在家里吃。
一袋280g的火锅底料，刚好够一家人吃，花了足足20块钱，此时此刻，我又怀念起了那个吃火锅不要锅底钱的年代。
< class="pgc-img">重庆人吃火锅有多频繁？
确实如网上的段子所说，我们生日吃，升学吃，结婚吃，升职吃，只要是高兴，都可以请人吃一顿火锅。
作为一个90后，从出生到现在也算是吃了20年的火锅了，还记得上小学的时候，家里的亲戚朋友每逢喜事，便请客到小区附近的本味火锅搓一顿。
< class="pgc-img">为什么那么多火锅店，我们总选择这一家呢？
实不相瞒，这家店的老板和我家沾点亲，都是从一个村里出来的，农村的住宅也是一条马路边上的，所以十分熟稔。
本味火锅上下两层，总面积约有80平米，可以放下10张桌子。
与当时重庆的大部分火锅店一样，本味火锅的锅底是不要钱的，茶水也是不要钱的，而油碟要不要钱我已经记不起来了。
< class="pgc-img">在我读中学之后，重庆的火锅店就跟商量好的一样，家家都开始收锅底费了。
10元，15元，18元，20元，随着重庆的“网红”化，有的火锅店的锅底费堪称天价，让人不敢靠近。
我一边拿起筷子在锅里找肉片，一边不由地感叹：我真的太怀念那个不收锅底费的年代了。
< class="pgc-img">而我父亲却不动声色地说出了令我绝不相信的话：“我们原来吃火锅都是自助的，25块钱一个人，锅底肯定是不收费的，饮料、酒水、油碟、菜品都是随便吃。”
我实在是太震惊了，这是真实存在的重庆火锅吗？
父亲告诉我，他93年从老家到城里打工，在解放碑的五一路扎了根，那时候，街上的火锅店大部分都是自助的。
< class="pgc-img">自助火锅店也有三六九等之分，档次一般的店，每个人只要十七八块便可以吃个痛快；而档次稍微好一点的店，每个人需要支付25元，就可以敞开了吃，敞开了喝。
< class="pgc-img">我对这样的性价比表示深深地怀疑：“有毛肚鸭肠吗？有牛肉吗？有老肉片吗？”
父亲竟洋洋得意起来：“啷个没得也？现在的重庆火锅吃的什么菜，那时候也都有啊！”
< class="pgc-img">我与父亲聊得很是起劲，就连我的母亲也插了进来：“你吃过的呀！你记不到了吗？你一岁的时候，我们就去吃的自助火锅，就是25块钱一个人。”
不知道是我母亲的记忆错乱了，还是我的记忆丢失了，总的来说，我没吃过！我的印象里，我肯定没吃过！
这样的认知，让我觉得从未有过的遗憾！
我太爱火锅了，我竟然错过了如此值得记住的火锅经验，简直亏大了！
< class="pgc-img">再想想现在的重庆火锅，动不动就人均上百，其中，锅底饮料就占了很大一部分比例，吃到的菜其实并不多。
更不用说那些网红火锅店，味道一般，全靠装修和各种虚假的噱头来敲游客竹棒，这一点都不耿直，一点都不“重庆”！
< class="pgc-img">不知道还有多少人记得曾经的重庆火锅呢，若是有人记得，也定不会喜欢那些所谓的“网红”吧。
而像我一样的“新”重庆人，看了我的故事，是否也会想穿越到过去，尝一口那25元一人的火锅呢？
