前，市场监管总局食品协调司、国家发展改革委环资司联合发布了制止餐饮浪费典型经验做法（第二批），湖南省创新校园反食品浪费管理模式被全面推广。
湖南长沙将反食品浪费纳入课堂教育，引导学生弘扬中华民族勤俭节约的传统美德,做爱粮节粮、文明用餐的推广者。组织各地学校开展以“厉行勤俭节约,反对食品浪费”为主题的“四个一”系列教育实践活动，即开展一次主题队会活动、签署一份“文明餐饮、爱惜粮食、反对浪费”承诺书、创作一幅主题宣传画报、节约每一粒米进行“光盘打卡”活动。从思想、行为、成效三个方面进行探索创新，形成校园反食品浪费管理新模式。
湖南怀化结合校园食品安全宣传制止餐饮浪费，将学校食堂等集中用餐单位作为厉行节约反对浪费的重点对象，加强宣传与监管。3月25日是第29个全国中小学生安全教育日，餐饮食品安全监管人员开展食品安全进校园活动。在活动现场，悬挂宣传横幅，设立宣传展板和宣传咨询台，利用学生课间休息时间，向学生发放宣传资料，宣传讲解校园食品安全、厉行节约反对浪费等法律法规知识及食品安全科普知识。
湖南株洲醴陵则将制止餐饮浪费纳入学校和养老机构食品安全记分制管理，督促制定节约用餐规范，建立反食品浪费信息定期发布机制。
此外，长沙市市场监管局引导市饮食安全协会制定《餐饮服务单位防止和减少餐饮浪费管理规范》团体标准。主要对餐饮服务单位反餐饮浪费的范围、规范性引用文件、术语和定义、总则、管理要求、后厨控制要求、前厅服务要求、评价、改进与记录进行了全面规范，为餐饮服务单位在经营服务中反餐饮浪费提供了规范指引，同时也为引导运用标准体系促进反餐饮浪费行为提供了重要支撑。
来源：中国食品安全报
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3723 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
2023年是餐饮行业快速发展的一年，用户消费趋势、商家经营策略、营销模式等方面都发生了不小的变化。如何助力餐饮商家借助线上经营步入生意增长的快车道？12月21日，抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜在由餐饮老板内参主办的《第九届中国餐饮创新大会》上进行主题分享，从用户洞察、平台建设、内容打造、营销玩法等维度为商家经营带来新思路，助力用心经营的商家，找到新机会和好生意。
线上经营新课题
共燃人间烟火气
抖音生活服务餐饮行业营销策略负责人符娜表示，用户对抖音生活服务相关的线上内容的关注度和互动频率持续走高。2023年抖音生活服务相关的短视频数量同比2022年增幅139%；相关的直播平均看播时长近20分钟、直播内容互动次数增幅超10倍。用户对线上优质内容的关注和互动持续走高，意味着如果在线上充分布局，就能有效触达用户。而线上经营这一波红利，还有待更多餐饮商家挖掘。
抖音生活服务还洞察到，用户对美好生活的追求远不止于线上互动，而是更希望通过亲身感受获得线下的美好体验。因此，抖音生活服务持续构建商品供给和交易链路，为用户打造线上种草、线下拔草的通路。同时，为了帮助餐饮商家在平台更好地经营，抖音生活服务不仅打造了多样化的营销动作，还在去年发布的《抖音生活服务餐饮经营指南》中，首次提出「LIFE 经营矩阵」。助力商家打造多元化经营组合，实现交易和品牌的全面提升。
伴随抖音生活服务在营销资源、路径、产品、生态等方面的持续升级，越来越多的餐饮商家选择加入平台。截至目前，抖音生活服务合作的动销门店数达到450万家，合作的服务商和团购达人数量对比去年分别增长179%和289%。这印证了餐饮商家选择的正确性。抖音生活服务正在为万千餐饮商家打开线上经营的大门，将烟火气传递到生活的每一处。
撬动节点消费力
助力商家好生意
在节日热点如何助力商家承接高峰流量、提高转化成交？符娜表示，今年国庆，抖音生活服务以“热点×节点”的打法，从实惠入手，推出「抖音国庆吃喝玩乐节」，以提高商家对消费热潮的承接力。其中，成立不久的自助餐商家【观海甄选蒸汽海鲜自助】借助“188元券包”等平台补贴，以直播驱动热点流量，仅靠老板、店员直播，实现国庆期间订单量突破3万，并吸引了多地用户。即使是新店，合理运用平台节点资源，也能够实现火热增长。
在品牌重大节点如何助力商家讲好产品内容、透传品牌心智？符娜分享了朱光玉火锅三周年庆的成功案例。其周年庆事件策都围绕年轻客群展开，通过邀请知名艺人录制预热视频，强化周年庆氛围，并在川西高原打造mountain talk形式的露营风直播。直播首日就实现销售额破亿，打造了火锅品类赛道的标杆事件。在品牌节点，借助平台强大流量力和丰富玩法，能够做好品牌个性化表达，实现品效合一的经营增长。
由此可见，抖音生活服务对节点的深度挖掘能力。一方面能结合常见节点以及品牌重大节点，推出不同玩法；另一方面能拓展出品类营销、每周固定日营销等丰富营销场景。在平台产品和内容生态的加持下，商家能够采取行之有效的基础运营和营销动作，从而成功撬动节点消费力、直接拉动交易增长。
激发IP内容力
构建多元化破圈路径
随着餐饮行业发展从量的增长转向质的提升，内容向、情感向的消费需求也日益蓬勃增长，这就对餐饮商家的内容打造提出更高要求。抖音生活服务不仅推出多元化营销IP，还以高流量、多玩法、强机制构建了支持商家自造IP的内容增量场。
在抖音生活服务「心动上新日」IP的加持下，瑞幸就和茅台来了一场产品为核的多重联动。在预热期借助平台曝光资源，为新品「酱香拿铁」导流，营造浓郁新品氛围。在酱香拿铁上线期间，相关的内容总播放量超过21亿次。在新品热度平稳后，联动「全星寻味计划」，与多个明星直播间合作，持续放大产品特色，激发用户需求，完成有转化有热度的破圈增长。
肥肥虾庄则联动「心动大牌日」IP与武汉5A级地标黄鹤楼，进行内容为基的深度联名营销——推出首家城市IP门店。联动美食、探店、旅游、测评等类型的千余位达人，输出高质量短视频，引发2000多条ugc内容持续引流种草，IP门店迅速成为热门打卡地。并在直播中搭建黄鹤楼实景场景，唤醒用户文化共鸣，开播不到1小时就冲上武汉团购榜第一。
除「心动上新日」、「心动大牌日」、「心动老字号」等心动系列IP外，抖音生活服务还拥有「畅吃聚会日」等场景营销IP和品类营销IP，并为其匹配了相应的营销资源和配套传播动作。可以说抖音生活服务既是IP打造的优质源头，也是IP内容得以生长扩散的一片沃土。借助包容生态和多样玩法，抖音生活服务的营销IP为品牌构建出多种多样的有效破圈路径，助力其捕获扩张机遇、保持增长活力。
建立品牌内容生态
助力门店经营突破
数字化转型是餐饮商家进行精细化运营、提升运营效率的必然选择。在抖音生活服务，餐饮商家能将单个门店账号，变为品牌与用户间的“传声筒”，为品牌发声打造扎实的传播矩阵。
仅今年，蜜雪冰城就就培养了1万多个经营账号；还以“CPS+货补+门店破峰”激励等，激发门店的开播意愿，构建起品牌直播矩阵。蜜雪冰城还联动平台，开发基础版和进阶版运营课程，提升门店运营抖音账号的能力。经过半年的试跑，蜜雪冰城区域门店矩阵号合计销售额超过1亿、带动品牌曝光超过20亿，在实现了大规模的交易增长的同时，成功拓宽品牌流量渠道。
另一方面，借助平台相应功能，商家还能准确洞察用户消费习惯，做到“线上货架”的及时更新。比如蜜雪冰城结合用户诉求，做出货盘组品由单杯券到多杯次卡的转变，有效提升了客单价和复购率。
未来，抖音生活服务将继续深耕餐饮行业，整合内外部资源、在IP内容侧稳步发力，助力商家产出更有深度、更价值的内容。同时持续优化数字产品工具，搭建优化学习体系和课程资源，切实提高商家的经营效率。以此让商家能够「营销有资源」、「破圈有路径」、「提效有工具」、「经营有方法」，让用心经营的商家，找到新机会和好生意。
当劳中国首家光储一体“零碳餐厅”日前落地，这家餐厅按照国际权威绿色建筑认证LEED（Leadership in Energy & Environmental Design，能源与环境设计先锋）“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源利用模式，将成为国内首家光储一体“零碳餐厅”。据悉，“光储一体模式”具有可复制、可推广的潜力，为中国餐饮业绿色减碳树立新的标杆，也是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的关键里程碑。
“今年是麦当劳中国进入‘金拱门时代’的第七年。目前我们已在全国开设了约6000家餐厅，仅去年一年新开餐厅数量就超过1000多家。我们今年还将新开1000家餐厅，到2028年实现10000家餐厅的目标，为更多的中国消费者带来美味与美好。”麦当劳中国首席执行官张家茵说，“‘绿色增长引擎’是我们高速发展的内驱力。我们每开一家新餐厅，都希望新餐厅是LEED认证绿色餐厅，并持续以零碳餐厅引领绿色餐厅的创新突破。”
国内首家光储一体“零碳餐厅”，打造可复制推广模式
云山天地餐厅是麦当劳中国“点面结合”推动绿色餐厅建设的全新里程碑。餐厅按照LEED“零碳排放（Zero Carbon）”标准设计建造，从餐厅选址与设计、建材与施工、到能源管理，全程减少对环境的影响，推动节能减排。餐厅屋顶光伏设备将实现年发电量约5.5万度，满足餐厅全部照明用电需求。在此基础上，餐厅通过储能设备实现了绿色能源全天候高效供能，提高能源使用效率。
绿色餐厅为消费者带来了更舒适的用餐环境。云山天地餐厅使用国际权威标准绿色卫士（GREENGUARD）环保认证的装修材料，严格控制材料在室内空气中的化学挥发量，为顾客提供清新、安心的用餐环境。“高效油烟净化系统+大风量新风系统”组合方案，使开放式厨房形成微负压区域，避免油烟进入用餐区域，确保空气质量数据PM2.5和TVOC优于国家标准；新风系统配合高能效空调系统，控制餐厅与户外气压差，防止户外气流对冲影响，让室内温度稳定舒适。
舒适用餐环境背后，麦当劳中国通过“数字化+智能化”，积极推进云山天地餐厅的节能减耗。80%的餐厅用能设备获得能源之星（Energy Star）认证，整体降低用电能耗需求。AI辅助的“智能能耗管家”通过物联网连接7大系统用能设备，管理团队在手机移动端通过实时数据看板进行追踪和管理，借助智能开关机、能耗异常管理和用能分析等功能，发掘餐厅能耗优化的机会点。餐厅的“减碳智慧屏”可以直观展示餐厅能耗、绿电用量、减碳效果等信息，增加零碳进程的可视度、透明度，提升消费者的减碳参与感。
“点面结合”推动绿色餐厅建设，每年减碳8万吨
2018年，麦当劳中国引入绿色建筑国际权威认证LEED标准，为绿色餐厅设计、施工、运营提供了一个量化标准的全面框架。2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。2022年9月，北京首钢园得来速餐厅开业，成为全球首家同时获得LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。云山天地餐厅是麦当劳中国“零碳餐厅”队伍的最新一员，其采用的“光伏发电+电储能”模式，为餐饮行业“零碳模式”的发展树立了可复制、可推广的全新标杆。
截至目前，麦当劳中国已建成超2700家绿色餐厅，其中超过50%位于二三线城市，100%获得LEED绿色建筑权威认证，平均每年减少碳排放超过8万吨，相当于每年种植约800万棵树。
麦当劳中国还在全国餐厅部署“智能能耗管家”以实现节能减耗，2023年全年贡献约700万度节电量，按三口之家一年用电量测算，可供近6000多户家庭使用一年。
