近有股奶茶瘾，每天早上都要喝一杯自制的奶茶。

我做的和饮品店的做法不同：把正山小种红茶冲泡得浓厚些，倒入加热过的全脂牛奶中，奶与茶激发出的更独特的香味。因为是作为早餐的蛋白质来源，我不会另外加糖，健康的同时又过足了奶茶瘾。

自制奶茶

若是抵不住饮料店广告的诱惑，三分糖不加冰，是我最后的倔强。奶和茶本身都是很健康的食物，为什么还要说奶茶使人发胖？这里面藏了多少秘密？

今天我就来拆解一杯奶茶，给大家详细分析一下，怎么可以做到喝奶茶而不发胖？

茶底

新式茶饮时代，让越来越多的商家通过更好的茶底来彰显自家产品的品质。比较流行的奈雪、喜茶、coco、一点点一类的饮品店，使用的一般是较为清淡的茶汤，相对而言会健康一些。

而传统的港式奶茶，则会使用茶味重偏苦涩的茶汤，来突出它先苦涩后甘甜，最后是满口留香，香醇浓厚的特点。

因为港式奶茶茶汤浓郁，咖啡因含量很高。深圳市光明区消费者委员会2019年对市面上奶茶测评发现，1杯米芝莲的港式丝袜奶茶的咖啡因含量为522mg/kg，相当于7罐红牛的咖啡因总量。

各个品牌奶茶的咖啡因含量

咖啡因含量过高会容易导致心悸心慌，更别说是影响睡眠了。累了困了？来杯奶茶？

甜味剂

据36氢研究院调研发现，现在越来越多年轻人养成了追求健康的饮食习惯，买奶茶选择减糖的人群占了50%以上。这多亏了媒体的健康宣传，反倒让糖成了很好控制的致胖因素。

通常100ml的饮品含糖超过7.5克，就算是高糖饮品了。世界卫生组织建议，每天摄入的含糖量不应该超过 25g。

如果你很爱喝奶茶，选择中杯 3 分糖，就是比较安全的选择。

奶制品

奶制品是奶茶里至关重要的成分，它的品质能直接决定奶茶的好坏，同时它也是成本控制最重要的因素。千万不要相信十块钱以下你还能喝到品质好的奶茶。

奶制品分成好几类，按品质及营养价值划分，可分为：淡奶/淡奶油>鲜奶/纯奶>奶精/植脂末。

淡奶就是浓缩了一倍的牛奶，相应它的营养成分、脂肪含量也会增强一倍，奶味也就更显浓郁。饮品店做的奶茶之所以那么香浓，很多时候就是因为加入了淡奶。

而淡奶油可以打发成奶盖，动辄20、30一杯的奶盖茶贵也不是没有道理的，毕竟淡奶油成本确实不低。

但很多不良商家为了降低成本，用所谓加水就能打发的奶盖粉代替淡奶油。但这些就是人工制造的植脂末，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白等为主要原料，说到底就是油！

某品牌植脂末营养成分

奶茶专用的植脂末，脂肪含量大约 30-35%，一份奶茶普遍会用 30-40g 植脂末。植脂末不仅是热量高，还存在反式脂肪酸含量很高的风险，目前有明确研究证明，反式脂肪酸会诱发心脑血管疾病的一类坏脂肪，真的非常不健康。

很多商家为了彰显自家原材料的优势，会把大盒的鲜奶在柜台上展示出来。或者做的时候你往操作台后瞄一下，看他们是否用的是盒装的鲜奶，相信留意一下你就能了解小小一杯奶茶背后的秘密。

这个世界就是这样充满假象，你以为单纯的奶茶，光这个奶字，就有这么多种复杂的成分在等你。

口感配料

八门的配料，实际上就是一份精制主食。珍珠、芋圆一般都是木薯淀粉加了一些小麦蛋白和食品添加剂制作而成。

像芋头、紫薯、红豆、燕麦粒、青稞这些肉眼可见的粗粮，一般会直接加糖煮，因此他们原本就是带糖的，即使饮品不另外加糖有这些甜的配料也足够了。

椰果算是配料里的优秀选手，它是由椰子水加入一种特殊的菌种发酵而成，没什么热量。而芝士、布丁、奥利奥这类零食配料的热量就会比较高。

但总的来说，配料很好控制，如果真的吃多，当天的主食记得相应的减少些就没什么大问题了。

解剖完奶茶，是不是觉得好像豁然开朗呢！奶茶不是不能喝，记住几条原则就不怕喝出肉肉啦！

※ 选择好的茶底，三分糖或者无糖，选择鲜奶或者淡奶，加了咀嚼成分当天就少吃主食。

※ 减少喝奶茶的次数，控制一周不超过4杯，爱也需要克制。

※ 尝试自己做奶茶，把健康版的奶茶当作你优质蛋白质来源吧！

参考资料来源：田雪的女神科学饮食课、36氢研究院、深圳品质研究院

本文由【健康少女食堂】原创，转载需注明出处。

奶茶吗？长胖又失眠的那种。一项对奶茶含量进行比较试验的结果显示，喜茶、奈雪、COCO、一点点、KOI、米芝莲等10个品牌珍珠奶茶均被检出含有咖啡因，平均含量为258mg/kg。其中，米芝莲-经典丝袜奶茶(黑糖波霸)咖啡因含量最高，为522毫克/千克(换算成365mg/杯)，相当于7罐红牛中的咖啡因总量。

据深圳市品质消费研究院微信号21日消息，近日，深圳市光明区消费者委员会、深圳市食品药品安全志愿服务总队委托开展珍珠奶茶比较试验，本次测评的珍珠奶茶价格从12元/杯到25元/杯不等，包含喜茶、奈雪の茶、台盖、YO!Tea有茶、COCO都可、一点点、KOI、维星、大卡司、米芝莲10个品牌。

消息介绍，本次检测的指标确定为珍珠奶茶的总糖、塑化剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜)、咖啡因、反式脂肪酸。

10款珍珠奶茶样品“成绩单”：

来源：深圳市品质消费研究院微信号

检测结果显示，10款奶茶均符合我国关于食品中可能违法添加的非食用物质、易滥用的食品添加剂名单(第六批)的公告所作的要求，反式脂肪酸、甜味剂(甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、阿斯巴甜)、塑化剂六项均未检出。说明这10款珍珠奶茶，全部符合大众对奶茶用料“尽可能纯天然”的要求，不用糖精、不用奶精，珍珠里不含塑料。

为何喝奶茶会睡不着？据了解，1杯美式咖啡(中杯)的咖啡因含量约为108mg，1罐红牛饮料的咖啡因含量约为50mg。检测显示，10个品牌珍珠奶茶均被检出含有咖啡因。其中米芝莲-经典丝袜奶茶(黑糖波霸)咖啡因含量最高，为522mg/kg(换算成365mg/杯)，1杯该奶茶的咖啡因含量相当于7罐红牛(或3.5杯中杯美式咖啡)的咖啡因总量。

含糖量方面，假设以每块方糖重4.5g计算，本次测评的10款珍珠奶茶中，5款属于高糖饮料，其中一点点波霸奶茶总糖含量最高(9.30g/100g)，每杯总糖量约为13.2块方糖量。维星铁观音珍珠奶茶总糖含量最低(3.8g/100g)，每杯总糖量约为5.9块方糖量。

(责任编辑：李嘉玲)

日

广西壮族自治区消费者权益保护委员会

对30款现制奶茶开展比较试验

结果显示

10款样品蛋白质含量为零

4款样品咖啡因含量

超出青少年每日安全摄入量的

2到3倍

测评结果总体符合预期

本次测评的奶茶涉及：“蜜雪冰城”“COCO”“茶百道”“沪上阿姨”“益禾堂”“1点点”“书亦烧仙草”等品牌在内的现制奶茶样品，共计30款，单价从7元至23元不等。

奶茶样品的规格为正常糖、去冰、中杯、名称含有奶茶字眼（不包括鲜榨果汁饮品）。

共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。

本次测试中，30款现制奶茶样品总体表现符合预期。

测试结果显示，奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况，属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。

检测机构对奶茶样品进行登记。顾艳伟/摄

10款奶茶样品“无牛奶”成分

本次测试显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明这10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品。

测评反映，蛋白质含量相对较高的奶茶不多，如喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶、吾系茶室丝袜奶茶，蛋白质含量为1.6—1.9g/100g。

30款奶茶样品的蛋白质含量。广西消委会制图

10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除一款价格为17元，其余9款价格在7—12元之间。除3款奶茶样品价格较低外，其余价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。

奶茶用料越复杂 热量越高

据了解，能量值主要通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分计算而得。

测试显示，30款奶茶样品能量最高为每杯3005千焦（以每杯500克杯计，下同），最低为每杯795千焦。

正常情况下，1碗二两蒸米饭热量约有485千焦，以二两蒸米饭为标准，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6—6碗米饭能量值之间。

30款奶茶样品的能量值。广西消委会制图

以能量的每日营养素参考值8400千焦为标准，每杯500克的奶茶能量占全天能量摄入参考值比例，能量最高的奶茶样品是一杯就相当一顿饭的参考摄入量。

测评显示，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。

“察理王子”等咖啡因含量高

不少消费者反映喝了奶茶后精神抖擞，这主要归功于奶茶里含有的茶多酚和咖啡因。

测试结果显示，察理王子察理奶茶、吾系茶室丝袜奶茶、莴櫊木丝袜奶茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶4款奶茶样品的咖啡因含量较高，以每杯500克为计，每500克咖啡因含量为209—368毫克。

30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为每500克114毫克，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。

30个奶茶样品的咖啡因含量。广西消委会制图

根据国家食品安全风险评估中心发布《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为每天400毫克。12-18岁青少年的咖啡因安全摄入量为每天100毫克。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。

虽然奶茶中含有不同量的咖啡因，但30款奶茶样品均未出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。

消费提示

少喝奶茶保持营养均衡

消费者购买现制奶茶后要尽早饮用。因为微生物会随着时间的增长而发生增殖，现制奶茶在制作完成后不宜长时间放置，以防滋生致病菌。

奶茶热量普遍偏高，消费者有必要减少奶茶的饮用频率，以防止营养失衡。

奶茶的咖啡因普遍含量较高，饮用奶茶要注意次数，尽量不要睡前喝奶茶。建议孕妇、儿童特别是12岁以下儿童尽量不饮用或谨慎饮用现制奶茶。

广西消委会呼吁，要针对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体，增加饮用奶茶的相关温馨提示，如合理饮用时间、饮用适宜人群等，特别是咖啡因含量较高的奶茶，应标注消费饮用提示。

记者/顾艳伟

来源： 中国消费者报