大数据运用时代来临,实体门店告别经营痛苦,再小的品牌也可以使用大数据
大数据可以选店址,选错店址、损失数百万时代已经结束
大数据可以了解客户需求,做出客户最喜爱的产品
大数据可以做到一对一精准营销,告别宣传花大钱
大数据可以做运营,真正认识您的客户,为他们创造最好的体验服务
大数据重新为您的品牌找准定位,找回您的忠诚客户
各位餐饮老板也可以,聪明应用大数据让营销更精准,数据、数据、数据,数据已经成为新的商业决战点
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大数据应用时代来临,由辰智-大数据应用专家主办的中国大数据应用上海锋会。特别邀请了100多家知名餐饮业品牌以及零售业和快消品牌的资深人士,以及30多家媒体朋友参与盛会,餐饮O2O新媒体也受邀参与交流学习。
会场座无虚席,大家都急着想了解大数据如何应用在企业经营中,协助企业转型升级突破开花板。一起来看看数据专家们都讲了些什么?大数据到底可以为餐厅带来什么样的变化?
产品是根本!经营顾客的大数据时代!
两岸知名营销专家May,餐饮业告别经营痛苦,再小得品牌也可以使用大数据,运用大数据精准营销,别再「猜」顾客的心了!
当大数据结合营销──大数据营销,将成为最具革命性的营销大趋势!大数据营销将颠覆奉行近半世纪的营销4P理论:过去是产品(product)、价格(price)、促销(promotion)、通路(place) 大数据下的营销将产生一个全新的4P:人(people)、成效(performance)、步骤(process)和预测(prediction)。
从过去「经营商品」的思维,转向以人为核心的「经营顾客」,而大数据时代,正提供了观点转型的最好时机。
大数据让“一对一营销”、“个人化营销”不再是天方夜谭,而是基本服务。
谈大数据营销前,做好产品是根本,好吃是必须的,不好吃的产品休验,就是在减少品牌价值。
台北牛爸爸牛肉面,作到世界第一---一碗面2000元人民币,连马英九早期都要去“拉拢”,靠的就是27年专注做好牛肉面。
大数据时代,餐饮业回归匠心,专注将自己的产品做好,透过互联网与社交媒体快速实现全国性的曝光,一不小心省下千万宣传费用。
牛爸爸去年11/17应口碑网邀请参加口碑北京锋会演讲,如餐饮O2O这类有影响力的内地各大媒体不断报导牛爸爸的匠心理念(点击阅读【案例】致匠心,1万元1碗的牛肉面怎么做出来的?),短短两个月牛爸爸业绩成长20%。基本上是看到新闻报导后,专程搭飞机到台北体验牛爸爸牛肉面。
餐饮人做好产品,选对合作平台,真正认识谁是上门来的客户,让我们专业的人为餐饮品牌作品牌+数据营销,解决餐饮老板的经营痛苦。
营销的变与不变!本质没变,方式在变
亚太地区著名数据科学家林博士,他提出数据科学对实体商业的价值,未来是大数据的营销,数据已经逐渐在企业运营的过程中积累。
营销的本质始终没改变,还是要解决三方面的问题:知道、考虑、购买及忠诚度,但因技术和外在环境的进步而产生了方式与典范的转移。
这些典范转移过程中的核心是数据,只有在业务的环节建立了闭环,数据才有多样性,当数据的外部性逐步体现,才有大数据应用的基础,有了大数据,才能开始真正建立我们的商业模式,那个时候才是O2O真正的核心价值---完善业务生态体系。
在数据产生价值的过程中还是需要人根据分析的成果进行决策,也就是数据要与自己的商业经验才有价值,否则只是一堆无意义的数字,电脑或数据取代人工是有条件的!
确认并记录人与人、数据与数据的关系是大数据的重中之重,比如企业𣎴同IT系统里的同一个消费者在不同消费维度的数据以及关联人,才能完整地精准去完成用户画像!
支付即会员、精准营销和大数据营销
本地生活服务平台口碑网陈盛总监针对餐饮商户的不同阶段运营需求,推出了聚客、爱客以及尊客三大版本,从支付即会员、精准营销和大数据营销三个方面帮助餐饮商户进行高效运营,让商家没有难做的生意。
聚客强调支付即会员,通过支付宝的广泛覆盖帮助提升商家会员覆盖率,支付宝拥有四亿实名用户,用户支付后主动关注成为商户的会员,省去用户填写资料麻烦,大幅度提高商家的会员覆盖率。
聚客提供了服务窗、口碑自运营店铺、通用券等基础工具,帮商家建立基于支付宝和口碑平台的完整 O2O 运营系统。
爱客向商家提供了在线店铺装修、分层券和潜客雷达三大工具,帮助商家提升客流转化、精准数据营销、获取潜在客户,全面提升消费体验与品牌忠诚度。
尊客以云计算为基础,大数据为引擎,帮助商家更细化地了解顾客群体之间的差异,量身定制个性化的营销方案,个性化的营销服务,都可以通过尊客的大数据能力实现。
一家店的大数据:人、货、场的数据逻辑
數据可以为实体商业做一些什么?辰智总裁葛建辉葛总:“一家店的大数据”的主题演讲从实体商业的数据思维,全新阐述了人、货、场理论的数据逻辑。
? 谁是我的客户?
? 顾客什么时候来购物
? 如何更加有效地接触客户
? 顾客忠诚计划的效果如何评估...
大家要把实体商业的顾客流量运营起来——这才是大数据在实体商业的核心价值,辰智自主研发的四客大数据应用体系,实现门店的内外部数据全息可见,帮助餐饮、零售以及快消品牌挖掘联合生意机会,实现业绩增长,效率提高,流程优化和成本降低。
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作者:小贝,来源:餐饮O2O
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国青年报·中国青年网见习记者朱彩云
数字化已成为餐饮业的必答题。一些跨界者已经抢先一步:阿里筷马热食开张、宜家餐厅成为流量洼地……跨界者试图用互联网的科技基因与创新意识打破了餐饮市场的运作规则。
在12月21日举行的第五届餐饮规模化发展国际峰会上,一群刚参加完第四届国际创新创业博览会的餐饮业企业家迅速转场这里,论剑餐饮业的数字化。
商务部发布的《2018国内网络零售发展报告》显示,2018年在线餐饮交易规模超过8000亿元,增长率达46.5%,同时,线上线下融合共生,激发了线下零售新活力。
Miguel Gomez教授在峰会现场 朱彩云/摄
戚余耀发表演讲 李若一/摄
用什么留住食客?不少与会专家都提到了体验至上。
科技公司奥琦玮董事长孔令博说,过去以口味和菜品为导向的餐饮行业,在未来将发展为以体验为导向,“并进一步成为提供美好生活的平台”。
在餐饮管理领域的专家刘杰看来,数字化赋能下,餐饮业的核心竞争要素已经发生了迁移,“消费者在好吃的基础上更重视氛围,他们喜欢的有时不是产品本身,而是产品所处的场景以及场景中自己浸润的情感”。他说,消费者的体验点甚至不是从走进店铺或买到产品开始算起,体验从浏览点评软件就已经发生。
倾听消费者真实的声音、营造目标消费者想要的场景、设计消费者的关键时刻也成为不少传统餐饮业改造消费者就餐体验的方向。
“餐饮业卖的也不只是饭菜,而是文化。”北京宴董事长、俏江南CEO杨秀龙和团队找到了中华美食与词牌文化、戏曲文化的结合点。
杨秀龙朗诵改编诗词 李若一/摄
在线下打造消费者新体验模式、在线上和消费者建立连接成为数字化时代餐饮企业的转型路径。相比于过去选址就可以决定一家餐饮门店的成败,如今决定餐饮企业命运的是综合实力。
《中国餐饮报告2019》显示,餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售与精细化运营。
“在我国餐饮业4万亿的市场规模中仍有90%的企业未完全实现数字化。”餐饮业专家戚余耀认为,如今大部分餐饮企业的数字化应用还停留在电脑端和人工端,用过去的销售数据来预测前端供应计划,没有真正发挥大数据“预测未来”的作用。“机器学习已经深入到了餐饮行业的运作,比如借助算法,将某一时段的业务数据与天气数据等其他因子结合,来模拟与预测未来在某种天气状况下的促销状况。”
创业者张天一也在开创米粉品牌的过程中看到了数字化路径给餐饮业带来的想象与发展空间。“全时段运营延展了时间边界,而供应数字化则能让餐饮业打破空间界限,不拘泥于渠道。”目前,他的米粉品牌走进超市货架,也进入外卖平台,95%左右的订单量来自于小程序点餐。
张天一阐述餐饮品类选择思路 李若一/摄
未来,张天一希望在数字化赋能下,中国的餐饮单品能通过规模效应,在拥有标准化复制的优势上,实现个性化服务体验,继而迎来“无界餐饮”。更多依靠技术打破时空边界的餐饮企业也正在场景营造、消费者体验提升上持续深耕,重塑数字餐饮。
月30日,由央广网、红餐网和Hotelex上海酒店及餐饮展三方强强联手,共同主办的“2021中国餐饮产业峰会暨首届中国餐饮产业红牛奖盛典”,在上海国家会展中心隆重举行。
本次峰会邀请了餐饮界、学术界、传媒界、资本界等众多影响力人物云集一堂,他们以白皮书发布、独立演讲、圆桌论坛等多种形式,与1200多位餐饮人、产业链从业者、管理者进行了深度交流。
以下是加华资本创始人宋向前先生带来的大餐饮板块的资本化机会演讲主题实录:
< class="pgc-img">>我曾经公开讲过,未来十年,中国的餐饮工业,会全面完成资本化、品牌化、连锁化进程。
中国餐饮4.72万亿的规模,保守估计应该能解决六千万人的就业。实际上,加上一些未能纳入国家统计范围的夫妻店个体店等,中国的餐饮规模应该有近6万亿。
而未来十年,中国餐饮产业很可能会突破10万亿规模,创造八千万到一亿人的就业机会。餐饮是一个很好的赛道,这也是加华资本多年跟进餐饮行业的重要原因。
今天,我和大家分享一下大餐饮板块的资本化机会。
资本化是产业机遇,也是餐企的助推器
对餐饮人来讲,餐饮资本化是非常重要的机遇,怎么抓住?
< class="pgc-img">>首先,主观上要有接受资本的意愿。很多餐饮老板进入餐饮赛道都是懵懂的,对资本也有抗拒。人对陌生的事情,总会缺乏安全感。但是,只有敢于挑战,敢于接受新鲜事物,才能获得好的机遇。
其次,主动迎接标准化、资本化。标准化、资本化意味着公司的管理升级。餐饮行业入门门槛相对较低,从业人员整体素质也不算特别高。在企业管理上,餐饮人还有很多路要走,很多课要补。
如果没有资本化,没有上市要求,没有外界的压力,餐饮企业单纯靠自身改革,难度是很大的。我们投资过很多家企业,它们在接受资本的过程中,大多数都完成了企业管理的迭代和升级,完成了运营体系、组织体系的迭代和升级。标准化、资本化对于企业的长期竞争力非常有帮助。
第三,环境驱使。企业无时无刻不面临着市场中各种生存要素的竞争。除了土地、设备、厂房、人才之外,资金也是非常重要的一种生产要素。
谁能掌握更多的资金,更多的生产要素能力,谁就能在未来的商业竞争中间取得更优势的地位。资本助力企业发展,能促使企业在未来竞争中拥有更多机遇。
第四,营商环境发生了深刻的变革。在营商环境发生全面变革的当下,企业也要及时跟进。曾经,餐企存在着各种相对不那么规范的操作方式,在宏观环境、财税环境日益规整的情况下,市场倒逼企业要进行规范性的改革。
总而言之,对企业来说,资本化就是一个助推器。利用资本化带来的机会,企业可以完成规范化转型;通过引入资本,又可完成品牌化升级;而成为上市公司,又赢得了市场竞争。
餐企要拥抱资本,但好的资本才有价值
中国餐饮工业突破一万亿用了28年,但是从3万亿到4万亿仅仅用了3年。未来,从四万亿到五万亿甚至是十万亿,也将是一个非常快的过程。
< class="pgc-img">>当下,我国人均GDP是1万美金,正朝着1.2万美金迈进,人均可支配收入是三万多块钱,中国消费服务业也正在爆发。
过去很长一段时间,消费行业是很寂寞的,很多资本都把目光聚焦在了互联网,消费服务业的潜能没被很好地挖掘。但是近三年,消费服务行业非常火爆,引来众多基金的关注,为什么?
西贝的贾总曾经说过一句话:“还有哪一件生意比伺候好14亿人吃好饭还重要!”我非常认同这个观点。我们正进入一个“水比油贵的时代”,农夫山泉确实贵过中国石油,所以干消费的人要有信心,这是属于我们的超级时代。
加华资本的投资评判有三个增长参考:第一个买行业增长,行业增长一定要快,总量一定要大;第二个买企业增长,企业增长能力要强,买的都是未来;第三个买企业家,买创始人人格能力、学习能力和心性增长。这三个增长如果能完美地整合在一起,就会赢得时间价值。
未来十年,餐饮企业在资本市场大有可为,中国将会涌现出大批餐饮板块的优质上市公司。未来五到十五年,100到200亿的餐饮企业会有五到十家,五十亿以上的会有70家。
餐饮是个大赛道,资本催化下,属于餐饮行业的时代来了。但是,餐饮人也需要认识到,好的资本,对企业才是有价值的。
餐饮是个高流动性的行业,本身现金流也非常好,不缺资本,缺什么呢?其实餐饮资本化,更多是要引入资本对行业的理解。有创造价值的资本,跟你共同经营这个企业,经营这个品牌,经营这个事业,这样的资本才值得被引入。
加华资本一直都是用这样的心态来服务餐饮行业的,我们不是财务投资人,是联合创始人式的投资人,投后赋能,对餐饮行业进行深入研究,并深度参与餐企的经营。
产业资本一定要对产业有深刻的理解,才能真正赋能公司,把产业和金融的能力,融合在一起,才能加大价值。
餐企要做大做强,就要有规范自己的欲望
过去二十年,为何餐饮基本与资本绝缘?近五万亿的赛道,除了少数几个公司之外,资本化率居然不到千分之一,是什么原因?
餐饮人大都过惯了点现金的日子,没有想过怎么去做规范,怎么把企业做强。做大容易做强难,就是因为很多企业没有规范改善自己的欲望。
过去十年,资本机构投餐饮行业,基本全军覆没了,加华资本是唯一剩下来的。为什么会全军覆没?要么是事不对,要么是人不对。实际上,人对了,事也就对了一半。
近十年,海底捞、九毛九等越来越多餐企成功上市,那是因为人对了。这批上市的餐饮老板们,都有成为企业家的愿景,有领跑全中国全行业的野心和决心,有成为企业家的动力。
朝企业家转型需要很高的成本,也是件不容易且极具挑战的事,但是做到了,就有益于自己,有利于公司,有利于品牌。
上市,对企业家而言是人生里程碑式的事。二十年前,如果有餐饮老板说我要上市,要做品牌,要做全球化,大家可能会认为他疯了。二十年前的中国餐饮业,虽然很大,但分散化,大却不强。
中国的餐饮,有这么一个“六二二”的现象。十个餐饮人,有六个是赔钱的,两个不赚不赔,真正赚钱的只有两个。这个数据很是惨烈,也确实有很多品牌赚了规模却不赚钱,做企业变成了社会福利事业,光解决就业,创造不来财富,创造不了价值。
但是,中国未来一定会完成连锁化、品牌化、资本化的高渗透。餐饮行业正在加速产业集中,头部效应会非常明显,比例大概是二八法则,甚至是一九法则。
也就是说每个赛道当中,大概只有10%的人能活下来,10%的公司里面只有1%的公司会成为伟大的公司。
在这样一个伟大的时代面前,抢跑、领先,率先完成资本化,完成公司化,对每一个企业家,特别是有志于做行业冠军的企业家而言非常重要。
随着注册制这样一个基础设施级别改革的释放,好好做企业的企业家,在资本市场面前,都会获得一视同仁的平等竞争的机会,这对所有餐饮人来说,是个重大的制度性利好,也是个历史性的机遇。
< class="pgc-img">>
有冠军心的餐饮企业适合资本化
餐饮行业的资本化喜忧掺半,什么样的企业最适合资本化?
第一,动力要强。要对企业制度,现代企业运营体系有信心,愿意接受约束和管理,相信管理科学,并坚信追求资本化是对的。
个体工商户、夫妻老婆店这样的企业,谈资本就很难搞。因为要它不断管理,组织上要迭代升级,学习的路程比较长。
第二,学习能力要强。很多老板一听说融资上市就哆嗦。其实资本机构是职业运动员,只要你依葫芦画瓢,只要学习能力强,有决心和毅力,都能懂得资本上市。
第三,有强大的愿景。想成为资本化的公司,一定要有强大的愿景。想成为行业的龙头企业、领头企业,想成为行业冠军,就要有一颗冠军的心,强大的愿景很重要。
未来的大食品板块、包括餐饮供应链,机会很大,但不是谁都能抓住的,有冠军心的企业抓住的机会更大。
未来,是公司管理精细化的时代。海底捞没有引入管理科学,它成不了海底捞,大家要相信和承认这个逻辑。资本化、品牌化,是一个伟大的公司发展的必由之路。同时,资本化对企业真正长期核心竞争力的养成,也非常有帮助。
有的餐饮公司上市以后,发展得远胜同行。因为多年来,对运营、战略优化等一系列资源要素的投入迭代发展,公司已经具备了长期的核心竞争力,能安然享受时间带来的福利价值。
完成资本化、连锁化、品牌化,找对增长的模式,这样的企业才能在各个细分赛道上成为隐形冠军。