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仅开出4家!大店模式、费用高昂,奈雪加盟被指“遇冷”冤吗

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:加盟商的出发点是什么?他在赌,赌这个品牌能不能爆,如果能爆的话,那是绝对可以赚钱的,但如果这个品牌不温不火,可能就要赔钱

加盟商的出发点是什么?他在赌,赌这个品牌能不能爆,如果能爆的话,那是绝对可以赚钱的,但如果这个品牌不温不火,可能就要赔钱。我们也不希望被割韭菜。”

回想起一年前头脑一股热地去加盟一个新茶饮品牌,潘浩直言入局新茶饮行业烧钱,“当初如果店面小一点就好了”“当初如果不加盟就好了”。

尽管潘浩有些懊悔,眼下新茶饮们依然凭借着加盟模式迅速地“攻城略地”。据南都·湾财社记者粗略计算,多家新茶饮头部企业以每天开6家店的速度在扩张,门店数遥遥领先的蜜雪冰城的开店速度更是惊人,每过1个小时,就会有1家新的蜜雪冰城门店诞生。

在加盟赛道中,奈雪是最新、速度最慢、要求最高的参赛者。奈雪三季度财报显示,自今年7月放开加盟以来到9月底,其加盟门店只有4家。

外界纷纷称奈雪加盟“遇冷”,对此,奈雪极力否认。奈雪相关负责人向南都·湾财社记者透露,“目前,有近千组意向合伙人(已缴纳意向金的加盟商)通过奈雪严格的层层筛选,预计今年年底奈雪加盟门店规模或达100家。”这也意味着,在9月-12月3个月的时间里,奈雪的加盟速度需要达到1天新增1家店。

在其他茶饮品牌转向做小店时,奈雪开放加盟依然坚持大店模式,大店模式能成为奈雪的“奇招”吗?作为经常被同时提及的喜茶,其开店速度预估每天5家店,这样的开店速度会让奈雪着急吗?新茶饮们通过加盟占领市场,作为不可或缺的加盟商,到底是在陪跑还是真的能赚到钱?

图源奈雪官方

解码新茶饮

小店成共同选择

奈雪却逆行?

潘浩的奶茶店是在2022年4月正式营业的。他告诉南都·湾财社记者,他就读于珠海,在大二时,他和几位好友在学校外加盟了一个奶茶品牌。这个奶茶品牌成立3年多,截止至2022年上半年,共有200多家门店,定位中低端,产品均价约15元。

潘浩的奶茶店面积45平方米,在当地算是店面较大的,相比于点完奶茶只能直接拿走的小档口而言,潘浩的奶茶店分为前吧、后吧和客餐区,这也是潘浩的开店初衷——学生们可以边喝奶茶边学习,还可以闲时约上好友聊天。

不过,现在他后悔开大店了。潘浩告诉南都·湾财社记者,这家店他投资了65万元,包括30万-40万元左右的加盟费用。他有时候会在想,如果当时选择开档口店,那么成本会压缩到45万元左右,比现在少20万元,“已经感觉到压力很大,竞争很大,但撤的话,投进去的资金至少亏了三分之一”。

潘浩并不看好加盟大店的模式,他表示,未来小店或者档口店的形式会更好,“尤其是这几年的市场环境不景气,档口店是最迎合发展的,因为小店投资小,如果不行我可以马上撤,但如果是大店的话,因为前期投资太大,所以就会不敢撤”。

这种想法也正是目前茶饮企业加盟的大趋势。在南都·湾财社记者的统计中,蜜雪冰城、沪上阿姨、古茗、茶百道等都要求加盟店最小在30平方米以内,也即是容得下员工及机器设备的空间。

即使是曾同被视为中高端茶饮的喜茶和乐乐茶,其要求的加盟店铺面积也比奈雪的小。喜茶主推50平方米和80平方米两种店型;乐乐茶原本主推的加盟店型为60-80平方米,也有小部分门店面积达到100平方米,不过,乐乐茶方面向南都·湾财社记者表示,11月3日起,乐乐茶开放了30-60平方米的街边档口加盟店,这些门店不仅砍掉了烘焙线,也将不再提供客座区。

相比起来,奈雪要求加盟商的门店最小要90平方米,延续了此前直营店“第三空间”的打法。对此,奈雪相关负责人曾解释,“我们希望保留顾客在奈雪的空间体验,这是奈雪品牌创立以来一直坚持的初心。”

如果说加盟商选择开小店是为了降低闭店的亏损成本,那么企业选择开小店则更多是铺店的需求。乐乐茶市场部经理告诉南都湾财社记者,加盟业务的终极诉求是为了扩张,喜茶同样也在扩充小门店店型,将门店面积缩小后,提高坪效,这是加盟模式的必经之路。如果只开大店,只能开在购物中心,最后扩张肯定会受限,加大门店密度,覆盖街边店,这样一来,还能通过外卖覆盖更多的人群,而在茶饮行业,有时候一家店外卖的占比能达到70%以上。

解码新茶饮

前期投入高昂

奈雪想打差异化竞争的牌?

除了大店模式外,让奈雪陷入争议的说法还指向奈雪高昂的加盟费用。在南都·湾财社记者的统计中,奈雪前期加盟费用(均不包括租金)居于榜首,为98万元,其次为霸王茶姬的70.56万元(包括了首批物料费),接着为喜茶38.8万元、蜜雪冰城37万元、乐乐茶35万元。

大店模式不可避免地推高了装修费用和租金成本。根据官方招商资料,喜茶50平方米的门店装修费用预计10万元起,而奈雪的装修费用最低40万元起;喜茶的加盟店可以铺设在商场、街铺、社区、交通枢纽等地,奈雪则要求加盟门店位于商圈,铺租自然比档口店高。

南都·湾财社记者以加盟商的身份咨询了奈雪多家加盟门店,有门店工作人员表示,目前客流量还好,具体客流量得看当地的消费水准,至于实际加盟的开支,有工作人员称,前期投入的经费和奈雪小程序上的明细不会相差太大。

在小红书平台上,针对奈雪的加盟费用,有网友发帖称,“加盟费用太高了”“不干,直营店都在亏损”“开店就要100多万成本,自创不香吗”。事实上,在直营模式支撑下,自2018年以来,奈雪年年亏损,直到今年上半年,才实现盈利,净利润为6610万元。

图源奈雪官方

对于奈雪开放的加盟门店面积较大、投资门槛较高,曾在奈雪一线门店担任管理层的James十分不理解。他告诉南都湾财社记者,从销售数据来看,其实奈雪的大店跟喜茶的小店区别并不大,但是,加盟奈雪不仅前期投入较高——如果没有150万元资金很难周转,而且日常经营还有人工成本、铺租支出等,毛利率虽然说有六成以上,但是净利润并不高,加盟奈雪想要两年之内回本难度很大。

James透露,几年前他在奈雪负责的门店,单店销售额一年约两千万元,现在奈雪五家门店加起来很可能都没办法达到这个业绩。“如果是五年前,用大店模式做加盟没有问题,但是,现在喝奶茶的选择太多了,茶饮品牌太多了,用过高的成本开店后,空间体验又能吸引多少顾客,增加多少收入呢?”

而在资深零售专家王国平看来,奈雪之所以提高加盟门槛主要是为了实现差异化竞争。王国平告诉南都湾财社记者,能够开出中高端奶茶的投资人比较稀少,奈雪的加盟门槛近100万元,这个价格区间竞争对手少,相对比较好做,降到50万元上下竞争过于激烈,不是奈雪的优势主战场。奈雪无法跟蜜雪冰城、茶百道之类的比性价比,往下降档可能会出现拿不到优质点位的情况,再者会跟这些品牌产生非常激烈的冲突,这种冲突会带来很高的阵亡率,闭店率是奈雪比较难以承受的,可以理解为,对奈雪而言,短期开业成功率大于规模效应。

此外,王国平指出,奈雪旗下还有乐乐茶,乐乐茶负责开小店,奈雪作为主力品牌维持中高端品牌定位,两个品牌避免重叠。奈雪采用不同品牌下探低线市场,喜茶采用不同店型下探。

解码新茶饮

狂飙的新茶饮

奈雪的速度够快吗?

在官宣放开加盟时,奈雪的大店模式、高加盟门槛就不被很多人看好,而从其最新交出的成绩单来看,最迟放开加盟的奈雪,确实并没有上演“后来者居上”的戏码。

奈雪方面披露的内容显示,今年7月-9月,奈雪共经营4间加盟门店,均分布在江苏省内的中、低级城市,这4家加盟店开业三日业绩总额超51万元。

因为只开出4家加盟店,奈雪也被指加盟“遇冷”。不过,根据奈雪公开的加盟条件,加盟商完成签约后正常筹备期为30-40天,也即是:若不计算递交申请、资质审核、面试、签约等需要的时间,自7月20日开放加盟以来,奈雪第一批加盟店正式营业至少要在8月20日。奈雪方面也向南都·湾财社记者表示,第一批加盟店开业时间为9月底。

奈雪方面极力否认加盟“遇冷”的说法。奈雪相关负责人告诉南都·湾财社记者,自开启加盟业务以来,奈雪收到了来自全国各地的意向申请超万份,华南区域反响热烈,尤其是广东省。目前,有近千组意向合伙人(已缴纳意向金的加盟商)通过奈雪严格的层层筛选,接下来将进入门店选址等新一轮审核和筹备,预计今年年底奈雪加盟门店规模或达100家。

这意味着,在9月-12月这3个月的时间里,奈雪的加盟速度或达1天新增1家店。不过,这样的速度依旧远低于其他头部企业。

根据窄门餐眼,今年年初至今年10月末,沪上阿姨新增门店数2233家、茶百道1420家、霸王茶姬1382家,古茗方面也对南都·湾财社记者表示,今年以来,增加了2000多家加盟店。上述茶饮品牌以几乎每月200多家店的速度在扩张,平均每天开店超6家。

另一个更惊人的数据来自蜜雪冰城。根据官方公开的数据,2022年底,蜜雪冰城全国门店约为22000家,今年8月20日其对外公布的数据显示,全国门店约为29000家,8个多月的时间内新增约7000家门店,即每小时开店超过1家。

前述这些品牌都在创立之初就放开加盟,但即使是与开放加盟时间较短的喜茶、乐乐茶相比,奈雪的速度同样慢了很多。

喜茶伦敦SOHO加盟店外景。图源喜茶官方

2022年11月,在喜茶官宣开放加盟之际,其在全国门店拥有800多家门店,根据窄门餐眼,截至11月5日,喜茶的门店数量已经达到2884家,据悉,新增的门店多数都是加盟店。这也意味着,在开放加盟的一年时间中,喜茶新增约2000家门店,平均每天开店超过5家。

作为对比,截至2022年年底,奈雪拥有门店1068家,根据窄门餐眼,截至11月5日,奈雪门店仅有1410家,不到喜茶的一半。

乐乐茶也在提速。乐乐茶市场部经理向南都·湾财社记者透露,自今年8月首批加盟店开业以来,截至10月底,乐乐茶已经开业的加盟门店超80家,主要覆盖华东、华中的省会城市,预计到11月将有100家加盟门店开业,预计到年底加盟门店将有约300家,城市覆盖范围将扩张至东北地区。乐乐茶方面还希望2024年底门店增至1000家。

针对奈雪加盟店开店速度较慢,王国平指出,这其中有很大原因是奈雪为了避免后期出现大规模关店冲击品牌,对加盟商审核较严。此外,他认为,奈雪和其他茶饮品牌处于不同的发展阶段。茶饮们拼规模本质是拼供应链,然后争取上市。奈雪已经上市了,规模虽然重要,但回报在港股市场的股东也非常必要。

解码新茶饮

新茶饮们争规模

谁关心加盟商过得好不好?

在奈雪加入混战后,除了茶颜悦色外,所有的新茶饮头部品牌均已经步入“加盟时代”。在这种模式下,新茶饮们的开店成本得以转移,纷纷提速扩张,茶饮门店像浪潮一般“涌上”了街头巷尾。

根据中国连锁经营协会最新发布的《2023新茶饮研究报告》,截至2023年8月31日,全国在营业的新茶饮门店总数约51.5万家,比2020年年底的37.8万家,增长超36%。

在“加盟时代”,新茶饮品牌之间的开店速度、门店规模、整体业绩常常被拿出来相互比较,然而,除了企业层面之间的较量外,新茶饮们发展过程中不可忽视的重要推动因素是——加盟商的加入和支持。

鲜少有人问及,如果奈雪蜜雪冰城们通过加盟扩大了规模、赚钱了,其背后的加盟商到底活得怎么样?加盟对加盟商而言,真的有那么吸金吗?这些加盟商只是在陪跑、为企业做嫁衣还是真的能赚到钱?新茶饮的扩张浪潮过后,是否会哀鸿遍野,留下一地鸡毛?

身处其中的潘浩,明显感觉到今年奶茶生意很难做了,今年暑假期间,他的门店附近突然多开了8家饮品店,分走了大部分学生的流量。除了同类型的茶饮店外,咖啡品牌同样不容小觑,“茶饮行业明显饱和了,大家的消费习惯都转向咖啡了。学校暑假开了一家瑞幸,卖9.9元的咖啡,它一天的单量是很多家门店的总和”。

对于潘浩来说,9.9元的价格战,他确实无力应对,他曾经试过搞买一送一的活动,但确实也无法承受长期优惠带来的利润压缩,“瑞幸的客户本来就很多,我们如果再做9.9元,有点像鸡蛋碰石头”。

潘浩形容加盟茶饮店就像“一直在打仗”,“因为每年更新换代的门店很多,可能你在这个阶段打赢了其他商家,但是又会有新的一批商家进来”。

比起潘浩,今年26岁的新茶饮加盟商王柠则要幸运一些。

王柠是从2018年开始做加盟的,他先后加盟过益禾堂、书亦烧仙草以及其他品牌,王柠向南都·湾财社记者透露,他曾加盟过一个茶饮品牌,一年多时间亏了上百万元,“这个品牌更名过两次,更名会让品牌热度降下来,公司管理也不好,有点像在‘摆烂’”。王柠之所以还会继续做茶饮加盟,是因为做其他品牌的加盟时,也有赚过钱,“所以品牌的选择很重要”。

去年年底,王柠转向加盟茶饮某头部品牌,在广西一城市开出了两家加盟店,每家门店都接近60平方米,门店月租3万元,平均每家门店前期投入70万-80万元,其中包括了前两三个月的租金。

王柠预估,如果生意好一点的话,他的两家奶茶店可能一年时间就能回本,“加盟商也需要考虑清楚回本周期,要有抗风险的能力,承受得起亏损”。

尽管曾经在茶饮加盟上踩过坑、亏过钱,但是王柠还是认为,“茶饮不做加盟是很难做起来的,要想铺店,都要做加盟。”

在王柠看来,加盟能不能成,品牌很重要,加盟并不等于就会盈利,“要看企业有没有动作,和营销策略。”加盟商选择品牌时,要看重品牌的影响力和盈利能力,比如这个品牌在其他区域的势能和业绩走向,此外,还要看企业面试加盟商时的态度,“要招商严谨的,不是有钱就能开。有些品牌确实会不负责任,只要你给钱了,就可以加盟”。

在受到9.9元价格战冲击后,潘浩也在重新思考,如果重新选择一次,他还会不会入局新茶饮行业,“两年前,我可能考虑的是品牌呈现的文化,但是现在我感觉最重要的是公司的发展前景,公司会怎么把牌子做起来,老板是带着什么样的想法把品牌做下去”。

“如果品牌跑不起来,又要我们加盟,企业可能就是单纯想割一把韭菜。”对潘浩来说,品牌选不好,加盟商就会陪着这个品牌一直耗下去,“开了一年奶茶店后我感觉,(加盟奶茶店),要不就是特别有钱,要不就是闲着没事干,要不就是对这个行业特别认可。毕竟这个行业真的特别烧钱”。

(应受访者要求,潘浩、王柠为化名)

采写:南都·湾财社记者 冯家钜 詹丹晴

制图:林泳希

天(17日)

知名奶茶店鹿角巷

回应7000多家山寨店

的消息冲上热搜

据《央视财经》报道

喜欢喝奶茶的赵羽

梦想开一家自己的奶茶店

2018年9月的一天

她点击了一个品牌加盟的弹窗

留下了联系方式

立刻有客服人员联系她

随后

赵羽交了30多万元加盟费

又投资了60多万元

开了一家奶茶店

但奶茶的口味却被很多顾客质疑

客流量也因此越来越少

一年多后

赵羽赔了130多万

2019年12月底

赵羽突然接到了一个电话

被告知自己和7000多个加盟商

一样被骗了,开的是“假店”

赵羽懵了

直到去了正规品牌方公司

看了商标注册证

并品尝了产品后

才确定自己是真的被骗了

随后

赵羽更换了设备和原材料

店铺的经营也扭亏为盈

正规茶饮品牌的负责人告诉记者

2017年初开了第一家店后

品牌方在当年的9月份开始

申请注册餐饮服务类商标

在这期间山寨门店的开店速度

远远大于正版店铺

“最夸张的时候

只有114家直营店

假的店有7000多家

当取得商标以后

进行一个打假和拆除招牌的行动

经济成本

就达到了一个亿左右”

据了解,商标共有45大类,需要分类别进行注册和保护。

这家茶饮品牌企业介绍:

一开始,他们只注册了第43类餐饮服务商标,而忽略了第30类方便食品与第32类啤酒饮料的注册,导致在清理了7000多家山寨门店后,市场上却又出现了大量的山寨冲泡类奶茶。

△2021年3月12日,江苏宿迁一家超市货架上的鹿角巷奶茶

某奶茶品牌法务部经理 金文博:

这些冲泡类的产品一般都在超市里面,维权的过程跟门店类其实是相似的。诉讼维权的时间周期基本上是在半年到一年之间。

△2022年2月17日,位于北京市海淀区凯德精品购物中心的一家鹿角巷店已经停止营业

17日

奶茶品牌鹿角巷

官方微博发布声明:

由于品牌来自中国台湾,对大陆商标注册细则不详,在商标注册过程中让假店钻了法律空子,导致喜爱我们品牌的消费者喝到假鹿角巷,并造成市场混乱,对此我们深表歉意。

有网友表示

自己朋友也有过加盟被骗的经历

更多网友则表示

自己喝到过假的

还有部分网友反应

“假的都敢开在真的旁边”

很多地方都出现过

不少网友发出灵魂拷问:

“我到底有没有喝过真的鹿角巷?!”

也有很多网友见怪不怪了

各个品牌的山寨版都很常见

目前

鹿角巷官方已经明确给出

大陆地区所有正版店地址

上海居然

一!家!都!没!有!

△直辖市都会列出具体区域,参照北京市、天津市,但是上海市后面是空的

曾经

满大街的鹿角巷奶茶店

你又喝过多少呢

△2019年4月,上海某商场内的鹿角巷奶茶店

△2019年3月,青岛金狮广场的“鹿角巷”奶茶门店生意兴隆,然而查询鹿角巷提供的正版门店名单,这家并不在其中

现在再去大众点评网上搜

只剩下港汇恒隆广场里

可疑的一家门店了

里面营业时间、电话信息全无

不知是听到风声、匆匆离场

还是正牌入驻、但尚未开业

你喝过盗版奶茶吗?

添加评论来说说↓

综合:央视财经、《新闻夜线》、@TheAlley鹿角巷、网友评论等

来源: 东方网

2月1日, 麦吉 machi machi将在城西某商场开出杭州的第二家、中国大陆的第三家直营店。店铺围挡还没有拆掉,店长表示明天才正式营业。


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店员一边忙碌一边告诉我,他家店是直营的。


不过,在这之前,杭州已经出现了至少四家“machi”的“加盟店”,其中两家在太平门直街,一家在望江门物美超市,还有一家在学士路。直营店和加盟店有什么区别?


因为城西最快也要明天开,所以我们就特意跑了武林路店和四家“加盟店”的一家,各买了一杯做比较。


武林路直营店的店门口立着一块牌子,上面写着:目前我司在微信、微博、互联网平台发现有未经我司允许擅自利用麦吉machi machi品牌名义进行招商加盟的侵权行为出现。麦吉目前大陆地区仅杭州和上海两个城市为正规品牌店。


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去的那天运气很好,由于是下雨天,传说中的人山人海并没有出现,排队加上等奶茶一共只花了20分钟。点单时和收银员交谈了几句,发现对方口音里透着浓浓的嗲嗲味,搞得我也不自觉地“酱紫”“酿子”了起来。


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然后再去望江门物美“加盟店”,开放式操作台边竖着“开业特惠,第二杯半价”和“周董爱奶茶的世界,你不懂”的海报,店里循环播放着周杰伦的《甜甜的》。


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去的这天正好碰到开业打折,我点了一杯最受欢迎的奶酪奶茶,原价28元,店员说,今天所有饮品都打7折,第二杯是半价。我好奇地问:“你们这家店是真的吗?”店员告诉我,这家店是加盟店,是从广州那里得到的加盟许可权,一年加盟费15万元左右。


把两家店的奶茶放在一起对比,视觉方面还是有区别的:望江门店奶茶上的贴纸底色是白色的,蓝色线条图案较细,贴纸材质是纸质,较薄,褶皱比较多。


而武林店贴纸底色是淡黄色,蓝色线条图案比较粗,贴纸材质偏塑料。


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另外,物美店奶茶颜色偏咖啡色,杯底的布丁不贴合,奶茶会流到瓶底,武林店的奶茶颜色偏奶黄色,布丁比较实,奶茶和布丁分层明显。


口感方面,根据我个人感觉物美店奶茶的茶味偏浓、口感偏甜,而武林店奶茶的奶味比较浓。还有一个小细节,武林店的奶茶上漂浮着一层碎冰块。


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除了望江门店,我们又跑了其他三家加盟店,发现只有一家已经开业,还有两家还在装修。已开业的这两家,全部都有正规的营业执照。这是怎么回事呢?


我咨询了市场监管部门的工作人员,对方告诉我:餐饮营业执照,只要申请主体符合相关要求,即可申领。至于品牌的直营还是加盟,要看这个申请主体与品牌商的合作合同。直营或加盟的合同上会注明直营或者加盟方可以使用的商标或企业logo的许可使用范围。但这个直营或者加盟合同,并不在申领营业执照的审查范围内。


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直营店里的网红打卡点


翻译成白话就是,粉丝们关心的直营和加盟之分,或者更通俗点的“真、假”奶茶品牌之分,其实不在营业执照审核范围内。


一位不愿意透露姓名的奶茶从业人员W先生告诉我,据他得到的消息,“麦吉 machi machi”这个品牌在中国大陆的注册其实只完成了那只“狗头”的部分,而“machi”的注册程序还没有完成,根据正规商标注册完成需要的流程时间推算,至少还要半年。因此在这半年里,从理论上讲,不论阿狗阿猫卖“machi”奶茶都是不违法的,那么多“加盟店”蜂拥而上,就是为了打这个半年时间的擦边球。


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直营店门口的奶茶代购


“machi”奶茶的“加盟中心”,目前中国大陆分别在上海、南京和广州各有一家。杭州的这四家加盟店,明显参加了不同的“加盟中心”。因为同一个“加盟中心”对门店是有品牌保护的,方圆几公里里不允许出现第二家店,那现在太平门直街相隔几百米就有两家店,开句玩笑,明显不是“一个娘生的”。


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学士路上正在装修的加盟店


W先生说,目前“加盟店”其实也蛮拼的,因为知道留给自己的时间只有半年,大家都拼了命赚快钱。为什么大家都选择了奶茶下手呢?w先生苦笑着说:“开饭店如坐牢!我就开过的,早上三点去勾庄进货,晚上还要陪酒盘货,哪里吃得消。卖奶茶轻松多了。”


据他所知,四家店里有一家的老板,上海、南京、广州三个“加盟中心”都跑过,然后选择了他认为最靠谱的南京中心。付了10多万加盟费,派了店员去南京培训了半个月,学成归来后,用的材料都是比对着直营店来的,比如奶源就用的是味全鲜奶。样品做出来后,老板又特意跑去武林路直营店,花钱请黄牛买了几杯奶茶。经过人肉比对后,该老板信心满满地认为,自家店的产品不说100%接近直营店,至少也有95%的接近。


W先生自己也曾经参加过鹿角巷的“加盟店”,他告诉我,其实奶茶的主打产品就那么几个配方,你只要掌握了核心配比,又肯舍得用好料,单从口感上来说,还真难讲加盟就一定比直营差到哪里去。


我问,那半年后这些店怎么办呢?哪怕你是再用心的“加盟店”,人家全套商标注册下来了,不就可以“打假”了么?


W先生乐了:“半年后哪里还用直营店来打假,他们自己就先关了。你没发现么?满大街各种品牌的奶茶,绝大部分存活期也就是半年。”

记者 钱卓君 毛若皓 摄影 毛若皓

编辑 朱慧

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