鲁网·闪电新闻3月18日讯 3月16日，山东省正式发布并实施关于餐饮分餐制的省级地方标准《餐饮业分餐制设计实施指南》。在《餐饮业分餐制设计实施指南》中，对餐饮分餐制提出了“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”模式，那这3种模式在现实当中是如何体现的呢？戳视频>>
闪电新闻记者 嵇豪 刘玥廷 报道
<>厅的面积是固定的，同样的面积有些餐饮店装修餐位设计很合理，给人的感觉十分宽敞，而有的餐饮店餐位摆放不当，更大的面积，餐厅空间感觉却很局促和混乱，如何摆放餐位才能尽可能的充分利用餐饮店铺面积？
一、餐桌与餐桌之间的距离既要让客人舒适不显得拥挤，也要方便服务员进行服务。
在送餐的过程中，客用通道和服务通道需要分开，尽量设置成直线，避免弯曲的路线，所以餐桌的摆放也要顺着通道的走向沿一条直线对齐摆放，不要歪歪斜斜的。
二、利用先天条件摆放“流动餐位”。
比如说麦当劳快餐厅，如果你细细观察就能发现，麦当劳的餐桌有一部分是固定不能移动的，这是为了避免餐桌随意移动位置导致用餐混乱，但还有一些座位可以灵活分拆和合并，这样在餐厅面积固定的情形下，对餐位数的进行了补充。除此之外，餐桌选用吧台形式，沿柱子做成长桌的形式，都可以尽可能充分利用餐厅空间。
三、餐厅餐位数不要一味求多
有的餐厅，餐饮店装修在用餐区摆放的餐位数很多。就算这家餐厅的生意不过，但如果餐位数太多，不仅空间利用低效，而且顾客在吃饭的时候看着这么多餐厅空位，会不自觉放轻松从而延长用餐时间，餐厅的翻台率随之降低。同时，这样的餐位设置会给顾客带来等待焦虑，他会想“怎么菜还不上来”，如果经常的让顾客觉得你的上餐速度慢，就餐体验就会不愉快，这一次顾客可能容忍慢慢等，下次或许就不会来你的餐饮店了。对于这种情况，我们可以通过这几个方面来解决问题，首先重新评估烹调设备和操作流程，缩短从接受点餐到向顾客提供餐食的时间，在菜单设计上，减少菜品品类来提高上餐速度，最好餐饮店装修重新调整用餐区的餐位数。
另外，有时候餐饮老板在餐厅生意相对冷淡的会减少服务员数量来给员工放个假，或者说节约人力成本，但是餐位数过多、用餐区服务面积太大，会给员工带来心理负担，产生“我一个人要服务从这里到那里的顾客，工作量好大”的想法，使他们的服务质量有所下降。
指导餐饮服务单位落实好疫情防控措施，保障餐饮食品安全，山东省近日发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，积极推广分餐制，采用“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”等方式提供分餐服务。上图为3月26日，在山东舜和国际酒店，厨师为客人分餐。左图为山东舜和国际酒店，餐桌上摆放的分餐公勺。新华社
