自职业餐饮网

2019年，我国餐饮收入首次突破4万亿元大关。与此同时，餐饮行业的竞争激烈程度也不可小觑，有的赚钱上市，有的倒闭破产。

到底怎么做才能开好一家餐厅呢？有位干了30年餐饮的大佬经过总结，悟出了10条经验，希望对你有所帮助。

1

标准化，就得用减法

大企业都在做中餐标准化工作，标准化要有标准，有执行标准的人，有保持标准的人，还要不停的实验，总结经验。

所以标准化需要持续的投入，尤其是培训；许多快餐容易标准化就是因为菜品少，正是因为菜品数量多，控制点多，正餐很难标准化，我们的经验是借鉴快餐思路，尽量减菜。

2

模糊菜系，聚焦爆品

现在菜系概念越来越模糊，美国根本没有菜系区分。因为物流发达，人们可以适应各种口味。时代在变，餐饮就得跟着变。

3

产品研发创新很重要

餐饮研发非常重要，重金投入、定目标、分任务、做考核，做好市场考察，是产品的更新迭代更接地气！

4

对员工好，要有态度，更要舍得给钱

对员工一定要好！要有好的态度，更要舍得给待遇！员工是企业之本，作为餐饮行业，我们所有的一线服务工作都是基层员工在完成！

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舍得花钱、敢于学习

企业的上心力，取决与它的学习力，而学习能力的上限即使企业的天花板，只要学习能力强，就能不断突破限制！

6

要有品牌意识

餐饮企业在哪一阶段做定位不重要，重要的是要有品牌定位的意识。阶段不同，方式不同，投入不同，结果自然不同。预算充足，你可以花10万找专业的品牌机构；预算不足，你可以化1万做个小策划；实在没钱，请有经验的老师吃饭也行。总之，不管你用什么方式做品牌定位，投入的成本和回报一定是成正比的！

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不迷信，大有大的做法、小有小的活法

吃饭是高频刚需消费，而且场景多样：一人食、多人聚、商务宴等等，人们消费能力越来越强，就餐越来越舍得花钱。这就造就了餐饮行业的优势——市场大，花样多。所以，小而美是一个选择；广而大也是一个选择。

8

小品类，有大机会

中餐一人食模式正在急速进化，市场巨大。尤其在一线城市，一人食模式需求非常强烈。这是我们餐饮创新的一个大机会！创新！看准了方向就要坚持，不要犹豫！

9

创新，首先要想到年轻人

创新是企业的职能，是永恒的主题。只有不断地让它更好、效率更高、呈现形式更美，才能迎合当代消费者的需求，才会更有市场。餐饮创新，没有年轻人捧场是不行的！一定要了解掌握年轻人的消费需求。

10

生意不好，是因为梦想不够大

餐饮可做成夫妻店，也可经营成大企业，它门槛低，包容性非常强。北京有20万家餐馆，大小不一，都能生存。所以餐饮生意不好，不是你能力不行，而是因为梦想不够大。只要在认知上不被束缚，总有机会做大！

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很多人不喜欢上班儿，想自己做点小生意依然比较自由，有一个有一个收入高的好工作，在众多行业的开个餐饮小店是几比较热门的选择，有不少人都要开的特色小店，我有一个表哥就是快餐店的，他就用了15年，我一个堂弟跟他干了两年今年自己开的店，所以还是很可以的，所以他分享了10条经验，准备入手的人必看。

一，选择投资灵活性强的行业，刚开始最好不要租房小吃，他就想先干一段时间看看再说，感觉自己很喜欢这个行业在想办法租个门店新手上来，不要千万不要开始就租门店压力很大，很多人都扛不过三个月。

二，自己做少雇人，能自己做的就自己做，不要当甩手掌柜，如果媳妇儿能吃苦跟着做事更好了。

三，能打工学习技术的，不要去加盟加盟的条条框框比较多，装修费用高加盟费高还没开始赚钱，就先投资很多，并且以后会亏损与否，人家根本就不管，除非你是老手，这行业摸透了，否则慎重考虑加盟店。

四，能做简单的，就不要做技术含量高的，除非这个技术和技术核心掌握在你手里并且自己可以独立完成，否则雇人做技术含量高的，很受限制，处处制肘，这对小门店新手小白再说风险和成本太大很难做起来。

五，能做毛利润高的不做，毛利润低的有人打算薄利多销，想靠走量取胜，那是非常难的，除非你有很好的契机，否则很容易失败，所以刚开始要选择毛利润种高的，最起码利润对半

六，选择，刚需尤其是主营产品必须要刚需的，不要选择可要可不要的，比如说，你的面馆可以伏在卖鸡爪，但是不能卖鸡爪负责卖面条，当然了，如果要是祖传秘方的话卖鸡爪那就另说了。

七，不要做网红项目，网红项目适合哪些老店，临时短期增加收入，即使网红项目过气了，还有店支撑着，若是新手小白要做网红项目，可能前期能赚钱，在等不到你回本就已经过时了，类似有很多，比如之前很火，很火，很火的泡面馆，而且网红项先给人加盟费，坑太大了。

八，能省则省，有些东西可以选择二手的。比如操作台，水池子，菜架子等等，二手市场有很多比较新价格也很便宜，这样了会省下不少钱，不过若是冰箱，灶台，冷柜之类的最好买新的，一旦出了问题耽误是一方面，而且还容易亏很多钱。

九，做好吃苦的准备，实话实说，做餐饮真能赚钱，前提是你要能吃苦，尤其是刚开始的三个月你一定要坚持下来，能自己做的就自己做，不要想了一辛苦就放弃，就想雇人跟你干，那就是老板给员工打工，也赚不到钱。

十，心态要好，刚开始做餐饮行业心态一定要好，不要想着一夜暴富，不要想着客户挤破门不要想着送多少钱，这是需要耐心修行经营，只要你用心好好去做，客户就会越来越多，要是投机倒把，滥竽充数，注定不会长远，而且有计划的学习，不要一直坚持，老是想一本菜谱做到底。

家好，今天小编想详细和大家分享一下做餐饮行业过程中，曾经遇到的一些问题？总结了10点经验和大家分享一下，希望能给予大家一些借鉴。

第1点：身体是革命的本钱。餐饮实际上是体力劳动。餐饮业又脏又累。你的身体条件一定要达标，在餐饮开业和经营过程中，你将面临各种各样的问题时，没有健康强壮的体格来支撑，那样的感觉是很痛苦的。

第2点：一定要在开业之前做好菜单。事实上，你可以在装修期间聘请厨师，然后讨论餐饮店要推出

的菜品做好菜单。并且在开业之前做好菜品的照片上墙工作。需要注意的是，最好跟厨师商讨好，店里主推的菜品、本店的特色菜、招牌菜是哪些。以便顾客到店就餐时，服务员能更好地应对顾客提出的问题，给顾客留下一个好印象。

第3点:一定要谨慎挑选厨师，注重厨师的厨艺与人品。厨师对餐饮业来说是最重要的。一家餐馆的味道如何，直接取决于厨师的水平。在你决定雇用一个厨师之前必须好好挑选。即使你已经雇佣了一名厨师，你手上也应该至少有3到5个后备厨师的联系方式，以防在紧急情况下措手不及。

第4点：严格要求服务人员。最高的标准是请他们微笑着接受服务。如果做不到，就退而求其次，不能对顾客板着脸。顾客高高兴兴来吃饭，如果看到服务员板着脸，顾客的好心情都会没了，更别说好好品尝菜肴了。另外，要求服务员尽量不跟顾客起正面冲突，“顾客就是上帝”是有一定道理的；如果顾客实在太无理取闹，最好是餐厅老板亲自去处理，这一点很重要。其实服务员就是你店里的一种服务形象。

第5点 : 关于与酒商合作。您在装修过程中，会有一些酒商会上门去跟你过合作，有哪些酒类可以送到你店里卖，价格怎么样，这些跟对方商量好就行。需要注意的是，对方一般会送一些酒柜和放冷菜的冰箱。这里一定要和对方说清楚，这些酒柜和冰箱是否是免费的。跟对方白纸黑字写清楚，免得日后结总账时，对方说这些东西都要回收，到时候就扯不清楚了。

第6点：考虑一下保险。如果经济条件允许，我建议你买一份保险保障一下。如果店铺发生火灾，还有员工人身意外险都可以赔付。还有，一些装修期间涉及的发票和收据一定要保留号，以后索赔的话会用到。

第7点：不允许任何人赊账。开一家餐馆很难。开店成本还没回收，小气一些没有错。朋友来消费飞话打个折扣就行了。千万不能赊账，一旦有了第一次，就会有无数次，长此以往，你根本负担不起。

第8点：提醒一下讲究风水的朋友。有些人对风水上有讲究的，不要烹煮蛇类和一些野味，这在风水上是有禁忌的。这些东西会破坏财运，信则有，不信则无，在此只是提一下。

第9点：如果店铺真的开不下去，你要及时止损，那么在转让店面之前一定要先把所欠的款项给结清。现在这个社会，欠钱不还是要成为老赖的。而成为老赖之后，对你生活的各个方面都有影响，信誉没了先不说，以后的出行都会有所限制。

第10点：尽快转让店铺，越快越好。转让店铺这个消息挂出去后，越早越好，一旦有人想要接管你的商店，你就不要去纠结他出的价格是多少，如果你开个12万，对方能出8万，那你就转让掉好了。越快脱手，越快止损越好。时间拉得越长，对你反而越不利。

以上都是小编在在餐饮业中吸取的教训，和大家分享出来的目的是希望能够给从来没有接触过餐饮生意的朋友们一些经验与教训，希望日后如果你们想从事餐饮行业，可以事先在心里有个底。如果你是一个餐饮创业小白，可以选择加盟一些品牌进行加盟，品牌方会帮助你解决很多问题，为你开店提供便利。

小编从事餐饮业多年，有经营餐饮业的相关问题欢迎私信小编进行咨询，小编会给你详细解答。