助消费这么低了吗？这么一大桌只要49块9，一大圈的肥牛再加锅底两个小吃，还有一份酸梅汤。

宝子们，你们觉得西宁和互助哪里消费高呢？今天我们来到互助县海州国际广场胡同里三味市井火锅，老板也上了个套餐尝尝去。怎么样他家的吃火锅环境还可以吧？环境是真心好，而且他家料碗特别全，闺蜜小酌、家庭聚会，这小环境真的不错。再看看包姐，10个人也是坐得稳稳当当的吧。这里我根据自己的喜好点了几个小菜，像毛肚、肥肠还有猪脑都是我的最爱，最主要就是它这里面客单价真的不贵，火锅我吃多了，3个口味锅底的我还第一次见。

咱们下手开吃，这个肉厚实的很，咬一口肥牛，互助人做生意还实诚，你看沉甸甸的。这一口爆不进去吧，不吧，但凡你是个爱吃火锅的，什么菜品都能点的出来。

下点肥肠爱吃的毛肚，尝口肥肠，g弹肥美的感觉在嘴里真的太香了。这锅底是真的正宗！再尝一口毛肚，我说这一口满足我你信不信，肥牛让你吃到爽，肥瘦相兼，再加上成都那种锅底的味道，融在嘴里真的太香了。

这店味道真的好，环境也好，可能好多人不知道吧，来尝尝，绝对能满足你。里面的菜品丰富，锅底的可选性也多。如果你走在海州国际附近建议来尝尝，真心不错想吃的左下角团购，我感觉这素菜要放在牛油锅里煮才好吃，脑花好多人都喜欢吧，脑花要爆一口才好吃，太香了！一定要点一份，

023年以来，社区火锅在西宁如春笋般疯狂生长。离消费者更近的社区火锅，成为火锅赛道探索新阵地。

随着时代的进步，火锅餐饮门店也在不断更新。时尚的装修和新颖的菜品，火锅行业始终跟随时代的步伐。但是在大步向前的同时，社区火锅经过时间的洗礼，逐渐沉淀，成为火锅界独树一帜的存在。

那么，到底什么是社区火锅呢？

第一个就是位置。社区火锅基本上都是开在小区里面或旁边，现在年轻人缺乏烹饪技能，外出就餐的几率大大增加，消费注意力就会逐渐回归到家门口消费。而社区火锅不需要豪华的装修，传统的居民楼加上做旧和复古的餐具，看起来就很有社区的氛围，也有家的感觉。

其次就是时间。社区火锅的营业时间不受限制，会有更强的抗风险能力。除了在营业时间上比较灵活以外，社区火锅更适合深耕，更能做成百年的品牌。

再者就是味道。重庆老火锅，地道，老味道，高质量食材供应链的新鲜食材，才能让火锅可持续性地发展。

最后是性价比。极致的性价比也就是我们说的“好吃不贵”。消费亲民才更符合当下的消费需求，以情怀式的消费场景，吸引客人，以高性价比留住客人。

西宁比较火的社区火锅有哪些?

知道要写这期文章，我city walk了西宁近段时间藏在小巷子里的烟火气的社区火锅，每一家都独具特色哦！

• 成渝草姐小火锅

坐标：城中区法院街25号院东北门旁

这是一家老牌苍蝇馆子，菜价不高，有些人倒是慕名而来。

每次经过这家都会排队，但是麻辣牛肉裹满麻酱送进嘴里的那一刻，也真的值了。

• 桥院重庆老火锅

坐标：城中区滨河南路86-10号

酒香不怕巷子深，重庆火锅就要吃“边边角角”。

• 春树下重庆老火锅

坐标：城北区朝阳西路57号

这是一家藏在街头巷尾的社区火锅乌托邦。这里的氛围和环境，给这家店增添了不少的艺术气息。

• 十荤涮肉馆

坐标：西宁市城西区园树巷10号

这又是一家开在巷子里面，居民楼下的涮肉馆。

• 桥客老火锅

坐标：小桥大街21号

这是一个90后，在他儿时记忆的小院内，开了一家社区火锅店。

• 红火锅酒厂

坐标：城西区虎台宾馆院内二楼

有个大露台的火锅店见过么？在老城区虎台一巷内，店内精致且“意外”。每一处的江湖气息，让你马上梦回香港。

• 赵九记呱呱老火锅

坐标：城北区朝阳西路维多利小区院内

门头装修颇有新意，场景还原于70年代80年代的市井烟火气，还原于返璞归真、感受年代感带来的亲切感，是年轻人约会打卡圣地。

• 贰火锅供销社

坐标：城北区生物园区经二路开心源食品厂对面园内

这是在菜市场里的火锅供销社，一下子就回到了七八十年代。这貌似是由库房改造而成，一进门就很宽敞，像一个大食堂。

那么支撑社区火锅发展的原因是什么？

第一是疫情影响红利期。这是最直接也是最明显的原因，疫情的爆发让人们只能“宅居”家中，大部分人都开始惧怕群聚，而像购物中心、商场这种需要“群聚”的综合体的人流就开始直线下降。反而社区餐饮因其店面租金低等原因成为了人们吃饭、小聚的重要场所，社区餐饮开始迎来红利期，火锅赛道自然也会闻风而动。

第二热衷于“家门口”消费。大部分的年轻人都并不想也不会自己做饭，是以，他们吃饭、吃火锅甚至小聚还是会选择外出。但外出的地点就成了就近选择的家门口，随着餐饮的发展，家门口的餐饮也逐渐摆脱了“街边摊”的形象，在家门口也能吃到美美的食物和火锅。

第三社区店抗风险能力更大。商场餐饮之前利润空间虽然很大，但对于商场餐饮店来说，成本却要高出社区店很多，并且商场餐饮的营运时长有限，增长曲线也很受限。而社区门店营运时间更为灵活，从早餐可以一直开到夜宵档，这为品牌寻找更多盈利点提供了可能，拥有更强的抗风险能力。

西宁社区火锅的未来走势如何？

• 西宁品质化小火锅店会越来越多。
• 现在顾客最爱“鲜货”，标签带有“鲜、健康、绿色、安全”的火锅店，会更受青睐，诸如鲜货火锅、牛肉火锅等。
• 顾客会越来越关注性价比。
• 西宁大火锅品牌、大火锅店或将转型、布局新的业态（如小火锅店品牌、店中店模式），需要做出特色差异化。
• 在西宁，慢慢的社区火锅会离顾客越来越近。所以，得要想办法离顾客近一点，再近一点。
• 西宁商超的未来，离不开社区团购，火锅店也是如此，嫁接社区团购，也将成为一大趋势。

社区火锅给人一种全靠“性价比”打天下的错觉，但更重要的考验在扎实的运营能力，如何扎根社区，逐渐成为消费者生活中的重要一环，这才是一个社区火锅能长久走下去的关键。

面对消费趋势所在，西宁越来越多的火锅品牌开始尝试开社区店。对他们而言，传统社区餐饮的最大优势就是烟火气。想要从中分一杯羹，就要牢记踏实做好每一个产品、每一次服务。

所以，你看好社区火锅吗？关于社区火锅有何见地？欢迎留言讨论。

秧锅鲜货火锅，入驻青海西宁。

重庆，一座无辣不欢的城市。煮沸了一锅又一锅不见厌倦的传奇。这样的传奇，就是火锅。作为重庆人最常见的饮食文化，它也有着厚厚的历史和文化传承，这就要火锅底料的原料足够正宗。

晓秧锅对于火锅底料便有自己的研究和理解，每种辣椒都发挥着它不同的作用。贵州黄扬椒提香、满天星辣椒增辣，河北内黄椒提色，甘肃陇南武都花椒，在花椒届以"香"和"麻"立足，把开口率控制到95%以上。这是甄选品质花椒的秘诀。花椒与辣椒本身的椒麻味道，以去除各种肉类的腥气者与生俱来的酣畅淋，对每一根毛细血管所产生的感官刺激，才是重口味重庆人贪恋其中的原始动因。

将辣椒用温水泡发，耐心地凿打，直至辣椒外皮破裂，让果胶充分释放，互相粘连，这便是糍粑辣椒。比起机械制作，手工制作的糍粑辣椒更地道。匠人每一下春击动作，似乎都蕴含着一种难以言述的坚持与传承。郫县豆瓣、黄姜、大蒜、永川豆豉等卡余种原料备齐，便可开始熬制。选取上好的牛身脂肪熬制的牛油，能够在炒料的过程中释放奇妙的味过。锅升温至160℃，将牛油倒入锅中。在旺火的灼烤中，牛油逐渐融化成通透的基底，先后放入郫县豆瓣、糍粑辣椒，白酒能提鲜提色。随后加入浸泡过的花椒，低温炒制。整个过程需持续搅拌，油火缠绵，恣意流转，牛油特殊的成分与其他干料碰撞出炝燥的香气。喷香油亮的现炒红锅一上桌，这一场火锅局就算是约到位了。

光是闻闻让人垂涎欲滴的牛油香，就足以唤醒压制了许久的火锅魂。

如果说锅底是铸就晓秧锅荣光的"灵魂"，那晓秧锅从重庆各大市场寻来的"新鲜货"，就是TA的肉体。

晓秧锅在维持食材新鲜口感的努力中可谓争分夺秒。墩子的手艺也是有所讲究的，手撕毛肚，才能保留毛肚的原味。

爽脆鲜毛肚搭配秘制香油碟，竖起的刺针里夹杂着蒜泥，油润的芝麻油增香加持，打造让人一秒沉沦的口感，一丝不苟，精益求精。积累沉淀了别具一格的底料翻炒工艺和底料文化传承系统体系，保留传承了底料翻炒绝学。

目前在全国拥有超过50家门店。

"晓秧锅"已然成为规模系统化管理的现代餐饮企业，华为永川本土品牌，坚持高标准、高品质，努力成为永川城市名片，为建设永川的美好明天添砖加瓦。助力推动对重庆火锅产业的可持续发展，增添强大的文化推动力。

晓秧锅火锅底料传统制作技艺。自第一代樊隆光老先生以来，经历了四代传承，主要是家传传承有序、谱系清晰。樊广泽17岁学厨进入餐饮行业，广拜名师，历任知名大酒店总厨，坚持在火锅中使用新鲜好食材，打破传统火锅多用冻货的局面，体现了晓秧锅坚持用新鲜食材打造卓越现代美食体验，开创了鲜货火锅模式，保留了父辈们苦心研发的独特技艺。这样的传统技艺面临着失传的危险，亟待保护。为使晓秧锅得到发展与传承。晓秧锅往前在传承传统的同时不断研发调整，也积极投入传承保护计划。晓秧锅是父辈们的智慧结晶，更好的传承和保护它是我们义不容辞的责任。为此我们也采取了一系列保护计划，启动区级非遗项目申报工作，组织专业及相关人员再次对传统制作技艺进行了更深入的研究，完善档案，积极响应"非遗+"模式政策，开展对非遗产品的推广。不断创新，在保护及传承特色的基础上与现今商业价值相匹配，同时搭建技术平台以保存相应配方，积极开展同各类相关非遗项目的合作。深度整合非遗资源，借助现行新媒体形式。多方面宣传增加知名度，让传统制作工艺得到认可并延续。用文字、录音、录像、数字化等方式。对晓秧锅火锅底料传统制作技艺进行真实全面记录，开展手艺传承交流会。泛接触青年人群，扩大"晓秧锅"在年轻人群中的认知度，在年轻人群中的认知度，寻找愿意从事传统技艺项目的年轻人群进行培养