新网4月22日电 自2016年饿了么推行“明厨亮灶”工程后，近两年来，该服务已推广至全国。据统计，单是北京线下3000家安装了后厨摄像头的餐饮企业中，就有过半已接入饿了么APP的直播入口。近期，饿了么还将在App首页上线“明厨亮灶”频道，为直播后厨的商家提供流量扶持，让更广泛的社会力量参与到食品安全监督中来。
后厨全流程直播 每天都有客户评价“放心”
现在打开饿了么App，北京的一些商家信息第一栏已变为“阳光厨房LIVE”的入口，点击进去，就能看到厨师们大勺挥舞，以及小工们择菜、洗碗的全程。在操作间、消毒间等重点区域，从原料的清洗、切配、烹饪到最后出餐的全部流程，用户都能一览无余。
这些商家厨房的摄像头就是“饿了么”帮助安装的。作为保证食品安全的重要举措之一，早在2016年，饿了么就启动了“明厨亮灶”工程，通过在商户后厨安装直播摄像头，就能在饿了么App上实时展现后厨净洗、切配、烹饪等过程，从而使消费者能够看得放心，吃得安心。
摄像头购买、网络线路的安装接入都由饿了么完成，商户只需每天上午10点打开WIFI到晚上8点关闭即可。如此简便的操作，吸引了大量商家参与。
“作为第一批试点企业，我们130家门店全开通‘后厨直播’，每天1万多单外卖是怎么做出来的，市民全能看得清清楚楚。”北京嘉和一品集团相关负责人范红梅说。
明厨亮灶工程不只让用户吃得更放心，商家也获益良多。“很欢迎这种做法，还想自费多装几个摄像头，把餐厅全景展示在消费者面前。”有商户说，自从加入饿了么网络直播，每天都有客户评价“这样的厨房让人放心”。
饿了么数据显示，商户加入明厨亮灶工程后，普遍都有10%以上的流量增幅，营业额最高的增长达14倍。
社会共治、百姓监督，共同保障食品安全
目前，饿了么“明厨亮灶”工程目前已覆盖北京、上?、广州、深圳等43座城市。去年，饿了么和百度外卖在北京的“明厨亮灶”工程还作为北京市食品药品监督管理局2017年的工作亮点，受到央视《焦点访谈》的关注。
在节目中，一位北京的商家说，加入“明厨亮灶”后，用户随时能看到后厨员工的工作，员工对自己的要求也更高了。北京食药监食品市场监督处副处长李洋则表示，“我们通过网上视频和日常巡查来看，确实后厨的水平有了提升，社会共治、百姓监督的效果达到了。”
不仅如此，各地食药局和饿了么之间正逐步实现食品安全数据共享，建立应急处置联动机制。北京市食药监局已建立了商户管理档案，门店名、门店ID，以及每日直播时长等内容都将记录在案，以供监测。
“做餐饮把食品安全放在第一位，厨房就一定经得起参观，食材经得起抽查。”一位商家负责人表示。
经记者 刘灿邦
外面订餐网站便利了人们的生活，然而送到顾客手中的菜品，背后的卫生和食品安全状况又是如何呢？
据央视3·15晚会报道称，以“饿了么”为调查，网站上，店铺的厨房照片看起来非常干净整洁，然而实际上厨房却沾满了油渍，卫生条件极差。而无证无照经营，随意在网上注册就能够开店送餐，如此种种更令人担忧外卖的质量。
《每日经济新闻》记者注意到，热气腾腾的餐食背后，堪忧的卫生状况正在将消费者的信心拉至冰点。
厨房环境脏乱差：漏勺放在脚边脏水桶上
在“饿了么”网站上，一个名为“速客美食”的商家，上传的照片实体店面宽敞明亮，灶具整洁，菜品丰富多样，登记的地址是朝阳区建国路93号院万达广场9号楼B2层。
然而，这个店面实际上却位于通州区杨庄小区的一栋居民楼内。不仅地址改变了，这个隐藏在居民楼一层的一居室里的店铺，与网络上明亮的店铺照片竟然完全不一样。实际店铺的地址与登记地址不同，在“饿了么”网站并不是孤例。
不仅店面的地址有出入，有些店面的卫生条件让人看了不禁惊呼“再也不饿了”。
在“饿了么”的网站上显示，有家网名为“食速达”的商家，菜品色泽鲜艳，厨房不锈钢灶具洁净透亮。而实体店的厨房却是这样，昏暗狭小的制作间，墙上、灶台上、饭锅上到处是黑乎乎的油渍；老板娘刚刚从外面买来的火腿肠，用牙咬开外包装就直接分切配到炒饭中；掉进脏东西的饭盒，在桌上磕打一下，就直接装饭；用完盛饭板直接放在全是污渍的锅盖上。
还有一家名为“宏伟快餐“的餐馆，在饿了么上的店铺名叫“宏伟餐厅”。灶台就在门口露天摆放，上面布满黑黑的油渍；厨师用脏得看不清原色的抹布，将锅里、锅底擦了几遍，然后又将抹布垫在炒勺上；漏勺就放在脚边的脏水桶上，用时拿起来不加清洗直接使用；菜品出锅时，厨师将手指伸进锅里蘸出汤汁，伸进嘴里尝味道，感觉滋味不够好，又将菜品倒回锅里再次翻炒。
凡此种种，曝光的卫生条件真是让人倒了胃口。事实上，我国对餐馆的卫生进行制度化的监管，实行餐饮服务许可制度，餐饮服务提供者应当依法取得《餐饮服务许可证》，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。这些脏兮兮的小餐馆，有没有取得合法的经营资格呢？
无证也能经营：一间小厨房供给5家店
2015年，北京市通州区开展了无证无照餐饮集中整治，共关停了1281户无证或卫生不达标小餐饮单位。
三元路曾聚集着多家小餐馆，现在有些门面房上还留有当初悬挂牌匾的痕迹，而这些被摘掉牌匾的门面房里，依然在忙碌着，一些餐馆直言“没有营业执照”。有几家本已被关停的餐馆，现在却生意兴隆，大门或吧台前都贴上了标志，“本店已加盟饿了么”。
自己注册5家“饿了么”餐馆，有些经营者可不怕分身乏术。在通州万达广场东南角，店铺办公室角落里有一台电脑，饿了么通州北苑地区配送团队的管理人员平时就在这里办公。令人诧异的是，开早会之后，一个工作人员竟然打开了五个“饿了么”网上店铺的接单客户端；而排队等候的配送员，也接连从一个小窗里口，拿出包装好的餐盒，外出送餐。
原来，在这个店铺办公室的后面，还有一间十平方米左右的房间，里面有两个工作人员正在加工着食品。这五家店网上售出的所有外卖食品竟然全部出自于这间小小的厨房。
这家店铺的工商营业执照显示，公司名称为上海泽洁投资管理有限公司，经营范围中有两项涉及食品内容，酒店管理（除酒店经营、除食品生产经营），批发非实物方式：预包装食品（不含熟食卤味、冷冻冷藏）。而食品流通许可证的经营范围，同样是预包装食品（不含熟食卤味、冷冻冷藏）。在北京食药局公开系统的查询结果中，并没有这家企业的餐饮服务许可申请登记。
值得注意的是，我国的《食品安全法》中明确规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。然而，按照饿了么网上公布的流程，注册开店只需三个步骤：提交开店申请，通过资质审核，上线营业。
“饿了么”燕郊地区负责审核工作的经理直接说，在燕郊申请开店，可以没有实体店，甚至可不需要提供任何证照，就直接能够创建成功一个店面，而调查结果也印证了他的说法。
（实习生赵天宇对本文亦有贡献）
6氪讯，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放。
