新闻客户端 记者 黄葆青
最近，很多吃货都发现，中餐厅里的茶元素越来越多了。由以前餐前简单的茶水服务逐渐提升成为茶艺或者茶道服务，既增加用餐的体验感，也成为营收的重要部分。
餐厅包厢里有没有茶台，已经成为很多客人预定包厢的重要参考条件。所以，很多中餐厅在装修时都精心设计了茶台，每家的茶台各具特色，为的就是留住喜欢喝茶的客人。
钜丰源餐厅的茶台
SuSu禾食空间的茶台
有的餐厅请了专业茶艺师，搭配精美茶点和水果，除了提升包厢的服务质量，还推出了“双人品茗套餐”，成为餐厅的一大亮点。
集艺楼的茶艺服务
今年，杭州还出现了以茶为特色的餐厅，讲究菜品和茶的搭配。比如：九溪徐村的“九漱”餐厅，最近推出茶餐搭配的宴席。后厨的厨师会和餐桌旁的茶艺师相互配合，每一道菜都有相应的茶搭配，并加以讲解，让用餐的客人既享受美味也涨了知识。
在九漱出现的不仅有专业的茶艺小姐姐，还有各路制茶高手，杭州狮峰龙井非遗第五代传人赵晶曾受邀到现场讲解。
狮峰龙井非遗第五代传人赵晶
九漱因为地处西湖名胜景区九溪，自然对狮峰龙井情有独钟，会以龙井茉莉冷泡茶开场并贯穿整席，先浅尝绿茶融合茉莉花的清香，渐渐进入一整晚的餐茶搭配雅宴。
龙井茉莉冷泡茶
西湖龙井被誉为“绿茶皇后”，其中西湖龙井茶一级保护区内素有“狮、龙、云、虎、梅”五大核心产区的说法，其中的“狮”代表狮峰产区，被称作核心产区中的核心。赵晶为了让客人容易理解不同加工方式制作成的狮峰龙井的特点，就为他炒制的茶取了不同的名字。
山楂乌梅胭脂果、啫喱海蜇花、绍兴老酒醉黑虎虾等精致冷菜之后，迎来的第一道茶是狮峰龙井“皇后之温婉娇柔”。这款茶高锐且有着一定厚度的清花香在一股鲜醇感之中肆意绽放，这时如果吃一口无花果鸭肝樱花饼，会感到红酒牛奶浸泡过的鸭肝有特别细腻的质感和悠长的发酵香味。
无花果鸭肝樱花饼
菌王煲绍兴老鸭汤揭盖时，第二道狮峰龙井“皇后之贤良内助”出场，树龄在50年以上。茶汤彰显老藤有力的骨架和坚实的结构，搭配这道老鸭汤，老藤的刚健和老鸭的韵味，给人留下特别深刻的印象。
菌王煲绍兴老鸭
而接下来糟油芙蓉手拆松叶蟹、椒香脆皮乳鸽、豉香宁波酸菜炒肠头这些口味独特的新浙菜上演之后，迎来一道主菜“黑醋吊烧雪花牛肉”，与之搭配的第三道茶是“皇后之六宫之主”。它展示着沉稳的力量，同时又若隐若现地藏着一些花香，恰到出处地化解了雪花牛肉的肉脂感。
黑醋吊烧雪花牛肉
第四款狮峰龙井“皇后之徙宅之贤”为“骑火茶”，所谓“骑火茶”就是在清明前后几天采摘下来的茶青制成的茶，因为跨过了寒食和清明生火，所以被称作“骑火茶”。这款茶会让口腔中点缀着一丝火感的微苦，搭配江虾腌萝卜烧薯粉，以骑火的微火，衬手剥江虾仁、自制酸萝卜和农家自制薯粉烧出的微酸辣。
江虾腌萝卜烧薯粉
与黑松露焖粉藕和清炒时蔬这些清口味型的菜相配的是“皇后之母仪天下”，也是这场宴席的高潮部分。这种搭配出乎意料的惊艳，高调的鲜灵感昭示着轻盈与婉约，夹带清新儒雅的花香感在口中瞬间弥漫。
黑松露焖粉藕
随着点心浣纱金鱼饺和甜品开心果焦糖布丁的呈上，来到了最后的隐藏款“凤鸣狮龙”，是由龙井精制而成的一道工夫红茶。其香气高郁绵长，恰到好处的熟果感与焦糖的微甜感在口中相映成趣，让整场宴席在绿茶皇后另一面的典雅中完美谢幕。
浣纱金鱼饺和开心果焦糖布丁
国庆期间，九漱每天都有数场茶餐搭配的宴席。店长告诉记者，用这种方式科普西湖龙井特别受外地游客欢迎，餐厅还会不定期邀请资深茶人到店以茶会友，为客人分享讲解，让更多的人了解西湖龙井，爱上喝茶。
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州餐厅收取茶位费的经济学解析
广州餐厅收取茶位费是基于经济学原理的考量而产生的。该收费制度可以被解读为对餐厅资源的合理配置和经营策略的一种体现。在经济学中，餐厅的利润来源于毛利率与翻台率的乘积，而提高翻台率是提高餐厅经营效率的重要手段。然而，餐厅无法直接催促客人就餐并且购买食品，茶位费的设立可以让点餐较少且就坐时间较长的客人另外承担一部分成本，以弥补餐厅由于就餐时间过长而导致的潜在利润损失。因此，从经济学角度看，茶位费的收取是符合利润最大化原则的。
茶位费对餐厅经营的影响
茶位费作为餐厅的附加收费项目，对餐厅经营有着直接的影响。首先，茶位费可以在一定程度上增加餐厅的收入，从而提升整体的盈利能力。其次，通过收取茶位费，餐厅可以在一定程度上控制就餐时长，促进餐桌资源的合理利用，提高翻台率，增加客流量，从而达到提升经营效益的目的。然而，茶位费的设置也可能在一定程度上影响顾客的消费体验，需要餐厅在制定收费标准时权衡利弊，避免因此导致消费者满意度的下降。
茶位费对消费者的公平性考量
在涉及茶位费的消费模式下，公平性是一个备受关注的议题。一些消费者认为，即使用餐时间较短，也需要支付茶位费不够公平。消费者希望对就餐时长与茶位费之间的关系进行合理评估，在确保餐厅利润的同时，也能够确保消费者的合法权益。因此，茶位费的收取应当考量到顾客的公平感受，确保收费制度的设计能够在满足经济效益的前提下，尽量减少消费者的不满情绪，建立公平合理的消费环境。
茶位费的设置与实际就餐时间的关联
茶位费的设置通常应当与实际就餐时间紧密相关。对于就餐时间较短的顾客，餐厅更加应该审慎对待茶位费的收取，避免在时间较短的情况下对顾客增加额外负担。因此，合理的茶位费设置应当充分考虑到客户的就餐时间，比如将收费标准细分为不同的时长档次，便于更准确地与顾客的实际就餐情况相匹配。这样的调整不仅能够提升收费的精准性，也体现了餐厅对顾客消费行为的尊重和理解。
广州餐厅茶位费问题的社会讨论与观点分歧
广州餐厅茶位费的更改引发了社会各界的广泛关注与讨论。一些人认为茶位费制度合理，有助于改善餐厅的经营效益，提升服务质量，充分利用餐桌资源。然而，也有人对此持不同观点，认为茶位费的收取过于武断，应当更多地考虑到消费者的实际需求和权益。这种观点分歧体现了茶位费制度在实践中所需面对的诸多挑战和争议，在社会讨论中各种声音都值得被倾听和思考。
茶位费制度的改善建议
为了更好地平衡餐厅经营与消费者利益，可以尝试一些改善茶位费制度的策略。比如，建议餐厅与消费者进行更加透明的沟通，通过公示茶位费收取相关规定和标准，向顾客准确传达茶位费的收取情况。此外，也可以探索根据实际就餐时间灵活调整茶位费收费标准，从而更好地体现公平。此外，餐厅也可以加强服务体验提升，提供更多附加价值，以弥补茶位费带来的负面影响，保持消费者满意度。综合考量，通过合理调整茶位费制度，增强餐饮行业盈利模式的同时，也能更好地满足消费者的需求，促进消费市场的健康发展。
解消费者需求类型后，在宣传推广时，可以根据情况来分析使用什么方向的需求来设计推广内容。
5、满足更高端的需求
市场上的收入较高的一些消费者，因为市场供给的原因，他们只能和普通消费者使用一样的消费低端品类，如果你率先推出更高端的产品，就能获得这类消费者的青睐。
比如喜茶就满足了高端奶茶的需求，售价30元左右，当其他奶茶在10元红海中争得头破血流时，喜茶用新鲜水果代替果酱和水果罐头，用纯牛奶代替了植脂末，赢得了高端奶茶市场，虽然喜茶没有宣称自己是高端的奶茶，但是它确实激发了消费者要喝高端奶茶的需求。
6、满足更好的体验感受
其实治疗跌打损伤的药物中，虎油的效果很好，但是使用体验不好，涂抹上去会流得到处都是，
并带有很大的异味，基于这两点原因，很少人去购买，也就没有厂家愿意生产。
相反，如果你的产品使用效果好，就会更受欢迎。一些女生内衣都有钢圈，女生穿着很不舒服，NEIWAI(内外）内衣去除了钢圈，穿起来自然舒适，它的口号是“一切都好，自在内在”，赢得很多客户。
7、满足便利性，使用更方便。
人们普遍追求花小钱办大事，花少时间有大收获，但是生活中想要达成目标，就要经历前期的麻烦，所以帮助消费者除去前面的麻烦，也能打动消费者。
比如消费者想要学习商业知识，但是又嫌弃读书学习很辛苦，还麻烦，所以刘润推出了“每天5分钟，解决一个商业难题”，人们去餐厅吃饭，不喜欢等菜太久，所以西贝就提出“20分钟上完一桌菜”，还有空刻意面说的“只做妈妈不做饭”的口号，这些都是满足客户嫌麻烦的需求。
8、满足新鲜感和时髦
人们普遍有猎奇的心理，或者希望自己是一个时髦的人，喜欢尝试新事物。所以在推广内容中可以表现出产品的新奇感，很流行。
费大厨辣椒炒肉从长沙起家，当它转战上海时，推出的广告语就是：“长沙辣椒烧肉排队王到上海”，同样苏阁鲜果茶入驻新城市时也会写上：“广州大众点评杨枝甘露第一名来到某某”等。
喜之郎之前推出的“可以吸的果冻”，沪上阿姨在情人节时用奶茶杯装上一枝玫瑰销售，都是在打造新奇感。
9、满足低价需求
顾客永远都有获得更便宜商品的需求，比如网易严选说“好的生活，没那么贵”，其实就是在含蓄的表达自己便宜，肆拾玖坊会说自己的产品是“茅台平替”，在拼多多推出百亿补贴之后，京东也推出了百亿补贴，这就是用低价带动销量的手段。
据FT中文网报道，2023年二季度。肯德基的客单价同比下降了5%，必胜客则下降了11%，肯德基的管理层指出“疯狂星期四”活动带动周日销售额比其他工作日搞出来50%。#2023年度创作挑战#
